Tonnikala-pastasalaatti aasialaismaustein

Tässä melko terveellinen, hyvin ruokaisa ja maukas tonnikala-pastasalaatti. Inspiraatio kastikkeeseen - eli sambal oelekin käyttöön -  löytyi tältä sivulta, mutta muuten onkin itse sovellettu muut ainekset.
 
Tonnikala-pastasalaatti aasialaismaustein

2-3 hengelle
Noin 200 grammaa eli 5dl täysjyväpastaa, fusilli

Kastike
1 limen mehu
1,5 rkl ruokaöljyä
2 t sambal oelek-chilitahnaa
0.5 tl suolaa
(sokeria)

Muut ainekset
1-2 tölkkiä MSC-sertifioitua tonnikalaa öljyssä

noin 120 g eli puoli rasiallista tuoreita vihreitä papuja

150 g ruusukaalia = puoli rasiallista

1 punasipuli

4 cm pala purjoa

puoli punttia tuoretta Aasian minttua - voi käyttää muutakin yrttiä kuten korianteria, tai thai basilikaa, mutta tässä oli kyllä ihana maku tässä Aasian mintussa.

Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan.

Tee kastike: sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku itselle sopivaksi, lisää tarvittaessa chilitahnaa tai sokeria, tai vaikka limeä, kunnes saat maut itsellesi sopivaan tasapainoon.

Pese pavut ja pätkäise pavuista kuivat päät pois ja pilko ne kahteen osaan. Pese ruusukaalit ja pilko ne kahteen osaan. Kuori punasipuli, halkaise kahtia ja pilko puolikuun muotoisia ohuita viipaleita. Pese purjo, halkaise kahtia ja pilko puolikuun muotoisa viipaleita.

Laita pannu kuumenemaan ja kuullota pannulla ensin punasipulia hetken. Lisää joukkoon ruusukaalit, kuullota hetki, sitten pavut ja lopuksi purjo. Kuullottele jonkun aikaa niin, että varsinkin ruusukaalit on aavistuksen saaneet väriä ja hiukan pehmenneet, mutta ne saavat jäävät melko rapsakoiksi.

Kun pasta on keittynyt, kaada kastike pastan joukkoon. Annostele ensin varovasti sekä pastaa että kastiketta, ettei jompaa kumpaa tule liikaa. Lisää sitten kuullotetut kasvikset joukkoon. Pese lopuksi Aasian minttu, pilko se ja lisää joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nauti.

Lämmin fetasalaatti/paistos

Olipas Glorian ruoka & viini 2/2017 hyvä numero! Inspiroiduttiin kokeilemaan lehden useita reseptejä. Muutamat täytyy kokkailla vielä toiseen kertaan ja tuunailla niitä ehkä vähän omaan makuun sopivammaksi, mutta tämä lehden resepti kyllä menee aivan tällaisena jatkoon. Nautimme tämän lämpimän fetasalaatin brunssilla paahtoleivän päällä ja toimi tosi hyvin niin. Kuvan annos on puolitettu neljän hengen reseptistä, siitä riitti meille hyvin, olisi riittänyt ehkä kolmellekin.

Lämmin fetasalaatti

Neljälle

1 pkt fetaa

3 valkosipulinkynttä
2 punasipulia
1 fenkoli / salaattifenkoli
1 kesäkurpitsa
250g tuoreita vihreitä papuja
(250g tummia viinirypäleitä) ei laitettu näitä
1 dl kalamataoliiveja
1/2 sitruunan mehu
4 rkl rypsiöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
2 tl kuivattua oreganoa/pizzamaustetta
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
4 tomaattia
1 ruukku basilikaa

Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen. Kuori punasipulit ja leikkaa kahtia, viipaloi puolikuuksi. Kuori valkosipulit ja hienonna. Viipaloi fenkoli. Huuhdo pavut ja leikkaa papujen päät pois ja puolita. Kuutio feta. Laita kaikki ainekset uunipellille leivinpaperin päälle tai isoon uunivuokaan.

Tee kastike. Sekoita pienessä kulhossa sitruunamehu, rypsiöljy, punaviinietiikka, oregano, suola ja pippuri . Kaada kasvisten päälle ja sekoita kastike kaikkialle.

Kypsennä paistosta uunissa 20 minuuttia. Lohko tomaatit neljään osaan ja lisää ne paistokseen 20 minuutin jälkeen. Paista vielä 5 minuuttia. Lisää tuore basilika vielä paistoksen päälle juuri ennen tarjoamista. Nauti vaikkapa paahtoleivän päällä.

Hesarin korvapuustivohvelit

Mr Antiakatemia yllätti yksi sunnuntai ja teki meille korvapuustivohveleita! Mitä ihmettä? No, ne ovat  korvapuusteja, jotka uunin sijaan kypsennetään vohveliraudalla yksi kerrallaan. Tuli tosi hyviä! Rapeutta voi säätää paistoajalla. Kiva ja erilainen idea vaikka brunssille. Pakastimme korvapuustit joita emme kypsentäneet raakoina. Ne maistuivat sulatuksen ja paistamisen jälkeen hyviltä nekin. Ohje on suoraan Helsingin sanomista, julkaistu 25.2.16. Me teimme reseptin puolikkaana, mutta tässä alla täyden satsin ohje.

Korvapuustivohvelit

Noin 32 kpl
5 dl kevytmaitoa 
50 g hiivaa - tai pussin ohjeen mukaan kuivahiivaa 
1 kananmuna
1½ dl sokeria 
1 rkl jauhettua kardemummaa 
1½ tl suolaa 
noin 14 dl vehnäjauhoja
150 g huoneenlämpöistä voita

Täyte
150 g huoneenlämpöistä voita
1 dl fariinisokeria
3 rkl kanelia

Öljyä tai voita paistamiseen

Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Liuota tuorehiiva joukkoon. Lisää sekaan kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää / alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää voi jauhojen lisäämisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Alusta taikinaa, kunnes se on sileää ja irtoaa kulhon reunoista. 

Anna kohota keittiöpyyhkeen alla noin 30 minuuttia.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikina levyksi. Tee täyte; yhdistä huoneenlämpöinen voi, sokeri ja kaneli. Levitä taikinalevyn päälle puolet voiseoksesta. Kääri levy rullaksi. Jätä saumakohta alle. Leikkaa rulla noin 16 palaan. Nosta palat leivinpaperilla päällystetylle pellille. Toista toiselle taikinanpalalle. Kohota keittiöpyyhkeen alla noin 30 minuuttia.

Laita vohvelirauta lämpenemään keskilämmölle tai vähän sitä suuremmalle. Voitele vohvelirauta kevyesti voilla tai lisää siihen vähän öljyä. Paista vajaa 3 minuuttia,  pullat saavat jäädä hieman pehmeiksi sisältä. Jos haluat rapsakampia, paista noin 4 minuuttia.

Nauti!

Stromsön Gubbröra Deluxe

Joku hetki sitten telkkarista tuli mainio Stromsön erikoisjakso, jossa esiteltiin kasa aikaisempia ruokainserttejä ihanine resepteineen. Siellä oli tämän gubbröran resepti jota heti piti testata. Maistui hyvälle helmikuussa, mutta maistuu varmaan tuplasti paremmalle kesäkuussa uusien perunoiden aikaan! Ja heinäkuussa oman maan yrttien aikaan! Ja elokuussa rapukestien aikaan! Googlasin muutenin vähän gubbröraa ja siihen tyypillisesti tulee majoneesipohjainen kastike. Tähän deluxe-versioon tulee ruskistettua voita ja hyvää oli. Voisi silti joskus tehdä vieläkin perinteisempää gubbröraa. Ihme homma ettei olla koskaan aiemmin ko. ruotsalaista klassikkoa itse tehtykään! Kirjallinen resepti oli vain ruotsiksi ja sitä taas huomasi, ettei ihan joka ruotsin sana ole hallussa. Eiköhän se nyt melko oikein mennyt kuitenkin. 

Stromsön gubbröra deluxe

Kahdelle

Keitettyjä perunoita, 3-4 per henkilö

ruisleipää 3 viipaletta

1 puntti tilliä

1 puntti ruohosipulia

puolikas keltasipuli

puolikas punasipuli

50 g voita

6-8 viiriäisenmuna tai 4 kananmunaa 

anvosifileitä tai silliä, määrä maun mukaan meillä tässä molempia. Kolmen sipulin silli maistui hyvältä

Kuori ja keitä perunat tai toisinpäin. Perunojen kiehuessa pilko sipulit pieneksi, hienonna ruohosipuli ja tilli. Laita uuni 200 asteeseen ja lisää uunin lämmettyä leipäpalat sinne paahtumaan noin vartiksi, katso etteivät ne pala.

Tee ruskistettu voi. Lisää voi pieneen kattilaan miedolle lämmölle, maks. kolmoselle. Hämmennä sitä koko ajan vispilällä, sitä saa keitellä vajaa 10 minuuttia. Nosta loppua kohden lämpöä niin, esimerkiksi neloselle, että väri alkaa viimein ruskistua. Voi on valmis, kun väri on kullan ruskea. Jätä hieman ruskistettua voita kattilan pohjalle ja sekoita joukkoon keltasipulit. Kuullota, kunnes ovat hieman pehmenneet. Keitä viiriäisenmunat, niitä keitetään vain 3 minuuttia, kananmunia voisi keittää 8 minuuttia.

Kuori ja pilko hiukan jäähtyneet perunat ja lisää kulhoon. Lisää joukkoon punasipulihake, tilli, ruohosipuli, pippuri ja suola. Nosta seos tarjoiluastialle. Kaada ruskistettu voi perunoille, lisää keltasipulit ja kalat ja lopuksi viiriäisenmunat ja nauti!

Viikunahillo tuoreista viikunoista ja tuorepuristettu omena-inkiväärimehu

Jouluna annoimme lahjana herkkukoreja, joissa oli tätä itsetehtyä viikunahilloa, tuorepuristettua omena-inkiväärimehua, näkkileipää, mantelimääpähkinävoita ja juustoja. Juustoja ei sentään tehty itse. Tässä tulee ohjeet kahteen ensimmäiseen, hillon ohje täältä. Hillon tekemiseen menee kaikkineen vajaa 3 tuntia. Mehun tekemiseen tarvitsee kyllä mehulingon. Tämä on maailman parasta mehua! Uskomattoman makeaa siihen nähden, että tähän ei lisätä sokeria lainkaan. 

Viikunahillo

 Tuorepuristettu omena-inkiväärimehu

Viikunahillo, noin 1.1/2 kg hilloa

1 kg tuoreita viikunoita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 kanelitanko
500 g hillosokeria
1dl siirappia
1 dl portviiniä (tummaa) /alkuperäisessä reseptissä oli 1 dl konjakkia.

Huuhdo ja kuutioi viikunat. Kaada viikunat kattilaan kaikkien muiden ainesten kanssa. Anna mehustua noin kaksi tuntia.

Kuumenna ainekset kiehuvaksi ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Poista kanelitanko. Soseuta seos sauvasekoittimella. Kaada pestyihin ja kiehuvalla vedellä huuhdeltuihin tölkkeihin.

Omena-inkiväärimehu, noin 3 litraa

3 kg omenoita, käytimme Red Deliciousta, Jonagoldia ja jotakin puolaista tarjousomenaa
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Huuhtele omenat, poista puukannat, pilko pienemmäksi. Kuori inkivääri, pilko pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset mehustimeen (vähän kerrallaan) ja mehusta. Parasta jos viilentää mehua vähän aikaa jääkaapissa.

"Avokado-skagen" omatekoisella majoneesilla

Juujuu, kyllä on omatekoinen majoneesi paljon kevyemmän ja raikkaamman oloinen ja makuinen kaupan majoneesiin verrattuna. Tässä hyvä reseptivinkki vaikkapa iltapalaksi, on muuten yllättävän täyttävä pala. 

Ps. hiilareita minimimäärä.

"Avokado-skagen" omatekoisella majoneesilla

Nopea majoneesi

1 kananmuna
1 rkl dijon sinappia
puolikkaan sitruunan mehu
n. 5 dl  rypsiöljyä
suolaa
pippuria

Riko kananmuna yleiskoneeseen. Lisää sinappi, sekoita laitteella nopeasti. Laita kone pyörimään reippaalla vaihteella ja lisää joukkoon öljy ohuena norona, kunnes majoneesi on halutun paksuista. Joillekin 3dl öljyä voi olla jo sopiva. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla, hurauta vielä sekaisin, maista. 

Majoneesin voi tehdä myös käsin, mutta silloin täytyy käyttää kananmunasta pelkkä keltuainen ja öljy pitää lisätä pieninä tippoina. 

Avokado-skagenit

Syöntikypsiä avokadoja
Katkarapuja
Korianteria
Majoneesia
Sitruunan mehua

Kuori ja halkaise avokado. Sulata katkaravut kuumassa vedessä. Laita majoneesi avokadon "kuppiin", lisää katkaravut, mausta korianterilla ja sitruunamehulla. Voit vaihtoehtoisesti sekoittaa katkaravut, majoneesin, sitruunamehun ja korianterin keskenään sekaisin ja sitten lisätä seos avokadolle.

Aamiaissämpylät

Aina välillä tekee mieli panostaa brunssiin ja ajatuksena oli tällä kertaa tehdä itse croissantteja. Nou nou nou, reseptien perusteella vaikutti liian haastavalta ja vaikealta. Selasimme useita ohjeita ja pelkät taitteluohjeet (ai niitä pitää useita, useita, kertoja taitellakin) olivat vähän liian monimutkaiset. Joskus kyllä kokeillaan. Mutta niin, sitten hakukone etsimään hyviä sämpyläreseptejä ja hyvä resepti löytyikin, näistä tuli jopa tosi kivan näköisiäkin. Resepti on toisesta ruokablogista.

Sämpylät

Vähän päälle 1 pellillinen

5 dl maitoa
50 g hiivaa
50 g voita
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
n. 10-12 dl jauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn maitoon. Jos käytät kuivahiivaa, toimi pussin ohjeen mukaan, siinä oleellista on, että maito on +42 asteista. Lisää suola ja sokeri. Lisää joukkoon suurin osa jauhoista ja vaivaa. Sulata rasva pehmeäksi ja lisää se taikinaan. Lisää loput jauhot, vaivaa kimmoisaksi. Anna taikinan kohota lämpimässä ja vedottomassa paikassa leivinliinan alla puoli tuntia. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle tasolle ja vaivaa jälleen kimmoisaksi. Leivo sämpylöiksi ja anna kohota pellillä noin  20 min leivinliinan alla. Paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 10 - 15 min.

Brunssi oli oikein onnistunut. Pensasmustikat oli meille uusi tuttavuus, mutta ai että ne olivat herkullisia! Makeita ja maukkaita. Aiomme ostaa taimia ja kasvattaa niitä itse, ovat aika kalliita kaupassa, mutta kuulemma kohtuullisen helppoja kasvatettavia. Toivoa sopii. Tuossa lisäsimme niitä luonnonjogurttiin. 

Tomaattikastikkeessa haudutettua kananmunaa aamupalaksi

Kakkoselta tuli pari vuotta (?) sitten tosi kiva ruotsalainen kokkiohjelma; Niklas Mat. Niklas on enemmän kuin sympaattinen tv-kokki ja teki ohjelmassaan hyviä ja monipuolisia ruokia. Olemmekin kokeilleet useita hänen reseptejään ja vakituiseen käyttöön on jäänyt muun muassa "pocherade ägg i tomatsås" eli jotenkinkutenkin tomaattikastikeessa haudutettua kananmunaa. Erittäin hyvä ja tuhti viikonlopun aamupala. Kuvassa ei nyt näy sitä tomaattikastiketta yhtään ja annos muutenkin näyttää vähän epäterveelliseltä, mutta ei se oikeasti ole mitenkään erityisen epäterveellinen.

Pocherade ägg i tomatsås

Ainekset, 4 annosta

4 kananmunaa

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

5 siivua pekonia tai ilmakuivattua kinkkua

1-2 prk tomaattimurskaa (määrä riippuu siitä, haluatko paljon vai vähän vähemmän tomaattikastiketta)

puolikas sitruuna

suolaa

sokeria

pippuria

5-6 tippaa tabascoa jos haluaa tulisuutta

tuoretta timjamia

Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja salottisipuli. Pilko pekoni pieneksi. Jos käytät ilmakuivattua kinkkua, kuten meillä tuossa kuvassa, sille ei tarvitse tehdä mitään. Paista pekonia pannulla ja lisää hetken kuluttua sipulit joukkoon ja paista kunnes pehmenevät. Lisää timjami, pippuri ja sokeri. Lisää heti perään tomaatti. Lisää puolikkaan sitruunan mehu, tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Lisää tabascoa jos haluat. Anna seoksen eli tomaattikastikkeen kiehua pannulla 10 minuuttia. Siirrä kastike uuniastiaan. Riko kananmunat kastikkeen päälle varovasti yksi kerrallaan (ja lisää ilmakuivatut kinkut). Siirrä uuniastia uuniin 10-15 minuutiksi, kunnes kananmunat ovat sopivan kypsiä. 

Poropasteijat

Kuten aiemmin mainittu, meillä tosiaan on pakasteessa poronjauhelihaa ja sehän sopii mitä parhaiten pasteijoiden täytteeksi. Ja pasteijoista tuli tosi hyviä! Omatekoisen rahkavoitaikinan kauliminen oli kyllä melko tuskaista, se kun meinasi jauhotuksesta huolimatta tarttua työtasoon tiukasti kiinni ja käytännössä pasteijoiden teko tapahtui niin, että taikina oli koko ajan jääkaapissa ja sieltä sitten pieniä palleroita haettiin ja kaulittiin pasteijat yksi kerrallaan...Ei kovin tehokasta. Kaupan valmis voitaikina toimisi varmasti todella hyvin. Mutta itse tehty on itse tehtyä...Hyvää ohjetta sai vähän hakea, mutta sitten Pirkalta löytyi sopiva, siinä tosin lihana oli käristeliha. Huom. otimme jauhelihan pakkasesta sulamaan muutamaa tuntia ennen. Niin ja näistä ei tullut kyllä kovin kauniita näistä pasteijoista, mutta ei se mitään.

Poropasteijat (n. 16 kpl)

Rahkavoitaikina
4 1/2 dl      vehnäjauhoja
2 tl             leivinjauhetta
250 g         kylmää voita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
Täyte
n 300g Poron jauhelihaa/muuta jauhelihaa. Emme tienneet, paljonko jauhelihaa itseasiassa oli, 300 g on veikkaus... 100 g Herkkusieniä/muita sieniä 2 pientä sipulia tai 1 iso 1 hienonnettu valkosipulinkynsi 1 - 2 rkl voita paistamiseen suolaa mustapippuria 1 kananmuna     1/2 purkkia smetanaa
Voiteluun 1 kananmuna
Mittaa 4 dl jauhoja ja leivinjauhe kulhoon ja paloittele joukkoon kylmä voi. Säästä loput jauhot leivontaan. Murustele voi jauhoihin siten, ettei suuria möykkyjä jää. Lisää rahka ja sekoita taikina tasaiseksi. Ripottele jauhoja pöydälle ja leivo siitä lopun jauhon kanssa sileä, neliönmuotoinen kakku. Kääri kakku leivinpaperiin ja siirrä kylmään kovettumaan.Järkevää olisi varmaan pitää taikinaa pakkasessa ennen leivontaa.
Kuutioi sipuli pieneksi. Pilko tuoreet herkkusienet ja valkosipulinkynsi ja kuullota pannulla voissa, yhdessä sipulinkuutioiden kanssa. Siirrä syrjään.
Paista jauheliha pannulla ja kun se on kypsää, lisää aiemmin valmistetut sipulit ja sienet sekaan pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita smetanan kanssa. Lisää seos täytteeseen ja sekoita hyvin.

Ohjeessa lukee: kaaviloi kylmä rahkavoitaikina jauhotetulla pöydällä 40 cm x 40 cm:n levyksi ja 

leikkaa se viivaimen ja taikinapyörän avulla 16 neliöksi (neliön sivut ovat 10 cm). Juu siis ei 

onnistunut näin, mutta toivottavasti teillä onnistuu paremmin, kuin meillä!!

Jaa täyte neliöille ja kostuta kaksi vierekkäistä reunaa vedellä. Taita neliöt kolmioiksi kostutettuja 

reunoja vasten ja paina napakasti kiinni. Voi lisäksi painella reunat toisiinsa kiinni haarukalla, 

pintaan jää ihan kiva kuvio. Lado pasteijat pellille leivinpaperin päälle ja voitele pasteijat munalla.

Paista 250 asteessa uunin keskitasolla n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Blueberry pancakes; amerikkalaiset mustikkapannukakut

Piimään tehdyt paksummat amerikkalaistyyliset pannarit ovat huippuhyviä. Mustikka tuo niihin raikkautta ja vaahterasiirappi on aivan ehdoton näiden kanssa. Pikku vinkkinä; vaahterasiirappi myös makeuttaa ja antaa hyvää makua erilaisiin marjapohjaisiin smoothieihin ja pirtelöihin. Ohje on jostakin vanhasta blogista ja suomennettu sitten tähän. Resepti on kuulemma alunperin Martha Stewartin, passaa.

Blueberry pancakes

Ohjeesta tuli kahdelle aivan liikaa pannukakkuja, paistoimmekin ne kahtena eri päivänä; taikina säilyi hyvin jääkaapissa.

3.6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0.5 tl suolaa
3 rkl sokeria
2 kananmunaa
7dl piimää
4 rkl sulatettua voita

Jäisiä mustikoita maun mukaan, laitoimme aina noin kourallisen per lätty.

voita paistamiseen

vaahterasiirappia, se on must!

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja sokeri hyvin sekaisin kulhossa. Lisää kananmuna, piimä ja sulatettu voi kulhoon ja sekoita hyvin. Ei haittaa, jos taikinaan jää vähän paakkuja.

Lisää suht kuumalle pannulle pieni kauhallinen taikinaa. Asettele jäiset mustikat kakun päälle, heti kun se on vähän paistunut/kuivunut reunoilta. Käännä kahden lastan avulla, sitten kun kakku on sopivasti paistunut ts. hyytynyt, ohjeen mukaan tähän menee vain noin 1 min. Kääntämisen jälkeen ei mene kauaa, että pannukakku on valmis. Pannun saaminen oikeaan lämpötilaan oli haastavaa, onnistuimme polttamaan ensimmäiset kuusi kakkua, ainakin. Lopulta lieden ollessa nelosella pannukakuista tuli hyviä.

Nauti kuumana.