Pastakastike grillatuista kasviksista

Aijaijaijai, tässä ehkä tämän kesän suosikkiresepti, pastakastike grillatuista kasviksista. No pasta ei ehkä ole mikään maailman parhain kesäruoka tai helpoin mökkiruoka, mutta se sattuu olemaan Mrs. Antiakatemian lempiasia ja hän söisi pastaa aina vaan. On pitänyt ihan rajoittaa ettei nyt joka päivä koko ajan olisi pastavedet tulella, on pitänyt muistuttaa, että on olemassa muutakin ruokaa tässä maailmassa : ). Grillaaminen antaa tälle kastikkeelle kuitenkin vastustamatonta makuaan ja kyseessä on helpoimmista helpoin vartin resepti. Kiireiseen kesäpäivään. 

Pastakastike grillatuista kasviksista

Kahdelle

Puolikas kesäkurpitsa
1 rasiallinen miniluumutomaatteja / kirsikkatomaatteja
Puoli nippua tuoretta basilikaa
Puolikas pala parmesaania
4 tl kuivattua oreganoa
2 rkl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
spagettia / muuta pastaa

Halkaise kesäkurpitsa ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Lisää pintaan hiukan öljyä molemmin puolin. Pese tomaatit ja lisää ne grillinkestävään grillivuokaan. Lisää joukkoon öljy ja oregano, sekoita. Raasta parmesaani. Pese basilika ja irrota siitä lehdet.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Laita keitinveteen reippaasti suolaa.

Grillaa kesäkurpitsat sopivalla lämmöllä molemmin puolin, kunnes ovat saaneet väriä ja pehmenneet. Grillaa tomaatit samaan aikaan, anna grillautua grilliastiassa kunnes ovat pehmeitä, painele niitä vähän kasaan. Leikkaa valmis kesäkurpitsa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Kun pasta on valmis, siirrä se toiseen isoon astiaan.  Lisää joukkoon pilkotut kesäkurpitsat, tomaatti, sokeri, suola ja mustapippuri sekä basilika. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle parmesaani.

Nauti!

Gran Canarian makuja

Olimme syyslomalla Gran Canarialla Maspalomaksessa ja majoitukseen sisältyi all inclusive; eli aamiainen, lounas, illallinen ja kaikki juomat. Jos jäi nälkä, niin väliaikoina tarjolla oli snackseja.  Huhheijakkaa sitä syömisen ja juomisen määrää! Olemme ihan mahdottomia buffetissa. Kummallakaan ei ole juurikaan itsehillintää ja pohjaton vatsa, ja tuli siis syötyä joka aterialla vähintään kaksi kertaa enemmän kuin sitä normaali ihminen normaalisti söisi. Ruoka oli kyllä ihan hyvänmakuista, ja keskimäärin hyvälaatuista. Muuutta mutta, ensi kerralla ehdottomasti korkeintaan puolihoito, matkustelunhan yksi kohokohdista on käydä syömässä eri paikoissa! Las Palmasissa käydessä söimme kyllä ihania tapaksia yhdessä sympaattisessa paikassa ja niistä inspiroituneena vietimme kotona sitten "kanarialaista iltaa". Ryppyperunat ja mojo on perinteistä kanarialaista ruokaa, munakas tyypillistä espanjalaista. Salsasalaattia oli joka päivä tarjolla hotellilla ja nuo oliivit taas on sellaisia, joita saimme Portugalissa vuosi sitten. Kyytipojaksi sitten vielä hyvää vaaleaa leipää. Lisäksi tarjolla oli manchego-juustoa. Ryppyperunan, mojon ja munakkaan ohjeet ovat kyllä netistä, mutta englanninkielinen lähde meni jo hukkaan!

Gran Canarian makuja; ryppyperunat ja punainen mojo, espanjalainen perunamunakas, salsasalaatti (tätä oli aina all inclusivessa..) kuudelle

Ryppyperunat

1 kg perunoita, mieluummin pieniä ja pyöreitä, tähän aikaan ei ollut saatavilla

2 l vettä

1.5 dl suolaa

Mojo

2 punaista paprikaa

6 valkosipulinkynttä

1-2 punaista chiliä ilman siemeniä ja rihmastoa

2 tl merisuolaa

2 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1 tl kuminaa, jauhettua

1 pala vaaleaa leipää

 Lisää 2 litraa vettä isoon kattilaann. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja perunat. Keitä perunoita kunnes ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois. Pienennä levyn lämpötilaa ja pidä kattilaa perunoineen vielä levyllä niin kauan, että perunat kuivavat. Ota sitten kattila pois levyltä ja laita kattilan suojaksi keittiöpyyhe, anna olla noin 10 minuuttia.

Tee mojo kun perunat kiehuvat. Pilko paprikat ja chili sekä leipä vähän pienemmäksi. Lisää sitten kaikki mojon ainekset monitoimikoneeseen/tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Espanjalainen munakas

500g perunaa

1.5 dl oliiviöljyä

1 keltasipuli

6 kananmunaa

2 tl suolaa 

useita rouhaisuja mustapippuria

kourallinen tuoretta persiljaa

Kuori perunat ja viipaloi ne noin sentin viipaleiksi poikittain. Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Lisää oliiviöljy kuumalle pannulle. Lisää perunat ja sipuli joukkoon. Kypsyttele keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä, eli haarukka solahtaa helposti läpi. Varo ettei perunat pala. Laita välissä kananmunat erilliseen astiaan ja vispaa niiden rakenne rikki. Lisää joukkoon suola, pippuri ja persilja ja sekoita  

Kun perunat ovat kypsiä, valuta liika öljy pois pannulta. Lisää kananmunaseos sen jälkeen pannulle, nosta tarvittaessa lämpötilaa ja paista kypsäksi. Sitten ota lautanen avuksi ja käännä munakas sen avulla toisin pannulle. Paista toiseltakin puolelta. Nauti kuumana tai kylmänä. 

Salsasalaatti

Sydänsalaattia (hotlalla tässä oli endiivejä, mutta meillä ei ollut saatavilla)

Salsaan tulee:

puolikas keltainen paprika

puolikas punainen paprika

puolikas punainen chili ilman siemeniä ja rihmastoa 

1 salottisipuli

tuoretta persiljaa

1 korkillinen / 1 rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa 

mustapippuria

Pilko paprikat, sipuli ja chili pieneksi kuutioksi. Hienonna persilja. Lisää ainekset astiaan. Lisää joukkoon etikka, öljy ja mausteet. Sekoita hyvin ja tarkista maku. 

Pese sydänsalaatti ja asettele sen lehdet laakealle lautaselle. Levitä salsa päälle. Nauti!

Portugalilaiset oliivit 

Purkillinen oliiveja, kivellisiä, vihreitä tai mustia

1 valkosipulin kynsi

kourallinen tuoretta korianteria

oliiviöljyä

Hienonna valkosipuli ja korianteri. Lisää oliivit, valkosipuli ja korianteri kulhoon. Kaada päälle oliiviöljyä kunnes oliivit lähes peittyvät. Nauti!

Lopuksi vielä kuvia niistä Las Palmasin tapaksista, kyllä olivat hyviä!

Kanttarellikastike

Nam nam, kanttarelli on kyllä hyvänmakuinen ruokasieni, ja kestää hyvin kuumennosta, rakenne säilyy napakkana vaikka kuinka hauduttelisi pannulla. Tässäpä simppelin kastikkeen ohje.

Kanttarellikastike ja perunat

3-4 syöjälle
1 litra tuoreita kanttarelleja = 1 tuokkonen
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa / ruokakermaa
n 1 tl suolaa
mustapippuria
0.5-1 tl valkopippuria

perunoita

Pese kanttarellit ja pilko isommat sienet vähän pienemmiksi. Kuumenna paistinpannu ja paista sieniä melko kuumalla, kunnes neste on hävinnyt niistä, noin 5-10 minuuttia. (Laita perunavesi kiehumaan tässä vaiheessa, ja lisää perunat sitten kiehuvaan veteen. Keittele noin 15 minuuttia, mutta kokeile kypsyys aina välillä). Kuori ja pilko sipulit pieniksi. 

Kun neste on haihtunut, lisää joukkoon 1 rkl voita, sekoita ja lisää sipulit. Anna sipulien kuullottua, noin 5 minuuttia. Kun sipuli on kuullottunut lisää joukkoon 1 rkl vehnäjauhoa ja sekoita hetki pannulla. Laske lämpöä samalla. Lisää mausteet, muutama rouhaisu mustapippuria, suolaa maun mukaan, ja valkopippuri. Sekoita hyvin. Lisää lopuksi kerma ja anna hautua noin 10 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä. Mitä pidemmän hauduttaa, sitä paksummaksi kastike tulee. Eli jos tykkää vähän juoksevammasta kuin yllä kuvassa, niin hauduta vähemmän aikaa.

Pasta primavera ja kuha gremolata

Kuten jo etukäteen uumoilimme, Glorian Ruoka ja Viini -lehden uusin huhtikuun numero sisälsi kerrassaan herkullisia kevätreseptejä. Tankoparsa on yksi suosikkikasviksistamme ja tämä raikas pasta on kyllä kevätuokaa parhaimmillaan, niin hyvää! Lisukkeena kuhaa, mutta pasta olisi mennyt tietty ilman sitäkin. Gremolataa emme olleet enneen tehneet, se itsessäänkin voisi olla simppeli pastakastike. Tämä on myös erittäin nopea ruoka. Please, enjoy!

Pasta primavera ja kuha gremolata

 Neljälle, me kyllä söimme kahdestaan ko. määrän pastakastiketta..

 Gremolata

2 ruukkua(lehti)persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruuna

Kala

1 iso kuhafile per henkilö
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pasta primavera

1 nippu (500g) vihreää parsaa
2 kevätsipulinvartta (ei pussia tai nippua vaan vartta, terv.: aluksi väärin tulkittu...)
0,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 ruukku basilikaa
3dl (baby)pinaattia, tuoretta
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 tl sokeria

pastaa (meillä oli itsetekemää pastaa, tällä kertaa pilkoimme sen hyvin leveäksi)
parmesaania

Tee kalan päälle tuleva gremolata. Hienonna persilja, kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä mortteliin. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Purista puolen sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. (Aluksi tuntuu, että persiljaa on tosi paljon ja se ei mahdu mortteliin, mutta pian se jauhaessa tiivistyy ja muuttuu tahnaksi). Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Ota kala huoneenlämpöön ja leikkaa file 2-3 osaan.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Huuhtele parsat (kuori tarvittaessa, me emme kuorineet) ja poista napsauttalla puumainen alaosa pois, noin 1-2 cm lähtee veks. Leikkaa kolmeen osaan. Hienonna kevätsipulit. Huuhtele basilika ja pinaatti, jos palat lehdet molemmissa ovat kovin isoja, revi/pilko pariin osaan. Raasta parmesaanijuusto. Paista parsoja kuumassa paistinpannussa öljyssä 5 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja paista vielä pari minuuttia. Tässä vaiheessa paistetaan kalat. Jos et tee kalaa, hyppää suoraan sitruunanmehun lisäämiseen *.

Jos käytössä on vain yksi pannu, poista parsat ja sipulit pannulta ja laita lautaselle hetkeksi. Huuhtele pannu ja siirrä takaisin kuumalle levylle. Keitä samaan aikaan pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää voi kuumalle pannulle. Paista kalat parissa erässä, aina 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kun kalat ovat valmiit, ota pois pannulta ja laita ne hetkeksi folioon. Pese paistinpannu kalan jäljiltä. 

Laita pannu takaisin liedelle. Laita jo paistetut parsat ja sipulit takaisin kuumalle pannulle. * Lisää joukkoon sitruunanmehu, basilika, pinaatti ja mausteet (suola, pippuri, sokeri) ja pyöräytä nopeasti sekaisin. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Sekoita kaikki sekaisin ja laita lautaselle. Lisää päälle parmesaaniraastetta. 

Tarjoile kuhan ja gremolatan kanssa.

Pasta bolognese

Mikäs sen mukavampaa, helpompaa ja maistuvampaa kotiruokaa kuin pasta bolognese!?! Pidemmittä puhetta tässä resepti, johon referenssinä toimi makuja.fi-sivun ohje.

Pasta bolognese

4-6 ruokailijalle

400g naudan jauhelihaa

1 pahvitölkillinen tomaattimurskaa, 400 / 500 g

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 porkkana

isohko palanen juuriselleriä, raastettuna n. 1.5 dl

2 rkl/voita / loraus öljyä

1 tl vehnäjauhoja

2 dl lihalientä

1 rkl oreganoa/pizzamaustetta

2-3 tl kuivattua timjamia

suolaa 

mustapippuria

sokeria

pastaa = spagettia

juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli, kuori valkosipuli ja hienonna se. Kuori porkkana ja kuutioi se oikein pieneksi kuutioksi. Kuori juuriselleri ja raasta se raastimen karkealla puolella, siten että sitä on 1.5 dl, tai enemmänkin.

Kuullota juurekset ja sipuli pannulla voissa/öljyssä pehmeiksi. Ota hetkeksi sivuun pois pannulta. Ruskista jauheliha melko kuumalla pannulla (saa olla lämpöä, ettei jauheliha "keity" matalassa lämmössä). Lisää sipulit ja juurekset takaisin pannulle jauhelihan joukkoon ja sekoita. 

Keitä vedenkeittimellä 2 dl vettä, siirrä astiaan, lisää lihaliemikuutio kuumaan veteen ja anna sen sekoittua sinne.

Ripottele jauhelihan päälle jauhot ja sekoita. Kaada joukkoon lihaliemi ja tomaattimurska. Lisää mausteet; yrtit, suola (1 tl) ja pippuri (1 tl / useita rouhaisuja myllystä). Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Laita tässä vaiheessa pastavesi kiehumaan, mausta vesi runsaalla suolalla. Keitä paketin ohjeen mukaan.

Maista 15 minuutin jälkeen. Jos tuntuu hiukan mauttomalta, lisää suolaa ja pippuria, jauhelihan kanssa saa aina laittaa melko paljon suolaa. Lisää myös ripaus sokeria tuomaan tomaatin happamuuteen tasapainoa.Sekoita vielä ja nauti pastan ja juustoraasteen kanssa.

Itsetehty pasta ja katkarapupastakastike

Saimme joululahjaksi pastakoneen ja se on ollut kyllä mieluinen laite se! Kyllä omatekoinen pasta on eri hyvää, niin tuoretta ja maistuvaa. Olemme ahkerasti tehneet erilaisia pastoja ja hioneet täydellistä tortellinitäytereseptiä, mutta vielä tuotekehitys jatkukoon niiden osalta... : ). Aluksi teimme pastaa ihan vehnäjauhoista, mutta nyt durumvehnäjauhoja kokeiltuamme paluuta ei ole. Pastan rakenteesta tulee durumjauhoilla kyllä paljon parempi ja helpommin käsiteltävä. Sinänsä pastataikinan vaivaaminen on melko pitkäpiimäistä ja kun pasta on niin halpaa, välillä saattaa käydä mielessä että onks täs nyt mitään järkee, mutta kyllä se aina sitten loppujen lopuksi on vaivan arvoista. Ohessa supermaukas pastakastikeresepti. Samankaltainen on täällä blogissa aiemmin ollutkin, mutta tässä on vähemmän ainesosia kuin aikaisemmassa ja tässä on myös tilkka alkoholia makua antamassa.

Itsetehty pasta neljälle

300 g durumvehnäjauhoja

3 kananmunaa

3 tl öljyä

1 tl suolaa

Laita jauhot, suola ja öljy yleiskoneeseen, pyöräytä muutaman kerran. Munien rakenne kannattaa vispata rikki ennen mukaan laittamista, vatkaa niitä haarukalla kevyesti esimerkiksi mukissa yksi kerrallaan. Lisää yksi kananmuna kerrallaan seoksen samalla pyöriessä yleiskoneessa. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää kananmuna ja jos se tuntuu märältä, lisää hieman jauhoja. Hyvä taikina on hieman kostea ja pysyy kasassa. 

Alusta taikinaa 10 minuutin ajan. Taikinaa vaivataan, venytetään, taitellaan ja toistetaan, jotta syntyy hyvä sitko. Ei kannata oikaista ajassa, vaan alustaa sen 10 minuuttia. Hyvä valmis taikina on sellainen, että painettaessa taikina palautuu muotoonsa nopeasti. 

Anna vetäytyä kulhossa kelmun alla puoli tuntia. 

Sitten jaa taikina neljään osaan ja alla rullata pastakoneen läpi. Rullaa läpi, taita rullattu pasta kolmeen, rullaa uudestaan aina pienemmällä asetuksella, kunnes se on halutun paksuista, ts. ohutta. Teimme tagliatelleja tällä kertaa, joten lopuksi ajoimme tagliatelle-terällä pastan oikeaan muotoon. Pyöräytä tagliatellet sormien ympärillä keoiksi, lisää vähän jauhoja. 

Keitä hyvin suolatussa vedessä pari minuuttia. 

Katkarapupastakastike kahdelle

1 pieni sipuli

puolikas valkosipulinkynsi

puolikas punainen chili/muutama säilykejalapeno

8 kirsikkatomaattia

0.5 dl kuohukermaa

loraus / 2 rkl valkoviiniä/punaviinia/portviinia

puoli pussia isoja katkarapuja

suolaa

mustapippuria myllystä

(sokeria)

(tuoretta persiljaa)

(raastettua juustoa)

Kuori ja leikkaa sipulit pieneksi. Pilko chili pieneksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää sitten chili, kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia.  Lisää kuumalle pannulle viini ja anna alkoholin haihtua pois. Laita pastavesi kiehumaa, lisää melko runsas suola veteen. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit pannulle, anna niiden olla hetki pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna hautua pienellä lämmöllä.

Kun tuorepasta menee keittymään, lisää katkaravut ja sekoita hyvin. Lisää pannulle vähän lämpöä, kastike on valmis, kun jäiset ravut ovat sulaneet, tähän menee noin pari minuuttia. Lisää lopuksi persilja ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria (jos esim. viini on ollut hapanta). Pasta valmistuu samassa parissa minuutissa.  Kaada pastan päälle, raasta päälle suosikkijuustoasi, nauti.

Grillissä paistetut leivät, kesäkurpitsatahna ja paprikatahna

Uudessa Glorian Ruoka & Viini-lehdessä oli taas liuta mielenkiintoisia reseptejä. Nämä helpot grillissä paistettavat leivät kesäkurpitsatahnalla onnistuivat erinomaisesti ja aiommekin tarjota niitä kesäillanistujaisissa muillekin. Teimme yhden sijasta kolmea erilaista tahnaa. Tarjosimme leipien päällä myös suikaloitua naudan lehtipihviä ruokaisuutta antamaan. Tahnat voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. Taikina saa vetäytyä jääkaapissa kolme tuntia.

 Siinä grillautuvat.

Vaikka meillä leivät noinkin mustiksi pääsivät, se ei makua haitannut.

Vasemmalla kesäkurpitsatahnaa, ylhäällä peruskermaviilikastike ja naudan pihviä, ja alhaalla paprikahnaa. 

Grillissä paistetut leivät, kesäkurpitsatahna, paprikatahna ja kermaviilikastike

Leivät 10 isoa tai 18 pientä leipää

6 dl + 1 dl karkeaa vehnäjauhoa (meillä oli erikoisvehnäjauhoa ja niitä laitoimme 8 dl, muuten tuntui että taikinaa ei pysty yhtään käsittelemään)

4 tl suolaa

1 dl rypsiöljyä

3.5 dl maitoa

Lisäksi leivänpäälliset:

kesäkurpitsatahna

paprikatahna

kermaviilikastike

2 (suippo)paprikaa

1 rs kirsikkatomaatteja

yrttejä maun mukaan; persiljaa, basilikaa, korianteria, ruohosipulia, timjamia (meillä oli nyt vain persiljaa ja timjamia plus ruohosipulia, korianteri olisi varmasti passannut mainiosti)

Aloita taikinasta, tee sitten tahnat. Mittaa 7 dl jauhoja ja suola kulhoon. Lisää sitten öljy ja sen jälkeen maito. Puristele käsin taikinaksi. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä 3 tuntia jääkaapissa, mutta jos on kiire voi lehden ohjeen mukaisesti antaa vetäytyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.

Kesäkurpitsatahna

2 paahdettua valkosipulinkynttä (paahdetaan siis yksi kokonainen valkosipuli, josta riittää myös toiseen tahnaan)

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

1/4 tl suolaa 

mustapippuria

Paprikatahna

2 paahdettua valkosipulinkynttä

2 punaista paprikaa

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

1/4 tl suolaa

mustapippuria

Kermaviilikastike

1 dl kermaviilia

2 rkl smetanaa

puolikas suolakurkku

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

puolen sitruunan mehu

mustapippuria

 

Tahnat valmistuvat lähes yhtäaikaa. Leikkaa kokonaisen valkosipulin yläosa "lakki" pois, laita foliopakettiin ja lisää öljyä päälle. Valkosipulia ei tarvitse kuoria. Lisää paketti grilliin kokonaisen kesäkurpitsan ja paprikoiden kanssa. Grillaa kuvun alla melko matalassa lämmössä. Valkosipulissa ja paprikoissa menee noin 15 minuuttia ja kesäkurpitsassa menee 20-30 minuuttia. Paprikat saavat rauhassa hiiltyä mustiksi, ne kuoritaan.

Laita valmiit paprikat astiaan kelmun alle noin 15 minuutiksi ja kuori ne sen jälkeen. Kesäkurpitsat voivat  vetäytyä saman ajan foliossa. Tee kesäkurpitsatahna. Paloittele kesäkurpitsat 3 osaan ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää 2 paahdettua valkosipulinkynttä mukaan. Soseuta nopeasti karkeahkoksi soseeksi. Kaada kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.Tee paprikatahna samalla tavalla; soseuta paprikat, valkosipulit ja lisää oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Laita jääkaappiin maustumaan.

Tee kermaviilikastike. Pilko suolakurkku, siirrä kermaviili, smetana ja suolakurkku kulhoon, sekoita. Lisää kaikki mausteet ja sitruunamehu. Laita jääkaappiin maustumaan.

Paloittele leivänpäälle tulevat tomaatit, (suippo)parikat, irrota yrttien lehdet.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä noin 10 kertaa, kunnes taikinassa on vähän sitkoa. Lisää jauhoja tarvittaessa. Jaa taikina palloiksi. Jauhota taikinapallojen pinta ja paina ne lätyiksi. Grillaa noin 2 minuuttia per puoli. Tarjoile suoraan grillistä tahnojen, kasvisten (lihan) ja yrttien kanssa.

Ruusukaalicarbonara

Ai että tämä oli hyvää! Ja jos on kiire, niin tämän carbonaran tekemiseen ei mene paljon yli kymmenen minuuttia. Ohje on tästä blogista. Meillä unohtui ostaa parmesan-juustoa, joka tähän reseptiin kuuluisi, joten käytimme jääkaapissa ollutta suosikkiamme, Västerbotten-juustoa, ja tuli siitäkin maukasta. Laitoimme juustoa varmaan vähän enemmän kuin kuuluisi, mutta ollaankin kovia juustonystäviä. Emme olleetkaan aiemmin tehneet pastan kastiketta pelkistä kananmunista ja juustosta, mutta hyvin toimii.

Ruusukaalicarbonara

2-3 annosta

1 pkt pekonia
1 ltk ruusukaalia
1 pkt tuorepastaa (pinaattipasta sopii hyvin)
suolaa
2 kananmunaa
3-4 dl juustoraastetta (parmesan lienee paras juusto tähän).
pippuria

Pilko pekoni pieneksi, halkaise suuremmat ruusukaalit kahtia. Ruskista pekoni pannulla.  Kun se alkaa ruskistua, lisää ruusukaalit pannulle. Paista niitä, kunnes ovat saaneet vähän väriä pintaan ja pehmenneet hieman. Mausta pippurilla. Raasta juusto. Sekoita kananmunat ja juusto kulhossa sekaisin. Keitä pasta pakkauksen mukaan hyvin suolatussa vedessä, tuorepastassa menee yleensä vain 2 minuuttia.

Kun pekoni ja ruusukaalit ovat valmiita, ota pannu pois levyltä. Lisää sekaan kypsä pasta ja 1 dl pastan keitinvettä. Kaada lopuksi kananmuna-juustoseos hiljalleen pannulle koko ajan voimakkaasti sekoittaen, kunnes seos muodostuu kermaiseksi kastikkeeksi. Tarjoile heti!

Kanavartaat Satay-kastikkeella

Eipä sen kummempaa alkupuhetta; tässä hyvä lisukekastike kanalle, tai vaikka kalalle. Ohje noudattaa suurin piirtein maku.fi-sivuston reseptiä, mutta teimme tästä omasta versiostamme vähäsokerisemman.

Grillatut kanavartaat Satay-kastikkeella

8 annosta

2 dl suolapähkinöitä

1sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chili, punainen

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl rypsiöljyä

1 tl juustokuminaa

noin 200 ml kookosmaitoa

1 kpl limeä

Kana
Kanan minuuttifileitä, määrä riippuu syöjien ruokahalusta
Pippuria
Suolaa
Puisia varrastikkuja 


Tee ensin kastike, mutta sitä ennen laita puiset varrastikut likoamaan vesiastiaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Rouhi pähkinät, raasta inkivääri.  Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito (vain "paksu" osa, ei vetistä lientä) ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limen mehu ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. 

Siirrä kastike syrjään ja valmista kanat. Pujota fileet vartaisiin. Paista kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi, tai grillaa grillissä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastikkeen kanssa. Meillä oli lisukkeena vielä punakaalta raastettuna ja pannussa öljyssä paistettuja sieniä.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

Jossakin lehdessä (valitettavasti unohtui jo missä, otimme vain reseptistä kännykällä kuvan) oli mielenkiintoinen resepti, jota piti heti kokeilla. Kyseessä on etelä-amerikkalainen chimichurri-kastike ja olipas se hyvää grillatun kanan kaverina. Kastike on mukavan mausteista, hapanta ja suolaista; maukasta. Ko. kastike sopii hyvin myös kalalle ja vaikkapa vain kasviksille. Kannattaa testata. Huom. ohjeen mukaan chimichurrin pitää maustua jääkaapissa noin tunnin ajan ja kanan pitää marinoitua monta tuntia. Kanan kohdalla mielestämme lyhyempikin marinointiaika riittää.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

2 annosta

Kanan marinadi
2-3 broilerin rintafileetä
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl hienonnettuja tuoreitta yrttejä, meillä oli salviaa, timjamia ja meiramia
suolaa
mustapippuria

Chimichurri
1 salottisipuli (2 pientä)
1/2 dl punaviinietikkaa (meidän lähikaupassa ei ollut kuin valkoviinietikkaa, laitettiin sitten sitä. Veikkaan että punaviinietikalla olisi tullut vielä vähän maukkaampi)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
1/2 tl mietoa chilirouhetta, laitoimme chilijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
mustapippuria
3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Tee kanan marinadi. Kuori ja hienonna/murskaa valkosipulinkynnet. Siirrä kanat pakaste tm. pussiin. Lisää joukkoon kaikki marinadin ainekset. Sekoittele hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan, mielellään useaksi tunniksi, ohjeen mukaan neljäksi tunniksi tai yön yli. 

Valmista chimichurri-kastike. Kuori ja hienonna salottisipuli, ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi. Hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään esimerkiksi lasipurkissa kunnolla ravistelemalla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Pyyhi kanasta ylimääräinen marinadi ja grillaa kypsäksi molemmilta puolilta. Tarjoa chimichurri-kastikkeen ja salaatin kanssa.

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

No niin, yksi lehti taas ilmestyi ja kylläpä me taas siitä inspiroiduimme; nyt tehdään Beef Wellingtonia! Lihan ja kasvisten ohje on lehdestä, kastike on omasta päästä. Gordon Ramsayn ohjelmassa aina kilpailijat tekivät Beef Wellingtonia ja se olikin monesti kompastuskivi niille kokeille. Kerran olemme tilanneet tätä ravintolassa ja hyväähän se on, tosin erittäin tuhtia ruokaa. Nyt sitten toinen meistä käytti melkoisen paljon aikaa ko. ruokalajin valmistamiseen. Kaupassa myös iski nuukuus; suuri sisäfileepala olisi maksanut 50 euroa, joten valitsimme puolet halvemman takuumurean ulkofileepalan. Onnistui silläkin erittäin hyvin. Ruoan kanssa avasimme vihdoin Italiasta Umbrian ja Toscana rajalta viinitilalta vuonna 2011 ostetun ja matkalaukussa kotiin kuljetetun punaviinin. Se oli hyvin säilynyt, vaikka olimmekin säilyttäneet sitä varmaan vähän väärin eli pystyssä huoneenlämmössä. 

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

 Paisti taikinakuoressaan.

Kastike tuolla lihan alla oli herkullista!

Mmmmmm, oli hyvää viiniä.

1 naudan sisäfilee (meillä oli siis 600 g naudan ulkofilettä)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 rkl dijonsinappia

1 rs herkkusieniä (tai siitakesieniä)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 pkt (80g) parmankinkkua

Piimävoitaikina

250g huoneenlämpöistä voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa1 1/2 dl piimää

1 keltuainen voiteluun

Punaviinikastike

2 dl punaviiniä 

1 dl vettä

1/2 lihaliemikuutio

2 laakerilehteä

suolaa

pippuria

2 valkosipulinkynttä

tuore rosmariininoksa

kourallinen tuoretta persiljaa

2 salottisipulia

maizenaa

Uunijuurekset

4 porkkanaa

3 palsternakkaa

3 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

1/2 juuriselleri

1 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Poista lihasta näkyvä rasva ja kalvot. Sido liha kaksinkerroin rullalle paistinarun avulla. Jos filee on leikattu fileen paksuimmasta kohdasta, sitä ei tarvitse taittaa kaksinkerroin ja sitoa. Suolaa ja pippuroi lihan pinta kauttaaltaan. 

Kuumenna voi ja öljy pannussa kuumaksi. Nosta liha pannuun ja paista joka puolelta, myös päistä, kullanruskeaksi. Älä pese pannua tässä vaiheessa, siinä tehdään kastike. Seuraava ohjeen kohta on sisäfileelle: Alenna lämpöä, peittele filee foliolla ja paista hiljaisella tulella pannulla haluttuun kypsyyteen, noin 40-60 min. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta. Punaiseksi tai punertavaksi haluttava liha on sopivaa, kun sen sisälämpötila on 60-65 astetta. Seuraava ohjeen kohta on ulkofileelle: laita uuni 200 asteeseen. Laita sisälämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniastiassa uuniin paistumaan, kunnes mittari on 65 asteessa. Tästä taas ohje molemmille lihoille: Nosta valmis filee työlaudalle, kääri folioon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista punaviinikastike samassa paistinpannussa, missä liha ruskistettiin. Lisää 2 dl punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää vesi. Lisää kaikki mausteet ja lihaliemikuutio. Leikkaa salotit neljään osaan, kuoria ei tarvitse ottaa pois. Murskaa valkosipulit kevyesti ja lisää joukkoon. Kiehauta ja laske lämpötila pienelle. Hauduta vähintään puoli tuntia. Siivilöi kastike ja laita se takaisin kattilaan. Lisää lopuksi maizenaa suurusteeksi paketin ohjeen mukaan.

Kastikkeen ollessa hautumassa valmista piimävoitaikina. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin jauhot ja suola. Lisää piimä ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Nosta taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

Poista jäähtyneestä lihasta paitsinaru ja sivele pinta kauttaaltaan sinapilla. Paloittele sienet muutamaan osaan. Laita ne kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Hienonna sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Nosta sienimassa kuivalle kuumalle pannulle ja paista, kunnes sienistä erottuva neste on haihtunut. 

Levitä tuorekelmua työlaudalle ja jaa parmankinkkuviipaleet kelmun päälle sen kokoiseksi neliöksi, että viipaleet peittävät lihan. Levitä sienimassa kinkkuviipaleiden päälle ja nosta liha keskelle. Kääri liha kelmua avuksi käyttäen tiiviiksi paketiksi sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Kääri paketti tiiviisti kelmuun ja sulje pyörittäessä myös päät. Nosta paketti jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Tämä siksi, että kun liha ja täyte ovat viileitä, ja ne kääritään voitataikinaan ja laitetaan uuniin, niin vain taikina kypsyy.

Tee tässä välissä uunijuurekset, ne meneävt 200 asteiseen uuniin. Pese ja kuori juurekset. Kuori myös sipuli ja valkosipuli. Leikkaa juurekset reiluiksi, noin 1 x 4 cm:n kokoisiksi tikuiksi ja lohko sipulit. Juuriselleri kypsyy muita nopeammin, porkkana hitaimmin. Porkkanat kannattaa siis jättää vähän ohuemmiksi ja juurisellerit paksuimmiksi.Nosta kasvikset kulhoon, lisääöljy ja mausteet. Kääntele sekaisin. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa noin 1/2 tuntia, tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota taikina noin 20 minuutin jälkeen jääkaapista ja kauli se jauhotetulla (jauhoja saa olla reippaasti) pöydällä ohueksi levyksi. Taita levy nelinkerroin ja taita uudestaan noin 4 millin paksuiseksi levyksi. Poista kelmu lihan päältä ja aseta liha taikinan keskelle. Voitele taikinan ulkoreunat keltuaisella. Kääri liha taikinaan. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois, muista ummistaa päät ja painele saumakohdat hyvin. Voitele koko taikinalihapaketti keltuaisella ja tee taikinan pintaan veitsellä muutamia kevyitä viiltoja koristeeksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää ja kauniin kullanruskeaa. Anna vetäytyä 10-25 min. ennen kuin leikkaat lihan. Tarjoa uunijuuresten kanssa.

Possun kylki / ribsit

Possun kylki tai tutummin ribsit ovat mahtavaa herkkua. Niiden tekeminen ei käy nopeasti, mutta hiljaa hyvä tulee. Maustamattomia ribsejä on usein hankala löytää, joten olemme käyttäneet myös valmiiksi maustettuja; ylimääräinen marinadi on vain heitetty menemään. Itse tehty barbeque-kastike on aivan ehdoton! Ohje on kehitelty muutamasta reseptistä yhdistelemällä.

Ribsit

Noin 1kg sian kylkeä

Laita ribsit paistoastiassa uuniin 100 asteeseen 1.5 tunniksi.

Barbeque-kastike

0.5 dl omenaviinietikkaa (muukin etikka käy)
3rkl tomaattipyrettä
5 kirsikkatomaattia
1 valkosipulinkynsi
0.5 tl cayannepippuria
1 tl paprikajauhetta
2 rkl mansikkahilloa (muukin makea hillo esim. omena/vadelma/kirsikka/herukka käy)
suolaa
pippuria

Laita kirsikkatomaatit ribsien kanssa 1 h 15 min jälkeen vartiksi uuniin. 1.5 uunissa olon jälkeen nosta ribsit pois astiasta. Ota kaikki paistoliemi ja kirsikkatomaatit talteen ja laita kattilaan. Murskaa kuorittu valkosipulinkynsi puukon terällä ja lisää kattilaan. Lisää kaikki loput ainekset joukkoon. Kiehauta nopeasti, laske lämpö ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nouki pehmenneiden tomaattien kuoret pois kastikkeesta. Kastikkeen tulisi olla mahdollisimman tasaista. Tarkista maku.

Laita grilli päälle. Voitele ribsit kastikkeella molemmin puolin ja grillaa puolet nopeasti. Toista muutaman kerran.

Paistetut muikut, uudet perunat ja voisipulikastike

Tätä perinteisemmäksi ei meidän kesäateriamme voi mennä. Muikkujen sijaan voisimme nauttia myös silliä uusien perunoinen kanssa. Mummolta perinnöksi saatu Arabian ruokalautanen on kuin tehty juuri tämänkaltaisten ruokien tarjoilemiseen ja niiden nauttimiseen. Kaiken kruunaa Kotiruoka-kirja, jonka reseptin avulla muikut on paistettu. Kotiruoka-kirjan ensimmäinen painos on vuodelta 1908 ja oma kappaleemme on 66.painos (!) ja se on saatu ensimmäiseen omaan uuteen kotiin tupaantuliaislahjaksi. Suosittelen lämpimästi kaikille ko. kirjan hankkimista, katsomme sieltä kiisseleiden, kastikkeiden, lättyjen, leipien, sämpylöiden, keittojen, sieniruokien ja piirakoiden ohjeet. Muun muassa. Toimii erinomaisena käsikirjana keittiössä. Tosin mausteita saa aina laittaa suurin piirtein kaksinkertainen määrä, resepteissä maustetaan hyvin kohtuudella. Nostalgista ruokahetkeä kaikille!

Uudet perunat

Jos keität perunoita lisukkeeksi, aloita niistä.Pese perunat ja laita perunoiden vesi kiehumaan. Lisää suolaa. Lisää perunat kiehuvaan veteen. Vettä on sopivasti, kun ne juuri ja juuri peittyvät. Uusissa perunoissa menee noin 10-15 minuuttia, vanhoissa 20-25 minuuttia.

Paistetut muikut/silakat

500 g Muikkuja/silakoita

Leivitykseen:
noin 1 dl ruisjauhoja
3 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl paprikajauhetta

Paistamiseen:
Rasvaa, ehdottomasti jos vain mahdollista: voita

Perkaa muikut/silakat tai osta valmiiksi perattuina, kuten me aina ostamme. Huuhtele kalat vedellä.
Mausta jauhot. Kääntele kalat jauhoissa ja paista ne pannussa ruskeiksi molemmilta puolilta. Ohjeessa luki että miedolla lämmöllä ja tein sen mukaan, ehkä pannussa olisi saanut olla kuitenkin vähän enemmän ytyä. Valurautapannu olisi ollut paljon parempi tähänkin hommaan teflonpannun sijaan. Tarjoile heti.



Voisipulikastike kahdelle


3 uutta sipulia varsineen tai 3 keltasipulia
voita, noin 50 g
suolaa
vettä (perunoiden keitinvettä)

Pilko sipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, anna paistua liedellä miedolla lämmöllä (ettei voi aivan kiehu) niin kauan, että sipulit ovat pehmenneet sopiviksi. Jos näyttää siltä, että nestettä on liian vähän lisää vettä ja/tai voita

Kermaviilikastikkeen ohje löytyy täältä. 

Tuossa vielä tuo Kotiruokakirjan uusimman painoksen kuva.

Pasta Carbonara, pekonipasta

Helpointa ja parasta arkiruokaa on pasta hyvällä kastikkeella. Olemme vähentäneet pastan syömistä viimeaikoina, mutta aina silloin tällöin täytyy herkutella. Tässä helpoimmista helpoin resepti herkulliselle pekonipastalle, jota runsaan valkosipulin takia on hyvä kokata erityisesti viikonloppuna. Kokeilimme mustekalan musteella värjättyä tagliatelle-pastaa ja hyvää oli, maku ei ollut kylläkään mitenkään erilainen verrattuna tavalliseen tagliatelleen. 

Pasta Carbonara, pekonipasta

Ainekset
1 pkt pekonia
4 keskikokoista salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
3 cm:n pala punaista chiliä
3 cm:n pätkä vihreää chiliä
8 kirsikkatomaattia
puoli purkkia creme fraichea
1 dl kermaa/ruokakermaa
0.5 dl vettä
kourallinen tuoretta basilikaa
1 rosmariininoksa
mustapippuria
suolaa

tagliatelle-pastaa
öljyä
juustoraastetta

Ohje

Hienonna salottisipulit, valkosipulit ja chilit. Puolita kirsikkatomaatit ja silppua yrtit. Laita pannu kuumenemaan. Pilko pekoni sentin pituisiksi paloiksi. Laita pastavesi kiehumaan. Pasta kiehuu noin 7 minuuttia ja kastikkeen tekemiseen menee noin saman verran aikaa.

Lisää pekoni kuumalle pannulle. Ruskista noin 2 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli pannulle. Vähennä lämpöä ja paista toiset 2 minuuttia. Lisää kerma, vesi ja creme fraiche. Sekoita hyvin ja vähennä lämpö ykköselle. Lisää silputut yrtit, mustapippuri ja suola.  Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja silputut chilit. Hauduta kunnes tomaatit ovat vähän pehmenneet. Valuta pasta, lisää tilkka öljyä. Lisää ruoan päälle juustoraastetta. Nauti.

Grillitomaatit

Nyt ei ole paljon reseptejä jaettavana, olemme ottaneet kaasugrillin käyttöön ja sinne nakkaamme raakamakkarat, halloumit, kanafileet ja pihvit, kylkeen salaatti ja se on siinä. Kastikkeena kanan ja salaatin kanssa sopii todella hyvin kermaviilistä tehty yksinkertainen lisukekastike. Toinen meistä kaipaa aina jotakin raikasta ja/tai hapanta ruokaan kuin ruokaan ja kermaviilikastike täyttää nämä tarpeet. Nyt kokeilimme  grillata tomaatteja juustotäytteellä ja niistä tuli todella hyviä, tätä teemme uudestaankin. Tässä tulee kermaviilikastikkeen (ei näy kuvassa) ja grillitomaattien (näkyy huonosti kuvassa) ohjeet.

Kermaviilikastike

Yksi purkki kermaviiliä
1 kevätsipuli varsineen (vähempikin riittää)
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan, se on siinä.

Tämän saa muokattua kalalle erinomaisesti sopivaksi seuraavalla tavalla:

Yksi purkki kermaviiliä
Ruohosipulia 10 cm pätkä silputtuna
Kourallinen tilliä silputtuna
Puolikas suolakurkku pieneksi kuutioituna
Puolikas valkosipuli hienonnettuna
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Grillitomaatit

 Isoja suomalaisia tomaatteja, määrä riippuu syöjistä, esim kaksi per henkilö
Vuohenjuustoa, 5 "nappia" esim. petit-cheveres doux-juustoa, saa kaikista kaupoista
1/4 paprikaa
1 valkosipulin kynsi
10 cm:n pätkä ruohosipulia
1 dl juustoraastetta, esim. emmental
Ripaus suolaa
Ripaus pippuria
Ripaus paprikajauhetta
(Ripaus cayanne-pippuria)
(yrttejä, esim. basilika, timjami)

Pese tomaatit, leikkaa "hattu" tomaatista pois, koverra sisus ulos. Valmista täyte. Hienonna paprika ja valkosipuli, silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja mausteet keskenään ja tee niistä tasainen massa. Täytä tomaatit ja grillaa miedolla lämmöllä (tai ylätasolla) kunnes juustoraaste on sulanut. Jos grillaat avotulella tai kuumassa grillissä, kääri tomaatit folioon.