Keltainen perunacurry

Tämä on meidän tämänhetkinen suosikkiruokamme, kermainen, lempeän mausteinen ihana curry jossa on perunaa.

Keltainen perunacurry

4 hengelle

 0.5 purkkia keltainen currytahna (Pirkka, täysi purkki on 110g eli tähän tulee 55 g)
4 isoa / 6 pienempää kiinteää perunaa
4 tomaattia
1 prk tuoretta korianteria
3 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl kermaa
vajaa 1 dl öljyä
suola
nuudelia 2-3 levyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuori perunat. Keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Jos höyrytät, lohko perunat muutamaan osaan.

Lohko tomaatit. Kuori yksi valkosipulinkynsi ja hienonna se. Leikkaa korianterista varret pois ja hienonna ne.  Lisää kaikki uuniastiaan ja lisää päälle noin 1 rkl öljyä ja sekoita ainekset keskenään. Paahda uunissa 10 minuuttia.

Hienonna loput valkosipulin kynnet ja keltasipuli. Lisää kattilaan tai korkealaitaiseen pannuun puoli desiä öljyä. Kuumenna öljy ja lisää siihen sipulit, currytahna ja tomaattipyre. Hauduttele seosta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää uunissa ollut tomaattisipulikorianteri-seos joukkoon. Hauduttele noin 5 minuuttia. Lisää tuore korianteri joukkoon. Ota sauvasekoitin ja soseuta sileäksi. Lisää suolaa noin 1-2 tl.

Laita nuudelivesi tässä vaiheessa kiehumaan.

Lisää keitetyt/höyrytetyt perunat curryyn ja sekoita hyvin. Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Lisää sitten kerma ja hauduta niin kauan kunnes nuudelit ovat kypsiä.

Nauti nuudelien kanssa!

Madras-curry

Nyt alkaa olla curry kohdillaan! Olemme kokkaileet lukuisia erilaisia curryja vuosien saatossa ja hyviä ovat olleet, mutta joku niistä on aina jäänyt puuttumaan. Nyt tämän myötä pääsimme lähelle täydellistä currya, ainakin mielestämme. Ohje on muokattu Australian Masterchefissa tehdystä currysta, tässä alkuperäinen ohje, josta nappasimme vain kastikkeen ohjeen ja menetelmän.

Madras-curry neljälle

4 tomaattia

1 ruukku tuoretta korianteria

1 valkosipulinkynsi

1 tl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa 

2 tl madras-mausteseosta (saa ainakin Punnitse & Säästä-kaupasta. Jos ostamastasi mausteseoksesta puuttuu "hot/smoked paprika", osta sitä erikseen ja lisää 2 tl)

1 punasipuli

2.5 cm pala tuoretta inkivääriä

2 rkl tomaattipyrettä

2 tl sokeria

0.5 dl kuohukermaa

suolaa

2 rkl voita

1 pussi katkarapuja (pakaste) tai kanafilettä, 1 per syöjä.  Kuvassa on kanaa, on tehty myös katkaravuilla ja se on meidän suosikkimme

riisiä (keitä pussin ohjeen mukaan)

1 tl jauhettua kurkumaa

puolen sitruunan mehu

Laita uuni 200 asteeseen. Pilko tomaatit neljään osaan, poista kannat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja hienonna korianterin lehdettömät varret. Varsisilppua tarvitaan 3 rkl, säästä loppu varsisilppu ja lehdet.  Lisää tomaatit, valkosipulit ja korianterisilppu (3 rkl) astiaan. Lisää 1 tl rypsiöljyä ja sekoita. Laita uuniastiaan ja 15 minuutiksi kuumaan uuniin ja siirrä syrjään.

Suolaa kana; viipaloi kana suikaleiksi ja ripottele päälle suolaa "ohuesti".

Tee ghee, mikä tarkoittaa currypohjassa käytettävää voita. Tätä voi tehdä kerralla isompikin erä, ghee säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Ota pieni kattila, lisää sinne 2 rkl voita. Sulata voita matalalla lämmöllä liedellä niin kauan, että se alkaa paahtumaan, eli väri muuttuu ruskehtavaksi. Tähän menee noin 10 minuuttia. Sillä aikaa kuori ja pilko sipuli ja inkivääri pieneksi paloiksi. Tässä vaiheessa voi alkaa myös riisin keittoon, lue ohjeet riisipaketin kyljestä. Kun 10 minuuttia on kulunut, kuori vaahto voin päältä päältä pois. Laita toinen isompi kattila tulelle ja kaada 2 rkl gheetä/voita kattilaan, niin että pikkukattilaan jäänyt "pohjasakka" jää kattilaan. Lisää kattilaan sipuli, inkivääri, loppu korianterin varsisilppu (ei vielä lehtiä), juustokumina, 1 tl madrasjauhetta (plus smoked paprika), kuullota gheessä miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää joukkoon tomaattipyre, 1 tl madrasjauhetta, paista vielä minuutti. Lisää uunissa ollut tomaatti-korianteri-valkosipuliseos nesteineen kattilaan. Halutessasi poista tomaatin kuoret, ne lähteät helposti kuumista tomaateista.  Lisää sokeri. Lisää myös puolet korianterin lehdistä joukkoon. Hauduta 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kerma. Soseuta curry sauvasekoittimella sileäksi kattilassa ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sokeria jos käytät katkarapuja. Lisää jäiset katkaravut ja loput korianterin lehdet. Curry on valmista kun katkaravut ovat sulaneet, tähän menee pari minuuttia. 

Kanalla:  Kerman lisäämisen jälkeen soseuta curry sauvasekoittimella kuten yllä, jonka jälkeen lisää kanat joukkoon. Hauduta kypsäksi, aikaa menee kanaviipaleiden koosta riippuen noin 5-10 minuuttia. Lisää loput korianterin lehdet. Kanaversiossa suolan pitäisi olla kunnossa, koska kanoja suolattiin erikseen. Maista kuitenkin maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Mausta valmis riisi kurkumalla ja sitruunamehulla. Nauti riisin kanssa.

Market Kitchenin malesialainen curry

Katsoimme sattumalta telkkarin Market Kitchen - ohjelmaa ja siellä tehtiin kiinnostavan näköistä malesialaista currya. Se lähti kauppareissun kautta kokeiluun ja curry oli aivan mahtavan makuista, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Voisi sanoa, että varmasti yhtä hyvää kuin ravintolassa. Kerrankin kaikki ainekset oli saatavilla yhdessä kaupassa, joten helppo toteuttaa kotona. Ja kerran ostetuista aineksista tekee usean herkkucurryn. Kanan sijaan voi käyttää kalaa tai vaikkapa munakoisoa. 

Market Kitchenin malesialainen curry

1 iso keltasipuli
2 sitruunaruohon vartta
1-2 tl chilitahnaa, kaupan purkista (riippuu, kuinka tulisesta tykkää)
2 rkl raastettua inkivääriä
4 tl tamarindia (soseena purkissa)
0.5 tl jauhettua kurkumaa
2 limen/kaffirlimen lehteä
1 lime
1 rkl ruokokidesokeria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 iso tomaatti
noin 0.5 dl rypsiöljyä
1 pahvipurkki kookoskermaa
kanafileitä,1 file per syöjä
1 dl tuoretta korianteria
 Riisiä paketin ohjeen mukaan

Tee curryn maustepohja. Leikkaa 1 sitruunaruohon varresta kova pää ja puinen varren loppu pois. Pieni se ohuiksi viipaleiksi. Siirrä yleiskoneeseen. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli, lisää koneeseen. Pyöräytä koneella hienoksi massaksi. (Jos ei ole yleiskonetta, raasta sipuli, purista valkosipuli ja sitruunaruohon varren sijaan kannattaa käyttää kaupan valmista sitruunaruohotahnaa). Kuori ja raasta inkivääri.

Lisää öljy kattilaan (öljyä saa olla reippaasti, siten, että kattilan pohja peittyy puolen sentin verran) ja kuumenna se kattilassa. Lisää joukkoon curryn maustepohja (sipuli, v-sipuli, sitruunaruoho), inkivääri, tamarindi ja chilitahna. Lisää kurkuma ja kaffirlimen lehdet. Varo ettei mausteet pala. Murskaa sitruunaruohon varsi veitsen lappeella ja lisää kattilaan. Anna porista miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, jotta öljy erottuu maustepohjasta. Tässä vaiheessa voi laittaa riisivesi keittymään ja keittää paketin ohjeen mukaan.

Lisää kookoskerma joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää sokeri. Mausta suolalla, maista. Leikkaa kanafileet sopiviksi paloiksi/suikaleiksi, lisää joukkoon. Kuutioi tomaatti ja lisää sekaan. Nosta vähän lämpöä, kypsennä kanat curryssa kypsäksi. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja puolen limen mehu curryyn ja sekoita. Nauti riisin kera.