Madras-curry

Nyt alkaa olla curry kohdillaan! Olemme kokkaileet lukuisia erilaisia curryja vuosien saatossa ja hyviä ovat olleet, mutta joku niistä on aina jäänyt puuttumaan. Nyt tämän myötä pääsimme lähelle täydellistä currya, ainakin mielestämme. Ohje on muokattu Australian Masterchefissa tehdystä currysta, tässä alkuperäinen ohje, josta nappasimme vain kastikkeen ohjeen ja menetelmän.

Madras-curry neljälle

4 tomaattia

1 ruukku tuoretta korianteria

1 valkosipulinkynsi

1 tl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa 

2 tl madras-mausteseosta (saa ainakin Punnitse & Säästä-kaupasta. Jos ostamastasi mausteseoksesta puuttuu "hot/smoked paprika", osta sitä erikseen ja lisää 2 tl)

1 punasipuli

2.5 cm pala tuoretta inkivääriä

2 rkl tomaattipyrettä

2 tl sokeria

0.5 dl kuohukermaa

suolaa

2 rkl voita

1 pussi katkarapuja (pakaste) tai kanafilettä, 1 per syöjä.  Kuvassa on kanaa, on tehty myös katkaravuilla ja se on meidän suosikkimme

riisiä (keitä pussin ohjeen mukaan)

1 tl jauhettua kurkumaa

puolen sitruunan mehu

Laita uuni 200 asteeseen. Pilko tomaatit neljään osaan, poista kannat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja hienonna korianterin lehdettömät varret. Varsisilppua tarvitaan 3 rkl, säästä loppu varsisilppu ja lehdet.  Lisää tomaatit, valkosipulit ja korianterisilppu (3 rkl) astiaan. Lisää 1 tl rypsiöljyä ja sekoita. Laita uuniastiaan ja 15 minuutiksi kuumaan uuniin ja siirrä syrjään.

Suolaa kana; viipaloi kana suikaleiksi ja ripottele päälle suolaa "ohuesti".

Tee ghee, mikä tarkoittaa currypohjassa käytettävää voita. Tätä voi tehdä kerralla isompikin erä, ghee säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Ota pieni kattila, lisää sinne 2 rkl voita. Sulata voita matalalla lämmöllä liedellä niin kauan, että se alkaa paahtumaan, eli väri muuttuu ruskehtavaksi. Tähän menee noin 10 minuuttia. Sillä aikaa kuori ja pilko sipuli ja inkivääri pieneksi paloiksi. Tässä vaiheessa voi alkaa myös riisin keittoon, lue ohjeet riisipaketin kyljestä. Kun 10 minuuttia on kulunut, kuori vaahto voin päältä päältä pois. Laita toinen isompi kattila tulelle ja kaada 2 rkl gheetä/voita kattilaan, niin että pikkukattilaan jäänyt "pohjasakka" jää kattilaan. Lisää kattilaan sipuli, inkivääri, loppu korianterin varsisilppu (ei vielä lehtiä), juustokumina, 1 tl madrasjauhetta (plus smoked paprika), kuullota gheessä miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää joukkoon tomaattipyre, 1 tl madrasjauhetta, paista vielä minuutti. Lisää uunissa ollut tomaatti-korianteri-valkosipuliseos nesteineen kattilaan. Halutessasi poista tomaatin kuoret, ne lähteät helposti kuumista tomaateista.  Lisää sokeri. Lisää myös puolet korianterin lehdistä joukkoon. Hauduta 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kerma. Soseuta curry sauvasekoittimella sileäksi kattilassa ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sokeria jos käytät katkarapuja. Lisää jäiset katkaravut ja loput korianterin lehdet. Curry on valmista kun katkaravut ovat sulaneet, tähän menee pari minuuttia. 

Kanalla:  Kerman lisäämisen jälkeen soseuta curry sauvasekoittimella kuten yllä, jonka jälkeen lisää kanat joukkoon. Hauduta kypsäksi, aikaa menee kanaviipaleiden koosta riippuen noin 5-10 minuuttia. Lisää loput korianterin lehdet. Kanaversiossa suolan pitäisi olla kunnossa, koska kanoja suolattiin erikseen. Maista kuitenkin maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Mausta valmis riisi kurkumalla ja sitruunamehulla. Nauti riisin kanssa.

Linssipihvit, kukkakaalicurry ja kurkkuraita

Tässä viikon kasvisruokapäiväksi kehitetty intialaistyyppinen ruoka, maukasta oli! Suosittelemme ehdottomasti tekemään myös kurkkuraidan (tuo valkoinen kasa linssipihvin päällä), raikastaa annoksen juuri oikealla tavalla. Huoh, pahoittelut jälleen aika kammottavasta valokuvasta, kevätaurinko, tule jo!

Linssipihvit, kukkakaalicurry ja kurkkuraita

Tee ensin mausteseos currya ja pihvejä varten

Mausteseos


4 tl juustokuminaa
2 tl jauhettua korianteria
2 tl kurkumaa
1/2 tl cayannepippuria
1/2 tl jauhettu neilikka

Linssipihvit

4 dl punaisia linssejä
1 keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl jauhoja
2 kananmunaa
1/2 sitruuna
rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Huuhtele linssit siivilässä. Kiehauta 8 dl vettä ja veden kiehuessa lisää linssit ja suola. Keitä n. 7 min. Linssien keittyessä kuori sipulit ja hienonna ne. Kun linssit ovat kiehuneet, valuta vesi pois ja siirrä syrjään.  Ota toinen kattila ja siirrä se levylle. Kuumenna 2 rkl öljyä kattilassa, lisää 3 tl mausteseosta öljyyn. Kuullota mausteseosta hetki, varo ettei se pala. Lisää sipulit ja kuullota pari minuuttia mausteseoksessa. Lisää linssit ja puolen sitruunan mehu, mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kunnolla. Lisää mausteseosta tarvittaessa. Siirrä seos syrjään ja siirry kukkakaalicurryn tekemiseen. Lun curry on hautumassa/linssiseos on jäähtynyt, lisää jauhot ja kananmunat. Sekoita hyvin. Siirrä paistinpannu levylle ja kuumenna 2 rkl öljyä. Pyörittele/taputtele pihvit muotoonsa ja paista pannulla. Paista 2-3 minuuttia per puoli, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea. Me käytimme sellaista kartionmuotoista ruoanlaittomuottia, jolloin niistä tuli tasaisia.

Kukkakaalicurry

1 kukkakaali
2 tomaattia
1 iso keltasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 tlk kookosmaitoa
Öljyä
1 rkl hunajaa
1/2 sitruuna
suolaa
pippuria

Pilko kukkakaali ja keitä/höyrytä se kattilassa. Älä keitä täysin kypsäksi, sillä kukkakaalit haudutetaan lopuksi curryliemessä. Kukkakaalin keittyessä kuori sipuli, puolita se ja suikaloi se. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi, kuutioi tomaatit. Lisää erilliseen kattilaan reilusti öljyä. Lisää loppu mausteseos ja kuullota seosta hetki öljyssä, varo ettei mausteet pala. Lisää sipuli ja valkosipuli kattilaan, kuullota mausteseoksessa pari minuuttia. Lisää kookosmaito, tomaatit, hunaja ja sitruunanmehu kattilaan, suola ja pippuri. Sekoita hyvin ja keittele matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia. Paista pihvit tässä välissä. Tarkista curryn maku, lisää suolaa tarvittaessa. Lisää keitetyt kukkakaalit joukkoon, sekoita hyvin ja hauduta matalalla lämmöllä vielä noin 5 min tai kunnes ne ovat sopivan kypsiä.

Kurkkuraita

noin 8 cm pala tuoretta kurkkua
2-3 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia
puolen sitruunan mehu
suolaa
sokeria

Raasta kurkku raastimen hienolla puolella suoraan siivilään. Puristele raastetun kurkun vesi pois. Siirrä kulhoon. Lisää jogurtti ja sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitruunamehu varovasti, kunnes seos on sopivan hapan. Jos sitruunanmehua tulee liikaa, tasapainota sokerilla.