Raikas sienisalaatti

Tämä helppo ja raikas sienisalaatti on erityisen hyvää ruisnappisten kanssa nautittuna, mutta menee tietysti myös aivan salaattina. Tästä riittää isollekin porukalle, varsinkin jos tosiaan tarjoilee sen pikkuisina makupaloina leivän kanssa. Resepti on täältä, mutta hiukan taas tuunattuna. Salaatin voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Raikas sienisalaatti

3 dl käyttövalmiita suolattuja sieniä. Pieni (ei maksettu) mainos nyt, mutta erityisen hyvä tuote tähän on citymarketista löytynyt TL-Maistuvat Oy.n  sienimurske.  Niissä on juuri sopivasti suolaa, joten nopea huuhtelu siivilässä riittää poistamaan ylimääräisen suolan maun, ja murskeelle ei tarvitse muuta tehdä. 

1 keskikokoinen punasipuli hyvin pieneksi kuutioksi pilkottuna

1 granny smith omena pieneksi kuutioksi pilkottuna, ei tarvitse kuoria

2 dl ranskankermaa (28% rasvaa)

mustapippuria

kourallinen tuoretta timjamia tai persiljaa hienonnettuna, timjami erityisen toimiva tässä

(suolaa)

Huuhtele sienet tiiviissä siivilässä juoksevan kylmän veden alla, puristele vesi pois ja tarvittaessa pilko pieneksi hakkeeksi. Tarkista, että maku on sopiva ts. ei liian suolainen.

Kuori punasipuli ja pilko pienenksi kuutioksi, pese omena ja pilko pieneksi kuutioksi. Huuhtele yrtti ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta mustapippurilla. Tarkista maku, lisää suolaa tässä vaiheessa tarvittaessa. Nauti heti, tai vasta seuraavana päivänä.

"Avokado-skagen" omatekoisella majoneesilla

Juujuu, kyllä on omatekoinen majoneesi paljon kevyemmän ja raikkaamman oloinen ja makuinen kaupan majoneesiin verrattuna. Tässä hyvä reseptivinkki vaikkapa iltapalaksi, on muuten yllättävän täyttävä pala. 

Ps. hiilareita minimimäärä.

"Avokado-skagen" omatekoisella majoneesilla

Nopea majoneesi

1 kananmuna
1 rkl dijon sinappia
puolikkaan sitruunan mehu
n. 5 dl  rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Riko kananmuna yleiskoneeseen. Lisää sinappi, sekoita laitteella nopeasti. Laita kone pyörimään reippaalla vaihteella ja lisää joukkoon öljy ohuena norona, kunnes majoneesi on halutun paksuista. Joillekin 3dl öljyä voi olla jo sopiva. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, hurauta vielä sekaisin, maista. 

Majoneesin voi tehdä myös käsin, mutta silloin täytyy käyttää kananmunasta pelkkä keltuainen ja öljy pitää lisätä pieninä tippoina. 

Avokado-skagenit

Syöntikypsiä avokadoja
Katkarapuja
Korianteria
Majoneesia
Sitruunan mehua

Kuori ja halkaise avokado. Sulata katkaravut kuumassa vedessä. Laita majoneesi avokadon "kuppiin", lisää katkaravut, mausta korianterilla ja sitruunamehulla. Voit vaihtoehtoisesti sekoittaa katkaravut, majoneesin, sitruunamehun ja korianterin keskenään sekaisin ja sitten lisätä seos avokadolle.

Talvisalaatti porkkanasta ja uppopaistetuista sienistä

Söimme samankaltaista annosta eräässä tasokkaassa ravintolassa ja piti toisintaa annos sitten kotonakin, oli sen verran hyvää ja vähän erikoista ruokaisaa salaattia. Uppopaistetut sienet olivat uusi tuttavuus ja olivat todella hyviä (ravintolassa vielä parempia kuin kotona, niillä oli siellä joku jippo).

Talvisalaatti

Talvisalaatti kahdelle

2 rkl creme fraichea
2 "palaa" vuohenjuustoa, kahden ruokalusikallisen verran. (sitä yhtä vuohenjuustoa saa sellaisissa "pötkylöissä" ja ne on valmiiksi viipaloitu. Ko. juustossa ei ole reunoja ja maku on mieto ja hyvä, plus juusto on helposti levittyvää)
2 porkkanaa
1 sipulia
1 rasiallinen tuoreita herkkusieniä
salaattisekoitus; tuossa oli punamangolia, rucolaa, jotakin salaattia ym.
1/2 sitruuna
2 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
pippuria
7 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
+ 1 dl rypsiöljyä kastikkeeseen

voi lisäksi laittaa salaattiin paistettuja kanafileitä jos haluaa, meillä oli eilisiä kylmiä fileitä tässä. Ravintolaversiossa ei ollut lihaa.

Puhdista sienet sormin tai harjalla, älä käytä vettä, koska sienet uppopaistetaan ja kuuma öljy ja vesi eivät sovi yhteen. Kuumenna öljyä isossa kattilassa, kunnes se on noin 140 astetta. Ole hyvin varovainen öljyn kuumentamisen kanssa, pidä kansi ja palopeite lähettyvillä. Kuuma öljy on vaarallista. Lisää sienet kuumaan öljyyn, paista kunnes ovat kauniin ruskeita. Laita talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele sienille suolaa.  Pilko sienet jäähtyneenä kahteen/neljään osaan.

Viipaloi porkkana juustohöylällä pitkittäin ja viipaloi sipuli. Lämmitä öljyä kasarissa / kattilassa ja lisää porkkanat ja sipulit. Paista pienellä lämmöllä, kunnes porkkana on sopivan kypsää. Lisää  2 tl juoksevaa hunajaa, suolaa ja pippuria.

Tee salaatinkastike. Lisää 1 dl öljyä puolen sitruunan mehu ja suolaa ja pippuria. Kastike saa olla hapan. Lisää se vihersalaattimixin joukkoon erillisessä kulhossa.

Tee salaatin alla oleva kastike; sekoita creme fraiche ja vuohenjuusto kulhossa keskenään.

Kasaa salaatti; valkoinen pohjalle, päälle porkkanat ja sipulit, sitten kanat, salaatti ja lopuksi sienet. Mausta vielä pippurilla.