Pasta primavera ja kuha gremolata

Kuten jo etukäteen uumoilimme, Glorian Ruoka ja Viini -lehden uusin huhtikuun numero sisälsi kerrassaan herkullisia kevätreseptejä. Tankoparsa on yksi suosikkikasviksistamme ja tämä raikas pasta on kyllä kevätuokaa parhaimmillaan, niin hyvää! Lisukkeena kuhaa, mutta pasta olisi mennyt tietty ilman sitäkin. Gremolataa emme olleet enneen tehneet, se itsessäänkin voisi olla simppeli pastakastike. Tämä on myös erittäin nopea ruoka. Please, enjoy!

Pasta primavera ja kuha gremolata

 Neljälle, me kyllä söimme kahdestaan ko. määrän pastakastiketta..

 Gremolata

2 ruukkua(lehti)persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruuna

Kala

1 iso kuhafile per henkilö
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pasta primavera

1 nippu (500g) vihreää parsaa
2 kevätsipulinvartta (ei pussia tai nippua vaan vartta, terv.: aluksi väärin tulkittu...)
0,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 ruukku basilikaa
3dl (baby)pinaattia, tuoretta
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 tl sokeria

pastaa (meillä oli itsetekemää pastaa, tällä kertaa pilkoimme sen hyvin leveäksi)
parmesaania

Tee kalan päälle tuleva gremolata. Hienonna persilja, kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä mortteliin. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Purista puolen sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. (Aluksi tuntuu, että persiljaa on tosi paljon ja se ei mahdu mortteliin, mutta pian se jauhaessa tiivistyy ja muuttuu tahnaksi). Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Ota kala huoneenlämpöön ja leikkaa file 2-3 osaan.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Huuhtele parsat (kuori tarvittaessa, me emme kuorineet) ja poista napsauttalla puumainen alaosa pois, noin 1-2 cm lähtee veks. Leikkaa kolmeen osaan. Hienonna kevätsipulit. Huuhtele basilika ja pinaatti, jos palat lehdet molemmissa ovat kovin isoja, revi/pilko pariin osaan. Raasta parmesaanijuusto. Paista parsoja kuumassa paistinpannussa öljyssä 5 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja paista vielä pari minuuttia. Tässä vaiheessa paistetaan kalat. Jos et tee kalaa, hyppää suoraan sitruunanmehun lisäämiseen *.

Jos käytössä on vain yksi pannu, poista parsat ja sipulit pannulta ja laita lautaselle hetkeksi. Huuhtele pannu ja siirrä takaisin kuumalle levylle. Keitä samaan aikaan pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää voi kuumalle pannulle. Paista kalat parissa erässä, aina 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kun kalat ovat valmiit, ota pois pannulta ja laita ne hetkeksi folioon. Pese paistinpannu kalan jäljiltä. 

Laita pannu takaisin liedelle. Laita jo paistetut parsat ja sipulit takaisin kuumalle pannulle. * Lisää joukkoon sitruunanmehu, basilika, pinaatti ja mausteet (suola, pippuri, sokeri) ja pyöräytä nopeasti sekaisin. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Sekoita kaikki sekaisin ja laita lautaselle. Lisää päälle parmesaaniraastetta. 

Tarjoile kuhan ja gremolatan kanssa.

Peruna-parsasalaatti sitruunakastikkeella

Parsa-aika alkaa olla jo ohi, mutta vielä ehtii vinkata hyvästä parsareseptistä. Kaveri suositteli tätä ja minäkin suosittelen taas eteenpäin, tosi maukas salaatti! Ohje on Yhteishyvän.

Edit: reseptiä muokattu oliiviöljyn kohdalta 10.9.2017.

Peruna-parsasalaatti sitruunakastikkeella

Kymmenelle hengelle
1 kg perunaa
1 kg vihreää parsaa
n 200 g aurinkokuivattua tomaattia
150 g parmesanjuustoa

Sitruunavinegrette

1,3 dl oliiviöljyä jos todella tykkää oliiviöljyn mausta, olemme laittaneet puolet oliiviöljyä ja puolet rypsiöljyä
0,8 dl sitruunamehua = yhden sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl ruokokidesokeria
suolaa

Sekoita vinegretin ainekset keskenään esimerkiksi tyhjässä lasipurkissa. Anna maustua. Pese perunat ja keitä ne kypsiksi. Kuori perunat halutessasi. Anna jäähtyä hieman ja kuutio tarjoiluastiaan. 

Katkaise parsan puinen alaosa ja kuori halutessasi, me emme ole koko kesänä kuorineet parsoja. Keitä niitä noin 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Anna hieman jäähtyä ja pilko sopivan mittaisiksi paloiksi. Lisää tarjoiluastiaan. Lisää sitruunavinegretti ja sekoita hyvin. Raasta juustosta perunankuorimaveitsellä suikaleita. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja juusto salaattiin vähitellen, oman maun mukaan. Meistä vinegretteä oli salaattiin nähden liian paljon, joten sitä jäi yli ja käytimme sen vihersalaatin kastikkeena myöhemmin, sopi siihen myös erittäin hyvin.

Vuohenjuustomoussetorttu ja parsakruunu

Parsa-aika on täällä! Parsanipun hinta ja laatu on nyt kohdillaan ja jaammekin täällä varmaan useamman parsaohjeen kevään mittaan. Parsa on vain niin hyvää. Tämä torttuohje bongattiin Olivia-lehdestä vuosi sitten ja se oli niin hyvä ja vielä nätin näköinenkin (lehden kuvassa ainakin), että torttu pääsi viimekesäisten häidemme kahvipöytään. Siksi tuossa kuvassa näkyy tuo nimikylttikin. Teimme kaikki suolaiset herkut pieniin häihimme itse ja hyvin onnistui.

Vuohenjuustomoussetorttu ja parsakruunu

Pohja

200 g täysjyvähapankorppuviipaleita
 75 g voita tai margariinia

Täyte

150 g vuohenjuustotuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 tl sokeria tai hunajaa
1/2 tl suolaa
jauhettua mustapippuria
1 dl hienonnettua mustapippuria
1 dl hienonnettua rucolaa tai lehtipersiljaa (meillä oli lehtipersiljaa)
1 limetin raastettu kuori
1/2 dl limetin mehua
1/2 dl vettä
1 rkl agarjauhetta

Pinnalle

1 nippu vihreää tankoparsaa
1/2 limetin tai sitruunan raastettu kuori (meilläoli sitruunaa, passasi tosi hyvin ja toi nättiä väriä)
1-2 rkl sitruunaoliiviöljyä (meillä oli tavallista rypsiöljyä, mutta ohjeen öljy olisi varmasti tosi passeli)
1 tl hunajaa
ripaus suolaa
parmesaanilastuja

Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20-22 senttiä) pohjan ja reunojen väliin. Murskaa hapankorput. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Painele seos tiiviiksi kerrokseksi pohjaan.

Sekoita juusto, ranskankerma, sokeri ja suola keskenään. Lisää mustapippuri, basilika ja rucola/lehtipersilja) sekä limetin kuori.

Kuumenna limetin mehu ja vesi kattilassa kiehuvaksi. Sekoita joukkoon agarjauhe. Keitä sekoittaen pari minuuttia, kunnes  agar on sulanut nesteen joukkoon täysin ja seos in liisterimäistä ja notkeaa. Kaada liuos parissa erässä täytteen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Kaada täyte heti vuokaan, peitä kelmulla.

Kuori parsat nupusta tyveen (jätä siis nuput sellaisiksi). Poista kuivunut alaosa tyvestä. (Sido parsat yhteen narulla). Keitä 3-4 minuuttia ja jäähdytä.

Leikkaa parsat muutaman sentin paloiksi. Sekoita limetin tai sitruunan raastettu kuori, sitruunaoliiviöljy, hunaja ja suola kulhossa. Lisää parsat.

Irrota torttu vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Nostele tortun pinnalle parsa-sitruunaseosta. Koristele vielä parmesaanilastuilla.