Puolukkahillo

Maanmainio marjavuosi ei ota loppuakseen. Meitä taas hemmoteltiin, kun vanhemmat sukulaiset olivat käyneet marjassa ja meille toimitettiin puolukkaämpärillinen. KIITOS! Luulisi että näiden asioiden pitäisi mennä toisinpäin, me poimisimme marjoja eläkeläisille...no, ehkä muutaman vuoden päästä sitten kääntyy poimintavuorot. Pakastimme osan, osasta teimme hilloa. Tässä itsellekin muistiin hyvän puolukkahillon ohje. Hillosta ei tule liian makeaa, vaan siitä löytyy juuri sopiva happaman ja makean tasapaino, on maukasta. 

Puolukkahillo

Noin 2 litraa hilloa

2 kg / 4 litraa tuoreita puolukoita
1 dl vettä
1 kg hillosokeria

Käytä perattuja marjoja.

Lisää marjat isoon kattilaan, kaada sekaan vesi. Laita kattila kuutoselle ja odota, että se alkaa höyrytä. Lisää hillosokeri, kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpötila sitten ykköselle tai kakkoselle ja keitä kevyesti poreillen 15 minuuttia. Sekoita välillä.

Ota pois levylä. Kuori vaahto. Meille vaahtoa ei tullut kovin paljon, mutta kaavin senkin vähäisen pois, mukaan lähti hiukan hilloakin. Anna hillon jäähtyä kattilassaan puoli tuntia, sekoittele pariin kertaan.

Kaada hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje tiukasti. Anna jäähtyä vielä jonkun aikaa. Säilytä jääkaapissa. Voi kaataa myös pakasterasioihin ja säilyttää jääkaapissa, mutta ehkä ne pakasterasiahillot kannattaa syödä ekaksi pois, lasipurkissa säilynee paremmin.

Omenahillo

Meillä on suvun mökillä yksi ainut vanha omenapuu, josta riittää satoa ainakin viiden perheen käyttöön. Tänä vuonna otimme kaksi ämpärillistä omenoita ja se on oikeastaan aika iso määrä! Nyt olemme keitelleet useamman satsin herkullista omenahilloa. Omenahillo nyt vain on hilloista parhainta!

Omenahillo

1 kg omenaa (mitattu kuorituista omenoista joista kodat on otettu pois)
500 g hillosokeria
puolen sitruunan mehu
1 dl vettä

(Jos käytössä on oikein iso kattila, hillon voi tehdä kaksinkertaisena). 

Kuori omenat ja ota niistä siemenkodat pois. Pilko pieneksi. Mittaa määrä keittiovaa´alla näistä omenpaloista niin, että omenoita olisi kilon verran. 

Laita omenanpalat ja 1 dl vettä isohkoon kattilaan. Keittele omenoita keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita välillä. Lisää sitten sitruunamehu ja sokeri. Sekoita hyvin. Odota, että hillo alkaa taas kiehumaan ja laske sitten lämpötilaa esim. kakkoselle, niin, että hillo hieman porisee leyllä. Keitä näin toiset 10 minuuttia. Kuori lopuksi mahdollinen vaahto hillon päältä. Tässä vaiheessa voit soseuttaa hillon sauvasekoittimella jos haluat tasaista hilloa, tai kuten me teimme, survoa sitä hiukan perunasurvaimella. Tällöin hilloon jää sattumia. 

Säilö kuuma hillo hyvin pestyihin lasipurkkeihin. Kuumenna pestyt purkit vielä kuuman veden alla ennen kuin lisäät hillon. Jätä 1 cm tyhjää purkkiin. Sulje kansi heti tiiviisti kiinni ja anna jäähtyä jonkun aikaa huoneenlämmössä, ennen kuin hillo menee jääkaappiin säilöön. Pakastimme myös osan hillosta, eli se vain laitettiin pestyihin kuumennettuihin pakasterasioihin, jonka jälkeen viilennettiin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa, ja seuraavana päivänä laitettiin pakkaseen.

Omatekoinen appelsiinihillo ja taatelihillo

Joululta jäi tuoreita taateleita, mutta taatelikakun tekeminen tammikuun loppupuolella ei tuntunut hyvältä idealta. Niinpä teimme taateleista hilloa. Samaten kaapissa oli appelsiineja ja samalla kertaa niistäkin keiteltiin hilloa. Molempiin saimme mielestämme hyvät ja moniulotteiset maut, toimivat erinomaisesti ainakin vohvelin päällä. Taatelihilloa testataan seuraavaksi juustojen kanssa ja appelsiinihilloa paahtiksen kanssa. Molempia teimme vain pienet erät, appelsiinihilloa tuli kaksi purkillista ja taatelihilloa vähän vähemmän.  Hilloa tuli vähän, mutta luin netistä täältä, että hillo-ohjeita ei saa kaksinkertaistaa: "(--) Älä suurenna niitä (hillo-ohjeita) esim. kaksinkertaisiksi, sillä ohjeissa annetut keitto- tai valmistusajat eivät silloin enää pidä paikkaansa. Jos haluat hillota isoja marja- tai hedelmämääriä, valmista hilloa useassa erässä tai pakasta marjat ja keitä niistä hilloa myöhemmin." Tämä olikin ihan uutta tietoa meille. Samat sivut vinkkaavat, että kotitekoinen hillo voi säilyä vuodenkin, mikäli se on säilötty puhtaisiin astioihin ja suljettu tiiviisti.

Appelsiinihillo

noin 2 purkkia (koosta riippuen)

1 kilo tuoreita appelsiineja
1 appelsiinin kuori
3 cm pala inkivääriä
4 dl hillosokeria

Raasta yhden appelsiinin kuori, ota talteen. Kuori appelsiinit. Fileoi appelsiini eli irrota hedelmäliha "kalvoista". Siirrä hedelmäliha kattilaan, purista kaikki mahdollinen mehu myös "kalvoista", ettei mitään mene hukkaan. Kuori inkivääri ja raasta se. Lisää kattilaan mehun seuraksi kaikki loput ainekset; appelsiinin kuori, raastettu inkivääri ja hillosokeri. Kieuhauta, keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Hillo saattaa vaikuttaa juoksevalta tässä vaiheessa, mutta jähmettyy kyllä myöhemmin. Soseuta hillo kattilassa. 

Keitä vettä vedenkeittimellä ym. ja desifioi sillä lasipurkit. Siirrä hillo lasipurkkeihin ja laita kansi päälle. Jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa.

Taatelihillo

noin 2 purkkia (koosta riippuen)

400 g tuoreita taateleita

puolen sitruunan kuori 

puolen sitruunan mehu

1 dl portviiniä

1.5 dl siirappia

2.5 dl hillosokeria

Ota taateleista kivet pois. Raasta puolen sitruunan kuori. Siirrä kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta, keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Tästä hillosta tuli tosi "tanakkaa", mutta hyvänmakuista. Halutessasi juoksevampaa hilloa, kattilaan voi lisätä esimerkiksi 1 dl vettä. Soseuta kuumana.

Keitä vettä vedenkeittimellä ym. ja desifioi sillä lasipurkit. Siirrä hillo lasipurkkeihin ja laita kansi päälle. Jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa.

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit

Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali

1 l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi

0,25 dl teryaki kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä

0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala

2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)

 

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista

1 rkl dijonsinappia

0,5 rkl soijaa

ripaus chilijauhetta

2 dl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä

2,5 dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle

1 vihreää chiliä, tai maun mukaan

1 kevätsipulia 

puolikas kurkku

punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!

 

Hillosipulit sekä Racletet uunissa

Katsoimme yksi ilta Strömsötä ja siellähän oli tosi kiva yksinkertainen raclette-resepti, jota piti heti kokeilla. Racletet on meille tuttu juttu, sukulaisilla on ihan semmoinen raclette-grilli ja heillä olemme saaneet tästä ruokalajista nauttia. Racletet ovat jostakin Alpeilta peräisin ja niissä kaikessa yksinkertaisuudessaan kyse on siitä, että kasvisten ja lihan päälle sulatetaan hyvää juustoa; vähän niin kuin juustofondue. Tässä reseptissä racletet valmistetaan grillivastuksilla uunissa. Tosi hyvää ja yksinkertaista ruokaa, hyvä idea tällaiseen syksyiseen iltaan iltapalaksi vaikka. Strömsössä säilöttiin itse myös hillosipuleita jotka tulivat mukaan raclette-vartaisiin ja kokeilimme niitäkin, niistäkin tuli tosi hyviä, paljon parempia kuin kaupan vastaavat. Ne kannattaa tehdä edellisenä päivänä, mutta racelttipäivänäkin onnistuu, maku ei ehkä ole niin hyvä/syvä silloin.

 Hillosipulit

Racletet

Hillosipulit, pieni purkillinen

5 pienehköä salottisipulia

vettä keittämiseen

0.5 dl punaviinietikkaa

0.5 dl sokeria

1 dl vettä

1 laakerinlehti

Kiehauta vesi, lisää salotit kuorineen kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia, viidessä minuutissa ne jäivät melko napakoiksi. Ota sipulit pois vedestä ja kaada vesi pois kattilassa. Kuori salotit, puolita ne ja lisää säilöntäpurkkiin. Lisää etikka, sokeri, vesi ja laakerinlehti kattilaan ja kiehauta. Kun sokeri on sulanut, kaada neste sipulien päälle. Anna jäähtyä, säilö jääkaapissa. 

Racletet

Perunaa, esimerkiksi puikulaa
Kinkkua, meillä oli melko paksua palvikinkkua
Minisuolakurkkuja
Hillosipulia
Vahvanmakuista rasvaista juustoa, meillä oli ruotsalaista bergkäseä.
1/2 tl suolaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
sinappia

Keitä perunat, kuori ne. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, käytä grillivastuksia.  Lisää kaikki ainesosat varrastikkuihin, laita päälle juustoviipaleet.  Sekoita kuivat mausteet keskenään sekaisin pienessä kupissa. Grillaa uunissa kunnes juusto on sulanut. Ripottele valmiiden racleteiden päälle mausteseos, nauti sinapin kanssa.