Välimeren linturuukku

Tämä ruoka tuo lapsuuden mieleen, sitä tehtiin Ms. Antiakatemian kotona usein, resepti kulki matkassa ja tämä oli myös toisena bravuuriruokana opiskeluaikoina yhdessä "intialaisen" currykalan kanssa...Senkin kalaruoan voisi taas pitkän tauon jälkeen valmistaa ja reseptin voisi tänne laittaa muistiin. Oli tämä edelleen tosi hyvää, ei siinä mitään, vaikka riisi nyt meneekin vähän muusimaiseksi hauduttuaan tunnin uunissa :). Mutta ollaanpa alkuperäiselle reseptille, joka on peräisin jostakin 90-luvun lopun ruokalehdestä, uskollisia.  Ja on muuten helppo resepti!

Välimeren linturuukku

Iso padallinen

2.5 dl pitkäjyväistä riisiä

4.5 dl vettä

Kanan koipia, reisiä tai kanan rintafileitä (luineen), mielellään ei-marinoituja, esim. 4 kpl, tai niin paljon kuin pataan mahtuu

paprikajauhetta

chilijauhetta

1 kanaliemikuuntio

2 tl tomaattipyrettä

3 rkl tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulin kynttä / yksi soolo valkosipuli (nämä ovat muuten hyviä)

puolikas punainen tuore chili

viisi pyöräytystä mustapippuria myllystä

suolaa

1.5 tl kuivattua rakuunaa

1 sitruunan mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl fariinisokeria

Ripottele hieman suolaa, sopiva määrä paprikajauhetta ja chilijauhetta kanoille, hiero ne kanan pintaan, anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi. Poista chilistä siemenet ja rihmasto, pilko pieneksi. Liota kanaliemikuutio puoleen desiin kuumaa vettä. Lisää padan pohjalle loput vedet ja liotettu kanaliemikuutio. Lisää riisi, sekoita. Lisää kaikki loput ainekset ja mausteet pataan (lisää myös hieman suolaa, vaikka sitä onkin jo kanan pinnassa), sekoita hyvin. Lopuksi upota kanat pataan ja laita kansi päälle ja laita uunin keskitasolle. 

Kana on uunissa yhteensä noin tunnin. 40 minuutin kohdalla sekoita hyvin ja ota kansi pois, mutta tarkkaille, ettei nestettä pääse liikaa haihtumaan. Sitä voi myös lisätä hieman tarvittaessa. Tarkista tunnin kohdalla kanan kypsyys paistomittarilla, kana on kypsää kun sen sisälämpötila on 75 astetta ja näin kuumaksi luinen rintafile ehti tunnissa meidän uunissa. Tarkista myös riisin kypsyys samaan aikaan ja anna muhia tarvittaessa vielä muutaman minuutin mikäli riisi ei ole vielä valmista.

Tomaattinen kanavuoka

Onpas ollut kiireinen loppusyksy, ei ole ehtinyt kokkailemaankaan normaaliin malliin. Tässä tämmöinen oikein kunnon arkiruoka tähän väliin, joka menee suoraan Helppoa ja Hyvää-osastoomme.

Tomaattinen kanavuoka

Noin neljä annosta
400 g kananfilesuikaleita/kanafileitä syöjien mukaan
1 sipuli
1 tuore punainen chili siemenineen (tai vähemmän jos ei tykkää tulisesta)
2 tuoretta tomaattia tai noin 10 kirsikkatomaattia
100 g aurinkokuivattua tomaattia (tai enemmän jos tykkää)
1 rasia fetakuutioita (meillä oli aurinkokuivattu tomaatti-liemessä)
4 dl riisiä
1 kanaliemikuutio
1 litra vettä
1/2 purkkia tomaattipyreetä (niitä pieniä säilyketölkkejä, joissa on 70 g)
Pippuria
Suolaa
Chilijauhetta
Jauhettua paprikaa
Sokeria

Kuori sipuli ja kuutioi se pieneksi. Pilko chili. Paloittele tuoretomaatti. Leikkaa aurinkokuivattu tomaatti pienemmäksi.  Kuullota vähän aikaa pannulla sipulia ja chiliä. Lisää kanasuikaleet ja kypsennä lähes kypsäksi. Lisää tuoretomaatti.  Mausta mustapippurilla (neljä rouhaisua), suolalla (1/2 tl), paprikajauheella (1/2 tl), chilijauheella (1/2tl). Ota pois levyltä. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

Keitä vedenkeittimessä 1 litra vettä. Sekoita veteen kanaliemikuutio. Kumoa uuniastian pohjalle 4 dl riisiä, kaada 7 dl kanaliemivettä päälle. Sekoita joukkoon puoli purkkia tomaattipyreettä. Ripottele päälle hyppysellinen sokeria. Mausta pippurilla, suolalla, chilijauheella ja paprikalla myös riisi; laita hyppysellinen kaikkea ja tarkista maku. Lisää aurinkokuivattu tomaatti ja fetajuusto riisin päälle, sekoita vähän.  Lisää kana-sipuli-chili kaiken päälle, sekoita hiukan, mutta riisin olisi hyvä olla alla. Peitä kannella tai foliolla. 

Laita 180 asteiseen uuniin noin 50 minuutiksi, huom.,  lisää puolivälissä loppu kanliemi eli 3 dl, tai tarpeen mukaan. Tarkista riisin kypsyyttä aika ajoin puolen välin jälkeen. Jos ei ala olla kypsää 45 minuutin kohdalla, nosta lämpötilaa 200 asteeseen. Ruoka on valmista, kun riisi on kypsää.

Sitruunakana

Pitkään olemme etsineet hyvää kanareseptiä, jossa olisi mukana sitrushedelmiä. Jostakin syystä kokeilemani appelsiinkanareseptit ovat olleet melkoisen mauttomia, ehkäpä se hedelmänä on liian mieto ja makea esimerkiksi pataruoassa. Mutta nyt osui kohdalle aivan erinomainen ja helppo sitruunakanan resepti tästä blogista, suosittelemme! Juu älkää vertailko tuon blogin kuvia meidän kuviimme.......huoh. Keittelimme tähän ihan tavallista pitkäjyväistä riisiä lisukkeeksi. 

Sitruunakanaa padassa

1 kokonainen broileri, pakastetun broilerin sulamisaika on piiiitkä, huom.
Kourallinen tuoretta basilikaa
Kourallinen tuoretta persiljaa
Kourallinen tuoretta rosmariinia, tai muita yrittejä maun mukaan.
10 cm pätkä tuoretta inkivääriä
1 sitruuna
1 sitruunan raastettu kuori
1 kanafondi tai kaksi kanaliemikuutiota
pippuria
suolaa (jos käyttää kanaliemikuutioita, lisää suolaa ei tarvitse laittaa)
3 dl vettä

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kuori inkivääri ja pilko pieniksi palasiksi. Raasta sitruunan kuori. Laita yrtit tehosekoittimeen ja lisää tilkka rypsiöljyä, sekoita yrttitahnaksi. 

Kun uuni on lämmennyt, lisää kana pataan ilman kantta ja vaihda uuni grillivastukselle. Anna olla noin 10 minuuttia tai kunnes pinta on saanut ruskean värin (meillä oli vähän kiire, niin ei saatu ruskistettua tarpeeksi). 

Ota kana pois uunista, lisää kokonaisen sitruunan mehu lihan pintaan. Sivele kana yrttitahnalla, ripottele päälle sitruunan kuoret ja inkivääri. Jos käytät kanaliemikuutioita, lämmitä vedenkeittimellä 3 dl vettä, sekoita kuutiot veteen ja kaada vesi kanan reunoille. Muutoin; kaada vesi reunoille ja lisää mukaan kanafondi. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen ja anna muhia kannen alla noin tunnin. Kypsä kana on 68-72 asteista.

Keitä riisi paketin ohjeen mukaan.