Maanmainio grillimarinadi porolle, sienille ja kasviksille

Mrs. Antiakatemialle tuli yhtäkkiä makumuisto vuosikymmen(i)en takaa mieleen, muisto koski aivan mahtavaa punaisen lihan marinadia ja sitä varten piti ottaa yhteyttä Tätiin. Täti löysi reseptin arkistoistaan ja havaitsimme, että resepti on 1980-luvulta peräisin olevasta lehdestä! Reseptiin tuleekin ketsuppia...Toisinto tehtiin porolla, sienillä ja kasviksilla ja oli aivan huippuhyvää! Poro on hyvä grillattava. Olemme grillanneet nyt ulkofilettä ja näissä kuvissa on paahtopaistia. Molemmat olivat todella mureita ja herkullisia tällä tavoin vartaissa grillattuna. 

Maanmainio marinadi

Teimme tuollaisia yhden raaka-aineen vartaita, ei tarvitse huolehtia eri kypsyyksistä tällä tapaa. Tänä kesänä olemme myös grillanneet varhaiskaalta lohkoina, hyvää on!

 

Porovartaat ennen grilliä.

Valmista!

Noin neljälle

Marinadi

1 dl ketsuppia

2 rkl soijaa

1 dl öljyä

2 rkl punaviinietikkaa

2-3 valkosipulinkynttä

suolaa

mustapippuria

Grillattavat, niin paljon kuin ruokalijat jaksavat syödä

Poron ulkofilettä, sisäfilettä tai paahtopaistia

Isoja herkkusieniä

Kesäkurpitsaa

Paprikaa

Varhaiskaalta

Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja siirrä hetkeksi jääkaappiin maustumaan. Upota puiset grillitikut astiaan jossa on vettä.

Pese sienet ja halkaise kahtia. Pese paprika ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Kuori kesäkurpitsa ja viipaloi noin sentin viipaleiksi.  Pese varhaiskaali ja leikkaa neljään osaan. Öljyä kaalenpalat tilkalla öljyä, varhaiskaalia ei marinoida. Poista porosta kalvot ja huonot osat. Leikkaa sopiviksi annospaloiksi. 

Siirrä porot litran minigrip-pussiin, jaottele kasvikset eri astioihin. Jaa marinadi porolle ja kasviksille. Sekoita hyvin. Marinadi on melko voimakasta, joten jo tunnin marinointi riittää hyvin. Poro voi olla tunnin ajan lämpimässä marinoitumassa, grillaushetkellä viimeistään lihan tulisi olla huoneenlämpöistä. 

Pujota kasvikset ja porot vartaisiin ja aloita grillaaminen. Grillaukseen (kestoon, lämpötiloihin) on vähän hankala antaa ohjeita, kun grillit ovat niin erilaisia, ja avotulenkin kanssa on aina vähän säätämistä. Nämä on tehty kaasugrillillä. 

Aloita grillaaminen paprikoista ja kaalista, grillaa suht kovalla teholla ja kääntele aika ajoin. Lisää sitten sienet ja sen jälkeen kesäkurpitsat grilliin. Siirrä kypsät folioon ym. lämpimään odottamaan mikäli tila loppuu kesken. Grillaa lopuksi porot kovalla lämmöllä. Kuulemma porolle riittäisi 5-7 minuuttia, me pidettiin noin 10 minuuttia, kun meidän grilli on aika tehoton. Kokeile kypsyyttä, meistä sopivan kypsä poro on semmoinen kimmoissa ja sisältä punertava, muttei verinen.

Poropasteijat

Kuten aiemmin mainittu, meillä tosiaan on pakasteessa poronjauhelihaa ja sehän sopii mitä parhaiten pasteijoiden täytteeksi. Ja pasteijoista tuli tosi hyviä! Omatekoisen rahkavoitaikinan kauliminen oli kyllä melko tuskaista, se kun meinasi jauhotuksesta huolimatta tarttua työtasoon tiukasti kiinni ja käytännössä pasteijoiden teko tapahtui niin, että taikina oli koko ajan jääkaapissa ja sieltä sitten pieniä palleroita haettiin ja kaulittiin pasteijat yksi kerrallaan...Ei kovin tehokasta. Kaupan valmis voitaikina toimisi varmasti todella hyvin. Mutta itse tehty on itse tehtyä...Hyvää ohjetta sai vähän hakea, mutta sitten Pirkalta löytyi sopiva, siinä tosin lihana oli käristeliha. Huom. otimme jauhelihan pakkasesta sulamaan muutamaa tuntia ennen. Niin ja näistä ei tullut kyllä kovin kauniita näistä pasteijoista, mutta ei se mitään.

Poropasteijat (n. 16 kpl)

Rahkavoitaikina
4 1/2 dl      vehnäjauhoja
2 tl             leivinjauhetta
250 g         kylmää voita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
Täyte
n 300g Poron jauhelihaa/muuta jauhelihaa. Emme tienneet, paljonko jauhelihaa itseasiassa oli, 300 g on veikkaus... 100 g Herkkusieniä/muita sieniä 2 pientä sipulia tai 1 iso 1 hienonnettu valkosipulinkynsi 1 - 2 rkl voita paistamiseen suolaa mustapippuria 1 kananmuna     1/2 purkkia smetanaa
Voiteluun 1 kananmuna
Mittaa 4 dl jauhoja ja leivinjauhe kulhoon ja paloittele joukkoon kylmä voi. Säästä loput jauhot leivontaan. Murustele voi jauhoihin siten, ettei suuria möykkyjä jää. Lisää rahka ja sekoita taikina tasaiseksi. Ripottele jauhoja pöydälle ja leivo siitä lopun jauhon kanssa sileä, neliönmuotoinen kakku. Kääri kakku leivinpaperiin ja siirrä kylmään kovettumaan.Järkevää olisi varmaan pitää taikinaa pakkasessa ennen leivontaa.
Kuutioi sipuli pieneksi. Pilko tuoreet herkkusienet ja valkosipulinkynsi ja kuullota pannulla voissa, yhdessä sipulinkuutioiden kanssa. Siirrä syrjään.
Paista jauheliha pannulla ja kun se on kypsää, lisää aiemmin valmistetut sipulit ja sienet sekaan pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita smetanan kanssa. Lisää seos täytteeseen ja sekoita hyvin.

Ohjeessa lukee: kaaviloi kylmä rahkavoitaikina jauhotetulla pöydällä 40 cm x 40 cm:n levyksi ja 

leikkaa se viivaimen ja taikinapyörän avulla 16 neliöksi (neliön sivut ovat 10 cm). Juu siis ei 

onnistunut näin, mutta toivottavasti teillä onnistuu paremmin, kuin meillä!!

Jaa täyte neliöille ja kostuta kaksi vierekkäistä reunaa vedellä. Taita neliöt kolmioiksi kostutettuja 

reunoja vasten ja paina napakasti kiinni. Voi lisäksi painella reunat toisiinsa kiinni haarukalla, 

pintaan jää ihan kiva kuvio. Lado pasteijat pellille leivinpaperin päälle ja voitele pasteijat munalla.

Paista 250 asteessa uunin keskitasolla n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Ostimme taas puolikkaan poron suoraan tilalta Lapista. Tänä vuonna meille tullut paketti oli vielä viime vuotistakin parempi, mukana oli enemmän erilaisia paistilihoja ja poronjauhelihaa, jota aikaisemmin ei ole ollut. Aina on ollut yllätys, mitä pakkauksesta löytyy, mutta se ei yhtään haittaa. Lihat on leikattu valmiiksi ja pakkauksissa lukee, mistä osasta on kyse, todella hyvä homma. Mielestämme poro on myös eettisesti tuotettua lihaa ja on mukava kannattaa ko. pohjoissuomalaista elinkeinoa. Valitsimme nyt paahtopaistilihan ja se onnistui ihan täydellisesti. Teimme kolmenlaisia pyreitä lisukkeeksi, mutta porkkanapyre ei ollut oikein hyvää, joten tässä ohjeet vain kahteen muuhun (maa-artisokkapyre on lihan alla). Kannattaa tehdä pyreet ensiksi ja lämmittää ne juuri ennen tarjoilua.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Viininä oli lahjaksi saatua romanialaista Pinot Noiria. Oli oikein hyvää viiniä, josta saattoi maistaa monia marjaisia makuja.  Pinot Noir tuntuu olevan hyvä kaveri porolle.

Poron paahtopaisti

600 g poron paahtopaistia (koko voi vaihdella)

2 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

 tuoretta timjamia

tuoreita rosmariininoksia

suolaa 

pippuria

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin, sen pitää olla huoneenlämpöistä. Pakastetta pitää sulattaa ainakin viisi tuntia. Kun se on huoneenlämpöistä, putsaa lihasta pois kalvot ja kaikki ylimääräinen rasva. Säästä ne kastikkeen maustamiseen. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolela. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti. Lisää pannulle voi ja valkosipulit ja yrtit. Ruskista kuumalla pannulla paisti joka puolelta. Tee kastike samalla pannulla. Siirrä uuniastiaan sisälämpömittarin kanssa kaikkine mausteineen. Paitsi on valmis, kun sen lämpötila on 65 astetta, silloin se on vielä vähän punaista, muttei liikaa. Vaaleanpunaista liha on, ku sen on 67-68 astetta ja täysin kypsää 72 asteisena. Nyt ei muistettu yhtään, paljonko kypsymiseen meni. Kun paitsi on valmis, laita se folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa siivuiksi ja lisää vielä ripaus suolaa.

Punaviinikastike

oksa tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta persiljaa
1 prk demi clace-kastikepohjaa
2 dl punaviiniä
6 salottisipulia
suolaa
pippuria

Kuori ja pilko salottisipulit. Lisää kaikki ainekset pannulle. Kiehauta ja keitä hiljalleen matalalla lämmöllä kasaan, niin kauan kunnes lihan on valmista. Siivilöi lopuksi.

Maa-artisokkaperunapyre

5 maa-artisokkaa
1 iso peruna

1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita

1 rkl kermaa
suolaa

Kuori maa-artisokat ja peruna; halkaise maa-artisokat ja pilko peruna pieneksi kuutioksi. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa kevyksi. Keitä kaikki ainekset kattilassa, vettä ei tarvitse olla kovin paljon. Jos vesi haihtuu kokonaan, lisää siinä tapauksessa. Kun valmista, poista valkosipuli. Soseuta pyre ja lisää voi ja loraus kermaa. 

Hernepyre

1 ps pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 dl parmesaania
suolaa
pippuria
tilkka rypsiöljyä

Keitä herneet, lisää keitinliemeen kuorittu ja kevyesti murskattu valkosipulinkynsi. Poista se, kun herneet ovat kypsiä. Soseuta yleiskoneessa, lisää juusto, mausteet ja tilkka öljyä kosteuttamaan seosta.