Kalaseljanka

Tästä nopeasta kalakeitosta tykkää meillä kaikki kolme. 1 veelle tietenkin tehdään erillisessä kattilassa vähän pelkistetympi ja suolaton versio ilman rapuja, kalalientä, piparjuurituorejuustoa ja pippureita. Lapselle tarjoan tätä riisin kanssa, ja sein lisäksi lisään yleensä myös lohta hänelle (me ei olla lohen ylimpiä ystäviä) - tulee vielä vähän enemmän täytettä massuun.  Resepti on alunperin soppa 365:sta, meidän versio on pikkuisen tästä alkuperäisestä muokattu. 

Kalaseljanka

Neljälle

1½ l kalalientä eli 3 kalaliemikuutiota

2 laakerinlehteä

½ tl valkopippuria

¼ tl maustepippuria tai 4 kokonaista maustepippuria

4 rkl tomaattipyreetä

1 ps, 250 g, pakastejuuressuikaleita

1 rasia, 300 g, pakastekalaa, seitikuutiot ovat hyvä tässä

1 ps, 180 g, isoja pakastekatkarapuja
1 iso suolakurkku

1 ruukku tuoretta tilliä

1 sitruunan mehu

½–1 tl suolaa

4 rkl tai maun mukaan piparjuurituorejuustoa. Smetanakin toiminee, mutta piparjuuri tuo hyvän lisäsävyn tähän.

Lisää vesi kattilaan ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, liota joukkoon kalaliemikuutiot. Lisää laakerinlehdet, pippurit ja tomaattipyre. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pakastejuurekset ja pakastekala. Laske lämpö ja keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

Huuhtele katkaravut siivilän läpi haaleassa vedessä ja anna olla hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta ne sulavat. Pilko suolakurkku pieneksi kuutioksi. Hienonna tilli silpuksi. Lisää katkaravut, suolakurkku, tilli ja sitruunanmehu keittoon. Kuumenna keitto kiehuvaksi, mutta älä keitä enää. Tarkista maku ja mausta suolalla tarvittaessa. 

Tarjoile keitto yhdellä ruokalusikallisella piparjuurituorejuustoa per lautanen. Tai oman maun mukaan. Nauti!

 

Madras-curry

Nyt alkaa olla curry kohdillaan! Olemme kokkaileet lukuisia erilaisia curryja vuosien saatossa ja hyviä ovat olleet, mutta joku niistä on aina jäänyt puuttumaan. Nyt tämän myötä pääsimme lähelle täydellistä currya, ainakin mielestämme. Ohje on muokattu Australian Masterchefissa tehdystä currysta, tässä alkuperäinen ohje, josta nappasimme vain kastikkeen ohjeen ja menetelmän.

Madras-curry neljälle

4 tomaattia

1 ruukku tuoretta korianteria

1 valkosipulinkynsi

1 tl rypsiöljyä

2 tl juustokuminaa 

2 tl madras-mausteseosta (saa ainakin Punnitse & Säästä-kaupasta. Jos ostamastasi mausteseoksesta puuttuu "hot/smoked paprika", osta sitä erikseen ja lisää 2 tl)

1 punasipuli

2.5 cm pala tuoretta inkivääriä

2 rkl tomaattipyrettä

2 tl sokeria

0.5 dl kuohukermaa

suolaa

2 rkl voita

1 pussi katkarapuja (pakaste) tai kanafilettä, 1 per syöjä.  Kuvassa on kanaa, on tehty myös katkaravuilla ja se on meidän suosikkimme

riisiä (keitä pussin ohjeen mukaan)

1 tl jauhettua kurkumaa

puolen sitruunan mehu

Laita uuni 200 asteeseen. Pilko tomaatit neljään osaan, poista kannat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja hienonna korianterin lehdettömät varret. Varsisilppua tarvitaan 3 rkl, säästä loppu varsisilppu ja lehdet.  Lisää tomaatit, valkosipulit ja korianterisilppu (3 rkl) astiaan. Lisää 1 tl rypsiöljyä ja sekoita. Laita uuniastiaan ja 15 minuutiksi kuumaan uuniin ja siirrä syrjään.

Suolaa kana; viipaloi kana suikaleiksi ja ripottele päälle suolaa "ohuesti".

Tee ghee, mikä tarkoittaa currypohjassa käytettävää voita. Tätä voi tehdä kerralla isompikin erä, ghee säilyy jääkaapissa muutaman viikon. Ota pieni kattila, lisää sinne 2 rkl voita. Sulata voita matalalla lämmöllä liedellä niin kauan, että se alkaa paahtumaan, eli väri muuttuu ruskehtavaksi. Tähän menee noin 10 minuuttia. Sillä aikaa kuori ja pilko sipuli ja inkivääri pieneksi paloiksi. Tässä vaiheessa voi alkaa myös riisin keittoon, lue ohjeet riisipaketin kyljestä. Kun 10 minuuttia on kulunut, kuori vaahto voin päältä päältä pois. Laita toinen isompi kattila tulelle ja kaada 2 rkl gheetä/voita kattilaan, niin että pikkukattilaan jäänyt "pohjasakka" jää kattilaan. Lisää kattilaan sipuli, inkivääri, loppu korianterin varsisilppu (ei vielä lehtiä), juustokumina, 1 tl madrasjauhetta (plus smoked paprika), kuullota gheessä miedolla lämmöllä noin 5-10 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää joukkoon tomaattipyre, 1 tl madrasjauhetta, paista vielä minuutti. Lisää uunissa ollut tomaatti-korianteri-valkosipuliseos nesteineen kattilaan. Halutessasi poista tomaatin kuoret, ne lähteät helposti kuumista tomaateista.  Lisää sokeri. Lisää myös puolet korianterin lehdistä joukkoon. Hauduta 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kerma. Soseuta curry sauvasekoittimella sileäksi kattilassa ja tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja/tai sokeria jos käytät katkarapuja. Lisää jäiset katkaravut ja loput korianterin lehdet. Curry on valmista kun katkaravut ovat sulaneet, tähän menee pari minuuttia. 

Kanalla:  Kerman lisäämisen jälkeen soseuta curry sauvasekoittimella kuten yllä, jonka jälkeen lisää kanat joukkoon. Hauduta kypsäksi, aikaa menee kanaviipaleiden koosta riippuen noin 5-10 minuuttia. Lisää loput korianterin lehdet. Kanaversiossa suolan pitäisi olla kunnossa, koska kanoja suolattiin erikseen. Maista kuitenkin maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Mausta valmis riisi kurkumalla ja sitruunamehulla. Nauti riisin kanssa.

Thaityylinen papayasalaatti

Nam nam, tässäpä erinomaisen maukkaan thaisalaatin ohje. Idea tuli Australian Masterchef-ohjelman viime kaudelta ja nyt vasta teimme tätä ensimmäistä kertaa.  Muokkasimme ohjelman ohjetta melkolailla, lisäsimme katkaravut ja papayan ja meillä ei ollut ohjeessa mainittua kuivattua katkarapua eikä siten siitä tehtyä tahnaa. Tuli tällaisenaan tosi hyvää!

 Thaityylinen papayasalaatti

Ainekset:

6  kirsikkatomaattia (ei näköjään näy kuvassa, on niitä siellä)

kourallinen pitkiä tuoreita papuja

1 tuore papaya

2 dl katkarapuja

 Katkarapujen marinadi:

2 rkl soijaa

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

Salaatin kastike:

1-2 rkl palmusokeria tai ruokokidesokeria (määrä riippuu siitä, miten makeasta tykkää)
1 limen mehu
2-3 rkl kalakastiketta (2 rkl ehkä parempi jos ensimmäisiä kertoja on kalakastikkeen kanssa tekemisissä)

Puoli ruukkua tuoretta korianteria

Pilko valkosipulinkynnet ja chili, sekoita keskenään ja lisää soija. Kaada katkarapujen päälle ja anna maustua. Tee salaatin kastike; sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua.

Keitä papuja muutama minuutti, kunnes ovat vähän pehmenneet, mutta eivät ole löysiä. Anna jäähtyä. Kuori papaya ja vuole siitä kuorimaveitsellä tai juustohöylällä ohuita pitkiä siivuja. Kuvassa versio, jossa leikeltiin vain veitsellä paloiksi ja kyllä vaan oli paljon parempaa ohuina viipaleina. Paloittele kirsikkatomaatit kahteen osaan.

Käytä katkaravut nopeasti kuumalla pannulla, puolen minuutin ajan, toimenpide tiivistää maut vielä paremmin yhteen. 

Sekoita kastike salaattiin, lisää päälle katkaravut. Lisää lopuksi tuore korianteri.

"Avokado-skagen" omatekoisella majoneesilla

Juujuu, kyllä on omatekoinen majoneesi paljon kevyemmän ja raikkaamman oloinen ja makuinen kaupan majoneesiin verrattuna. Tässä hyvä reseptivinkki vaikkapa iltapalaksi, on muuten yllättävän täyttävä pala. 

Ps. hiilareita minimimäärä.

"Avokado-skagen" omatekoisella majoneesilla

Nopea majoneesi

1 kananmuna
1 rkl dijon sinappia
puolikkaan sitruunan mehu
n. 5 dl  rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Riko kananmuna yleiskoneeseen. Lisää sinappi, sekoita laitteella nopeasti. Laita kone pyörimään reippaalla vaihteella ja lisää joukkoon öljy ohuena norona, kunnes majoneesi on halutun paksuista. Joillekin 3dl öljyä voi olla jo sopiva. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, hurauta vielä sekaisin, maista. 

Majoneesin voi tehdä myös käsin, mutta silloin täytyy käyttää kananmunasta pelkkä keltuainen ja öljy pitää lisätä pieninä tippoina. 

Avokado-skagenit

Syöntikypsiä avokadoja
Katkarapuja
Korianteria
Majoneesia
Sitruunan mehua

Kuori ja halkaise avokado. Sulata katkaravut kuumassa vedessä. Laita majoneesi avokadon "kuppiin", lisää katkaravut, mausta korianterilla ja sitruunamehulla. Voit vaihtoehtoisesti sekoittaa katkaravut, majoneesin, sitruunamehun ja korianterin keskenään sekaisin ja sitten lisätä seos avokadolle.

Uuniperunat savulohi- ja katkaraputahnalla

Toinen meistä on heikkona kaikenlaisiin täytettyihin leipiin (ah, voileipäkakku on parasta maailmassa) ja siten myös kaikkiin ihaniin katkarapu- ym. tahnoihin. Niinpä uuniperunat kahdella eri tilpehöörillä maistuvat erinomaisesti.

Kahdelle

Rosamunda perunaa kaksi pientä per henkilö tai yksi iso per hlö

Savulohitahna
Savulohifile (laitoin vähän päälle puolet 250 g fileestä, olisiko ollut noin 150 g savulohta tässä)
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta tilliä
Puolikkaan sitruunan mehu
Smetanaa (120 g purkista meni puoli purkkia)
Mustapippuria
Sokeria
(suolaa)

Katkaraputahna
Puoli pussia pakastekatkarapuja
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta korianteria
Puolikkaan limen mehu
Creme Fraichea (120 g purkista meni 2/3 purkkia)
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese perunat hyvin ja kääri ne folioon. Tee haarukalla muutamia reikiä perunoihin. Paista uunissa uuniastiassa noin 50-60 minuuttia, riippuen perunoiden koosta.

Pilko yksi iso punasipuli tai kaksi pientä molempia tahnoja varten. Silppua punasipuli mahdollisimman pieneksi hakkeeksi. 

Muussaa savulohi haarukalla tasaiseksi kulhossa ja ota ruodot pois. Hienonna kourallinen tuoretta tilliä. Lisää kaikki ainekset sekaisin kulhossa, mausta sitruunamehulla ja ripauksella pippuria ja sokeria. En lisännyt suolaa, koska savulohi on melko suolaista, mutta oman maun mukaan suolaakin voi laittaa. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Sulata jäiset katkaravut kuumassa vedessä ja pilko ne vähän pienemmäksi. Hienonna kourallinen korianteria. Lisää kaikki ainekset kulhossa sekaisin, mausta limen mehulla, hippusellisella suolaa, sokeria ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Paistetut nuudelit

Nämä paistetut nuudelit olivat kyllä aika monta kertaa parempia, kuin lähikiinalaisesta ostetut, vaikka itse sanommekin. Ei muuta lisättävää.

Paistetut nuudelit kahdelle (reilut annokset)

3 levyä munanuudeleita
1 porkkana
1 keltasipuli ja 3 salottisipulia tai 2 isoa keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
1 vihreä tai punainen tuore chili
1 tomaatti
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
4 rkl soijaa
1 kananmuna
1 pussi isoja kuorittuja  katkarapuja, pakaste
mustapippuria

Viipaloi porkkana pitkittäin ohuiksi lastuiksi esimerkiksi kuorimaveitsen tai vaikka juustohöylän avulla. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi, keltasipulit kannattaa puolittaa, salotit sellaisenaan. Viipaloi valkosipulinkynsi. Leikkaa chili kahtia, poista chilistä siemenet ja viipaloi. Puolita tomaatti ja viipaloi se.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Itse teimme niin, että kiehautimme veden, nostimme kattilan pois levyltä ja lisäsimme nuudelit kiehuvaan veteen, jossa ne olivat kannen alla 4 minuuttia. Nuudelit paistetaan vielä pannulla, ne voivat siis olla melko al dente. 

Kuumenna iso pannu tai wokkipannu todella kuumaksi ja lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1/2 rkl seesamiöljyä. Lisää nuudelit pannulle. Paista pannulla käännellen puolisen minuuttia, siten, että öljy sekoittuu nuudeleihin. Lisää 2 rkl soijaa ja sekoita hyvin. Ota nuudelit pois pannulta. Kuumenna pannu uudestaan kuumaksi ja lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1/2 rkl seesamiöljyä. Lisää pannulle sipuli, chili ja porkkana. Paista noin minuutti ja lisää valkosipuli. Lisää loput soijasta eli 2 rkl. Paista vielä pari minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää nuudelit joukkoon, sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi jäiset ravut ja tomaatit.  Kun ravut alkavat lämmetä, lisää joukkoon yksi kananmuna ja sekoita se hyvin joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Kääntele, kunnes ravut ovat lämpimiä ja ruoka on sitten valmis, varo ylikypsentämästä rapuja.

Katkarapusalaatti thaivaikuttein

Tässä salaatissa on thairuoan ystävälle maut kohdillaan. Ihanan raikas ja terveellinen salaatti, joka sopii oikein hyvin myös alkupalaksi vaikka leipäpalan päällä tai tortillan sisällä. Ohje on nyt omasta päästä, alunperin siihen on vinkkiä saatu jostakin, muttemme yhtään muista mistä. (Aargh, vuoden synkimpänä aika kuvistakin tulee vastaavasti synkkiä, sameita ja omituisen värisiä).

Katkarapusalaatti, thai style

3 suurta tomaattia
1 pieni tai puolikas iso salottisipuli
puolikas punainen chili ilman siemeniä
2 syöntikypsää avokadoa
kourallinen tuoretta korianteria
1 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1 ps pakastekatkarapuja
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata katkaravut huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä liottaen. Pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi, viisasta olisi poistaa tomaatista siemenet, nyt en muistanut; salaatissa olisi silloin parempi koostumus. Pilko sipuli hyvin pieneksi silpuksi. Poista chilistä siemenet, pilko hyvin pieneksi. Kuutio avokado tasakokokoiseksi kuutioksi. Pese korianteri ja pilko se. Laita kaikki ainekset sekaisin kulhoon ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla, purista limen ja sitrunaan mehut sekaan, sekoita vielä kerran.