"Tahmainen" valkosuklaa-mansikkakakku

Heippa pitkästä aikaa! Kyllä se tässä pienen taaperon kanssa eläessä ruokablogi jää ensimmäisenä päivittämättä, vaikkakin kotona kokkailemme paljonkin, siis aivan jatkuvasti ja koko ajan : D. Mutta uusia reseptejä ei tule enää samalla lailla kokeiltua kuin ennen, nyt valitaan tutumpi ja helpompi resepti. Tässä oli kuitenkin oli yksi juhlavampi kahvihetki, ja sinne kokeilimme Glorian Ruoka & Viinin 5/2019 numeron "Mansikkainen tahmakakku" -reseptiä, ja olipas se hyvää! Aika makeaa, mutta makean ystäville tämä "vaalea mutakakku" on aivan must kokeilla! Ja maistuu parhaimmalta huoneenlämpöisenä, ei ollut enää niin hyvää seuraavan päivänä jääkaapin jäljiltä.

"Tahmainen" valkosuklaa-mansikkakakku

Teimme tämän 16 cm, eli aika pieneen irtopohjavuokaan, joten taikinaa jäi yli pariin muffinssivuokaan. Resepti on 20 cm vuoalle, mutta meillä on tuo 16 cm ja 25 cm vuoka. Valinta oli oikea, isommassa tästä olisi tullut liian kuiva varmasti. Jos taas kaiken taikinan olisi laittanut irtopohjavuokaan, kakku olisi jäänyt liian vetiseksi.

10 palaa

2 kananmunaa (huoneenlämpöisiä)

100g valkosuklaata

100 g voita

1,5 d sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

(0.5 tl vaniljatankoa myllystä) - laitoimme vaniljasokeria 1 tl. 

6 mansikkaa (ei kannata upottaa tätä enempää mansikoita niin ei kastu liikaa)

Rouhi suklaa veitsellä. Sulata voi kattilassa. Ota kattila pois liedeltä. lisää suklaarouhe sekaan ja sekoita, kunnes suklaa sulaa. Laita tässä kohtaa uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Pingota leivinpaperi irtopohjavuokaan (20 cm).

Perkaa ja paloittele/viipaloi mansikat. Vatkaa munien rakenne rikki haarukalla. Sekoita munien joukkoon sokeri, vehnäjauhot, mantelijauhe ja vanilja(sokeri). Sekoita sitten voisula-suklaaseos joukkoon. Kaada taikina irtopohjavuokaan. Asettele mansikkapalat kakun pinnalle. Paista uunin alatasolla 25 minuuttia, tai kunnens kakun reunat ovat kypsät, mutta keskusta on vielä tahmea. Pidimme uunissa 30 minuuttia, mutta riippuu varmasti uunista. 

Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi, nauti sellaisenaan tai vaikka jäätelon kanssa. Meillä ei ollut mitään lisukkeita ja hyvin meni niin!

Lohi-salaattikakku

Äkkiä itsellemmekin ylös tämä mahtava juhlapöytään tai tavalliseen kahvipöytään sopiva salaattikakkuresepti. Salaattikakku on hauska vaihtoehto perinteiselle voileipäkakulle, vaikkakin paljon samaa näissä kahdessa - Mrs. Antiakatemian suosikkiasiassa - on. Tähän kakkuun tehdään leipäkin itse, joten luvassa on taatusti positiivista huomiota herättävä tarjoiltava. Leivän voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi, sen kun pitää joka tapauksessa jäähtyä täyttämistä varten.

Resepti on Valion lehtisestä, joka on meille jostakin kulkeutunut. Valion kakkukuva on huomattavasti upeampi kuin meidän, mutta tässäpä taas näkyy harrastelijakokin (ja kännykkäkameran) ja lehteen päätyvän version erot selkeästi... : ). 

Lohi-salaattikakku

8-10 annosta 

Porkkanaleipä

2 dl sinistä maitoa

1/4 pakettia hiivaa (ei siis kuivahiivaa)

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 kananmuna

25 g sulatettua voita

1 iso porkkana raastettuna

6.5 dl vehnäjauhoja

Kostutus

1 dl kasvislientä, eli puolikas kasvisliemikuutio kuution pakkauksen ohjeen mukaan. Lientä jää luultavasti yli

Täyte ja koristelu 

2 rasiaa (á 200g)  ruohosipulituorejuustoa, tai muuta tuorejuustoa maun mukaan

2 dl vispikermaa / kermaa

1/2 tl suolaa

jauhettua mustapippuria

puolikas iso kurkku

2 suippopaprikaa

puolikas kesäkurpitsa

puolikas purkillinen ruohosipulia tai pari kevätsipulin vartta (ohjeen mukaan kasviksia yhteensä 300 gramman verran)

200 g lämminsavulohta

100 g jääsalaattia (meillä tässä jäävuorisalaattia, mutta jääsalaatti voisi olla parempi) 

Tee porkkanaleipä. Kuori ja raasta porkkana. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi mikrossa. Sulata voi mikrossa. Liuota maitoon hiiva, sokeri ja suola. Lisää sekaan kananmuna, sulatettu voi ja porkkanaraaste. Sekoita. Vaivaa joukkoon jauhot. 

Voitele irtopohjavuoka (22-23 cm halkaisija) voilla ja kaada taikina vuokaan. Anna kohota 1 tunti. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin.

Tee täyte. Lisää tuorejuusto kulhoon ja notkista sitä vatkaimella. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja yhdistä. Mausta notkeahko seos suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkaa pestyt kasvikset pieneksi kuutioksi. Silppua sipuli pieneksi. 

Leikkaa porkkanaleipä kolmeen osaan. Leikkaa kannesta paistopinta ohuesti pois. Kuumenna vesi vedenkeittimellä kasvislientä varten. Liota puolikas kuutio kuumaan veteen liemikuution paketin ohjeen mukaan.

Kostuta leipälevyt. Levyt saa kostuttaa ihan reippaasti, meillä jäi aavistuksen kuivaksi kun ei koko määrää eli 1 dl kasvislientä laittanut väleihin. 

Pursota pursottimella tai levitä lastalla pohjien päälle tuorejuusto-kermaseos. Laita ensimmäiseen väliin salaattia ja kasviskuutiota, lisää tämän päälle toinen pohja ja  tämän pohjan päälle salaattia ja puolet lohesta. Pursota / levitä pinnalle loppu tuorejuustoseos. Koristele salaatilla, lohella, ja kasviskuutioilla.

Nauti!

Jouluinen luumukakku

Meidän tämän vuoden joululeivonnainen tulee tässä; hyydytetty luumukakku. Kakun tekeminen on nopeaa, ja sitten se jätetään hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Oli oikein raikkaan ja sopivan luumuisen makuinen. Ohje alunperin Hellapoliisi-blogista, vähän muutimme joiltakin osin reseptiä. Tässä toisessa blogissa on mallia miten kakun voisi koristella, me menimme kevyemmällä meiningillä tällä kertaa.

Jouluinen luumukakku

 

Pohja:

150 g piparkakkuja

75 g voita

1 rkl maitoa

1 tl kanelia

Täyte:

4 liivatetta

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g vaniljanmakuista rahkaa, saa valmiina kaupasta

200g luumumarmeladia, sitä samaa mitä laitetaan luumutorttuihin

1 tl vanilliinisokeria

2 rkl glögiä tai vettä

Pinnalle:

2 dl kuohukermaa 

1 rkl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

100 g luumumarmeladia tai enemmän, maun mukaan

maun mukaan joulukarkkeja ym. koristeluun

Vuodaa irtopohjavuoka leivinpaperilla tai muovikelmulla. Murenna piparkakut muruksi leivonta-astiassa. Meillä oli ohuita piparkakkuja jotka oli helppo musertaa sormin. Sulata voi mikrossa. Lisää sulatettu voi murujen sekaan. Lisää maito ja kaneli. Sekoita hyvin ja painele vuoan pohjalle. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike leivontakulhossa. Lisää joukkoon vaniljarahka, luumumarmeladi ja vanilliinisokeri. Sekoita lastalla hyvin. Kuumenna glögi/vesi kattilassa kiehuvaksi. Puristele liivatteista vedet pois yksi kerrallaan, ja lisää ne kuumaan nesteeseen. Lisää liivateseos täytteeseen ja sekoita hyvin lastalla. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. 

Irrota kakku vuoasta. Vatkaa kuohukerma ja mausta sokerilla. Levitä lastalla luumumarmeladi varovasti kakun päälle, hilloa meni meillä vähän päälle 100 grammaa. Pursota kerma kakun reunoille, koristele vielä halutessasi karkeilla. 

Jäädytetty mansikka-pistaasikakku

Glorian ruoka ja viini-lehdessä (3/2013) oli tämä kakku kannessa ja resepti vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Muokkasimme alkuperäistä reseptiä, koska kakkua tarjottiin henkilöille, jotka eivät välitä kovin paljon happamista maitotuotteista, joten vaihdoimme alkuperäisen reseptin tuorejuuston ja turkkilaisen jogurtin mascarponejuustoon ja lisäkermaan. Kakusta tuli siten vähän enemmän kermaista, eikä niin hapanta. Hyvää tuli näinkin. Ohjeessa kakun annetaan sulaa 45 minuuttia mutta ainakin tällä meidän reseptillä aika ei riittänyt, harmitti kun jouduimme taistelemaan kovan kakun kanssa kahvipöydässä. Olisikohan 1 h 15 minuuttia ollut sopivampi sulatusaika.

Jäädytetty mansikka-pistaasikakku

8–10 annosta

Mansikkasose
8 dl tuoreita mansikoita
3 rkl sokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa

Mascarponetäyte
3 dl vispikermaa
250 g / yksi rasia mascarponejuustoa
½ dl sokeria
n. 2 dl tuoreita mansikoita
2 rkl juoksevaa hunajaa
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
sitruunamehua maun mukaan, esim. 2 tl

Pohja
n. 9 savoiardikeksiä
1 ½ dl täysmehutiivistettä (esim. punaherukka)

Lisäksi
4 dl suolattuja, kuorellisia pistaaseja (ostin pienemmän pussin ja meillä kuorittuja pistaaseja oli lopulta vain 2dl, ihan hyvin riitti sekin)
5 dl tuoreita mansikoita

1. Huuhtele mansikat ja poista kannat. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi survokseksi. Lisää sokeri ja balsamiviinietikka. Vuoraa suorakaiteen muotoisen vuoan (vet. noin 1 1/2 l) sisäpinta reilunkokoisella tuorekelmuarkilla. Kaada puolet mansikkasoseesta pohjalle ja jäädytä kerrosta pakastimessa noin puoli tunti.

2. Kuori sillä välin pistaasit ja valmista täyte. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Notkista mascarponejuustoa lusikalla, jotta se sekoittuu paremmin kermaan. Sekoita kerma ja juusto keskenään. Raasta sitruunankuori joukkoon ja lisää sitruunanmehu varovasti maistellen, oman maun mukaan. Lisää 1 ½ dl kuorittuja pistaaseja ja säästä loput koristeluun.

3. Kun mansikkasose on jäätynyt, lusikoi tuorejuustotäyte vuokaan täplittäin ja koloihin loppu mansikkasose. Paina pestyjä mansikoita sinne tänne täytteeseen. Jos mansikat ovat suuria, lohko ne pienemmiksi. Valuta vielä hunaja joukkoon.

4. Kasta keksit kummaltakin puolelta mehussa. Anna mehun imeytyä ja värjätä keksien pinta, noin 20 sekuntia molemmin puolin. Paina keksit täytteen päälle tiiviiksi pohjaksi. Saatat tarvita keksejä vähemmän tai enemmän vuoan koosta riippuen. Vedä tuorekelmun reunat suojaksi. Anna kakun jäätyä pakastimessa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli. Meillä oli yön yli.

5. Kasta vuoka ennen tarjoamista kuumaan veteen. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja irrota tuorekelmu. Anna kakun sulaa noin 45 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoamista. Koristele pistaaseilla ja mansikoilla.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Rauhallista joulua kaikille !

Emme ole viettäneet vielä kertaakaan joulua keskenämme kotona, vaan menemme aina aatoksi vuorovuosin jomman kumman vanhempien luokse valmiiseen herkkupöytään, niin tänäkin vuonna. Kotiin ostamme kaikenlaisia naposteluherkkuja kauppahallista, muun muassa poroa monella tapaa, leikkeleitä, erilaisia katkarapusalaatteja, siikaa eri tavoin valmistettuna, lohta, juustoja, oliiveja ja niin edelleen. Lisäksi meillä on aina runsain mitoin eksoottisia hedelmiä pöydässä. Toinen meistä kuitenkin leipoo jouluksi aina jonkun kakun, viime vuonna se oli Mustaherukka-suklaamoussekaukku (jos kuva löytyy, voisi laittaa siitä reseptin tänne) ja tänä vuonna vuorossa oli puolukka-kinuskikakku. Saimme tätä sukulaisten syntymäpäivillä ja resepti oli Kinuskikissan-blogista. Ohje on kopioitu ko. sivuilta tarkkaan ja sinne on alla lisätty muutama sivuhuomautus. Syntymäpäivillä maistamamme oli kyllä puolet makeampi kuin tämä kakku, en tiedä oliko siellä sovellettu reseptiä vai mikäs siinä oli. Mutta hyvää oli joka tapauksessa. Kinuski kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Valmiin kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa pitkään, varmaankin vähintään puoli päivää. Joten kakun tekoon parhaassa tapauksessa voisi varata aikaa monta päivää; kinuskin teko yhtenä päivänä, kakun teko seuraavana ja syöminen kolmantena. Ohjeen mukaan päälle tulisi tehdä vielä kiille, mutta se jätettiin nyt pois.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
4 dl kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
6 liivatelehteä
2 ½ dl Flora Vispiä (20 %)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vettä
175 g sokeroimattomia puolukoita; eli siis pakastepuolukoita pussista
+ kourallinen jäisiä puolukoita pinnalle.

Peitä irtopohjavuoan pohja (24-26 cm) leivinpaperilla. Murskaa piparit. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimurut joukkoon. Painele vuoan pohjalle. Piparit kannattaa painella suht kevyesti pohjalle, ettei kakun  leikkaaminen ole liian  työlästä.

Valmista ensin kinuskikastike.  (Kannattaa tehdä päivää ennen, koska jos kastike ei ole kylmää, se ei vaahtoudu, niin kuin pitäisi.) Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. (Tässä kohtaa voi mennä mönkään, jos kinuskia keittää liian kauan, pari minuuttia siis riittää). Anna kastikkeen jäähtyä täysin kylmäksi, jääkylmä vesihaude nopeuttaa). Siirrä jääkaappiin odottamaan.( Jos teet tämän kuitenkin samana päivänä, kannattaa ennen vaahdottamista siirtää se vielä vartiksi pakastimeen kylmenemään. Jäähdytin sitä pitkään vesihauteessa ja se oli mielestäni kylmää, muttei kuitenkaan lähtenyt vaahtoutumaan. Pakkasen jälkeen vaahtoutui hyvin.)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Vatkaa kylmää kinuskikastiketta, kunnes kastike on muuttunut vaahdoksi. (Koostumuksen tulisi ilmeisesti olla sellaista suht löysän kermavaahdon kaltaista.) Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.Voit sekoittaa kaiken käsivatkaimella.

Lusikoi täytettä vuokaan ja ripottele väliin useassa erässä puolukoita. (Tuntui tehdessä, että puolukoita tulee väleihin ihan hirveästi ja niitä ei sitten laitettu koko 175 g, mitä ohjeessa neuvottiin. Olisi kannattanut kuitenkin laittaa, hyvin ne sinne sekaan upooavat ja sopivat kakkuun erinomaisesti.) Levitä päällimmäiseksi loput täytteestä. Anna hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia tai seuraavaan päivään. (Hyydytimme seuraavaan aamuun ja kakku irtosi todella nätistä vuoasta ja oli hyvin kiinteää ja pysyi kasassa.)