Mereneläväpaella

Tästä mereneläväpaellasta on tullut oikea hitti meille viime aikoina. Tätä tekee koko ajan mieli ja koska se on helppo valmistaa, mereneläväpaellaa tulee tehtyä nyt aikasta usein. Kumma kyllä, paellan kalat, simpukat ja katkaravut eivät tykkää huonoa lämmityksestäkään, maku pysyy hyvänä päivästä toiseen. Ohjeeseen on katsottu mittoja mtv3:sen "Klassinen paella Valencia"-ohjeesta, mutta sitä olemme muokanneet paljon, koska meillä kyseessä lihaton version. 

Mereneläväpaella

Kuudelle 

1 prk simpukoita suolaliemessä

1 pussillinnen isoja katkarapuja, pakaste

300 g vaaleaa kalaa, esim. n 5 kpl ahvenfileitä tai 1 pkt pakasteturskafilettä

1 dl kuivaa valkoviiniä

0.5 dl oliiviöljyä/rypsiöljyä

1 iso keltasipuli

1 soolo valkosipuli / 3 tavallista valkosipulinkynttä

1 prk tomaattimurskaa

1 vihreää paprikaa

3 dl pitkäjyväistä riisiä

½ sitruuna + sitruunalohkoja

8 dl kalalientä eli 2 kalaliemikuutiota

0.5 g sahramia

1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria

½ maustemitta cayennepippuria / chilijauhetta

100 g mustia kivettömiä calamataoliiveja

Jos käytät pakastekalaa, sulata se ennen ruoanlaittoa. Ota katkaravut sulamaan. 

Kuori ja hienonna keltasipuli ja valkosipuli. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi, saavat jäädä melko isoiksi paloiksi.

Kuullotta sipuli ja valkosipuli isossa paistinpannussa / wokkipannussa puolessa desissä öljyä, kunnes ovat ottaneet vähän väriä. Jos ei ole isoa paistinpannua niin ruoan voi tehdä isossa kattilassa. Lisää joukkoon riisi, sekoita ja paista muutama minuutti. Lisää viini. Kiehuttele viiniä vähän aikaa, että alkoholi haihtuu. Lisää tomaattimurska ja paprikat, paista muutama minuutti.

Kiehauta 8 dl vettä vedenkeittimessä. Siirrä astiaan ja liuota kalaliemikuutiot veteen. Lisää joukkoon myös sahrami. Lisää pannulle. Lisää puolikkaan sitruurana mehu, mustapippuri, chili/cayanne ja suola.

Anna porista keskilämmöllä n. 15 minuuttia, kunnes riisi alkaa olla kypsää ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Paella ei saa olla kuivaa, jos vettä haihtuu liiaksi, lisää sitä vähän tässä vaiheessa.

Lisää suupaloiksi pilkottu kala, simpukat ja katkaravut. Kiehuttele n. 5-10 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja ravut sulaneet. Lisää lopuksi oliivit. Tästä kuvan paellasta unohtui oliivit kokonaan...

Pilko loppu eli puolikas sitruuna lohkoiksi. Purista yksi sitruunalohko lautaselliselle paellaa.
Nauti!

Itsetehty pasta ja katkarapupastakastike

Saimme joululahjaksi pastakoneen ja se on ollut kyllä mieluinen laite se! Kyllä omatekoinen pasta on eri hyvää, niin tuoretta ja maistuvaa. Olemme ahkerasti tehneet erilaisia pastoja ja hioneet täydellistä tortellinitäytereseptiä, mutta vielä tuotekehitys jatkukoon niiden osalta... : ). Aluksi teimme pastaa ihan vehnäjauhoista, mutta nyt durumvehnäjauhoja kokeiltuamme paluuta ei ole. Pastan rakenteesta tulee durumjauhoilla kyllä paljon parempi ja helpommin käsiteltävä. Sinänsä pastataikinan vaivaaminen on melko pitkäpiimäistä ja kun pasta on niin halpaa, välillä saattaa käydä mielessä että onks täs nyt mitään järkee, mutta kyllä se aina sitten loppujen lopuksi on vaivan arvoista. Ohessa supermaukas pastakastikeresepti. Samankaltainen on täällä blogissa aiemmin ollutkin, mutta tässä on vähemmän ainesosia kuin aikaisemmassa ja tässä on myös tilkka alkoholia makua antamassa.

Itsetehty pasta neljälle

300 g durumvehnäjauhoja

3 kananmunaa

3 tl öljyä

1 tl suolaa

Laita jauhot, suola ja öljy yleiskoneeseen, pyöräytä muutaman kerran. Munien rakenne kannattaa vispata rikki ennen mukaan laittamista, vatkaa niitä haarukalla kevyesti esimerkiksi mukissa yksi kerrallaan. Lisää yksi kananmuna kerrallaan seoksen samalla pyöriessä yleiskoneessa. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää kananmuna ja jos se tuntuu märältä, lisää hieman jauhoja. Hyvä taikina on hieman kostea ja pysyy kasassa. 

Alusta taikinaa 10 minuutin ajan. Taikinaa vaivataan, venytetään, taitellaan ja toistetaan, jotta syntyy hyvä sitko. Ei kannata oikaista ajassa, vaan alustaa sen 10 minuuttia. Hyvä valmis taikina on sellainen, että painettaessa taikina palautuu muotoonsa nopeasti. 

Anna vetäytyä kulhossa kelmun alla puoli tuntia. 

Sitten jaa taikina neljään osaan ja alla rullata pastakoneen läpi. Rullaa läpi, taita rullattu pasta kolmeen, rullaa uudestaan aina pienemmällä asetuksella, kunnes se on halutun paksuista, ts. ohutta. Teimme tagliatelleja tällä kertaa, joten lopuksi ajoimme tagliatelle-terällä pastan oikeaan muotoon. Pyöräytä tagliatellet sormien ympärillä keoiksi, lisää vähän jauhoja. 

Keitä hyvin suolatussa vedessä pari minuuttia. 

Katkarapupastakastike kahdelle

1 pieni sipuli

puolikas valkosipulinkynsi

puolikas punainen chili/muutama säilykejalapeno

8 kirsikkatomaattia

0.5 dl kuohukermaa

loraus / 2 rkl valkoviiniä/punaviinia/portviinia

puoli pussia isoja katkarapuja

suolaa

mustapippuria myllystä

(sokeria)

(tuoretta persiljaa)

(raastettua juustoa)

Kuori ja leikkaa sipulit pieneksi. Pilko chili pieneksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää sitten chili, kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia.  Lisää kuumalle pannulle viini ja anna alkoholin haihtua pois. Laita pastavesi kiehumaa, lisää melko runsas suola veteen. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit pannulle, anna niiden olla hetki pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna hautua pienellä lämmöllä.

Kun tuorepasta menee keittymään, lisää katkaravut ja sekoita hyvin. Lisää pannulle vähän lämpöä, kastike on valmis, kun jäiset ravut ovat sulaneet, tähän menee noin pari minuuttia. Lisää lopuksi persilja ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria (jos esim. viini on ollut hapanta). Pasta valmistuu samassa parissa minuutissa.  Kaada pastan päälle, raasta päälle suosikkijuustoasi, nauti.

Paella

Juhlimme Mr. Antiakatemian syntymäpäiviä aina joulukuussa ja tapana on, että synttärisankarille kokkaillaan joko synttäri-illallinen tai synttäribrunssi tai synttärilounas, yllätyksenä totta kai. Tänä vuonna vuorossa oli illallinen, jonka pääruokana oli espanjalainen paella. Ei olla kumpikaan aiemmin ko. ruokaa kokkailtu ja olihan siinä jonkun verran puuhaa, ja ainesosalista on melko pitkä ja ehkä reseptikin on vähän monimutkainen. Mutta oli kaiken vaivan arvoista! Jossakin älynväläyksessä tätä tuli laitettua tismalleen sen verran kuten reseptissä sanotaan, eli kahdeksalle hengelle, vaikka meitä syöjiä oli vain kaksi! Noh, nautimme paellaa sitten vielä kahtena-kolmena päivänä uudestaan ja maku itseasiassa tuntui vain paranevan seuraavina päivinä, että vahinkoa ei sattunutkaan. Paellastakin on varmasti yhtä monta reseptiä, kuin on kokkia. Pienen researchin jälkeen Kotilieden resepti valikoitu testaukseen, ja tässä alla tulee muutamien lisäyksien ja muokkailujen jälkeen.

Paella

Kahdeksalle hengelle

Simpukat

Öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

3 laakerinlehteä

noin 500 g raakoja sinisimpukoita (meillä oli 1 kg, kun sellaisia pakkauksia oli myynnissä, osa syötiin sellaisenaan, osasta tehtiin alkupala, osa meni paellaan ja loput vielä pizzan päälle! Liemi tälle 1 kilon määrälle tehtiin kuitenkin tämän saman reseptin mukaan ja maukasta tuli, en lähtisi kaksinkertaistamaan ohjetta)

4 dl valkoviiniä

Kypsennä ensin simpukat. Harjaa simpukat huolellisesti ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia altaan reunaan ja heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä isossa kattilassa, lisää viini mausteet ja simpukat. Laita kansi päälle ja ravista. Keitä noin 2-3 minuuttia. Ravistele taas ja keitä toiset 2-3 minuuttia. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ota liemi talteen. Siirrä simpukat hetkeksi syrjään.

Meillä oli sellainen valmis sinisimpukkapaketti, jossa oli keitto-ohjeet kyljessä, eikä niitä tarvinnut erikseen lainkaan pestä, siitä kun nakkasi vain kattilaan. Eli jos saa sellaisen käsiinsä, niin kannattaa valmistaa simpukat paketin ohjeen mukaan.

Paella

öljyä

3 broilerin rintapalaa

2-3 chorizomakkaraa

valmiiksi maustettua mustekalaa tuoretiskiltä (tai muita mereneläviä maun mukaan)

noin 400 g kokonaisia kuorellisia katkarapuja (näin kotilieden mukaan, voi ihan hyvin laittaa vähemmänkin)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

3.5 dl risottoriisiä

400 g tomaattimurskaa

1 tl sahramia 

noin 8 dl kanalientä (päädyttiin laittamaan vain 4 dl kanalientä ja toiset 4 dl simpukoiden keitinlientä ja riitti hyvin. Määrä varmaan riippuu riisin laadusta tms. Kannattaa silti varata sitä tuo 8 dl). 

suolaa 

mustapippuria

(sokeria)

vihreä paprika

pakasteherneitä

1 nippu persiljaa (unohtui, muttei jääty kaipaamaan...)

Paloittele lihat ja ruskista ne pienissä erissä suurella pannulla, siirrä ruskistetut lihat syrjään. Lihat muhivat vielä paellassa jonkin aikaa, mutta katso etteivät lihat jää kovin raaoiksi ruskistusvaiheessa.  Ruskista myös kuorelliset katkaravut ja muut valitut merenelävät kevyesti (ovat yleensä esikeitettyjä). Siirrä merenelävät myös syrjään odottelemaan. Älä puhdista pannua. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne samassa pannussa öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi, sahrami, tomaattimurska, ruskistetut kanat ja makkarat. Kaada joukkoon 4 dl simpukoiden keitinlientä ja noin 4 desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä ja/tai simpukoiden keitinlientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos liemi on kovin hapan, lisää myös sokeria. Anna kypsyä noin 20 minuuttia, lisäile lientä tarvittaessa.

Kuutioi paprikat pieniksi, sulata herneet. Asettele ravut ja simpukat ja muut merenelävät paellan päälle, anna lämmetä hieman kannen alla, mutta laita levy pois päältä. Lisää lopuksi päälle vielä paprikat ja herneet, tarjoile suoraan pannusta.

Thaityylinen papayasalaatti

Nam nam, tässäpä erinomaisen maukkaan thaisalaatin ohje. Idea tuli Australian Masterchef-ohjelman viime kaudelta ja nyt vasta teimme tätä ensimmäistä kertaa.  Muokkasimme ohjelman ohjetta melkolailla, lisäsimme katkaravut ja papayan ja meillä ei ollut ohjeessa mainittua kuivattua katkarapua eikä siten siitä tehtyä tahnaa. Tuli tällaisenaan tosi hyvää!

 Thaityylinen papayasalaatti

Ainekset:

6  kirsikkatomaattia (ei näköjään näy kuvassa, on niitä siellä)

kourallinen pitkiä tuoreita papuja

1 tuore papaya

2 dl katkarapuja

 Katkarapujen marinadi:

2 rkl soijaa

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

Salaatin kastike:

1-2 rkl palmusokeria tai ruokokidesokeria (määrä riippuu siitä, miten makeasta tykkää)
1 limen mehu
2-3 rkl kalakastiketta (2 rkl ehkä parempi jos ensimmäisiä kertoja on kalakastikkeen kanssa tekemisissä)

Puoli ruukkua tuoretta korianteria

Pilko valkosipulinkynnet ja chili, sekoita keskenään ja lisää soija. Kaada katkarapujen päälle ja anna maustua. Tee salaatin kastike; sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua.

Keitä papuja muutama minuutti, kunnes ovat vähän pehmenneet, mutta eivät ole löysiä. Anna jäähtyä. Kuori papaya ja vuole siitä kuorimaveitsellä tai juustohöylällä ohuita pitkiä siivuja. Kuvassa versio, jossa leikeltiin vain veitsellä paloiksi ja kyllä vaan oli paljon parempaa ohuina viipaleina. Paloittele kirsikkatomaatit kahteen osaan.

Käytä katkaravut nopeasti kuumalla pannulla, puolen minuutin ajan, toimenpide tiivistää maut vielä paremmin yhteen. 

Sekoita kastike salaattiin, lisää päälle katkaravut. Lisää lopuksi tuore korianteri.

Paistetut nuudelit

Nämä paistetut nuudelit olivat kyllä aika monta kertaa parempia, kuin lähikiinalaisesta ostetut, vaikka itse sanommekin. Ei muuta lisättävää.

Paistetut nuudelit kahdelle (reilut annokset)

3 levyä munanuudeleita
1 porkkana
1 keltasipuli ja 3 salottisipulia tai 2 isoa keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
1 vihreä tai punainen tuore chili
1 tomaatti
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
4 rkl soijaa
1 kananmuna
1 pussi isoja kuorittuja  katkarapuja, pakaste
mustapippuria

Viipaloi porkkana pitkittäin ohuiksi lastuiksi esimerkiksi kuorimaveitsen tai vaikka juustohöylän avulla. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi, keltasipulit kannattaa puolittaa, salotit sellaisenaan. Viipaloi valkosipulinkynsi. Leikkaa chili kahtia, poista chilistä siemenet ja viipaloi. Puolita tomaatti ja viipaloi se.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Itse teimme niin, että kiehautimme veden, nostimme kattilan pois levyltä ja lisäsimme nuudelit kiehuvaan veteen, jossa ne olivat kannen alla 4 minuuttia. Nuudelit paistetaan vielä pannulla, ne voivat siis olla melko al dente. 

Kuumenna iso pannu tai wokkipannu todella kuumaksi ja lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1/2 rkl seesamiöljyä. Lisää nuudelit pannulle. Paista pannulla käännellen puolisen minuuttia, siten, että öljy sekoittuu nuudeleihin. Lisää 2 rkl soijaa ja sekoita hyvin. Ota nuudelit pois pannulta. Kuumenna pannu uudestaan kuumaksi ja lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1/2 rkl seesamiöljyä. Lisää pannulle sipuli, chili ja porkkana. Paista noin minuutti ja lisää valkosipuli. Lisää loput soijasta eli 2 rkl. Paista vielä pari minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää nuudelit joukkoon, sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi jäiset ravut ja tomaatit.  Kun ravut alkavat lämmetä, lisää joukkoon yksi kananmuna ja sekoita se hyvin joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Kääntele, kunnes ravut ovat lämpimiä ja ruoka on sitten valmis, varo ylikypsentämästä rapuja.

Eggs Benedict, Hollandaisekastiketta ja katkarapuja

Uppopaistetut munat hollandaisekastikkeella on melkoisen klassinen yhdistelmä ja sopii erityisen hyvin kiireettömään viikonloppuaamuun. Näiden tekeminen on todella helppoa, kunhan muistaa pari niksiä. Inspiraation saimme Tomin keittio-ohjelmasta (jälleen kerran), mutta emme käyttäneet Tomin reseptiä vaan googletimme ja valitsimme ensimmäisen kohdalle osuneen. Tuota ohjetta varioimme vähäsen kuitenkin. Jujunahan tässä on, että kananmuna keitetään runsaassa vedessä ja valmis eggs benedict on sellainen, että keltuainen on juoksevaa ja valuu esimerkiksi leivän päälle sitten, kun munan rakenteen rikkoo. 

Eggs Benedict, Hollandaisekastiketta ja katkarapuja leivällä

Uppomunat

4 luomumunaa 
ripaus suolaa 
2 rkl valkoviinietikkaa

Valmista ensin uppomunat.

Laita isoon kattilaan paljon vettä ja anna sen kiehua. Lisää veteen ripaus suolaa ja pari ruokalusikkaa valkoviinietikkaa.

Riko munat yksi kerrallaan kauhaan. Kaada munat yksi kerrallaan hiljakseen kiehuvaan veteen. Sekoita veteen pyörre hämmentämällä vettä kauhalla. (Isossa kattilassa saadaan parempi pyörre aikaan ja siten uppomunat onnistuvat todennäköisemmin).

Anna munien kiehua muutama minuutti. Uppomunan tulee olla vähän löysä keskeltä, joten pari minuuttia keittoaikaa riittää. Yhdessä kattilassa voi keittää vain muutaman munan kerrallaan.

Nosta munat kattilasta reikäkauhalla, ja laita talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Ylimääräinen vesi imeytyy paperiin.

Meillä oli yksi kananmuna per syöjä ja olisimme kyllä mielellämme syöneet vielä toisenkin leivällisen.

Hollandaise

3 luomumunan keltuaista 
3 rkl vettä 
puolikkaan sitruunan mehu 
suolaa 
200 g voita kuutioituna

Laita keltuaiset, vesi, sitruunamehu ja suola kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho kattilan päälle, jossa on hiljakseen kiehuvaa vettä. Vesi ei saa olla liian kuumaa/kiehuvaa.

Vatkaa keltuaisia voimakkaasti, kunnes ne kypsyvät ja seos alkaa paksuuntua eli muutaman minuutin verran. Seos on kypsää kun munat eivät vaahtoa enää. Jos seos menee rakeiseksi, lisäävähän vettä niin sen saa pelastettua.

Ota kattila pois liedeltä ja lisää voita kuutio kerrallaan vatkaten samalla voimakkaasti.

********************
Vuokaleipää tai paahtoleipää
Kourallinen katkarapuja
Tuoretta tilliä
 
Paahda leivät. Laita pohjalle sulatettuja katkarapuja. Asettele uppomuna rapujen päälle ja lisää kastike. Lisää tilli kaiken päälle.

Katalonialainen Fideuá-mereneläväpannu

Glorian Ruoka & Viini esitteli jälleen aivan ihania reseptejä ja olemmekin uusimmasta numerosta kokeilleet jo neljää eri ruokaa. Kyllä ne siellä osaa. Tämä mereneläväpannu oli herkullinen ruoka ja sopiva näihin syysiltoihin. Reseptissä oli kyllä pakko olla iso virhe, sen verran iso että saatamme ensimmäistä kertaa laittaa palautetta ja pyytää oikaisua. Ohjeessa sanotaan, että pannuun tulee 30 g sahramia. Sahrami myydään 0.5 g pakkauksissa ja tuo määrä maksaa vajaan kolme euroa. Sahrami on "krookuksen sukuisen sipulikasvin kuivatuista, rihmamaisista emin luoteista saatava mauste, jota käytetään antamaan makua sekä keltaista väriä" (www.meira.fi). Tuo yksi pussillinen (teimme puolikkaan annoksen kahdelle huom.) riitti maustamaan pannun ja antamaan väriä, joten mikä lie virhe tuossa ollut. Nooo kaikesta huolimatta siis muutoin todella hyvä resepti. Aivan pakko moittia nyt tuota mökillä huonossa valossa otettua kuvaa, joka ei anna nyt ruoalle oikeutta, vaikkakin tiedostamme, miten ärsyttävää on kun haukutaan omia kuvia ja syytetään jotakin valaistusta....

 Fideuá eli katalonialainen "pyttipannu"

6 hengelle

16 pakastettua raakaa tiikerirapua
600g kuhan, siian tai mateen fileetä, meillä oli kuhaa ja ahventa
1 dl oliiviöljyä
1/2 kg tuoreita simpukoita (me oikaisimme ja laitoimme puolikkaaseen satsiin 1 prk säilykesimpukoita, eli voisi tuohon koko reseptiin laittaa 2 purkkia)
400g fideopastaa tai rakettispagettia (emme löytäneet isostakaan marketista fideopastaa, rakettispagetilla mentiin)
30 g sahramia Meidän mielestämme 1 g riittää tuohon kuuden hengen annokseen
6-8 dl kalalientä (meillä oli 1 kalaliemikuutio ja sitten ohjeen vesimäärä)
2 rkl silputtua ruohosipulia

Sulata ja kuori jättikatkaravut. Leikkaa kalafileet 2-3 cm:n paloiksi. Lorauta pannuun puolet oliiviöljystä ja paista kalapalat kypsiksi. Nosta ne syrjään odottamaan.

(Esikäsittele simpukat. Harjaa kuoret kylmässä vedessä ja poista parta. Kopauta simpukoota ja poista ne, joiden kuroi ei sulkeudu tiiviisti.)

Kuumenna loput oliiviöljystä. Paista spagettia öljyssä välillä sekoittaen kunnes se on vaaleanruskeaa (emme tienneet mitä tuo tarkoittaa rakettispagetin osalta, paistoimme sitten jonkun vajaa 10 min) 5-10 minuuttia. Liuota sahrami tilkassa kalalientä ja lisää se spagettiin. Lisää loppu kalaliemi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt pastaan ja se on kypsää ja kosteaa. Tarkista maku.

Lisää paistetut kalanpalat, simpukat ja katkaravut. Hauduta kannen alla, kunnes kaikki ainekset ovat kuumentuneet (ja tuoreet simpukat auenneet) noin 5-10 minuuttia. Älä keitä,etteivät ainekset sitkisty. Koristele silputulla ruohosipulilla.

Sushi

Teimme vaihteeksi sushia ja ihan hyvin onnistui. Tosin olimme eri mieltä riisin kypsyydestä; toisen (riisin keittäjän) mielestä se oli ihan onnistunutta, mutta sen olisi pitänyt jäähtyä vielä lisää, toisen mielestä se oli mennyt ylikypsäksi. Olemme tehneet itse sushia kolme kertaa ja yksi asia on aina vähän vaivannut, marketista ostetut levät (norit) ovat olleet aika sitkeitä verrattuna ravintolan vastaaviin. Makirullia on suorastaan vaivalloinen syödä. Missä siis vika?

Tämän linkin takana on hyvä riisinkeitto-ohje (jotenkin ne riisipakettien kyljessä olevat eivät vaikuta niin hyviltä) ja siinä on ennen kaikkea mukana etikkakastikkeen ohje (awasezu), joka maustaa riisin sellaiseksi, kuin sen käsittääkseni kuuluukin olla. Sen ohje puuttui ainakin nyt ostamamme riisipaketin kyljestä.  Linkistä löytyy myös hyviä ja selkeitä ohjeita erilaisille sushivariaatioille.

Lisukkeina meillä oli soijaa, wasabia, säilöttyä inkivääriä sekä soijan ja sweet-chili saucen sekoitusta. Ruokajuomana japanilaista sekä thaimaalaista olutta sekä Slovenian reissulta tuomaamme valkoviiniä. Voisin kyllä vannoa, että sloveniassa kyseisestä rypäleestä valmistettu viini maistui paljon makeammalta ja siten paremmalta, kuin nyt nauttimamme. Pullon kyljessä lukikin dry, itse olen enemmän puolimakean viinin ystävä. Viini ei ehkä ollut mikään paras valinta sushille, mutta toimi hyvin ruoan jälkeen nautittavaksi.

Sushi

Meillä oli aineksina tuoretta lohta, keitettyjä ravunpyrstöjä, kurkkua, paprikaa ja avokadoa.

Toast skagen

Toisen meistä suurinta herkkua ovat katkaravut ja heikkona kohtana tämän lisäksi myös kaikenlaiset täytetyt leivät, (täytteensä siis joku yleensä majoneesipohjainen kana-, tonnikala- tai katkaraputahna) kaupan kolmioleivisistä tiettyjen ketjujen patonkeihin. Näiden syömistä on ihan pitänyt rajoittaa ja nyt ne kuuluvat ainoastaan reissaamiseen. Lentokentillä, junassa ja automatkoilla saa syödä täytettyjä leipiä. Ja tietysti jos itse tekee täytteen, niin silloin tällöin myös kotona voi herkutella. Yksi parhaista on tietysti toast skagen, katkarapuleipä. En ole ihan varma, millainen on autenttinen tanskalainen toast skagen. Vaikuttaa siltä, että siinä on paahtoleivällä majoneesia ja ravut sitten erikseen. Noh, katsoin muutamia ohjeita netistä ja tein oman kevyemmän toast skagen version, ohje perustuu kyllä hyvin pitkälle Helsingin Sanomien verkkosivuilta löytämääni reseptiin. Vähän mentiin metsään siinä, että täytteestä tuli turhan juoksevaa kevyempien ainesosien vuoksi. Mutta hyvää oli kuitenkin!

Kevyempi toast skagen

1 pussi pakastekatkarapuja

1 kovaksi keitetty muna 

1 dl ranskankermaa

1 dl kermaviiliä (tai majoneesia)

nippu tilliä

nippu ruohosipulia
salaatinlehtiä

valkopippuria 

sitruunamehua

paahtoleipää

voita 

Sulata ja valuta katkaravut. Hienonna tilli ja ruohosipuli. Hienonna muna haarukalla karkeaksi hakkelukseksi. Sekoita kulhossa ranskankerma, kermaviili, muna, katkaravut ja vihersilput ja mausta kevyesti pippurilla. Lisää maun mukaan sitruunamehua, anna maustua hetken. Paahda paahtoleivät. Anna niiden jäähtyä ja voitele ne sitten voilla. Lusikoi rapuseos leiville salaatinlehtien päälle. Koristele sitruunaviipaleilla, tillillä ja ruohosipulilla.

  

Tämän kanssa sopi tietysti Tanskan tuliaisjuoma, laadukas Akvavit. Oli oikein raikasta, kun pidimme pulloa ja snapsilaseja jonkin aikaa pakasteessa.

Romesco-rapukääretorttu

Tämä on herkullinen, ehkä vähän monimutkaisempi, suolapala juhliin. Tällä voi korvata maanmainiosti voileipäkakun. Ainoa kompastuskivi on romesco-kastike, joka voi helposti mennä pieleen joko paprikat tai mantelit polttamalla. Silloin maku muuttuu kerrassaan omituiseksi. Olemme tehneet tuota pelkkää romesco-kastiketta useaan kertaan lisukkeeksi, se on todella hyvää ja sopii vaikka minkä kanssa nautittavaksi. Erityisesti se passaa hyvin kanan ja kalan kanssa tai pastakastikkeeksi. Ja ohje on, yllätys yllätys, Glorian ruoka ja viini-lehdestä.

 Romesco rapukääretorttu (12 annosta)

Pohja
1dl perunasosejauhetta
3dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1tl kuminansiemeniä
2tl leivinjauhetta
1tl suolaa
100g pehmeää voita
200g turkkilaista jogurttia
1/3 dl oliiviöljyä

Täyte
150g pehmeää vuohenjuustoa
romescokastiketta (ks. ohje)
1 prk (n. 200g) säilöttyjä jokiravunpyrstöjä, mutta tavallisetkin pakasteravut käyvät hyvin, niissä ei ole niin vahva tillinmaku. 


Kuorrutus
300g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl paahdettuja kuorittuja manteleita
n. 200g säilöttyjä jokiravunpyrstöjä (tai niitä tavallisia)
yrttejä

Romesco
 2 punaista ja keltaista paprikaa
1 valkosipulin kynsi
1dl kokonaisia manteleita
1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1/2 dl hienonnettua timjamia
ripaus mustapippuria
1tl sormisuolaa
1 tl ruokokidesokeria
2/3 dl oliiviöljyä

Valmista ensiksi romesco-kastike. Pane uunin grillivastus kuumenemaan 250 asteeseen. Halkaise ja huuhtele paprikat ja poista niistä siemenet. Nosta paprikat uunipellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda paprikoita uunin ylätasossa noin 10 minuuttia tai kunnes paprikoiden kuoret tummuvat selvästi, mutta vältä ylipolttamista. Siirrä paprikat teräskulhoon ja peitä kulho lautasella. Anna paprtikoiden vetäytyä 10-15 min. Poista kuoret käsin vetämällä. Säästä 2 kuorittua paprikanpuolikasta koristeeksi leivonnaisen päälle. Paloittele loput paprikat tehosekoittimeen tai tehosilppuriin. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi tehosekoittimeen. Paahda mantelit kuivassa paistinpannussa kauniin ruskeiksi. Siirrä mantelit tehosekoittimeen. Pyöräytä seos karkeaksi. Lisää yrtit, pippuri, suola, sokeri ja öljy. Annan koneen käydä vielä hetki, kunnes seos on tasaista. Siirrä seos peitettynä jääkaappiin odottamaan. Kastikkeen voi valmistaa myös edeltävänä päivänä. Sitä tulee runsaasti, ja kaikki ei mahdu kääretorttuun.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Yhdistä perunasosejauho, vehnäjauhot, kuminansiemenet, leivinjauhe ja suola kulhossa. Lisää voi ja nypi ainekset sekaisin. Lisää lopuksi jogurtti ja sekoita nopeaksi tasaiseksi taikinaksi. Kauli taikina jauhotetun leivinpaperin päällä noin 30 x 30 cm:n kokoiseksi levyksi. Pistele taikina haarukalla. Vedä leivinpaperi uunipellin päälle. Paista taikinaa uunin keskitasossa noin 15 minuuttia tai kunnes se saa kauniin värin. Voitele lämmin pohjalevy heti öljyllä. Peitä levy leivinpaperilla ja nosta keittiöpyyhe päälle. Anna jäähtyä hetki, mutta älä annan levyn kuivua, vaan täytä se mahdollisimman pian. Kuivunut pohjalevy murtuu helposti. Levitä notkistettu vuohenjuusto levylle. Levitä noin 2/3 romescokastikeannoksesta vuohenjuustokerroksen päälle. Valuta ravunpyrstöt hyvin siivilässä ja lisää ne romescokastikkeen päälle. Kääri pohjalevy rullalle leivinpaperin avulla, kuten kääretorttua. Peitä rulla muovikelmulla ja nosta jääkaappiin vetäytymään 1-2 tunniksi. Kuori rulla kelmusta ja nosta tarjoiluvadille. Levitä notkistettu vuohenjuusto rullan päälle. Koristele rulla suikaloidulla, paahdetulla paprikalla, paahdetuilla, rouhituilla manteleilla, valutetulla ravunpyrstöillä ja yrteillä juuri ennen tarjoamista.