Valkosuklaalla kuorrutetut mansikat

Tässä kiva kesäinen tarjoiluehdotus; valkosuklaalla kuorrutetut mansikat. Kaupasta löytyi suomalaisia, mutta kasvihuoneessa, kasvaneita mansikoita. Oli tosi hyviä nekin. Teimme illanistujaisia varten etukäteen kuorrutettuja mansikoita ja itse juhlissa jokainen sai vielä kastaa valitsemiaan aineksia (tuoreita mansikoita, vadelmia, nektariiniviipaleita) sulaan valkosuklaaseen. Valkosuklaa on mahdottoman helppo sulatettava, ja kerran sulatettu seos säilyy juoksevana tuntikausia. Olipas hyvää!

Valkosuklaalla kuorrutetut mansikat

1 levy valkosuklaata riittää 500 g:aan mansikoita. Kaada kattilan pohjalle vettä, noin 5 cm riittää, aseta liedelle lämpenemään, liesi voi olla vitosella aluksi. Paloittele valkosuklaa kuumuutta kestävään astiaan teräksinen kulho lienee paras. Anna suklaan sulaa hiljalleen vesihauteessa, katso ettei vesi kiehu ihan mahdottomasti. Kun suklaa on sulaa, sen voi ottaa pois liedeltä. Liian kuumana valkosuklaa muuttuu helposti rakeiseksi. Pese mansikat, mutta kuivaa myös ne. Suklaa tarttuu huonosti märkään mansikkaan. Dippaa mansikat kannastaan sulaan suklaaseen ja asettele tarjoiluastiaan siten, että suklaa ei osu astiaan, eli ne asetellaan kannasta "istumaan". Jos ne laittaa kuvan lailla sivulleen, suklaa jää kiinni alustaan. Anna jähmettyä jääkaapissa. Sulamisen jälkeen ne voi asetella nätisti.

Voit myös siirtää sulan suklaan kulhoon, jonne sitten dipataan tarjottavia ja nautitaan samantien.

Crème brûlée

Nam, Crème brûlée on sellainen jälkiruoka, johon ei vaan kyllästy. Meillä on joulusta saakka ollut kaasupoltin, jolla bruleen rapea pinta saadaan aikaiseksi. Samassa paketissa tuli pikku vuoat, johon brulee on hyvä tehdä. Oli hyvä joululahja! Joulun jälkeen onkin aika usein tehtyä tätä jälkiruoaksi. Crème brûléen tekeminen on yllättävän helppoa ja tuntuu, että se on hankala saada epäonnistumaan, meillä on ainakin joka kerta onnistunut. Ohje on Valion ja sitä on tarkkaan noudatettu, eli tähän vain copy pastettu ko. resepti.

Crème brûlée

Tuommoinen poltin meillä on:

Kuva osoitteesta:http://www.decanter.fi/Creme-Brulee-setti

Crème brûlée

6 annosta

 puolikas vaniljatanko
1 prk, (3.3 dl) kuohukermaa
1 dl kevytmaitoa
4 keltuaista
1/2 dl sokeria

   Pinnalle hienoa ruokokidesokeria

	Halkaise vaniljatangon puolikas. Kaavi sen sisus (siemenet) leikkuuveitsen ei-terävällä puolella.  Laita ne ja tanko kattilaan yhdessä kerman ja maidon kanssa. Kuumenna seos hitaasti kiehumispisteeseen.  Yhdistä kulhossa keltuaiset ja sokeri, vatkaa niitä hetken ajan kevyesti. Kaada kuuma kermamaito munamassan joukkoon ohuena nauhana. Sekoita koko ajan hyvin, mutta älä vatkaa liikaa ettei pinnalle muodostu vaahtoa.   Kaada seos siivilän läpi annosvuokiin.   Nosta annosvuoat syvälle uunipannulle. Siirrä uuniin. Kaada uunipannulle kuumaa vettä niin, että se ulottuu annosvuokien puoliväliin.   Kypsennä uunin alaosassa 190 asteessa 20 - 25 min. Ota uunista, kun massa alkaa olla hyytynyttä, mutta ei vielä kovaa. Ohjeen mukaan annetaan jäähtyä jääkaapissa 2 - 3 tunta, mutta hyvin maistuu lyhyemmälläkin jäähdyttämisellä.
	Ripottele juuri ennen tarjoilua pinnalle ruokokidesokeria. Paahda jälkiruokiin karamellimainen, rapea pinta kaasupolttimella. Valio antaa vinkin, jos kaasupoltinta ei ole:  "Mikäli ei ole käytettävissä kaasupoltinta, voit tehdä rapean sokeripinnan jälkiruokiin näin: Sulata 1 dl tavallista hienoa sokeria paksupohjaisessa teräskattilassa keskilämmöllä. Anna sokerin sulaa ja saada aavistus kullanruskeaa väriä. Kaada sula sokeri leivinpaperille, levitä se heti teräslastalla ohueksi levyksi. Anna jäähtyä täysin ja kovettua. Murskaa kovettunut sokerilevy leivinpaperin välissä pieniksi muruiksi nuijaa käyttäen. Ripottele jälkiruokien pinnalle ennen tarjoilua".

Minipavlovat

Hyvin helppo ja hyvin nätti jälkiruoka tämä minipavlova. Tehtiin täällä meidän blogissa olevan marenkireseptin mukaan ja marenki onnistui tuommoisina vähän isompinakin kiekkoina erinomaisesti.

http://keittotaidonantiakatemia.blogspot.fi/2012/04/marenki-tropical-coctail.html

Muuta reseptiä ei ollut, kunhan ideakuvia selattiin netistä.

Minipavlovat

Marenki
Noin 12 kpl minipavlovia
4 munan valkuaista
200 g sokeria (noin 2,3 dl)

Vatkaa valkuaiset (oleellista on, ettei yhtään tippaa keltuaista pääse joukkoon) kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen vatkaamista koko ajan jatkaen. Seos on valmista, kun se on puhtaan valkoista ja siitä muodostuu teräviä piikkejä. Siirrä seos pursotinpussiin. Pursota noin (pienen) kämmenen kokoisia kiekkoja uunipellille leivinpaperin päälle. Jätä keskelle pieni aukko, jotta kermavaahdolle jää tilaa. Paista miedossa 120 asteen lämmössä uunissa noin 1 tunti ja 20 minuuttia, kunnes marengit ovat kuivia ja kevyitä. Kurkkaa uuniin kun tunti on kulunut. Jos marenki on muuttanut väriään ruskean suuntaan, vähennä lämpötilaa 100 asteeseen loppuajaksi. Marenkin pitäisi valmiina olla kevyitä ja irrota leivinpaperista suht helposti. Anna jäähtyä noin vartin verran ennen täytteen lisäämistä. Täyte kannattaa lisätä vasta juuri ennen tarjoilua, koska se pehmentää marenkia melko nopeasti ja sitten pavlovaa on hankala syödä.

Täyte
3 dl kuohukermaa
2 tl vanilliinisokeria
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna.

Tuoreita marjoja tai hedelmiä maun mukaan

Vatkaa kerma melko kovaksi vaahdoksi ja mausta. Pursota kerma pursotinpussin avulla marenkikiekkojen päälle ja koristele tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Suklaamousse

No nyt vihdoinkin teimme ensimmäistä kertaa suklaamoussea. Tästä tuli ihan mielettömän tuhtia, toisella meistä meni monta päivää saada yksi kulhollinen syötyä, mutta se johtuu ihan siitä, ettei ko. henkilö pidä suklaasta. Mutta tämä varmasti maistuu todella hyvin suklaanystävälle. Ohje tuli vastaan googlettamalla; http://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/suklaamousse/011332. Pidimme jääkaapissa yön yli hyytymässä, ohjeessa puhutaan muutaman tunnin ajasta.

Suklaamousse

6 annosta

200 g taloussuklaata

50 g voita tai margariinia

2 keltuaista

2 rkl konjakkia halutessas, laitoimme ja sopi hyvin

2 valkuaista

3 dl kuohukermaa

Koristeeksi suklaata, tässä oli  tummaa suklaata, jonka makuna/täytteenä oli cerme brulee. Sitä saa levynä.

Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa.  Nosta kattila pois liedeltä.  Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lisää keltuaiset suklaaseokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. (Tämän jälkeen kävi jotakin omituista ja seos erottautui. Se saatiin palautettua taas tasaiseksi lisäämällä muutaman tilkan kermaa ja sekoittamalla hyvin.)  Mausta seos halutessasi konjakilla ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma ja valkuaiset erikseen vaahdoksi. Sekoita vaahdot varovaisesti suklaaseokseen. Jaa vaahto annosmaljoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Raasta kuorimaveitsellä pinnalle koristeeksi jotakin hyvää suklaata.

Assorted Cheese Plate

Me olemme aikamoisia juustonystäviä (enpä ole aiemmin kirjoittanut ko. sanaa, tuleeko yhteen vai erikseen, onko edes suomea...). Tälläkään kertaa juustovalinnoissa ei ollut mitään logiikkaa, otimme vain kaikkia suosikkeja ja yhden heräteostoksen. Tykkäämme eniten pitkään kypsytetyistä vahvoista juustoista, kuten esimerkiksi gouda black labelistä, jossa on suolakiteitäkin mukana, mutta juuri sopivasti, ei liikaa. Aika pelkistetyllä linjalla mentiin, meillä ei ollut keksejä, hedelmiä, hilloja eikä edes viiniä tällä kertaa juustojen kaverina. Siksipä sekalainen kavalkadi olikin mahdollinen. Ja juustot kannattaa ottaa jääkaapista vähintään noin tuntia ennen lämpenemään huoneenlämpöisiksi.

Keskellä edessä chevre melusine (söin edellisenä iltana kaksi kolmasosaa siitä), ja siitä vasemmalle myötäpäivään asmonte, manchego 6kk, pochat fils beaumont, kaltbach appenzeller ja uniekaas gouda black.