Maanmainio grillimarinadi porolle, sienille ja kasviksille

Mrs. Antiakatemialle tuli yhtäkkiä makumuisto vuosikymmen(i)en takaa mieleen, muisto koski aivan mahtavaa punaisen lihan marinadia ja sitä varten piti ottaa yhteyttä Tätiin. Täti löysi reseptin arkistoistaan ja havaitsimme, että resepti on 1980-luvulta peräisin olevasta lehdestä! Reseptiin tuleekin ketsuppia...Toisinto tehtiin porolla, sienillä ja kasviksilla ja oli aivan huippuhyvää! Poro on hyvä grillattava. Olemme grillanneet nyt ulkofilettä ja näissä kuvissa on paahtopaistia. Molemmat olivat todella mureita ja herkullisia tällä tavoin vartaissa grillattuna. 

Maanmainio marinadi

Teimme tuollaisia yhden raaka-aineen vartaita, ei tarvitse huolehtia eri kypsyyksistä tällä tapaa. Tänä kesänä olemme myös grillanneet varhaiskaalta lohkoina, hyvää on!

 

Porovartaat ennen grilliä.

Valmista!

Noin neljälle

Marinadi

1 dl ketsuppia

2 rkl soijaa

1 dl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Grillattavat, niin paljon kuin ruokalijat jaksavat syödä

Poron ulkofilettä, sisäfilettä tai paahtopaistia

Isoja herkkusieniä

Kesäkurpitsaa

Paprikaa

Varhaiskaalta

Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja siirrä hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Upota puiset grillitikut astiaan jossa on vettä.

Pese sienet ja halkaise kahtia. Pese paprika ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori kesäkurpitsa ja viipaloi noin sentin viipaleiksi.  Pese varhaiskaali ja leikkaa neljään osaan. Öljyä kaalenpalat tilkalla öljyä, varhaiskaalia ei marinoida. Poista porosta kalvot ja huonot osat. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi. 

Siirrä porot litran minigrip-pussiin, jaottele kasvikset eri astioihin. Jaa marinadi porolle ja kasviksille. Sekoita hyvin. Marinadi on melko voimakasta, joten jo tunnin marinointi riittää hyvin. Poro voi olla tunnin ajan lämpimässä marinoitumassa, grillaushetkellä viimeistään lihan tulisi olla huoneenlämpöistä. 

Pujota kasvikset ja porot vartaisiin ja aloita grillaaminen. Grillaukseen (kestoon, lämpötiloihin) on vähän hankala antaa ohjeita, kun grillit ovat niin erilaisia, ja avotulenkin kanssa on aina vähän säätämistä. Nämä on tehty kaasugrillillä. 

Aloita grillaaminen paprikoista ja kaalista, grillaa suht kovalla teholla ja kääntele aika ajoin. Lisää sitten sienet ja sen jälkeen kesäkurpitsat grilliin. Siirrä kypsät folioon ym. lämpimään odottamaan mikäli tila loppuu kesken. Grillaa lopuksi porot kovalla lämmöllä. Kuulemma porolle riittäisi 5-7 minuuttia, me pidettiin noin 10 minuuttia, kun meidän grilli on aika tehoton. Kokeile kypsyyttä, meistä sopivan kypsä poro on semmoinen kimmoissa ja sisältä punertava, muttei verinen.

Misomarinoitu lohi grillissä

Tämä Tomi Björkin ohje on tullut pariinkin kertaan vastaan eri somekanavilla ja myös lehdessä. Misomarinoitu lohi kuulosti oikein lupaavalta ja resepti meni kokeiluun. Tästä tulikin oikein hyvää ja ollaankin aika useaan kertaan nyt sitten grillattu ohjeella. Kaveriksi vielä soija-sweetchilimarinoituja sieniä grillistä ja salaatti. Resepti sienien marinadille on juurikin näin yksinkertainen, kulhoon sweet-chilikastiketta ja loraus soijaa, ne sekaisin ja sitten sekoitus sienten kanssa kulhossa. 

Misokastike/mistotahna muuten löytyy marketin sushi/Aasia-osastolta, misokeittopaketista.

Misomarinoitu grillattu lohi

Neljälle

600g lohta

marinadi

3 rkl misotahnaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviiniä

1 rkl mirin-kastiketta

2 tl hunajaa

Björkin ohjeen mukaan lohi leikataan neljään osaan. Se voisi olla viisasta, niin marinadia levittyisi joka puolelle lohta. Kuvassahan näkyy, että emme leikanneet lohta ja maku jäi tuolla kertaa ehkä vähän liian lempeäksi.

Valmista marinadi, sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Laita lohet vuokaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä, tai kylmässä pidempään, noin muutaman tunnin. 

Laita lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin ja grillaa noin 3 minuuttia (kansi kiinni) jos kalafile on pieni. Valele muutamaan kertaan marinadilla. Paista paksua palasta noin viisi minuuttia.

 

Grillatut banaanit

Joskus muinoin teeveessä jossakin ohjelmassa tehtiin tällaisia grillibanaaneja, mikäpä olisi parempi jälkiruoka grillailun päätteeksi? Superhelppo varsinkin mökkioloissa. Kuva oikeastaan jo kertoo mistä on kyse.

Grillatut banaanit

Yhdelle

1 banaani
muutama pala suklaata - omien mieltyksien mukaan
kourallinen pieniä vaahtokarkkeja

Pese banaani ennen valmistusta. Asettele se foliolle. Tee pieni viilto banaaniin ja asette suklaat banaaniin kuvan osoittamalla tavalla, ripottele joukkoon vaahtokarkit, painele niitä vähän banaanin sisään. Sulje banaani folioon tiiviiksi paketiksi. Paistoimme banaanit avotulella ritilän päällä hiilloksella noin 10 minuuttia. Nämä voi tietty tehdä myös muunlaisessa grillissä. Tarkkaa lämpötilaa ja aikaa on vähän hankala sanoa, kurkista viiden minuutin kohdalla ensimmäistä kertaa, onko banaani ja lisukkeet tarpeeksi "valuvia". Nauti sellaisenaan, mutta varo, on tosi kuumaa!

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

Tuli idea rakentaa grillailuillallinen marokkolaistyyppisten makujen ympärille ja hyvin onnistuimme, maukasta oli. Tässä hyvän marinadin ohje kanalle. Alkuperäinen resepti löytyi täältä, mutta ei meillä ollutkaan aivan kaikkia samoja mausteita mukana mökillä. Maut olivat kuitenkin erittäin kohdillaan, joten laitetaan tähän se meidän version ohje. Kana on aivan parasta avotulella grillattuna!

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

4 hengelle

4-6 kanafilettä

4 rkl oliiviöljyä

4 rkl sitruunamehua

3 valkosipulinkynttä

1 rkl korianterinsiemeniä

0,5 rkl kuminaa, mielellään jauhettua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

0,5 rkl mustapippuria myllystä

0,5 rkl suolaa

puoli ruukkua tuoretta persiljaa

puoli ruukkua tuoretta korianteria 

Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset isoon pakastepussiin (tai kulhoon ja kelmu/kansi päälle jos pussia ei ole) ja sekoita. Lisää kanat marinadin joukkoon, katso, että ovat kauttaaltaan marinadissa. Sulje pussi hyvin. Anna marinoitua mielellään vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Ota marinadipussi noin puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön, paras grillaustulos saadaan, kun liha on huoneenlämpöistä, ts. ei liian kylmää. Grillaa avotulella hyvässä hiilloksessa kypsäksi, olikohan ne meillä tulella noin 15 minuuttia.

Helppo lisuke mökkigrillailuun

Avotulella grillatessa helppoja lisukkeita ovat sellaiset, jotka valmistuvat kaiken ohessa omissa foliokääreissään. Vaikka puolivalmiste onkin, pakastealtaan perunasipulisekoitus on kätevä mökillä; sinne mennessä se toimii kylmäkallena kylmälaukussa ja säilyy kerran sulatettuna viikonlopun yli. Siitä voi tehdä nyyttejä useampaan otteeseen, tai kerralla isommalle joukolle.

Lisukenyytit

4-6 hengelle
1 pussi perunasipuli-sekoitusta, pakaste
1 paketti jotakin espanjalaista kinkkua (leike); ilmakuivattua/serranonkinkkua ym.
1 rasia miniluumutomaatteja/kirsikkatomaatteja
1 purkki kivettömiä oliiveja maun mukaan
1 pkt fetaa (Patros on hyvää)
suolaa
mustapippuria
oliiviöljyä

Revi foliosta kaksi isohkoa neliötä per syöjä. Halkaise tomaatit. Annostele ensiksi perunasipulisekoitus foliolle, sen verran kun tuntuu että jaksaa kerralla syödä. Sama koskee muitakin ainesosia, lisää nyyttiin aineksia oman maun ja jaksamisen mukaan.  Lorauta joukkoon hieman oliviiöljyä ja ripottele perunoille suolaa ja mustapippuria. Lisää loput ainekset; eli kirsikkatomaatit, esim. 3 kokonaista/6 puolikasta, murenna päälle fetaa maun mukaan, lisää oliivit ja lisää päälle vielä yksi viipale kinkkua, ei tarvitse sitä mitenkään pilkkoa. Kasvisversioon ei tietenkään sitten sitä kinkkua. Rypytä/kääri tuplafolioon ja nakkaan avotulen päälle grillille. Perunat ovat yllättävän hitaita kypsentää, meillä ne olivat grillissä noin 20 minuuttia. Tarkista kypsyys 15 minuutin kohdalla, nyytit ovat valmiita, kun perunat ovat pehmenneet. Lisää tarvittaessa suolaa.

Täytetyt paprikat grillissä

Katselimme sivusilmällä Jamie Oliverin jotakin kokkiohjelmaa ja siellä hän laittoi tätä oivaa lisuketta mille tahansa grilliaterialle. Emme kaivaneet alkuperäistä reseptiä enää netistä, mutta näin se varmaan suunnilleen meni. 

Täytetyt paprikat grillissä

Kahdelle nälkäiselle tai neljälle pieninälkäisemmälle

2 punaista suurta paprikaa
pieni sipuli
1 rkl kapriksia
kourallinen kivellisiä oliiveja
100 g kirsikkatomaatteja
kourallinen tuoretta basilikaa
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
1 tl pippuria
1 tl sokeria
(panchettaa/ilmakuivattua kinkkua)

Leikkaa paprikat kahtia, jätä kanta paikalleen. Poista siemenet ja valkoiset kalvot pois. Valmistele täyte. Leikkaa sipuli ohueksi siivuksi, pieni valkosipuli, leikkaa kirsikkatomaatit kahteen tai neljään osaan, koosta riippuen. Poista kivet oliiveista. Siirrä kaikki täytteen aineet kulhoon. Lisää basilika, suola, sokeri, pippuri ja öljy. Sekoita käsin, voit sekoittaa melko ronskisti, jotta maut irtoavat paremmin. Anna maustua jonkun aikaa. 

Aloita grillaaminen. Suolaa paprikat kevyesti sisäpuolelta. Lisää täyte. Laita paprikat folioon, mutta foliota ei tarvitse sulkea umpeen. Lisää paprikoiden päälle panchetta tai ilmakuivattukinkkusiivu halutessasi. Grillaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia.

Grillissä paistetut leivät, kesäkurpitsatahna ja paprikatahna

Uudessa Glorian Ruoka & Viini-lehdessä oli taas liuta mielenkiintoisia reseptejä. Nämä helpot grillissä paistettavat leivät kesäkurpitsatahnalla onnistuivat erinomaisesti ja aiommekin tarjota niitä kesäillanistujaisissa muillekin. Teimme yhden sijasta kolmea erilaista tahnaa. Tarjosimme leipien päällä myös suikaloitua naudan lehtipihviä ruokaisuutta antamaan. Tahnat voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä. Taikina saa vetäytyä jääkaapissa kolme tuntia.

 Siinä grillautuvat.

Vaikka meillä leivät noinkin mustiksi pääsivät, se ei makua haitannut.

Vasemmalla kesäkurpitsatahnaa, ylhäällä peruskermaviilikastike ja naudan pihviä, ja alhaalla paprikahnaa. 

Grillissä paistetut leivät, kesäkurpitsatahna, paprikatahna ja kermaviilikastike

Leivät 10 isoa tai 18 pientä leipää

6 dl + 1 dl karkeaa vehnäjauhoa (meillä oli erikoisvehnäjauhoa ja niitä laitoimme 8 dl, muuten tuntui että taikinaa ei pysty yhtään käsittelemään)

4 tl suolaa

1 dl rypsiöljyä

3.5 dl maitoa

Lisäksi leivänpäälliset:

kesäkurpitsatahna

paprikatahna

kermaviilikastike

2 (suippo)paprikaa

1 rs kirsikkatomaatteja

yrttejä maun mukaan; persiljaa, basilikaa, korianteria, ruohosipulia, timjamia (meillä oli nyt vain persiljaa ja timjamia plus ruohosipulia, korianteri olisi varmasti passannut mainiosti)

Aloita taikinasta, tee sitten tahnat. Mittaa 7 dl jauhoja ja suola kulhoon. Lisää sitten öljy ja sen jälkeen maito. Puristele käsin taikinaksi. Peitä kelmulla ja anna vetäytyä 3 tuntia jääkaapissa, mutta jos on kiire voi lehden ohjeen mukaisesti antaa vetäytyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia.

Kesäkurpitsatahna

2 paahdettua valkosipulinkynttä (paahdetaan siis yksi kokonainen valkosipuli, josta riittää myös toiseen tahnaan)

1 keskikokoinen kesäkurpitsa

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

1/4 tl suolaa 

mustapippuria

Paprikatahna

2 paahdettua valkosipulinkynttä

2 punaista paprikaa

3 rkl oliiviöljyä tai rypsiöljyä

1/4 tl suolaa

mustapippuria

Kermaviilikastike

1 dl kermaviilia

2 rkl smetanaa

puolikas suolakurkku

1/2 tl suolaa

1/2 tl sokeria

puolen sitruunan mehu

mustapippuria

 

Tahnat valmistuvat lähes yhtäaikaa. Leikkaa kokonaisen valkosipulin yläosa "lakki" pois, laita foliopakettiin ja lisää öljyä päälle. Valkosipulia ei tarvitse kuoria. Lisää paketti grilliin kokonaisen kesäkurpitsan ja paprikoiden kanssa. Grillaa kuvun alla melko matalassa lämmössä. Valkosipulissa ja paprikoissa menee noin 15 minuuttia ja kesäkurpitsassa menee 20-30 minuuttia. Paprikat saavat rauhassa hiiltyä mustiksi, ne kuoritaan.

Laita valmiit paprikat astiaan kelmun alle noin 15 minuutiksi ja kuori ne sen jälkeen. Kesäkurpitsat voivat  vetäytyä saman ajan foliossa. Tee kesäkurpitsatahna. Paloittele kesäkurpitsat 3 osaan ja siirrä tehosekoittimeen. Lisää 2 paahdettua valkosipulinkynttä mukaan. Soseuta nopeasti karkeahkoksi soseeksi. Kaada kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla.Tee paprikatahna samalla tavalla; soseuta paprikat, valkosipulit ja lisää oliiviöljy, suola ja mustapippuri. Laita jääkaappiin maustumaan.

Tee kermaviilikastike. Pilko suolakurkku, siirrä kermaviili, smetana ja suolakurkku kulhoon, sekoita. Lisää kaikki mausteet ja sitruunamehu. Laita jääkaappiin maustumaan.

Paloittele leivänpäälle tulevat tomaatit, (suippo)parikat, irrota yrttien lehdet.

Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja vaivaa sitä noin 10 kertaa, kunnes taikinassa on vähän sitkoa. Lisää jauhoja tarvittaessa. Jaa taikina palloiksi. Jauhota taikinapallojen pinta ja paina ne lätyiksi. Grillaa noin 2 minuuttia per puoli. Tarjoile suoraan grillistä tahnojen, kasvisten (lihan) ja yrttien kanssa.

Kanavartaat Satay-kastikkeella

Eipä sen kummempaa alkupuhetta; tässä hyvä lisukekastike kanalle, tai vaikka kalalle. Ohje noudattaa suurin piirtein maku.fi-sivuston reseptiä, mutta teimme tästä omasta versiostamme vähäsokerisemman.

Grillatut kanavartaat Satay-kastikkeella

8 annosta

2 dl suolapähkinöitä

1sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chili, punainen

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl rypsiöljyä

1 tl juustokuminaa

noin 200 ml kookosmaitoa

1 kpl limeä

Kana
Kanan minuuttifileitä, määrä riippuu syöjien ruokahalusta
Pippuria
Suolaa
Puisia varrastikkuja 


Tee ensin kastike, mutta sitä ennen laita puiset varrastikut likoamaan vesiastiaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Rouhi pähkinät, raasta inkivääri.  Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito (vain "paksu" osa, ei vetistä lientä) ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limen mehu ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. 

Siirrä kastike syrjään ja valmista kanat. Pujota fileet vartaisiin. Paista kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi, tai grillaa grillissä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastikkeen kanssa. Meillä oli lisukkeena vielä punakaalta raastettuna ja pannussa öljyssä paistettuja sieniä.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

Jossakin lehdessä (valitettavasti unohtui jo missä, otimme vain reseptistä kännykällä kuvan) oli mielenkiintoinen resepti, jota piti heti kokeilla. Kyseessä on etelä-amerikkalainen chimichurri-kastike ja olipas se hyvää grillatun kanan kaverina. Kastike on mukavan mausteista, hapanta ja suolaista; maukasta. Ko. kastike sopii hyvin myös kalalle ja vaikkapa vain kasviksille. Kannattaa testata. Huom. ohjeen mukaan chimichurrin pitää maustua jääkaapissa noin tunnin ajan ja kanan pitää marinoitua monta tuntia. Kanan kohdalla mielestämme lyhyempikin marinointiaika riittää.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

2 annosta

Kanan marinadi
2-3 broilerin rintafileetä
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl hienonnettuja tuoreitta yrttejä, meillä oli salviaa, timjamia ja meiramia
suolaa
mustapippuria

Chimichurri
1 salottisipuli (2 pientä)
1/2 dl punaviinietikkaa (meidän lähikaupassa ei ollut kuin valkoviinietikkaa, laitettiin sitten sitä. Veikkaan että punaviinietikalla olisi tullut vielä vähän maukkaampi)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
1/2 tl mietoa chilirouhetta, laitoimme chilijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
mustapippuria
3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Tee kanan marinadi. Kuori ja hienonna/murskaa valkosipulinkynnet. Siirrä kanat pakaste tm. pussiin. Lisää joukkoon kaikki marinadin ainekset. Sekoittele hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan, mielellään useaksi tunniksi, ohjeen mukaan neljäksi tunniksi tai yön yli. 

Valmista chimichurri-kastike. Kuori ja hienonna salottisipuli, ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi. Hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään esimerkiksi lasipurkissa kunnolla ravistelemalla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Pyyhi kanasta ylimääräinen marinadi ja grillaa kypsäksi molemmilta puolilta. Tarjoa chimichurri-kastikkeen ja salaatin kanssa.

Veggieburger, kasvishampurilainen

Tässäpä itsekehitetty veggieburgerin ohje, maukasta tuli heti ensiyrittämällä!

Kasvishampurilainen

Kasvispihvi

1,5 dl punaisia linssejä
3 dl vettä
1 kynsi valkosipulia
2 cm pala chiliä
1/3 tl cayannepippuria
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl jotakin bbq-kastiketta (meillä "memphis"-makuista)
1 rkl jotakin mausteöljyä (meillä oli santamaria tomaatti-yrtti)
3 rkl kidneypapuja
1 kananmuna
suolaa
pippuria

rypsiöljyä

Ruisleipää/sämpylöitä
salaatinlehtiä
tomaattia
sipulia
cheddar-juustoa tai muuta juustoa
ketsuppia ja muita mieleisiä aineksia

Laita 3 dl vesi kiehumaan, mausta suolalla. Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi, hienonna chili.  Huuhtele linssit juoksevan veden alla. Lisää linssit kiehuvaan veteen. Lisää veteen myös valkosipuli, chili, pippuri ja cayannepippuri. Keitä keskilämmöllä n. 10 min. tai kunnes lähes kaikki neste on haihtunut (jos kaikki vesi haihtuu, linssit menevät helposti ylikypsiksi). Siirrä erilliseen kulhoon jäähtymään, jätä ylimääräinen neste pois. Tarkista suola. Lisää huoneenlämpöisiin linsseihin jauhot, barbequekastike ja mausteöljykastike. Lisää myös pavut, niitä voi haarukalla rikkoa ennen mukaanlaittamista. Lisää kananmuna ja sekoita hyvin. 

Lämmitä paistinpannu, lisää kuumalle pannulle rypsiöljyä. Meillä on käytössä metalliset muotit, johon massa kaadettiin. Jos muottia ei ole, lusikoi pannulle massasta "kasoja", eli pihvejä, massa on tässä vaiheessa melko juoksevaa. Paista molemmin puolin, kunnes pinta on kauniin ruskea ja ne ovat läpikypsiä. Anna vähän jäähtyä. 

Viimeistele pihvit grillissä. Sivele molemmille puolille mausteöljyä / bbq-kastiketta ja kuumenna keskilämmöllä grillissä. Lisää pinnalle halutessasi juustoviipale sulamaan. Lämmitä myös (öljytty) sämpylä / ruisleipä grillissä. Kokoa purilainen ja nauti!

Grillatut munakoisot ja twiced baked potatoes

Tässä pari maukasta lisäkettä vaikkapa grillatun kanan tai pihvin kaveriksi. Munakoisoresepti on  terveellinen, mutta perunoiden kohdalla samaa ei voi sanoa...Olemme nauttineet "kahdesti paistettuja perunoita" Amerikan reissuilla ja ne ovat aivan mielettömän hyviä, mutta mitä muutakaan voi odottaa, jos aineksiin kuuluvat cheddar-juusto ja kerma...Noo joskus voi vähän herkutella.

Grillatut munakoisot

Kahdelle

1 munakoiso

Mausteöljy
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl tuoretta timjamia
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria

Suolaa

Leikkaa munakoiso noin 1.5 cm:n viipaleiksi. "Itketä" munakoisot. Tämä poistaa munakoison kitkeryyttä, mutta veikkaamme, ettei tämä toimenpide ole välttämätön, jos on tottunut syömään munakoisoa sellaisenaan. Levitä viipaleet lautaselle ja ripottele päälle tasaisesti suolaa. Anna olla 10 minuuttia, "töpöttele" esim. talouspaperilla noussut neste pois, käännä, ja toista toiselle puolelle.

Valele ensiksi itketetty puoli mausteöljyllä, anna imeytyä vähän aikaa. Siirrä grilliin maustettu pinta alaspäin ja valele toinen puoli öljyllä. Grillin ei tarvitse olla kovin kuuma, varo, etteivät munakoisot pala. Toista valelu ja kääntely 3-4 kertaa, kunnes ovat läpikypsiä. Tähän menee noin 15 minuuttia. Tarkista lopuksi suola.



Twiced baked potatoes

Kahdelle (yhdelle isoruokaiselle)

Kaksi isoa perunaa (sellaisia, jotka soveltuvat esimerkiksi uuniperunoiksi, esim. Van Gogh).
1 rkl ruohosipulia
1 tl tuoretta timjamia
1 tl tuoretta oreganoa tai muita yrttejä maun mukaan
2 rkl kuohukermaa
1.5 dl cheddar-juustoa
Mustapippuria

Keitä perunat täysin kypsiksi. Tavoitteena olisi säilyttää kuoret ehjänä, mutta tämä on osoittautunut melko hankalaksi...Oikeassa twiced baked potatoessa perunamassa laitetaan takaisin omaan kuoreensa, mutta rikkihän ne taas menivät ja teimme foliosta tuommoiset kupit, tämäkin käy vallan hyvin.

Halkaise perunat pitkittäin. Jos kuoret säilyvät ehjänä, kaavi peruna varovasti kuoresta pois astiaan, muutoin ei tarvitse varoa mitään. Hienonna ruohosipuli ja yrtit, sekoita perunan kanssa.  Raasta cheddar ja lisää muiden ainesten joukkoon, säästä vähän raastetta valmiin massan päälle laitettavaksi. Lisää kerma. Mausta mustapippurilla. Sekoita hyvin, tarkista maku.

Siirrä takaisin perunankuoreen tai folioon. Ripottele päälle cheddar-raastetta. Grillaa, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Sitruuna-timjamimarinoitu grillattu kana

Nam nam, tässäpä erinomaisen hyvä marinadi kanalle. Ohje on yhdestä suosikkiblogeistamme nimeltä Patalintu. Tämän kaveriksi sopii vihreä salaatti (rucola, salaatti, kurkku, tomaatti, oliiviöljy, mustapippuri), jossa mukana on jotakin suolaista juustoa, esimerkiksi vuohenjuustoa tai fetajuustoa. Maistelimme kanaa jo grillatessa ja sitten äkkiä kuva kanalautasesta ja syömään, jäi siis annoslautanen nyt kuvaamatta. Grillattu maissi passasi tähän viereen myös hyvin.

Sitruuna-timjamimarinoitu grillattu kana

Sitruuna-timjamimarinadi
1 sitruunan raastettu kuori
3rkl / puolen sitruunan mehu
3rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1-2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1½dl oliiviöljyä
1½-2 tl suolaa
mustapippuria
ripaus sokeria

Meillä oli 600 g kanafileitä (3 kpl), ja puolitimme fileet. Marinadista riittäisi 800 grammallekin. Yhdistä kaikki marinadin ainekset astiassa ja anna makujen hieman tasaantua. Siirrä kanafileet pakastepussiin ja kaada marinadi mukaan, levittele marinadi joka paikkaan. Anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä. Jo tässä ajassa kanat saivat hyvät määrät makua, emme usko, että kanaa kannattaa marinoida tässä marinadissa tuntikaupalla. Jos kuitenkin näin on, anna sitten marinoitua jääkaapissa, ei huoneenlämmössä.  

Anna kaasugrillin lämmetä kuumaksi ja käännä lämpötila hieman alle puoleen maksimista. Grillaile molemmin puolin tasaisesti käännellen. Olisikohan mennyt noin10 min, kunnes olivat valmiit. Tarkista kuitenkin kypsyys aina ennen syömistä kanan paksuimmasta kohdasta.

Marinoitu sipuli, possun sisäfile ja couscous

Tässä yksi mökillä kokattu aterialta kesälomalta. Mökkiolosuhteissa oikaisimme monessa kohtaa. Couscousin kanssa oikaistiin sen verran, että kyseessä oli GoGreenin valmiiksi maustettu couscous, siinä oli seassa muun muassa gojimarjoja, aprikoosia, kurpitsansiemeniä, sipulia, chiliä ja valkosipulia. Oli kyllä ihan tosi hyvää couscousia!! Possun kanssa myös mentiin helpoimman kautta ja sen pintaan siveltiin valmista valkosipuligrilliöljyä. Sipulin kohdalla huomiona sellainen, että sen pitää antaa marinoitua noin tunti ja lopuksi vielä sen pitää jäähtyä.

Marinoitu sipuli ja possun sisäfile

Marinoitu sipuli (2 annosta)

2 keltasipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl mustapippuria
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
punaviiniä

Viipaloi kaikki sipulit. Laita tiiviseen astiaan. Lisää mausteet. Kaada punaviiniä sipulien päälle siten, että ne juuri peittyvät. Anna maustua jääkaapissa noin tunti. Siirrä kaikki ainekset pieneen kattilaan. Kiehauta ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnen neste on lähestulkoon haihtunut. Sipulien tulisi olla myös pehmeitä. Tarkista maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Possun sisäfile

500 g sisäfilepala (se on sellainen pitkulainen)
Grilliöljyä

Ota file hyvissä ajoin huoneen lämpöön, voitele joka puolelta grilliöljyllä ja anna olla noin 20 minuuttia. Lämmitä grilli erittäin kuumaksi. Paista molemmilta puolelta muutaman minuutin ajan grillin ollessa hyvin kuuma lisää grilliöljyä aina kun käännät. Tämä jälkeen vähennä lämpöä ja käännä + lisää öljyä viiden välein, kunnes lihan sisälämpötila on 85 astetta. Tällöin liha on kypsää.

Possun kylki / ribsit

Possun kylki tai tutummin ribsit ovat mahtavaa herkkua. Niiden tekeminen ei käy nopeasti, mutta hiljaa hyvä tulee. Maustamattomia ribsejä on usein hankala löytää, joten olemme käyttäneet myös valmiiksi maustettuja; ylimääräinen marinadi on vain heitetty menemään. Itse tehty barbeque-kastike on aivan ehdoton! Ohje on kehitelty muutamasta reseptistä yhdistelemällä.

Ribsit

Noin 1kg sian kylkeä

Laita ribsit paistoastiassa uuniin 100 asteeseen 1.5 tunniksi.

Barbeque-kastike

0.5 dl omenaviinietikkaa (muukin etikka käy)
3rkl tomaattipyrettä
5 kirsikkatomaattia
1 valkosipulinkynsi
0.5 tl cayannepippuria
1 tl paprikajauhetta
2 rkl mansikkahilloa (muukin makea hillo esim. omena/vadelma/kirsikka/herukka käy)
suolaa
pippuria

Laita kirsikkatomaatit ribsien kanssa 1 h 15 min jälkeen vartiksi uuniin. 1.5 uunissa olon jälkeen nosta ribsit pois astiasta. Ota kaikki paistoliemi ja kirsikkatomaatit talteen ja laita kattilaan. Murskaa kuorittu valkosipulinkynsi puukon terällä ja lisää kattilaan. Lisää kaikki loput ainekset joukkoon. Kiehauta nopeasti, laske lämpö ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nouki pehmenneiden tomaattien kuoret pois kastikkeesta. Kastikkeen tulisi olla mahdollisimman tasaista. Tarkista maku.

Laita grilli päälle. Voitele ribsit kastikkeella molemmin puolin ja grillaa puolet nopeasti. Toista muutaman kerran.

Grillitomaatit

Nyt ei ole paljon reseptejä jaettavana, olemme ottaneet kaasugrillin käyttöön ja sinne nakkaamme raakamakkarat, halloumit, kanafileet ja pihvit, kylkeen salaatti ja se on siinä. Kastikkeena kanan ja salaatin kanssa sopii todella hyvin kermaviilistä tehty yksinkertainen lisukekastike. Toinen meistä kaipaa aina jotakin raikasta ja/tai hapanta ruokaan kuin ruokaan ja kermaviilikastike täyttää nämä tarpeet. Nyt kokeilimme  grillata tomaatteja juustotäytteellä ja niistä tuli todella hyviä, tätä teemme uudestaankin. Tässä tulee kermaviilikastikkeen (ei näy kuvassa) ja grillitomaattien (näkyy huonosti kuvassa) ohjeet.

Kermaviilikastike

Yksi purkki kermaviiliä
1 kevätsipuli varsineen (vähempikin riittää)
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan, se on siinä.

Tämän saa muokattua kalalle erinomaisesti sopivaksi seuraavalla tavalla:

Yksi purkki kermaviiliä
Ruohosipulia 10 cm pätkä silputtuna
Kourallinen tilliä silputtuna
Puolikas suolakurkku pieneksi kuutioituna
Puolikas valkosipuli hienonnettuna
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Grillitomaatit

 Isoja suomalaisia tomaatteja, määrä riippuu syöjistä, esim kaksi per henkilö
Vuohenjuustoa, 5 "nappia" esim. petit-cheveres doux-juustoa, saa kaikista kaupoista
1/4 paprikaa
1 valkosipulin kynsi
10 cm:n pätkä ruohosipulia
1 dl juustoraastetta, esim. emmental
Ripaus suolaa
Ripaus pippuria
Ripaus paprikajauhetta
(Ripaus cayanne-pippuria)
(yrttejä, esim. basilika, timjami)

Pese tomaatit, leikkaa "hattu" tomaatista pois, koverra sisus ulos. Valmista täyte. Hienonna paprika ja valkosipuli, silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja mausteet keskenään ja tee niistä tasainen massa. Täytä tomaatit ja grillaa miedolla lämmöllä (tai ylätasolla) kunnes juustoraaste on sulanut. Jos grillaat avotulella tai kuumassa grillissä, kääri tomaatit folioon.