Raikas sienisalaatti

Tämä helppo ja raikas sienisalaatti on erityisen hyvää ruisnappisten kanssa nautittuna, mutta menee tietysti myös aivan salaattina. Tästä riittää isollekin porukalle, varsinkin jos tosiaan tarjoilee sen pikkuisina makupaloina leivän kanssa. Resepti on täältä, mutta hiukan taas tuunattuna. Salaatin voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Raikas sienisalaatti

3 dl käyttövalmiita suolattuja sieniä. Pieni (ei maksettu) mainos nyt, mutta erityisen hyvä tuote tähän on citymarketista löytynyt TL-Maistuvat Oy.n  sienimurske.  Niissä on juuri sopivasti suolaa, joten nopea huuhtelu siivilässä riittää poistamaan ylimääräisen suolan maun, ja murskeelle ei tarvitse muuta tehdä. 

1 keskikokoinen punasipuli hyvin pieneksi kuutioksi pilkottuna

1 granny smith omena pieneksi kuutioksi pilkottuna, ei tarvitse kuoria

2 dl ranskankermaa (28% rasvaa)

mustapippuria

kourallinen tuoretta timjamia tai persiljaa hienonnettuna, timjami erityisen toimiva tässä

(suolaa)

Huuhtele sienet tiiviissä siivilässä juoksevan kylmän veden alla, puristele vesi pois ja tarvittaessa pilko pieneksi hakkeeksi. Tarkista, että maku on sopiva ts. ei liian suolainen.

Kuori punasipuli ja pilko pienenksi kuutioksi, pese omena ja pilko pieneksi kuutioksi. Huuhtele yrtti ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta mustapippurilla. Tarkista maku, lisää suolaa tässä vaiheessa tarvittaessa. Nauti heti, tai vasta seuraavana päivänä.

Joulupöytään(kin) sopiva mausteinen kikhernesalaatti

Meillä on ollut aika poikkeuksellinen vuosi niin merkittävien työ- kuin yksityiselämän tapahtumien ja saavustusten vuoksi, ja joka näin vuoden loppua kohden pian huipentuu uuteen elämänvaiheeseen. Mikäli kaikki sujuu hyvin, meille syntyy pian esikoinen! Harmillisesti Mrs. Antiakatemialla todettiin ruokavaliohoitoinen raskausdiabetes joka on laittanut ruokaharrastajien elämän aivan uuteen uskoon! Tiukan dieetin ja tiukkaakin tiukemman ruokarytmin kanssa on ollut tekeminen, mutta terveellisyydestä on opittu paljon. Tästä lähtien kasvisten määrä syömisessä tulee kasvamaan, ja annoskoot pienenemään, se on varma. Ilman makeita herkkuja pärjää myös yllättävän hyvin. Mutta kyllä on aika ihanaa, että pian voi vähän hellittää tämän ruokahässäkän suhteen. No, tietysti tämä on paljon vaikuttanut blogiin, ja sitten myös esimerkiksi tämän vuoden joulun syömiset ovat Mrs. Antiakatemialle hiukan eri sorttia kuin on totuttu.

Tässäpä siis salaattiresepti joka sopii mainiosti joulupöytään, ja ihan mihin muuhunkin vuodenaikaan! Sisältää paljon raikkautta ja ihanaa mausteisuutta. Resepti on Vege-nimisestä erinomaisesta ruokakirjasta, ja alkuperäinen resepti taas on muokattu nyt paljon pinnalla olevalta kokilta Yotam Ottolenghiltä. 

Mausteinen kikhernesalaatti 

Iso kulhollinen

400 g kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
1 kurkku kuutioituna
2 isoa tomaattia kuutioituna
150 g retiisiä ohueksi viipaloituna, ei tarvitse kuoria
1 punainen paprika kuutioituna
1 pieni punasipuli hyvin pieneksi kuutioituna
1 puntti korianteria hienonnettuna
0.5-1 puntti lehtipersiljaa hienonnettuna - laitoimme vain puolet kun koko puntti vaikutti niin suurelta määrältä
0.5-1 puntti tilliä hienonnettuna

Kastike
1 dl oliiviöljyä, tai 0.5 dl rypsiöljyä ja 0.5 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
suolaa 
pippuria

Pese ja kuutioi kaikki tuoreet ainekset, pese ja silppua yrtit. Huuhtele kikherneet siivilässä ja lisää kasvisten joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä astiassa. Kaada salaatin joukkoon. Viilennä salaattia jääkaapissa hetken. Nauti!

Lämmin fetasalaatti/paistos

Olipas Glorian ruoka & viini 2/2017 hyvä numero! Inspiroiduttiin kokeilemaan lehden useita reseptejä. Muutamat täytyy kokkailla vielä toiseen kertaan ja tuunailla niitä ehkä vähän omaan makuun sopivammaksi, mutta tämä lehden resepti kyllä menee aivan tällaisena jatkoon. Nautimme tämän lämpimän fetasalaatin brunssilla paahtoleivän päällä ja toimi tosi hyvin niin. Kuvan annos on puolitettu neljän hengen reseptistä, siitä riitti meille hyvin, olisi riittänyt ehkä kolmellekin.

Lämmin fetasalaatti

Neljälle

1 pkt fetaa

3 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
1 fenkoli / salaattifenkoli
1 kesäkurpitsa
250g tuoreita vihreitä papuja
(250g tummia viinirypäleitä) ei laitettu näitä
1 dl kalamataoliiveja
1/2 sitruunan mehu
4 rkl rypsiöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2 tl kuivattua oreganoa/pizzamaustetta
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 tomaattia
1 ruukku basilikaa

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Kuori punasipulit ja leikkaa kahtia, viipaloi puolikuuksi. Kuori valkosipulit ja hienonna. Viipaloi fenkoli. Huuhdo pavut ja leikkaa papujen päät pois ja puolita. Kuutio feta. Laita kaikki ainekset uunipellille leivinpaperin päälle tai isoon uunivuokaan.

Tee kastike. Sekoita pienessä kulhossa sitruunamehu, rypsiöljy, punaviinietiikka, oregano, suola ja pippuri . Kaada kasvisten päälle ja sekoita kastike kaikkialle.

Kypsennä paistosta uunissa 20 minuuttia. Lohko tomaatit neljään osaan ja lisää ne paistokseen 20 minuutin jälkeen. Paista vielä 5 minuuttia. Lisää tuore basilika vielä paistoksen päälle juuri ennen tarjoamista. Nauti vaikkapa paahtoleivän päällä.

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Ameriiikanmaalla käytettiin mustapapua paljon ja se oli perusainesosa salsoissa ja monissa muissa lisukkeissa. Quesadillat taas ovat maks. 10 minuutin herkku, johon montaa ainesosaa ei tarvita ja aina onnistuu! Tonnikalaquesadillat yllättivät meidät mehevyydellään, yleensä ollaan tehty vege- tai katkarapuversioita. Tosi hyvää!

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Quacamolen ohje meidän blogissa täältä.

Mustapapusalsa kahdelle

1 pahvitetra mustapapuja

1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan

0.5 keltasipuli

0.5 valkosipulinkynsi

0,5 cm pätkä punaista chiliä, tai maun mukaan

suolaa pippuria

0.5-1 limen mehu

 

Quesadillat kahdelle

4 kpl  tortillakuoria

0.5 tölkkiä tonnikalaa

1 dl valmista salsadippi/salsakastiketta

1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan

noin 2 dl juusoraastetta, maun mukaan, esim. punaleimaemmental

Tee ensin quacamole ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tee sitten salsa. Hienonna sipulit ja chili pieneksi. Silppua korianteri. Huuhtele mustapavut juoksevan veden alla.  Lisää kaikki ainekset tarjoiluastiaan, rouhi joukkoon mustapippuria ja pari hyppysellistä suolaa. Lisää limenmehu vähissä erin, maista välissä, tarkista hapokkuus. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. 

Lämmitä pannu kuumaksi. Silppua korianteri. Raasta juusto.  Sekoita tonnikala, korianteri ja salsadippi. Ota yksi tortillakuori työalustalle, laita tonnikalaseos sen päälle, ei kannata laittaa ihan reunoille, eikä kannata laittaa liikaa. Ripottele juustoraaste päälle ja laita kaiken päälle toinen tortillakuori. Paista kuivalla pannulla. Käännä parin minuutin päästä, tarkkaile vähän ettei pohja pala. Paista kunnes juusto on sulanut. Toista sama toisella tortillakuorisetillä. Leikkaa neljään osaan ja nauti.

Helppo lisuke mökkigrillailuun

Avotulella grillatessa helppoja lisukkeita ovat sellaiset, jotka valmistuvat kaiken ohessa omissa foliokääreissään. Vaikka puolivalmiste onkin, pakastealtaan perunasipulisekoitus on kätevä mökillä; sinne mennessä se toimii kylmäkallena kylmälaukussa ja säilyy kerran sulatettuna viikonlopun yli. Siitä voi tehdä nyyttejä useampaan otteeseen, tai kerralla isommalle joukolle.

Lisukenyytit

4-6 hengelle
1 pussi perunasipuli-sekoitusta, pakaste
1 paketti jotakin espanjalaista kinkkua (leike); ilmakuivattua/serranonkinkkua ym.
1 rasia miniluumutomaatteja/kirsikkatomaatteja
1 purkki kivettömiä oliiveja maun mukaan
1 pkt fetaa (Patros on hyvää)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Revi foliosta kaksi isohkoa neliötä per syöjä. Halkaise tomaatit. Annostele ensiksi perunasipulisekoitus foliolle, sen verran kun tuntuu että jaksaa kerralla syödä. Sama koskee muitakin ainesosia, lisää nyyttiin aineksia oman maun ja jaksamisen mukaan.  Lorauta joukkoon hieman oliviiöljyä ja ripottele perunoille suolaa ja mustapippuria. Lisää loput ainekset; eli kirsikkatomaatit, esim. 3 kokonaista/6 puolikasta, murenna päälle fetaa maun mukaan, lisää oliivit ja lisää päälle vielä yksi viipale kinkkua, ei tarvitse sitä mitenkään pilkkoa. Kasvisversioon ei tietenkään sitten sitä kinkkua. Rypytä/kääri tuplafolioon ja nakkaan avotulen päälle grillille. Perunat ovat yllättävän hitaita kypsentää, meillä ne olivat grillissä noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys 15 minuutin kohdalla, nyytit ovat valmiita, kun perunat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa suolaa.

Aasialainen raastesalaatti

Etsimme juhliimme aasialaistyyppistä salaattia ja Soppaa ja silmukoita-blogin vietnamilaisen kanasalaatin ohje antoi hyvää referenssiä. Lisäsimme joitakin aineksia itse salaattiin ja jätimme kanan pois, hyvää tuli! Raastesalaatti on siitä aivan mainio, että se ei mene miksikään moneen päivään, ts. ei nahistu, päinvastoin, maustuu jääkaapissa entistä maukkaammaksi. Hyvä juhlatarjottava siis.

Aasialainen raastesalaatti

Iso kulhollinen

1/4 punakaali

1/4 valkokaali

200g retikkaa

2 isoa porkkanaa

1 ruukku thaibasilikaa

1 ruukku korianteria

3 salottisipulia

Kastike

0,5 d kalakastiketta

0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 cm tuoretta inkivääriä

2 punaista chiliä (ollaan tehty ilmankin chiliä ja hyvää oli silloinkin)

Tee ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri, lisää astiaan. Hienonna chili ja poista siemenet ja rihmasto, tai jätä jos tykkäät oikein tulisesta. Lisää muut ainekset ja sekoita, laita jääkaappiin odottamaan.

Kuori retikka, porkkanat ja salottisipulit. Huuhtaise kaalit ja poista uloimmat lehdet. Pese yrtit. Vuole porkkana ja retikka juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi, suikaloi vielä veitsellä sopivan ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi salottisipulit. Erottele yrttien lehdet, pilko halutessasi pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja kaada kastike päälle. 

Pasta primavera ja kuha gremolata

Kuten jo etukäteen uumoilimme, Glorian Ruoka ja Viini -lehden uusin huhtikuun numero sisälsi kerrassaan herkullisia kevätreseptejä. Tankoparsa on yksi suosikkikasviksistamme ja tämä raikas pasta on kyllä kevätuokaa parhaimmillaan, niin hyvää! Lisukkeena kuhaa, mutta pasta olisi mennyt tietty ilman sitäkin. Gremolataa emme olleet enneen tehneet, se itsessäänkin voisi olla simppeli pastakastike. Tämä on myös erittäin nopea ruoka. Please, enjoy!

Pasta primavera ja kuha gremolata

 Neljälle, me kyllä söimme kahdestaan ko. määrän pastakastiketta..

 Gremolata

2 ruukkua(lehti)persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruuna

Kala

1 iso kuhafile per henkilö
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pasta primavera

1 nippu (500g) vihreää parsaa
2 kevätsipulinvartta (ei pussia tai nippua vaan vartta, terv.: aluksi väärin tulkittu...)
0,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 ruukku basilikaa
3dl (baby)pinaattia, tuoretta
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 tl sokeria

pastaa (meillä oli itsetekemää pastaa, tällä kertaa pilkoimme sen hyvin leveäksi)
parmesaania

Tee kalan päälle tuleva gremolata. Hienonna persilja, kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä mortteliin. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Purista puolen sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. (Aluksi tuntuu, että persiljaa on tosi paljon ja se ei mahdu mortteliin, mutta pian se jauhaessa tiivistyy ja muuttuu tahnaksi). Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Ota kala huoneenlämpöön ja leikkaa file 2-3 osaan.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Huuhtele parsat (kuori tarvittaessa, me emme kuorineet) ja poista napsauttalla puumainen alaosa pois, noin 1-2 cm lähtee veks. Leikkaa kolmeen osaan. Hienonna kevätsipulit. Huuhtele basilika ja pinaatti, jos palat lehdet molemmissa ovat kovin isoja, revi/pilko pariin osaan. Raasta parmesaanijuusto. Paista parsoja kuumassa paistinpannussa öljyssä 5 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja paista vielä pari minuuttia. Tässä vaiheessa paistetaan kalat. Jos et tee kalaa, hyppää suoraan sitruunanmehun lisäämiseen *.

Jos käytössä on vain yksi pannu, poista parsat ja sipulit pannulta ja laita lautaselle hetkeksi. Huuhtele pannu ja siirrä takaisin kuumalle levylle. Keitä samaan aikaan pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää voi kuumalle pannulle. Paista kalat parissa erässä, aina 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kun kalat ovat valmiit, ota pois pannulta ja laita ne hetkeksi folioon. Pese paistinpannu kalan jäljiltä. 

Laita pannu takaisin liedelle. Laita jo paistetut parsat ja sipulit takaisin kuumalle pannulle. * Lisää joukkoon sitruunanmehu, basilika, pinaatti ja mausteet (suola, pippuri, sokeri) ja pyöräytä nopeasti sekaisin. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Sekoita kaikki sekaisin ja laita lautaselle. Lisää päälle parmesaaniraastetta. 

Tarjoile kuhan ja gremolatan kanssa.

Paluu perusasioiden äärelle: perunamuusi 2.0 ja ruskeakastike

No nyt tulee melko perinteistä lapsuudesta tuttua ruokaa, mutta perunamuusiin saatiin uutta mahtavaa makua Glorian ruoka & viini-lehden 6/2014 reseptistä, kokeilkaapa! Nyt siis esittelyssä mainio muusi 2.0. ja ruskeakastikekin on pienellä pekonilisällä varioitu.

Perunamuusi 2.0 ja ruskeakastike

Perunamuusi 2.0 neljälle

1kg hyvää jauhoista perunaa, esim. puikulaa
2.5 dl maitoa
100g voita
1 tl suolaa

Keitä perunat kuorineen kypsäksi, 15-25 minuuttia koosta riippuen, ota pois kattilasta. Kuori perunat huolellisesti kuumana ja laita kuoret takaisin kattilaan, lisää maito kuorien joukkoon ja kiehauta. Ota pois levyltä ja survo survimella. Lisää voi ja suola, sekoita tasaiseksi, saa jäädä perunasattumia jos ne eivät haittaa. Siivilöi "perunankuorimaito" ja lisää siivilöity maito pienissä erissä muusin joukkoon välillä sekoittaen.

Ruskeakastike neljälle

1 pkt pekonia
kukkurallinen ruokalusikka vehnäjauhoja
1 sipuli
tilkka öljyä
1 rkl worscestershire-saucea
sokeria
suolaa
mustapippuria
3.5 dl vettä
1 dl kermaa

Pilko sipuli ja pekoni pieneksi. Lisää kuumalle pannulle loraus öljyä ja ruskista pekoni kuumalla pannulla. Kun pekoni alkaa olla rapea, lisää jauhot, sekoita ja anna paistua muutama minuutti, kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää vesi, laita pannu pienemmälle. Kun kastike kuplii tasaisesti pienellä lämmöllä, lisää kerma, worscestershire-sauce, mustapippuri, sokeri, suola ja pieneksi leikattu sipuli. Hauduttele pienellä lämmöllä, kunnes sipulit ovat sopivan kypsiä, 10-15 minuuttia.

Täytetyt paprikat grillissä

Katselimme sivusilmällä Jamie Oliverin jotakin kokkiohjelmaa ja siellä hän laittoi tätä oivaa lisuketta mille tahansa grilliaterialle. Emme kaivaneet alkuperäistä reseptiä enää netistä, mutta näin se varmaan suunnilleen meni. 

Täytetyt paprikat grillissä

Kahdelle nälkäiselle tai neljälle pieninälkäisemmälle

2 punaista suurta paprikaa
pieni sipuli
1 rkl kapriksia
kourallinen kivellisiä oliiveja
100 g kirsikkatomaatteja
kourallinen tuoretta basilikaa
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 tl sokeria
(panchettaa/ilmakuivattua kinkkua)

Leikkaa paprikat kahtia, jätä kanta paikalleen. Poista siemenet ja valkoiset kalvot pois. Valmistele täyte. Leikkaa sipuli ohueksi siivuksi, pieni valkosipuli, leikkaa kirsikkatomaatit kahteen tai neljään osaan, koosta riippuen. Poista kivet oliiveista. Siirrä kaikki täytteen aineet kulhoon. Lisää basilika, suola, sokeri, pippuri ja öljy. Sekoita käsin, voit sekoittaa melko ronskisti, jotta maut irtoavat paremmin. Anna maustua jonkun aikaa. 

Aloita grillaaminen. Suolaa paprikat kevyesti sisäpuolelta. Lisää täyte. Laita paprikat folioon, mutta foliota ei tarvitse sulkea umpeen. Lisää paprikoiden päälle panchetta tai ilmakuivattukinkkusiivu halutessasi. Grillaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

Kreikkalainen ateria

Tuli idea nauttia illallinen kreikkalaiseen tyyliin; pitaleipää, tsatsikia, kreikkalaista salaattia ja lammasta. Tässäpä ohjeet kolmeen ensimmäiseen. Pitaleivän ohje on suoraan täältä , tsatsiki täältä ja salaatti muiden lomakuvien perusteella koottu. Lammas ostettiin suoraan lihatiskiltä valmiiksi yrteillä ja valkosipulilla marinoituna ja vain paistettiin pannulla.

Itseleivotut pitaleivät

 Uskomatonta miten hyvin nuo kohosivatkaan uunissa!

Kreikkalainen salaatti 

Tsatsiki

Pitaleivät 8 kpl

3 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
7 dl vehnäjauhoja


Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy sekä jauhot vähitellen. Alusta taikina kimmoisaksi ja sileäksi. Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä kahdeksaan osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja kohota niitä liinalla peitettyinä 20 minuuttia. Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla ja ripottele niille jauhoja. Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, ja ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi. Kauli taikinapallot noin 15 senttisiksi pyörylöiksi ja nosta kummallekin pellille neljä pyörylää. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan, kunnes ovat saaneet vähän väriä. Kopauta ylimääräiset jauhot pois. Jos et syö leipiä heti tai niitä jää yli, pussita ne, muuten muuttuvat äkkiä koviksi.

Pitaleivät voi täyttää mieleisillä täytteillä, kuten vaikka lampaanlihalla, kebablihalla, tsatsikilla ja salaatilla. Me vain dippasimme tsatsikiin näitä.

Kreikkalainen salaatti

Vihreää salaattia
Tomaattia
Kurkkua
Punasipulia
Oliiveja
Laadukasta fetaa
Oreganoa
Oliiviöljyä
Pippuria

Huuhtele kasvikset. Revi salaatti pienemmäksi, pilko tomaatti, kurkku, viipaloi sipuli. Asettele kaikki tarjoiluastiaan, feta päällimmäiseksi. Lisää oliviiöljyä päälle, ripottele oreganoa ja pippuria fetalle.

Tsatsiki

Puolikas kurkku (n 150g)
0.5-1 tl tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sokeria
0.5-1 kynttä raakaa tuoretta valkosipulia, määrä maun mukaan
mustapippuria
tuoretta minttua

Raasta kurkku. Me raastimme raastimen kaikista karkeimmalla terällä, ja ehkä se tiheämpi puoli olisi ollut parempi; nyt kurkku jäi melko suureksi suikaleeksi.  Laita kurkkuraaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois noin vartin ajan.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä kaikki ainekset, mausta hienonnetulla mintulla maun mukaa, sitä ei tarvitse olla paljon, jos ollenkaan. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Maapähkinä-mantelivoi

Pähkinäteema jatkuu, inspiksen antoi Glorian Ruoka ja Viini esittelemällä mapähkinävoin reseptin.  Tuli idea lisätä myös manteleita joukkoon ja siitä sitten syntyi tämä maapähkinä-mantelivoi, jota sitten on pari kertaa tehty ja reseptiä hiottu. Tuntuu, että kamera tarkensi väärään kohtaan, purkin reunaan. Mutta eihän tuo järin erikoiselta näyttä, mutta hyvältä maistuu esimerkiksi leivän päällä!

Maapähkinä-mantelivoi

2 dl maapähkinän sydämiä
1 dl kuorettomia manteleita
1/2 dl rypsiöljyä
1 tl hunajaa
1/2 tl suolaa

Lisää maapähkinöiden joukkoon 1 tl öljyä (loppu tulee myöhemmin) ja ripaus suolaa. Sekoita. Tee sama manteleille. Laita omille uunipelleilleen ja paahda 175 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita kerran välissä ja vaihda peltien paikkaa. Varo, etteivät pähkinät pala, manteleiden kypsymisaika on vähän lyhyempi. Nosta pähkinät jäähtymään. Kuori maapähkinät (aika työlästä). Lisää monitoimikoneeseen mantelit ja pähkinät. Hienonna vähän. Lisää hunaja ja hienonna lisää. Anna koneen pyöriä, lisää öljyä, kunnes koostumus on sopiva eli tahnamainen. Tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa.

Kanavartaat Satay-kastikkeella

Eipä sen kummempaa alkupuhetta; tässä hyvä lisukekastike kanalle, tai vaikka kalalle. Ohje noudattaa suurin piirtein maku.fi-sivuston reseptiä, mutta teimme tästä omasta versiostamme vähäsokerisemman.

Grillatut kanavartaat Satay-kastikkeella

8 annosta

2 dl suolapähkinöitä

1sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chili, punainen

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl rypsiöljyä

1 tl juustokuminaa

noin 200 ml kookosmaitoa

1 kpl limeä

Kana
Kanan minuuttifileitä, määrä riippuu syöjien ruokahalusta
Pippuria
Suolaa
Puisia varrastikkuja 


Tee ensin kastike, mutta sitä ennen laita puiset varrastikut likoamaan vesiastiaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Rouhi pähkinät, raasta inkivääri.  Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito (vain "paksu" osa, ei vetistä lientä) ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limen mehu ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. 

Siirrä kastike syrjään ja valmista kanat. Pujota fileet vartaisiin. Paista kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi, tai grillaa grillissä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastikkeen kanssa. Meillä oli lisukkeena vielä punakaalta raastettuna ja pannussa öljyssä paistettuja sieniä.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

Jossakin lehdessä (valitettavasti unohtui jo missä, otimme vain reseptistä kännykällä kuvan) oli mielenkiintoinen resepti, jota piti heti kokeilla. Kyseessä on etelä-amerikkalainen chimichurri-kastike ja olipas se hyvää grillatun kanan kaverina. Kastike on mukavan mausteista, hapanta ja suolaista; maukasta. Ko. kastike sopii hyvin myös kalalle ja vaikkapa vain kasviksille. Kannattaa testata. Huom. ohjeen mukaan chimichurrin pitää maustua jääkaapissa noin tunnin ajan ja kanan pitää marinoitua monta tuntia. Kanan kohdalla mielestämme lyhyempikin marinointiaika riittää.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

2 annosta

Kanan marinadi
2-3 broilerin rintafileetä
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl hienonnettuja tuoreitta yrttejä, meillä oli salviaa, timjamia ja meiramia
suolaa
mustapippuria

Chimichurri
1 salottisipuli (2 pientä)
1/2 dl punaviinietikkaa (meidän lähikaupassa ei ollut kuin valkoviinietikkaa, laitettiin sitten sitä. Veikkaan että punaviinietikalla olisi tullut vielä vähän maukkaampi)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
1/2 tl mietoa chilirouhetta, laitoimme chilijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
mustapippuria
3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Tee kanan marinadi. Kuori ja hienonna/murskaa valkosipulinkynnet. Siirrä kanat pakaste tm. pussiin. Lisää joukkoon kaikki marinadin ainekset. Sekoittele hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan, mielellään useaksi tunniksi, ohjeen mukaan neljäksi tunniksi tai yön yli. 

Valmista chimichurri-kastike. Kuori ja hienonna salottisipuli, ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi. Hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään esimerkiksi lasipurkissa kunnolla ravistelemalla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Pyyhi kanasta ylimääräinen marinadi ja grillaa kypsäksi molemmilta puolilta. Tarjoa chimichurri-kastikkeen ja salaatin kanssa.

Grillatut munakoisot ja twiced baked potatoes

Tässä pari maukasta lisäkettä vaikkapa grillatun kanan tai pihvin kaveriksi. Munakoisoresepti on  terveellinen, mutta perunoiden kohdalla samaa ei voi sanoa...Olemme nauttineet "kahdesti paistettuja perunoita" Amerikan reissuilla ja ne ovat aivan mielettömän hyviä, mutta mitä muutakaan voi odottaa, jos aineksiin kuuluvat cheddar-juusto ja kerma...Noo joskus voi vähän herkutella.

Grillatut munakoisot

Kahdelle

1 munakoiso

Mausteöljy
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl tuoretta timjamia
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria

Suolaa

Leikkaa munakoiso noin 1.5 cm:n viipaleiksi. "Itketä" munakoisot. Tämä poistaa munakoison kitkeryyttä, mutta veikkaamme, ettei tämä toimenpide ole välttämätön, jos on tottunut syömään munakoisoa sellaisenaan. Levitä viipaleet lautaselle ja ripottele päälle tasaisesti suolaa. Anna olla 10 minuuttia, "töpöttele" esim. talouspaperilla noussut neste pois, käännä, ja toista toiselle puolelle.

Valele ensiksi itketetty puoli mausteöljyllä, anna imeytyä vähän aikaa. Siirrä grilliin maustettu pinta alaspäin ja valele toinen puoli öljyllä. Grillin ei tarvitse olla kovin kuuma, varo, etteivät munakoisot pala. Toista valelu ja kääntely 3-4 kertaa, kunnes ovat läpikypsiä. Tähän menee noin 15 minuuttia. Tarkista lopuksi suola.



Twiced baked potatoes

Kahdelle (yhdelle isoruokaiselle)

Kaksi isoa perunaa (sellaisia, jotka soveltuvat esimerkiksi uuniperunoiksi, esim. Van Gogh).
1 rkl ruohosipulia
1 tl tuoretta timjamia
1 tl tuoretta oreganoa tai muita yrttejä maun mukaan
2 rkl kuohukermaa
1.5 dl cheddar-juustoa
Mustapippuria

Keitä perunat täysin kypsiksi. Tavoitteena olisi säilyttää kuoret ehjänä, mutta tämä on osoittautunut melko hankalaksi...Oikeassa twiced baked potatoessa perunamassa laitetaan takaisin omaan kuoreensa, mutta rikkihän ne taas menivät ja teimme foliosta tuommoiset kupit, tämäkin käy vallan hyvin.

Halkaise perunat pitkittäin. Jos kuoret säilyvät ehjänä, kaavi peruna varovasti kuoresta pois astiaan, muutoin ei tarvitse varoa mitään. Hienonna ruohosipuli ja yrtit, sekoita perunan kanssa.  Raasta cheddar ja lisää muiden ainesten joukkoon, säästä vähän raastetta valmiin massan päälle laitettavaksi. Lisää kerma. Mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin, tarkista maku.

Siirrä takaisin perunankuoreen tai folioon. Ripottele päälle cheddar-raastetta. Grillaa, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Uuniperunat savulohi- ja katkaraputahnalla

Toinen meistä on heikkona kaikenlaisiin täytettyihin leipiin (ah, voileipäkakku on parasta maailmassa) ja siten myös kaikkiin ihaniin katkarapu- ym. tahnoihin. Niinpä uuniperunat kahdella eri tilpehöörillä maistuvat erinomaisesti.

Kahdelle

Rosamunda perunaa kaksi pientä per henkilö tai yksi iso per hlö

Savulohitahna
Savulohifile (laitoin vähän päälle puolet 250 g fileestä, olisiko ollut noin 150 g savulohta tässä)
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta tilliä
Puolikkaan sitruunan mehu
Smetanaa (120 g purkista meni puoli purkkia)
Mustapippuria
Sokeria
(suolaa)

Katkaraputahna
Puoli pussia pakastekatkarapuja
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta korianteria
Puolikkaan limen mehu
Creme Fraichea (120 g purkista meni 2/3 purkkia)
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese perunat hyvin ja kääri ne folioon. Tee haarukalla muutamia reikiä perunoihin. Paista uunissa uuniastiassa noin 50-60 minuuttia, riippuen perunoiden koosta.

Pilko yksi iso punasipuli tai kaksi pientä molempia tahnoja varten. Silppua punasipuli mahdollisimman pieneksi hakkeeksi. 

Muussaa savulohi haarukalla tasaiseksi kulhossa ja ota ruodot pois. Hienonna kourallinen tuoretta tilliä. Lisää kaikki ainekset sekaisin kulhossa, mausta sitruunamehulla ja ripauksella pippuria ja sokeria. En lisännyt suolaa, koska savulohi on melko suolaista, mutta oman maun mukaan suolaakin voi laittaa. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Sulata jäiset katkaravut kuumassa vedessä ja pilko ne vähän pienemmäksi. Hienonna kourallinen korianteria. Lisää kaikki ainekset kulhossa sekaisin, mausta limen mehulla, hippusellisella suolaa, sokeria ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Linssipihvit, kukkakaalicurry ja kurkkuraita

Tässä viikon kasvisruokapäiväksi kehitetty intialaistyyppinen ruoka, maukasta oli! Suosittelemme ehdottomasti tekemään myös kurkkuraidan (tuo valkoinen kasa linssipihvin päällä), raikastaa annoksen juuri oikealla tavalla. Huoh, pahoittelut jälleen aika kammottavasta valokuvasta, kevätaurinko, tule jo!

Linssipihvit, kukkakaalicurry ja kurkkuraita

Tee ensin mausteseos currya ja pihvejä varten

Mausteseos


4 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl kurkumaa
1/2 tl cayannepippuria
1/2 tl jauhettu neilikka

Linssipihvit

4 dl punaisia linssejä
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl jauhoja
2 kananmunaa
1/2 sitruuna
rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Huuhtele linssit siivilässä. Kiehauta 8 dl vettä ja veden kiehuessa lisää linssit ja suola. Keitä n. 7 min. Linssien keittyessä kuori sipulit ja hienonna ne. Kun linssit ovat kiehuneet, valuta vesi pois ja siirrä syrjään.  Ota toinen kattila ja siirrä se levylle. Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa, lisää 3 tl mausteseosta öljyyn. Kuullota mausteseosta hetki, varo ettei se pala. Lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia mausteseoksessa. Lisää linssit ja puolen sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kunnolla. Lisää mausteseosta tarvittaessa. Siirrä seos syrjään ja siirry kukkakaalicurryn tekemiseen. Lun curry on hautumassa/linssiseos on jäähtynyt, lisää jauhot ja kananmunat. Sekoita hyvin. Siirrä paistinpannu levylle ja kuumenna 2 rkl öljyä. Pyörittele/taputtele pihvit muotoonsa ja paista pannulla. Paista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea. Me käytimme sellaista kartionmuotoista ruoanlaittomuottia, jolloin niistä tuli tasaisia.

Kukkakaalicurry

1 kukkakaali
2 tomaattia
1 iso keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tlk kookosmaitoa
Öljyä
1 rkl hunajaa
1/2 sitruuna
suolaa
pippuria

Pilko kukkakaali ja keitä/höyrytä se kattilassa. Älä keitä täysin kypsäksi, sillä kukkakaalit haudutetaan lopuksi curryliemessä. Kukkakaalin keittyessä kuori sipuli, puolita se ja suikaloi se. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi, kuutioi tomaatit. Lisää erilliseen kattilaan reilusti öljyä. Lisää loppu mausteseos ja kuullota seosta hetki öljyssä, varo ettei mausteet pala. Lisää sipuli ja valkosipuli kattilaan, kuullota mausteseoksessa pari minuuttia. Lisää kookosmaito, tomaatit, hunaja ja sitruunanmehu kattilaan, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja keittele matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Paista pihvit tässä välissä. Tarkista curryn maku, lisää suolaa tarvittaessa. Lisää keitetyt kukkakaalit joukkoon, sekoita hyvin ja hauduta matalalla lämmöllä vielä noin 5 min tai kunnes ne ovat sopivan kypsiä.

Kurkkuraita

noin 8 cm pala tuoretta kurkkua
2-3 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
puolen sitruunan mehu
suolaa
sokeria

Raasta kurkku raastimen hienolla puolella suoraan siivilään. Puristele raastetun kurkun vesi pois. Siirrä kulhoon. Lisää jogurtti ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehu varovasti, kunnes seos on sopivan hapan. Jos sitruunanmehua tulee liikaa, tasapainota sokerilla.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Ostimme taas puolikkaan poron suoraan tilalta Lapista. Tänä vuonna meille tullut paketti oli vielä viime vuotistakin parempi, mukana oli enemmän erilaisia paistilihoja ja poronjauhelihaa, jota aikaisemmin ei ole ollut. Aina on ollut yllätys, mitä pakkauksesta löytyy, mutta se ei yhtään haittaa. Lihat on leikattu valmiiksi ja pakkauksissa lukee, mistä osasta on kyse, todella hyvä homma. Mielestämme poro on myös eettisesti tuotettua lihaa ja on mukava kannattaa ko. pohjoissuomalaista elinkeinoa. Valitsimme nyt paahtopaistilihan ja se onnistui ihan täydellisesti. Teimme kolmenlaisia pyreitä lisukkeeksi, mutta porkkanapyre ei ollut oikein hyvää, joten tässä ohjeet vain kahteen muuhun (maa-artisokkapyre on lihan alla). Kannattaa tehdä pyreet ensiksi ja lämmittää ne juuri ennen tarjoilua.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Viininä oli lahjaksi saatua romanialaista Pinot Noiria. Oli oikein hyvää viiniä, josta saattoi maistaa monia marjaisia makuja.  Pinot Noir tuntuu olevan hyvä kaveri porolle.

Poron paahtopaisti

600 g poron paahtopaistia (koko voi vaihdella)

2 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

 tuoretta timjamia

tuoreita rosmariininoksia

suolaa 

pippuria

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin, sen pitää olla huoneenlämpöistä. Pakastetta pitää sulattaa ainakin viisi tuntia. Kun se on huoneenlämpöistä, putsaa lihasta pois kalvot ja kaikki ylimääräinen rasva. Säästä ne kastikkeen maustamiseen. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolela. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti. Lisää pannulle voi ja valkosipulit ja yrtit. Ruskista kuumalla pannulla paisti joka puolelta. Tee kastike samalla pannulla. Siirrä uuniastiaan sisälämpömittarin kanssa kaikkine mausteineen. Paitsi on valmis, kun sen lämpötila on 65 astetta, silloin se on vielä vähän punaista, muttei liikaa. Vaaleanpunaista liha on, ku sen on 67-68 astetta ja täysin kypsää 72 asteisena. Nyt ei muistettu yhtään, paljonko kypsymiseen meni. Kun paitsi on valmis, laita se folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa siivuiksi ja lisää vielä ripaus suolaa.

Punaviinikastike

oksa tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta persiljaa
1 prk demi clace-kastikepohjaa
2 dl punaviiniä
6 salottisipulia
suolaa
pippuria

Kuori ja pilko salottisipulit. Lisää kaikki ainekset pannulle. Kiehauta ja keitä hiljalleen matalalla lämmöllä kasaan, niin kauan kunnes lihan on valmista. Siivilöi lopuksi.

Maa-artisokkaperunapyre

5 maa-artisokkaa
1 iso peruna

1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita

1 rkl kermaa
suolaa

Kuori maa-artisokat ja peruna; halkaise maa-artisokat ja pilko peruna pieneksi kuutioksi. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa kevyksi. Keitä kaikki ainekset kattilassa, vettä ei tarvitse olla kovin paljon. Jos vesi haihtuu kokonaan, lisää siinä tapauksessa. Kun valmista, poista valkosipuli. Soseuta pyre ja lisää voi ja loraus kermaa. 

Hernepyre

1 ps pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 dl parmesaania
suolaa
pippuria
tilkka rypsiöljyä

Keitä herneet, lisää keitinliemeen kuorittu ja kevyesti murskattu valkosipulinkynsi. Poista se, kun herneet ovat kypsiä. Soseuta yleiskoneessa, lisää juusto, mausteet ja tilkka öljyä kosteuttamaan seosta.

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

No niin, yksi lehti taas ilmestyi ja kylläpä me taas siitä inspiroiduimme; nyt tehdään Beef Wellingtonia! Lihan ja kasvisten ohje on lehdestä, kastike on omasta päästä. Gordon Ramsayn ohjelmassa aina kilpailijat tekivät Beef Wellingtonia ja se olikin monesti kompastuskivi niille kokeille. Kerran olemme tilanneet tätä ravintolassa ja hyväähän se on, tosin erittäin tuhtia ruokaa. Nyt sitten toinen meistä käytti melkoisen paljon aikaa ko. ruokalajin valmistamiseen. Kaupassa myös iski nuukuus; suuri sisäfileepala olisi maksanut 50 euroa, joten valitsimme puolet halvemman takuumurean ulkofileepalan. Onnistui silläkin erittäin hyvin. Ruoan kanssa avasimme vihdoin Italiasta Umbrian ja Toscana rajalta viinitilalta vuonna 2011 ostetun ja matkalaukussa kotiin kuljetetun punaviinin. Se oli hyvin säilynyt, vaikka olimmekin säilyttäneet sitä varmaan vähän väärin eli pystyssä huoneenlämmössä. 

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

 Paisti taikinakuoressaan.

Kastike tuolla lihan alla oli herkullista!

Mmmmmm, oli hyvää viiniä.

1 naudan sisäfilee (meillä oli siis 600 g naudan ulkofilettä)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 rkl dijonsinappia

1 rs herkkusieniä (tai siitakesieniä)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 pkt (80g) parmankinkkua

Piimävoitaikina

250g huoneenlämpöistä voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa1 1/2 dl piimää

1 keltuainen voiteluun

Punaviinikastike

2 dl punaviiniä 

1 dl vettä

1/2 lihaliemikuutio

2 laakerilehteä

suolaa

pippuria

2 valkosipulinkynttä

tuore rosmariininoksa

kourallinen tuoretta persiljaa

2 salottisipulia

maizenaa

Uunijuurekset

4 porkkanaa

3 palsternakkaa

3 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

1/2 juuriselleri

1 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Poista lihasta näkyvä rasva ja kalvot. Sido liha kaksinkerroin rullalle paistinarun avulla. Jos filee on leikattu fileen paksuimmasta kohdasta, sitä ei tarvitse taittaa kaksinkerroin ja sitoa. Suolaa ja pippuroi lihan pinta kauttaaltaan. 

Kuumenna voi ja öljy pannussa kuumaksi. Nosta liha pannuun ja paista joka puolelta, myös päistä, kullanruskeaksi. Älä pese pannua tässä vaiheessa, siinä tehdään kastike. Seuraava ohjeen kohta on sisäfileelle: Alenna lämpöä, peittele filee foliolla ja paista hiljaisella tulella pannulla haluttuun kypsyyteen, noin 40-60 min. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta. Punaiseksi tai punertavaksi haluttava liha on sopivaa, kun sen sisälämpötila on 60-65 astetta. Seuraava ohjeen kohta on ulkofileelle: laita uuni 200 asteeseen. Laita sisälämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniastiassa uuniin paistumaan, kunnes mittari on 65 asteessa. Tästä taas ohje molemmille lihoille: Nosta valmis filee työlaudalle, kääri folioon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista punaviinikastike samassa paistinpannussa, missä liha ruskistettiin. Lisää 2 dl punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää vesi. Lisää kaikki mausteet ja lihaliemikuutio. Leikkaa salotit neljään osaan, kuoria ei tarvitse ottaa pois. Murskaa valkosipulit kevyesti ja lisää joukkoon. Kiehauta ja laske lämpötila pienelle. Hauduta vähintään puoli tuntia. Siivilöi kastike ja laita se takaisin kattilaan. Lisää lopuksi maizenaa suurusteeksi paketin ohjeen mukaan.

Kastikkeen ollessa hautumassa valmista piimävoitaikina. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin jauhot ja suola. Lisää piimä ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Nosta taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

Poista jäähtyneestä lihasta paitsinaru ja sivele pinta kauttaaltaan sinapilla. Paloittele sienet muutamaan osaan. Laita ne kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Hienonna sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Nosta sienimassa kuivalle kuumalle pannulle ja paista, kunnes sienistä erottuva neste on haihtunut. 

Levitä tuorekelmua työlaudalle ja jaa parmankinkkuviipaleet kelmun päälle sen kokoiseksi neliöksi, että viipaleet peittävät lihan. Levitä sienimassa kinkkuviipaleiden päälle ja nosta liha keskelle. Kääri liha kelmua avuksi käyttäen tiiviiksi paketiksi sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Kääri paketti tiiviisti kelmuun ja sulje pyörittäessä myös päät. Nosta paketti jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Tämä siksi, että kun liha ja täyte ovat viileitä, ja ne kääritään voitataikinaan ja laitetaan uuniin, niin vain taikina kypsyy.

Tee tässä välissä uunijuurekset, ne meneävt 200 asteiseen uuniin. Pese ja kuori juurekset. Kuori myös sipuli ja valkosipuli. Leikkaa juurekset reiluiksi, noin 1 x 4 cm:n kokoisiksi tikuiksi ja lohko sipulit. Juuriselleri kypsyy muita nopeammin, porkkana hitaimmin. Porkkanat kannattaa siis jättää vähän ohuemmiksi ja juurisellerit paksuimmiksi.Nosta kasvikset kulhoon, lisääöljy ja mausteet. Kääntele sekaisin. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa noin 1/2 tuntia, tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota taikina noin 20 minuutin jälkeen jääkaapista ja kauli se jauhotetulla (jauhoja saa olla reippaasti) pöydällä ohueksi levyksi. Taita levy nelinkerroin ja taita uudestaan noin 4 millin paksuiseksi levyksi. Poista kelmu lihan päältä ja aseta liha taikinan keskelle. Voitele taikinan ulkoreunat keltuaisella. Kääri liha taikinaan. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois, muista ummistaa päät ja painele saumakohdat hyvin. Voitele koko taikinalihapaketti keltuaisella ja tee taikinan pintaan veitsellä muutamia kevyitä viiltoja koristeeksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää ja kauniin kullanruskeaa. Anna vetäytyä 10-25 min. ennen kuin leikkaat lihan. Tarjoa uunijuuresten kanssa.

Mac´n´Cheese; juustomakaroni

Ikävä tilanne; pikkujoulujen jälkeinen aamu, jääkaapissa lähinnä vain maitoa ja juustoa. Makaronia löytyy yleensä aina (paitsi kun olemme pastalakossa, pitää ihan rajoittaa sen kulutusta, pasta kun on toisen meistä suurin herkku ja pahe). No näistä aineksista syntyy hyvä ja helppo uuniruoka; mac´n´cheese. Totta puhuen emme ole aiemmin ko. ruokaa tehneet, mutta hyvää siitä tuli. Terveellisyys tästä on kyllä kaukana. Ohje on Jamie Oliverin, mutta muokattu vähän; meillä ei ollut tomaattia. Tosin vissiin tosi perinteiseen mac´n´cheeseen ei tule tomaattia. 

Mac´n´Cheese vähintään neljälle

45 g voita
3 ruokalusikallista vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
10 valkosipulinkynttä
6 tuoretta laakerinlehteä, meillä ei ollut kuin kuivattuja, niitä kannattaa laittaa vähemmän, vaikka 4
1 litra sinistä maitoa

600g makaronia
150 g cheddar-juustoa
100g parmesanjuustoa
muutama tuore timjamin oksa
(worcestershire-kastiketta)
muskottipähkinää

Laita iso kattila vettä kiehumaan, lisää suola. Lisää makaronit, kun vesi kiehuu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sulata voi teflonkattilassa/teflonpannulla matalassa lämpötilassa ja lisää jauhot. Nosta lämpötilaa ja sekoita voi-jauhoseosta kunnes sen rakenne on tahnamainen. Lisää viipaloitu valkosipuli ja anna paistua kunnes seos on kullanruskeaa ja valkosipuli karamellisoitunut/"tahmainen". Lisää laakerinlehdet ja sekoita maito sekaan koko ajan vispilällä sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Laske sitten lämpötilaa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu vähän. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Raasta juustot. Valuta valmis pasta ja lisää se valkokastikkeen sekaan. Ota pannu pois liedeltä.Lisää juustoraaste. Lisää worcestershire-kastiketta teelusikallinen, mausta muskottipähkinällä.

Siirrä seos mahdollisimaan syvään  uuniastiaan (pysyy paremmin kosteana, eikä kuivu. Meillä oli liian laakea astia) ja paista uunissa 30 minuuttia, kunne se se on kullanruskea.

Marinoitu sipuli, possun sisäfile ja couscous

Tässä yksi mökillä kokattu aterialta kesälomalta. Mökkiolosuhteissa oikaisimme monessa kohtaa. Couscousin kanssa oikaistiin sen verran, että kyseessä oli GoGreenin valmiiksi maustettu couscous, siinä oli seassa muun muassa gojimarjoja, aprikoosia, kurpitsansiemeniä, sipulia, chiliä ja valkosipulia. Oli kyllä ihan tosi hyvää couscousia!! Possun kanssa myös mentiin helpoimman kautta ja sen pintaan siveltiin valmista valkosipuligrilliöljyä. Sipulin kohdalla huomiona sellainen, että sen pitää antaa marinoitua noin tunti ja lopuksi vielä sen pitää jäähtyä.

Marinoitu sipuli ja possun sisäfile

Marinoitu sipuli (2 annosta)

2 keltasipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl mustapippuria
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
punaviiniä

Viipaloi kaikki sipulit. Laita tiiviseen astiaan. Lisää mausteet. Kaada punaviiniä sipulien päälle siten, että ne juuri peittyvät. Anna maustua jääkaapissa noin tunti. Siirrä kaikki ainekset pieneen kattilaan. Kiehauta ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnen neste on lähestulkoon haihtunut. Sipulien tulisi olla myös pehmeitä. Tarkista maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Possun sisäfile

500 g sisäfilepala (se on sellainen pitkulainen)
Grilliöljyä

Ota file hyvissä ajoin huoneen lämpöön, voitele joka puolelta grilliöljyllä ja anna olla noin 20 minuuttia. Lämmitä grilli erittäin kuumaksi. Paista molemmilta puolelta muutaman minuutin ajan grillin ollessa hyvin kuuma lisää grilliöljyä aina kun käännät. Tämä jälkeen vähennä lämpöä ja käännä + lisää öljyä viiden välein, kunnes lihan sisälämpötila on 85 astetta. Tällöin liha on kypsää.