Maanmainio grillimarinadi porolle, sienille ja kasviksille

Mrs. Antiakatemialle tuli yhtäkkiä makumuisto vuosikymmen(i)en takaa mieleen, muisto koski aivan mahtavaa punaisen lihan marinadia ja sitä varten piti ottaa yhteyttä Tätiin. Täti löysi reseptin arkistoistaan ja havaitsimme, että resepti on 1980-luvulta peräisin olevasta lehdestä! Reseptiin tuleekin ketsuppia...Toisinto tehtiin porolla, sienillä ja kasviksilla ja oli aivan huippuhyvää! Poro on hyvä grillattava. Olemme grillanneet nyt ulkofilettä ja näissä kuvissa on paahtopaistia. Molemmat olivat todella mureita ja herkullisia tällä tavoin vartaissa grillattuna. 

Maanmainio marinadi

Teimme tuollaisia yhden raaka-aineen vartaita, ei tarvitse huolehtia eri kypsyyksistä tällä tapaa. Tänä kesänä olemme myös grillanneet varhaiskaalta lohkoina, hyvää on!

 

Porovartaat ennen grilliä.

Valmista!

Noin neljälle

Marinadi

1 dl ketsuppia

2 rkl soijaa

1 dl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Grillattavat, niin paljon kuin ruokalijat jaksavat syödä

Poron ulkofilettä, sisäfilettä tai paahtopaistia

Isoja herkkusieniä

Kesäkurpitsaa

Paprikaa

Varhaiskaalta

Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja siirrä hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Upota puiset grillitikut astiaan jossa on vettä.

Pese sienet ja halkaise kahtia. Pese paprika ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori kesäkurpitsa ja viipaloi noin sentin viipaleiksi.  Pese varhaiskaali ja leikkaa neljään osaan. Öljyä kaalenpalat tilkalla öljyä, varhaiskaalia ei marinoida. Poista porosta kalvot ja huonot osat. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi. 

Siirrä porot litran minigrip-pussiin, jaottele kasvikset eri astioihin. Jaa marinadi porolle ja kasviksille. Sekoita hyvin. Marinadi on melko voimakasta, joten jo tunnin marinointi riittää hyvin. Poro voi olla tunnin ajan lämpimässä marinoitumassa, grillaushetkellä viimeistään lihan tulisi olla huoneenlämpöistä. 

Pujota kasvikset ja porot vartaisiin ja aloita grillaaminen. Grillaukseen (kestoon, lämpötiloihin) on vähän hankala antaa ohjeita, kun grillit ovat niin erilaisia, ja avotulenkin kanssa on aina vähän säätämistä. Nämä on tehty kaasugrillillä. 

Aloita grillaaminen paprikoista ja kaalista, grillaa suht kovalla teholla ja kääntele aika ajoin. Lisää sitten sienet ja sen jälkeen kesäkurpitsat grilliin. Siirrä kypsät folioon ym. lämpimään odottamaan mikäli tila loppuu kesken. Grillaa lopuksi porot kovalla lämmöllä. Kuulemma porolle riittäisi 5-7 minuuttia, me pidettiin noin 10 minuuttia, kun meidän grilli on aika tehoton. Kokeile kypsyyttä, meistä sopivan kypsä poro on semmoinen kimmoissa ja sisältä punertava, muttei verinen.

Misomarinoitu lohi grillissä

Tämä Tomi Björkin ohje on tullut pariinkin kertaan vastaan eri somekanavilla ja myös lehdessä. Misomarinoitu lohi kuulosti oikein lupaavalta ja resepti meni kokeiluun. Tästä tulikin oikein hyvää ja ollaankin aika useaan kertaan nyt sitten grillattu ohjeella. Kaveriksi vielä soija-sweetchilimarinoituja sieniä grillistä ja salaatti. Resepti sienien marinadille on juurikin näin yksinkertainen, kulhoon sweet-chilikastiketta ja loraus soijaa, ne sekaisin ja sitten sekoitus sienten kanssa kulhossa. 

Misokastike/mistotahna muuten löytyy marketin sushi/Aasia-osastolta, misokeittopaketista.

Misomarinoitu grillattu lohi

Neljälle

600g lohta

marinadi

3 rkl misotahnaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviiniä

1 rkl mirin-kastiketta

2 tl hunajaa

Björkin ohjeen mukaan lohi leikataan neljään osaan. Se voisi olla viisasta, niin marinadia levittyisi joka puolelle lohta. Kuvassahan näkyy, että emme leikanneet lohta ja maku jäi tuolla kertaa ehkä vähän liian lempeäksi.

Valmista marinadi, sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Laita lohet vuokaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä, tai kylmässä pidempään, noin muutaman tunnin. 

Laita lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin ja grillaa noin 3 minuuttia (kansi kiinni) jos kalafile on pieni. Valele muutamaan kertaan marinadilla. Paista paksua palasta noin viisi minuuttia.

 

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

Tuli idea rakentaa grillailuillallinen marokkolaistyyppisten makujen ympärille ja hyvin onnistuimme, maukasta oli. Tässä hyvän marinadin ohje kanalle. Alkuperäinen resepti löytyi täältä, mutta ei meillä ollutkaan aivan kaikkia samoja mausteita mukana mökillä. Maut olivat kuitenkin erittäin kohdillaan, joten laitetaan tähän se meidän version ohje. Kana on aivan parasta avotulella grillattuna!

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

4 hengelle

4-6 kanafilettä

4 rkl oliiviöljyä

4 rkl sitruunamehua

3 valkosipulinkynttä

1 rkl korianterinsiemeniä

0,5 rkl kuminaa, mielellään jauhettua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

0,5 rkl mustapippuria myllystä

0,5 rkl suolaa

puoli ruukkua tuoretta persiljaa

puoli ruukkua tuoretta korianteria 

Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset isoon pakastepussiin (tai kulhoon ja kelmu/kansi päälle jos pussia ei ole) ja sekoita. Lisää kanat marinadin joukkoon, katso, että ovat kauttaaltaan marinadissa. Sulje pussi hyvin. Anna marinoitua mielellään vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Ota marinadipussi noin puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön, paras grillaustulos saadaan, kun liha on huoneenlämpöistä, ts. ei liian kylmää. Grillaa avotulella hyvässä hiilloksessa kypsäksi, olikohan ne meillä tulella noin 15 minuuttia.

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit

Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali

1 l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi

0,25 dl teryaki kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä

0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala

2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)

 

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista

1 rkl dijonsinappia

0,5 rkl soijaa

ripaus chilijauhetta

2 dl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä

2,5 dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle

1 vihreää chiliä, tai maun mukaan

1 kevätsipulia 

puolikas kurkku

punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!

 

Marinoidut mansikat

Mansikoiden paras sesonki taitaa olla pian ohi, mutta tässäpä nopea ja helppo jälkkäriresepti. Toimii varmasti myös muilla hedelmillä, esimerkiksi nektrariineilla.

Marinoidut mansikat

Tuoreita mansikoita tai muita hedelmiä, määrä syöjien mukaan
1 sitruunan kuori
yhden tai kahden sitruunanpuolikkaan mehu
hyvää punaviiniä 1-2 dl
1-2 rkl sokeria

Poista mansikoista kannat ja puolita ne, lisää tarjoiluastiaan. Raasta sitruunankuori mansikoiden päälle (meillä ei ollut mökillä tuolloin raastinta, joten ihan vain kuorimme sitruunan mahdollisimman ohuelti, hyvää makua antoi noinkin). Kaada päälle hyvää punaviiniä niin paljon, että mansikat peittyvät, tai liemen määrä tuntuu sopivalta. Purista joukkoon sitruunamehu ja lisää sokeri. Tarkista liemen (eli sitruunamehun, sokerin ja punaviinin) maku ja lisää aineksia oman maun mukaan, pääasia että hyvältä maistuu! Anna maustua jääkaapissa tunnista eteenpäin, maku vain paranee seuraavana päivänä.

Sitruuna-timjamimarinoitu grillattu kana

Nam nam, tässäpä erinomaisen hyvä marinadi kanalle. Ohje on yhdestä suosikkiblogeistamme nimeltä Patalintu. Tämän kaveriksi sopii vihreä salaatti (rucola, salaatti, kurkku, tomaatti, oliiviöljy, mustapippuri), jossa mukana on jotakin suolaista juustoa, esimerkiksi vuohenjuustoa tai fetajuustoa. Maistelimme kanaa jo grillatessa ja sitten äkkiä kuva kanalautasesta ja syömään, jäi siis annoslautanen nyt kuvaamatta. Grillattu maissi passasi tähän viereen myös hyvin.

Sitruuna-timjamimarinoitu grillattu kana

Sitruuna-timjamimarinadi
1 sitruunan raastettu kuori
3rkl / puolen sitruunan mehu
3rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1½dl oliiviöljyä
1½-2 tl suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

Meillä oli 600 g kanafileitä (3 kpl), ja puolitimme fileet. Marinadista riittäisi 800 grammallekin. Yhdistä kaikki marinadin ainekset astiassa ja anna makujen hieman tasaantua. Siirrä kanafileet pakastepussiin ja kaada marinadi mukaan, levittele marinadi joka paikkaan. Anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä. Jo tässä ajassa kanat saivat hyvät määrät makua, emme usko, että kanaa kannattaa marinoida tässä marinadissa tuntikaupalla. Jos kuitenkin näin on, anna sitten marinoitua jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.  

Anna kaasugrillin lämmetä kuumaksi ja käännä lämpötila hieman alle puoleen maksimista. Grillaile molemmin puolin tasaisesti käännellen. Olisikohan mennyt noin10 min, kunnes olivat valmiit. Tarkista kuitenkin kypsyys aina ennen syömistä kanan paksuimmasta kohdasta.