Suolaiset tortut graavilohitäytteellä

Tänä vuonna on tullu pariin kertaan vastaan suolaisten torttujen ohjeita ja ideahan on hyvä! Tällaisella täytteellä olemme nyt nauttineet torttuja vieraiden kanssa ja myös ilman!

Suolaiset tortut graavilohitäytteellä

14 kpl
500g, tai tarkemmin 7 kpl pakastetorttulevyä eli vähän yli 500g
1 kananmuna voiteluun, ei välttämätön
100g graavilohta
1 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna - tai vähemmän, maun mukaan
Puolikas rasia tuorejuustoa, oikein maukas on kylmäsavulohen makuinen
Mustapippuria myllystä
Kourallinen tuoretta tilliä + koristeluun vähän lisää
Tuoreen sitruunan mehua

Ota torttutaikinalevyt noin vartiksi huoneenlämpöön sulamaan. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leikkaa torttulevyt kahtia. Leikkaa joka kulmaan viillot. Taita joka kulma keskelle (ks. ylempi kuva) ja paina tiukasti yhteen. Voitele halutessasi kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 15 min tai kunnes torttujen väri on hyvän kullanruskea. Yhdelle pellille mahtuu mukavasti 5-6 torttua, paistelimme näitä useammassa erässä.

Anna jäähtyä.

Tee täyte. Pilko graavilohi pieneksi palaksi. Kuori piparjuuri ja raasta hienolla terällä makusi mukaan piparjuurta joukkoon. Pilko tuore tilli ja lisää joukkoon. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Mausta vielä mustapippurilla ja vähällä määrällä sitruunamehua, muutama puristus riittää. Tarkista maku.

Annostele täyte jäähtyneiden torttujen päälle. Koristele vielä tuoreella tillillä ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa.

Gran Canarian makuja

Olimme syyslomalla Gran Canarialla Maspalomaksessa ja majoitukseen sisältyi all inclusive; eli aamiainen, lounas, illallinen ja kaikki juomat. Jos jäi nälkä, niin väliaikoina tarjolla oli snackseja.  Huhheijakkaa sitä syömisen ja juomisen määrää! Olemme ihan mahdottomia buffetissa. Kummallakaan ei ole juurikaan itsehillintää ja pohjaton vatsa, ja tuli siis syötyä joka aterialla vähintään kaksi kertaa enemmän kuin sitä normaali ihminen normaalisti söisi. Ruoka oli kyllä ihan hyvänmakuista, ja keskimäärin hyvälaatuista. Muuutta mutta, ensi kerralla ehdottomasti korkeintaan puolihoito, matkustelunhan yksi kohokohdista on käydä syömässä eri paikoissa! Las Palmasissa käydessä söimme kyllä ihania tapaksia yhdessä sympaattisessa paikassa ja niistä inspiroituneena vietimme kotona sitten "kanarialaista iltaa". Ryppyperunat ja mojo on perinteistä kanarialaista ruokaa, munakas tyypillistä espanjalaista. Salsasalaattia oli joka päivä tarjolla hotellilla ja nuo oliivit taas on sellaisia, joita saimme Portugalissa vuosi sitten. Kyytipojaksi sitten vielä hyvää vaaleaa leipää. Lisäksi tarjolla oli manchego-juustoa. Ryppyperunan, mojon ja munakkaan ohjeet ovat kyllä netistä, mutta englanninkielinen lähde meni jo hukkaan!

Gran Canarian makuja; ryppyperunat ja punainen mojo, espanjalainen perunamunakas, salsasalaatti (tätä oli aina all inclusivessa..) kuudelle

Ryppyperunat

1 kg perunoita, mieluummin pieniä ja pyöreitä, tähän aikaan ei ollut saatavilla

2 l vettä

1.5 dl suolaa

Mojo

2 punaista paprikaa

6 valkosipulinkynttä

1-2 punaista chiliä ilman siemeniä ja rihmastoa

2 tl merisuolaa

2 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1 tl kuminaa, jauhettua

1 pala vaaleaa leipää

 Lisää 2 litraa vettä isoon kattilaann. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja perunat. Keitä perunoita kunnes ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois. Pienennä levyn lämpötilaa ja pidä kattilaa perunoineen vielä levyllä niin kauan, että perunat kuivavat. Ota sitten kattila pois levyltä ja laita kattilan suojaksi keittiöpyyhe, anna olla noin 10 minuuttia.

Tee mojo kun perunat kiehuvat. Pilko paprikat ja chili sekä leipä vähän pienemmäksi. Lisää sitten kaikki mojon ainekset monitoimikoneeseen/tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Espanjalainen munakas

500g perunaa

1.5 dl oliiviöljyä

1 keltasipuli

6 kananmunaa

2 tl suolaa 

useita rouhaisuja mustapippuria

kourallinen tuoretta persiljaa

Kuori perunat ja viipaloi ne noin sentin viipaleiksi poikittain. Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Lisää oliiviöljy kuumalle pannulle. Lisää perunat ja sipuli joukkoon. Kypsyttele keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä, eli haarukka solahtaa helposti läpi. Varo ettei perunat pala. Laita välissä kananmunat erilliseen astiaan ja vispaa niiden rakenne rikki. Lisää joukkoon suola, pippuri ja persilja ja sekoita  

Kun perunat ovat kypsiä, valuta liika öljy pois pannulta. Lisää kananmunaseos sen jälkeen pannulle, nosta tarvittaessa lämpötilaa ja paista kypsäksi. Sitten ota lautanen avuksi ja käännä munakas sen avulla toisin pannulle. Paista toiseltakin puolelta. Nauti kuumana tai kylmänä. 

Salsasalaatti

Sydänsalaattia (hotlalla tässä oli endiivejä, mutta meillä ei ollut saatavilla)

Salsaan tulee:

puolikas keltainen paprika

puolikas punainen paprika

puolikas punainen chili ilman siemeniä ja rihmastoa 

1 salottisipuli

tuoretta persiljaa

1 korkillinen / 1 rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa 

mustapippuria

Pilko paprikat, sipuli ja chili pieneksi kuutioksi. Hienonna persilja. Lisää ainekset astiaan. Lisää joukkoon etikka, öljy ja mausteet. Sekoita hyvin ja tarkista maku. 

Pese sydänsalaatti ja asettele sen lehdet laakealle lautaselle. Levitä salsa päälle. Nauti!

Portugalilaiset oliivit 

Purkillinen oliiveja, kivellisiä, vihreitä tai mustia

1 valkosipulin kynsi

kourallinen tuoretta korianteria

oliiviöljyä

Hienonna valkosipuli ja korianteri. Lisää oliivit, valkosipuli ja korianteri kulhoon. Kaada päälle oliiviöljyä kunnes oliivit lähes peittyvät. Nauti!

Lopuksi vielä kuvia niistä Las Palmasin tapaksista, kyllä olivat hyviä!

Jokiraputacot ja mangokastike

Taas Soppa 365:sen resepti, ai että oli hyvää. Raikkaan ja kesäisen makuinen annos, tätä tehdään uudemmankin kerran.

Jokiraputacot ja mangokastike

Neljälle (tai no meidän annoskoilla kolmelle...)

Mangokastike

1/2-1 mango (laitetttiin koko mango, hyvää tuli)
1 ruukku korianteria
1 limen mehu
(1 rkl pähkinöitä) (ei laitettu, ohjeessa kyllä oli, Mrs Antiakatemia ei tykkää pähkinöistä ruoassa)
0.5-1 punainen chili (puolikas oli ok, ei ollut tulista, muttei sitä nyt haettukaan)
suolaa

Raputäyte

300g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä
0.5-1 punainen chili (kokonainen jos tykkää tulisesta, puolikas ei tuonut tulta, mutta maistui)
1 isohko tomaatti
1 pieni punasipuli
1-2 limen mehu (1 lime riitti meille, kahdesta ei liene haittaa)
1/2 tl suolaa

Maissitortilloja
Fetakuutioita
Tuoretta korianteria

Tee mangokastike. Kuori mango, irrota kivi ja lisää hedelmä mehuineen tehosekoittimeen. Pilko chili vähän pienemmäksi, irrota siemenet ja rihmasto jos et halua kovin tulista. Pilko korianteri vähän pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Maista, lisää suola. Anna maustua jääkaapissa hetken.

Tee raputäyte. Huuhtele ravut siivilässä, mutta älä kaada kaikkea liemeä pois. Pilko chili mahdollisimman pieneksi kuutioksi. Poista tomaatista siemenet ja kuutioi pieneksi. Kuori punasipuli ja tee mahdollisimman pientä haketta. Lisää ainekset kulhoon. Purista joukkoon lime ja suola. Maista, lisää rapujen suolalientä halutessasi. Tasapainota makua limellä tarvittaessa. 

Lämmitä maissitortillat kuumalla pannulla nopeasti, varo etteivät pala. Lisää päälle raputäyte ja kastike sekä feta ja korianteria. Nauti!

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Ameriiikanmaalla käytettiin mustapapua paljon ja se oli perusainesosa salsoissa ja monissa muissa lisukkeissa. Quesadillat taas ovat maks. 10 minuutin herkku, johon montaa ainesosaa ei tarvita ja aina onnistuu! Tonnikalaquesadillat yllättivät meidät mehevyydellään, yleensä ollaan tehty vege- tai katkarapuversioita. Tosi hyvää!

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Quacamolen ohje meidän blogissa täältä.

Mustapapusalsa kahdelle

1 pahvitetra mustapapuja

1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan

0.5 keltasipuli

0.5 valkosipulinkynsi

0,5 cm pätkä punaista chiliä, tai maun mukaan

suolaa pippuria

0.5-1 limen mehu

 

Quesadillat kahdelle

4 kpl  tortillakuoria

0.5 tölkkiä tonnikalaa

1 dl valmista salsadippi/salsakastiketta

1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan

noin 2 dl juusoraastetta, maun mukaan, esim. punaleimaemmental

Tee ensin quacamole ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tee sitten salsa. Hienonna sipulit ja chili pieneksi. Silppua korianteri. Huuhtele mustapavut juoksevan veden alla.  Lisää kaikki ainekset tarjoiluastiaan, rouhi joukkoon mustapippuria ja pari hyppysellistä suolaa. Lisää limenmehu vähissä erin, maista välissä, tarkista hapokkuus. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. 

Lämmitä pannu kuumaksi. Silppua korianteri. Raasta juusto.  Sekoita tonnikala, korianteri ja salsadippi. Ota yksi tortillakuori työalustalle, laita tonnikalaseos sen päälle, ei kannata laittaa ihan reunoille, eikä kannata laittaa liikaa. Ripottele juustoraaste päälle ja laita kaiken päälle toinen tortillakuori. Paista kuivalla pannulla. Käännä parin minuutin päästä, tarkkaile vähän ettei pohja pala. Paista kunnes juusto on sulanut. Toista sama toisella tortillakuorisetillä. Leikkaa neljään osaan ja nauti.

Valkosuklaalla kuorrutetut mansikat

Tässä kiva kesäinen tarjoiluehdotus; valkosuklaalla kuorrutetut mansikat. Kaupasta löytyi suomalaisia, mutta kasvihuoneessa, kasvaneita mansikoita. Oli tosi hyviä nekin. Teimme illanistujaisia varten etukäteen kuorrutettuja mansikoita ja itse juhlissa jokainen sai vielä kastaa valitsemiaan aineksia (tuoreita mansikoita, vadelmia, nektariiniviipaleita) sulaan valkosuklaaseen. Valkosuklaa on mahdottoman helppo sulatettava, ja kerran sulatettu seos säilyy juoksevana tuntikausia. Olipas hyvää!

Valkosuklaalla kuorrutetut mansikat

1 levy valkosuklaata riittää 500 g:aan mansikoita. Kaada kattilan pohjalle vettä, noin 5 cm riittää, aseta liedelle lämpenemään, liesi voi olla vitosella aluksi. Paloittele valkosuklaa kuumuutta kestävään astiaan teräksinen kulho lienee paras. Anna suklaan sulaa hiljalleen vesihauteessa, katso ettei vesi kiehu ihan mahdottomasti. Kun suklaa on sulaa, sen voi ottaa pois liedeltä. Liian kuumana valkosuklaa muuttuu helposti rakeiseksi. Pese mansikat, mutta kuivaa myös ne. Suklaa tarttuu huonosti märkään mansikkaan. Dippaa mansikat kannastaan sulaan suklaaseen ja asettele tarjoiluastiaan siten, että suklaa ei osu astiaan, eli ne asetellaan kannasta "istumaan". Jos ne laittaa kuvan lailla sivulleen, suklaa jää kiinni alustaan. Anna jähmettyä jääkaapissa. Sulamisen jälkeen ne voi asetella nätisti.

Voit myös siirtää sulan suklaan kulhoon, jonne sitten dipataan tarjottavia ja nautitaan samantien.

Omatekoinen pizza

Kotitekoinen pizza on usein vähän semmoista piirakkamaista, pohja on paksu ja täytteitä liikaa, niin meilläkin ennen. Kotiuuni ei myöskään ole niin kuuma kuin pitäisi. No, nyt vihdoin olemme onnistuneet kehittämään hyvän pizzapohjan ja jos ei olisi tiennyt, näitä olisi luullut pizzerian pizzoiksi, ainakin hyvin lähelle päästiin ohuudessa ja sopivassa rapeudessa. Ja täytteiden kanssa oltiin hillitympiä. 

Kolmen juuston pizza

 Kinkku, tomaatti, oliivipizza

 
Pizza, 2 pohjaa

Pohja
2 dl + 42 asteista vettä
2/3 pussia kuivahiivaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
2 tl sokeria
5 dl jauhoja

Tomaattikastike
2 dl paseerattua tomaattia (1 dl per pizza)
1 rkl pizzamaustetta
(1 valkosipulinkynsi)

Kolmen juuston pizza
noin 1 dl Sinihomejuustoa
1 pala Mozzarellaa
noin 1 dl Punaleimaemmental-raastetta
Puoli oksaa tuoretta rosmariinia silputtuna

Kinkku, tomaatti, oliivipizza
Kirsikkatomaatteja
Oliiveja
Pari viipaletta mitä tahansa kinkkua
noin 1 dl Punaleimaemmental-raastetta
(tuoretta rosmariinia)

Lämmitä vesi 42-asteiseksi, se on melko tarkkaan oltava sen lämpöistä. Lisää kuivahiiva, sokeri, suola ja öljy lämpimään veteen. Sekoita. Lisää jauhot, 2 dl kerrallaan, koko ajan sekoittaen. Vaivaa taikina tasaiseksi. Jätä nousemaan liinan alle, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi. Tähän menee päälle puoli tuntia, suunnilleen. Kun taikina on noussut, jaa se kahteen osaan. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja laita tyhjä pelti uuniin lämpenemään. Huom. paista pizzat yksi kerrallaan ja lämmitä pelti uunissa molemmilla kerroilla erikseen, jotta pelti olisi todella kuuma. Kauli ohueksi jauhojen avulla. Levitä pohjalle tomaattikastikeja lisää halutut täytteet ja juusto. Paista leivinpaperin päällä 10-15 minuuttia, kunnes juusto on sulanut ja ottanut väriä.

Guacamole, tomaattisalsa ja nachoja

Meksikolaistyyppistä ruokaa tekee aina aika ajoin mieli ja se sopii erityisen hyvin illanistujaisiin. Meillä myös perusarkiruokaa ovat burritot, voisikin joskus sen perusreseptin laittaa tänne; pitäisi vain hoksata ottaa ateriasta kuva. Ohjeen googlasin ja sattuikin oikein mainio ohje löytymään blogista, jota ilmeisesti ei päivitetä enää. Muokkasin joitakin osioita ohjeesta kuitenkin.

Guacamole, tomaattisalsa ja nachoja

Guacamole

2 kypsää avokadoa
 1 tomaatti
 puolikas silputtu sipuli
1-2 hienonettua valkosipulin kynttä
½ - 1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 limen mehu
1 tl tuoretta chiliä (tai 1/2 tl chilimausteseosta)
kourallinen tuoretta korianteria
1-2 tl öljyä
pieni loraus kermaa

Leikkaa tomaatti kuutioiksi. Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista lusikalla. Silppua chili, sipuli, valkosipuli ja korianteri pieneksi yleiskoneessa/blenderissä/morttelissa/sauvasekoittimella tai ihan käsin. Teimme kenwoodin yleiskoneen "maustemyllyllä" tämän vaiheen, jotta ainekset pilkkoutuivat mahdollisimman pieniksi.

Laita äsken silputtu seos, tomaatit, avocadot, limen mehu sekä mausteet kulhoon ja sekoita tehosekoittimessa (nyt lempeämmällä vaiheella) tai sauvasekoittimella samettisen pehmeäksi soseeksi. Sekoita loppuvaiheessa soseen joukkoon öljyä sekä loraus kermaa.

Tomaattisalsa

5 pientä tomaattia
½ sipuli
valkosipulia
korianteria
1 limen mehu
suolaa ja mustapippuria myllystä
ripaus sokeria

Silppua tomaatti sekä sipuli pieniksi kuutioiksi ja valkosipuli sekä korianteri hienoksi. (Laitoimme tämänkin yleiskoneeseen, mutta se oli virhe; tomaatti muuttui liian kovassa myllerryksessä vaahtomaiseksi ja salsasta tuli vähän niinkuin gazpachoa, kylmää kasviskeittoa...Eli kannattaa tehdä käsin tämä salsa.) Purista joukkoon limen mehu. Mausta salsa suolalla, sokerilla ja mustapippurilla. Anna salsan seistä ja mehustua jääkaapissa ennen tarjoilua muutama tunti tai yön yli.