Kalaseljanka

Tästä nopeasta kalakeitosta tykkää meillä kaikki kolme. 1 veelle tietenkin tehdään erillisessä kattilassa vähän pelkistetympi ja suolaton versio ilman rapuja, kalalientä, piparjuurituorejuustoa ja pippureita. Lapselle tarjoan tätä riisin kanssa, ja sein lisäksi lisään yleensä myös lohta hänelle (me ei olla lohen ylimpiä ystäviä) - tulee vielä vähän enemmän täytettä massuun.  Resepti on alunperin soppa 365:sta, meidän versio on pikkuisen tästä alkuperäisestä muokattu. 

Kalaseljanka

Neljälle

1½ l kalalientä eli 3 kalaliemikuutiota

2 laakerinlehteä

½ tl valkopippuria

¼ tl maustepippuria tai 4 kokonaista maustepippuria

4 rkl tomaattipyreetä

1 ps, 250 g, pakastejuuressuikaleita

1 rasia, 300 g, pakastekalaa, seitikuutiot ovat hyvä tässä

1 ps, 180 g, isoja pakastekatkarapuja
1 iso suolakurkku

1 ruukku tuoretta tilliä

1 sitruunan mehu

½–1 tl suolaa

4 rkl tai maun mukaan piparjuurituorejuustoa. Smetanakin toiminee, mutta piparjuuri tuo hyvän lisäsävyn tähän.

Lisää vesi kattilaan ja kiehauta. Kun vesi kiehuu, liota joukkoon kalaliemikuutiot. Lisää laakerinlehdet, pippurit ja tomaattipyre. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää pakastejuurekset ja pakastekala. Laske lämpö ja keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

Huuhtele katkaravut siivilän läpi haaleassa vedessä ja anna olla hetken aikaa huoneenlämmössä, jotta ne sulavat. Pilko suolakurkku pieneksi kuutioksi. Hienonna tilli silpuksi. Lisää katkaravut, suolakurkku, tilli ja sitruunanmehu keittoon. Kuumenna keitto kiehuvaksi, mutta älä keitä enää. Tarkista maku ja mausta suolalla tarvittaessa. 

Tarjoile keitto yhdellä ruokalusikallisella piparjuurituorejuustoa per lautanen. Tai oman maun mukaan. Nauti!

 

Suolaiset tortut graavilohitäytteellä

Tänä vuonna on tullu pariin kertaan vastaan suolaisten torttujen ohjeita ja ideahan on hyvä! Tällaisella täytteellä olemme nyt nauttineet torttuja vieraiden kanssa ja myös ilman!

Suolaiset tortut graavilohitäytteellä

14 kpl
500g, tai tarkemmin 7 kpl pakastetorttulevyä eli vähän yli 500g
1 kananmuna voiteluun, ei välttämätön
100g graavilohta
1 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna - tai vähemmän, maun mukaan
Puolikas rasia tuorejuustoa, oikein maukas on kylmäsavulohen makuinen
Mustapippuria myllystä
Kourallinen tuoretta tilliä + koristeluun vähän lisää
Tuoreen sitruunan mehua

Ota torttutaikinalevyt noin vartiksi huoneenlämpöön sulamaan. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leikkaa torttulevyt kahtia. Leikkaa joka kulmaan viillot. Taita joka kulma keskelle (ks. ylempi kuva) ja paina tiukasti yhteen. Voitele halutessasi kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 15 min tai kunnes torttujen väri on hyvän kullanruskea. Yhdelle pellille mahtuu mukavasti 5-6 torttua, paistelimme näitä useammassa erässä.

Anna jäähtyä.

Tee täyte. Pilko graavilohi pieneksi palaksi. Kuori piparjuuri ja raasta hienolla terällä makusi mukaan piparjuurta joukkoon. Pilko tuore tilli ja lisää joukkoon. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Mausta vielä mustapippurilla ja vähällä määrällä sitruunamehua, muutama puristus riittää. Tarkista maku.

Annostele täyte jäähtyneiden torttujen päälle. Koristele vielä tuoreella tillillä ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa.

Misomarinoitu lohi grillissä

Tämä Tomi Björkin ohje on tullut pariinkin kertaan vastaan eri somekanavilla ja myös lehdessä. Misomarinoitu lohi kuulosti oikein lupaavalta ja resepti meni kokeiluun. Tästä tulikin oikein hyvää ja ollaankin aika useaan kertaan nyt sitten grillattu ohjeella. Kaveriksi vielä soija-sweetchilimarinoituja sieniä grillistä ja salaatti. Resepti sienien marinadille on juurikin näin yksinkertainen, kulhoon sweet-chilikastiketta ja loraus soijaa, ne sekaisin ja sitten sekoitus sienten kanssa kulhossa. 

Misokastike/mistotahna muuten löytyy marketin sushi/Aasia-osastolta, misokeittopaketista.

Misomarinoitu grillattu lohi

Neljälle

600g lohta

marinadi

3 rkl misotahnaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviiniä

1 rkl mirin-kastiketta

2 tl hunajaa

Björkin ohjeen mukaan lohi leikataan neljään osaan. Se voisi olla viisasta, niin marinadia levittyisi joka puolelle lohta. Kuvassahan näkyy, että emme leikanneet lohta ja maku jäi tuolla kertaa ehkä vähän liian lempeäksi.

Valmista marinadi, sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Laita lohet vuokaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä, tai kylmässä pidempään, noin muutaman tunnin. 

Laita lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin ja grillaa noin 3 minuuttia (kansi kiinni) jos kalafile on pieni. Valele muutamaan kertaan marinadilla. Paista paksua palasta noin viisi minuuttia.

 

Tonnikalalasagnette

Muutaman version jälkeen alkaa tonnikalalasagnette olla kohdillaan! Tässäpä resepti.

Tonnikalalasagnette

Vuoallinen

250 g fusilli/kierrepastaa. Kokeilimme maustettua tomaatti-chili fussillipastaa ja oli tosi hyvää,
2 prk tonnikalaa öljyssä
1 iso sipuli
1-4 kynttä valkosipulia
1 pieni kesäkurpitsa
1 tomaattimurskapurkki (n 400 g)
1 paseerattu tomaattitetra (n 400 g)
1 dl mustia oliiveja
2 rkl pizzamaustetta
2 rkl sweet chili - kastiketta
2 tl suolaa
mustapippuria, useita rouhaisuja myllystä

Juustokastike

3 dl maitoa
1 rkl voita (kukkurallinen)
1 rkl jauhtoja (kukkurallinen)
puoli pussia juustoraastetta (n 150 g), voimakasmakuista, kuten mustaleima / emmental
(1/4 tl muskottia)

Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota sipulit hyvässä määrässä öljyä pannulla, kunnes ovat läpikuultavia, eli muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattimurska ja paseerattu tomaatti, pizzamauste ja sweet chili. Anna hautua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Pilko kesäkurpitsa tällä välin. Viipaloi kesäkurpitsa sentin viipaleiksi ja pilko jokainen viipale neljään osaan. Lisää kurpitsa ja myös oliivit joukkoon kymmenen minuutin hautomisen jälkeen. Anna hautua vielä toiset 10 minuuttia miedolla lämmöllä.

Keitä pasta hyvin suolatussa vedessä (1 rkl). Älä keitä aivan kypsäksi, vaan ota pois liedeltä muutamaa minuuttia ennen paketin ohjeen aikaa. Valuta pasta. 

Ota kastike pois levyltä. Valuta öljy tonnikaloista pois. Lisää tonnikala tomaattikastikkeeseen. Maista suola tässä välissä, lisää tarvittaessa. Lisää sokeria jos tuntuu hapokkaalta. Lisää sitten pasta. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Siirrä hetkeksi syrjään.  Laita tässä kohtaa uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Tee juustokastike. Laita pieni kattila tulelle. Sulata voi kattilassa. Ripottele jauhot pinnalle, sekoittele koko ajan vispilällä pari minuuttia, jotta jauhot kypsyvät. Jauhot eivät saa ruskistua, joten lämpötila on suhteellisen matala. Ei haittaa, vaikka jauhoseos menee kasaan. Lisää lämpötilaa ja lisää maito. Sekoittele koko ajan vispilällä, jotta kastikkeesta tulee tasaisista. Kastike saostuu lämmössä ennen pitkää, muutamassa minuutissa. Lisää juusto. Laita lämmöt pois päältä ja sekoita tasaiseksi, kastike on paksua. 

Siirrä tonnikalatomaattikastike (suorakaiteenmuotoiseen) vuokaan. Levittele juustokastike seoksen päälle. Paista uunin alatasolla 30 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskean väristä. 

Stromsön Gubbröra Deluxe

Joku hetki sitten telkkarista tuli mainio Stromsön erikoisjakso, jossa esiteltiin kasa aikaisempia ruokainserttejä ihanine resepteineen. Siellä oli tämän gubbröran resepti jota heti piti testata. Maistui hyvälle helmikuussa, mutta maistuu varmaan tuplasti paremmalle kesäkuussa uusien perunoiden aikaan! Ja heinäkuussa oman maan yrttien aikaan! Ja elokuussa rapukestien aikaan! Googlasin muutenin vähän gubbröraa ja siihen tyypillisesti tulee majoneesipohjainen kastike. Tähän deluxe-versioon tulee ruskistettua voita ja hyvää oli. Voisi silti joskus tehdä vieläkin perinteisempää gubbröraa. Ihme homma ettei olla koskaan aiemmin ko. ruotsalaista klassikkoa itse tehtykään! Kirjallinen resepti oli vain ruotsiksi ja sitä taas huomasi, ettei ihan joka ruotsin sana ole hallussa. Eiköhän se nyt melko oikein mennyt kuitenkin. 

Stromsön gubbröra deluxe

Kahdelle

Keitettyjä perunoita, 3-4 per henkilö

ruisleipää 3 viipaletta

1 puntti tilliä

1 puntti ruohosipulia

puolikas keltasipuli

puolikas punasipuli

50 g voita

6-8 viiriäisenmuna tai 4 kananmunaa 

anvosifileitä tai silliä, määrä maun mukaan meillä tässä molempia. Kolmen sipulin silli maistui hyvältä

Kuori ja keitä perunat tai toisinpäin. Perunojen kiehuessa pilko sipulit pieneksi, hienonna ruohosipuli ja tilli. Laita uuni 200 asteeseen ja lisää uunin lämmettyä leipäpalat sinne paahtumaan noin vartiksi, katso etteivät ne pala.

Tee ruskistettu voi. Lisää voi pieneen kattilaan miedolle lämmölle, maks. kolmoselle. Hämmennä sitä koko ajan vispilällä, sitä saa keitellä vajaa 10 minuuttia. Nosta loppua kohden lämpöä niin, esimerkiksi neloselle, että väri alkaa viimein ruskistua. Voi on valmis, kun väri on kullan ruskea. Jätä hieman ruskistettua voita kattilan pohjalle ja sekoita joukkoon keltasipulit. Kuullota, kunnes ovat hieman pehmenneet. Keitä viiriäisenmunat, niitä keitetään vain 3 minuuttia, kananmunia voisi keittää 8 minuuttia.

Kuori ja pilko hiukan jäähtyneet perunat ja lisää kulhoon. Lisää joukkoon punasipulihake, tilli, ruohosipuli, pippuri ja suola. Nosta seos tarjoiluastialle. Kaada ruskistettu voi perunoille, lisää keltasipulit ja kalat ja lopuksi viiriäisenmunat ja nauti!

Tonnikalapiirakka

Pidemmittä puheitta, tässä helppo ja hyvä tonnikalapiirakan ohje.

Tonnikalapiirakka

1 pyöreä piirakkavuoallinen

1 plt valmista piirakkataikinaa, meillä rukiinen piirakkataikina
2 prk tonnikalaa (paloja öljyssä)
puolikas punainen paprika
10 cm pätkä purjoa
1 valkosipulinkynsi
2 rkl kapriksia
1 dl smetanaa
1 dl creme fraichea
1 dl ruokakermaa (huom: vaihtoehtoisesti voi olla 2 dl kermaa, 1 dlvettä/maitoa jne. jne, kunhan nestettä on 3 dl)
150 g (emmental)juustoraastetta
3 kananmunaa
mustapippuria
ripaus suolaa
(kourallinen tuoretta tilliä tai n. 1 rkl kuivattua)

Ota piirakkataikina ajoissa huoneen lämpöön sulamaan. Painele sormin taikina piirakkavuokaan. Esipaista sitä paketin ohjeen mukaan, yleensä 200 asteessa 10 minuuttia.

Kun piirakka on esipaistumassa, silppua purjo hienoksi. Tee paprikasta kuutiota. Hienonna valkosipulinkynsi. Lisää pannulle öljyä ja kuullota tätä seosta pannulla hetken, kunnes paprika on hieman pehmennyt. Laita seos esipaistetun piirakkapohjan päälle. Lisää päälle tonnikala (hajoita palat haarukalla) ja kaprikset.

Sekoita kulhossa keskenään smetana, creme fraiche ja ruokakerma, sekä juustoraaste ja kananmunat. Lisää mustapippuri ja ripaus suolaa.  Halutessasi saksi joukkoon tuore tilli. Kaada seos piirakan päälle tasaisesti.

Paista uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskettunut. Anna tasaantua huoneenlämmössä hieman ennen tarjoilua.

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Ameriiikanmaalla käytettiin mustapapua paljon ja se oli perusainesosa salsoissa ja monissa muissa lisukkeissa. Quesadillat taas ovat maks. 10 minuutin herkku, johon montaa ainesosaa ei tarvita ja aina onnistuu! Tonnikalaquesadillat yllättivät meidät mehevyydellään, yleensä ollaan tehty vege- tai katkarapuversioita. Tosi hyvää!

Tonnikalaquesadillat, mustapapusalsa ja quacamolea

Quacamolen ohje meidän blogissa täältä.

Mustapapusalsa kahdelle

1 pahvitetra mustapapuja

1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan

0.5 keltasipuli

0.5 valkosipulinkynsi

0,5 cm pätkä punaista chiliä, tai maun mukaan

suolaa pippuria

0.5-1 limen mehu

 

Quesadillat kahdelle

4 kpl  tortillakuoria

0.5 tölkkiä tonnikalaa

1 dl valmista salsadippi/salsakastiketta

1 dl tuoretta korianteria silputtuna, tai maun mukaan

noin 2 dl juusoraastetta, maun mukaan, esim. punaleimaemmental

Tee ensin quacamole ja anna maustua hetki jääkaapissa. Tee sitten salsa. Hienonna sipulit ja chili pieneksi. Silppua korianteri. Huuhtele mustapavut juoksevan veden alla.  Lisää kaikki ainekset tarjoiluastiaan, rouhi joukkoon mustapippuria ja pari hyppysellistä suolaa. Lisää limenmehu vähissä erin, maista välissä, tarkista hapokkuus. Laita hetkeksi jääkaappiin maustumaan. 

Lämmitä pannu kuumaksi. Silppua korianteri. Raasta juusto.  Sekoita tonnikala, korianteri ja salsadippi. Ota yksi tortillakuori työalustalle, laita tonnikalaseos sen päälle, ei kannata laittaa ihan reunoille, eikä kannata laittaa liikaa. Ripottele juustoraaste päälle ja laita kaiken päälle toinen tortillakuori. Paista kuivalla pannulla. Käännä parin minuutin päästä, tarkkaile vähän ettei pohja pala. Paista kunnes juusto on sulanut. Toista sama toisella tortillakuorisetillä. Leikkaa neljään osaan ja nauti.

Tuhti perunasalaatti

Perunasalaatti on kyllä yksi parhaista lisukkeista kesän grillailuja ajatellen. Tällä kertaa vuorossa astetta tuhdimpi kylmä perunasalaatti. Tonnikalan voi halutessaan jättää myös pois.

Perunasalaatti

 

 

4-6 hengelle

1 kg uusia perunoita

1 iso suolakurkku

1 prk creme fraichea 

reilu ruokalusikallinen dijon sinappia

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

(1 rkl barbequekastiketta)

3 rkl silputtua ruohosipulia

2 prk tonnikalaa öljyssä

kapriksia maun mukaan

fetaa maun mukaan

mustapippuria, muutama rouhaisu myllystä

Keitä perunat, anna jäähtyä ja kuori perunat. Tee kastike; sekoita astiassa creme fraiche, sinappi, sokeri, suola, bbq-kastike ja 2 rkl silputtua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa hetki. 

Pilko suolakurkku sopiviksi paloiksi. Pilko perunat. Lisää joukkoon kastike vähän kerrallaan ja maun mukaan, meillä meni koko kastikeannos. Lisää suolakurkku, haarukalla hieman hienonnettu tonnikala, sekä kapriksia ja fetaa oman maun mukaan. Periaatteessa kapriksia riittää varmaan puolikas purkki. Silppua pinnalle vielä 1 rkl ruohosipulia.  

Pasta primavera ja kuha gremolata

Kuten jo etukäteen uumoilimme, Glorian Ruoka ja Viini -lehden uusin huhtikuun numero sisälsi kerrassaan herkullisia kevätreseptejä. Tankoparsa on yksi suosikkikasviksistamme ja tämä raikas pasta on kyllä kevätuokaa parhaimmillaan, niin hyvää! Lisukkeena kuhaa, mutta pasta olisi mennyt tietty ilman sitäkin. Gremolataa emme olleet enneen tehneet, se itsessäänkin voisi olla simppeli pastakastike. Tämä on myös erittäin nopea ruoka. Please, enjoy!

Pasta primavera ja kuha gremolata

 Neljälle, me kyllä söimme kahdestaan ko. määrän pastakastiketta..

 Gremolata

2 ruukkua(lehti)persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruuna

Kala

1 iso kuhafile per henkilö
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pasta primavera

1 nippu (500g) vihreää parsaa
2 kevätsipulinvartta (ei pussia tai nippua vaan vartta, terv.: aluksi väärin tulkittu...)
0,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 ruukku basilikaa
3dl (baby)pinaattia, tuoretta
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 tl sokeria

pastaa (meillä oli itsetekemää pastaa, tällä kertaa pilkoimme sen hyvin leveäksi)
parmesaania

Tee kalan päälle tuleva gremolata. Hienonna persilja, kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä mortteliin. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Purista puolen sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. (Aluksi tuntuu, että persiljaa on tosi paljon ja se ei mahdu mortteliin, mutta pian se jauhaessa tiivistyy ja muuttuu tahnaksi). Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Ota kala huoneenlämpöön ja leikkaa file 2-3 osaan.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Huuhtele parsat (kuori tarvittaessa, me emme kuorineet) ja poista napsauttalla puumainen alaosa pois, noin 1-2 cm lähtee veks. Leikkaa kolmeen osaan. Hienonna kevätsipulit. Huuhtele basilika ja pinaatti, jos palat lehdet molemmissa ovat kovin isoja, revi/pilko pariin osaan. Raasta parmesaanijuusto. Paista parsoja kuumassa paistinpannussa öljyssä 5 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja paista vielä pari minuuttia. Tässä vaiheessa paistetaan kalat. Jos et tee kalaa, hyppää suoraan sitruunanmehun lisäämiseen *.

Jos käytössä on vain yksi pannu, poista parsat ja sipulit pannulta ja laita lautaselle hetkeksi. Huuhtele pannu ja siirrä takaisin kuumalle levylle. Keitä samaan aikaan pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää voi kuumalle pannulle. Paista kalat parissa erässä, aina 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kun kalat ovat valmiit, ota pois pannulta ja laita ne hetkeksi folioon. Pese paistinpannu kalan jäljiltä. 

Laita pannu takaisin liedelle. Laita jo paistetut parsat ja sipulit takaisin kuumalle pannulle. * Lisää joukkoon sitruunanmehu, basilika, pinaatti ja mausteet (suola, pippuri, sokeri) ja pyöräytä nopeasti sekaisin. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Sekoita kaikki sekaisin ja laita lautaselle. Lisää päälle parmesaaniraastetta. 

Tarjoile kuhan ja gremolatan kanssa.

Uuniperunat savulohi- ja katkaraputahnalla

Toinen meistä on heikkona kaikenlaisiin täytettyihin leipiin (ah, voileipäkakku on parasta maailmassa) ja siten myös kaikkiin ihaniin katkarapu- ym. tahnoihin. Niinpä uuniperunat kahdella eri tilpehöörillä maistuvat erinomaisesti.

Kahdelle

Rosamunda perunaa kaksi pientä per henkilö tai yksi iso per hlö

Savulohitahna
Savulohifile (laitoin vähän päälle puolet 250 g fileestä, olisiko ollut noin 150 g savulohta tässä)
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta tilliä
Puolikkaan sitruunan mehu
Smetanaa (120 g purkista meni puoli purkkia)
Mustapippuria
Sokeria
(suolaa)

Katkaraputahna
Puoli pussia pakastekatkarapuja
1/2 iso punasipuli tai yksi pieni punasipuli
Nippu tuoretta korianteria
Puolikkaan limen mehu
Creme Fraichea (120 g purkista meni 2/3 purkkia)
Mustapippuria
Suolaa
Sokeria

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese perunat hyvin ja kääri ne folioon. Tee haarukalla muutamia reikiä perunoihin. Paista uunissa uuniastiassa noin 50-60 minuuttia, riippuen perunoiden koosta.

Pilko yksi iso punasipuli tai kaksi pientä molempia tahnoja varten. Silppua punasipuli mahdollisimman pieneksi hakkeeksi. 

Muussaa savulohi haarukalla tasaiseksi kulhossa ja ota ruodot pois. Hienonna kourallinen tuoretta tilliä. Lisää kaikki ainekset sekaisin kulhossa, mausta sitruunamehulla ja ripauksella pippuria ja sokeria. En lisännyt suolaa, koska savulohi on melko suolaista, mutta oman maun mukaan suolaakin voi laittaa. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Sulata jäiset katkaravut kuumassa vedessä ja pilko ne vähän pienemmäksi. Hienonna kourallinen korianteria. Lisää kaikki ainekset kulhossa sekaisin, mausta limen mehulla, hippusellisella suolaa, sokeria ja pippuria. Anna maustua jääkaapissa perunoiden valmistumisen ajan. Tarkista maku.

Coca - katalonialainen pizza

Edellisen kerran mereneläväpadan alkuruoaksi leivoimme katalonialaisia pizzoja, tietysti saman Glorian ruoka & viini - lehden ohjeella. Näistäkin tuli kerrassaan mainioita! Pohja varsinkin oli todella hyvä ja aiommekin testata ihan "tavallisen" pizzan tekoa tuolla pohjalla. Tällaista ruokaa emme olleet ennen maistaneetkaan.

Coca

Tässä on Acosta-grilli, siitä lisää kohta.

2 kpl cocaa
Täyte
2 keltaista paprikaa
2 punaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
4 rkl tomaattisosetta (meillä oli 2 rkl ketsuppia ja 2 rkl tomaattipyreetä, tuli hyvä)
1 prk sardellifileitä (meillä oli säilykesardiineja ja hyviä tuli...)
4 rkl raastettua manchego-juustoa
tuoretta rosmariinia

Pohja
2 1/2 dl haaleaa vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl sokeria
1/2 dl oliiviöljyä
7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Tee taikina kohoamaan. Sekoita vesi, murskattu hiiva, suola, sokeri ja öljy kulhossa. Lisää puolet jauhoista ja sekoita. Lisää loput jauhoista vähitellen ja vaivaa taikina sileäksi ja notkeaksi. Anna kohota 30 min - 1 h. 

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen paprikoiden paahtamista varten. Välihuomautus: meillä oli mökillä käytössä mahtava Acosta-grilli suoraan DDR:stä. Ihan pettämätön vehje jo usean vuosikymmenen ajan. Sillä tulee täydelliset lämpimät voileivät, paistetut makkarat, grillatut vuohenjuustot, grillatut pinjansiemenet ja nyt, paahdetut paprikat. Olen yrittänyt etsiä näitä käytettynä netistä, muttei ole tullut myynti-ilmoituksia vastaan.

Back to the recipe; halkaise paprikat, poista kanta, siemenet ja valkoiset osat. Paahda paprikanpuolikkaat melkein mustiksi uunissa leivinpaperin päällä välillä pari kertaa käännellen noin 10-15 min. 

Laita kuumat paprikat muovipussiin/kulhoon ja kelmun alle ja tiivistä tarkasti. Kun paprikat ovat jäähtyneet, irrota kuori sormin. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipulikuutiot öljyssä keskilämmössä pehmeiksi, noin 5-10 min. Leikkaat kuoritut paprikat pitkittäin 1-2 cm leveiksi suikaleiksi. 

Jaa taikina kahtia ja pyörittele niistä kaksi pötköä. Kaulitse pötköt soikeiksi levyiksi. Aseta piirakkapohjat leivinpaperin päälle erillisille pelleille. Sivelle niille hieman tomaattisosetta. Levitä sipulikuutiot levyille ja asettele paprikasuikaleet ja sardellit poikittain sipulien päälle. Ripottele pinnalle juusto. Silppua rosmariinia päälle. Paista 225 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Katalonialainen Fideuá-mereneläväpannu

Glorian Ruoka & Viini esitteli jälleen aivan ihania reseptejä ja olemmekin uusimmasta numerosta kokeilleet jo neljää eri ruokaa. Kyllä ne siellä osaa. Tämä mereneläväpannu oli herkullinen ruoka ja sopiva näihin syysiltoihin. Reseptissä oli kyllä pakko olla iso virhe, sen verran iso että saatamme ensimmäistä kertaa laittaa palautetta ja pyytää oikaisua. Ohjeessa sanotaan, että pannuun tulee 30 g sahramia. Sahrami myydään 0.5 g pakkauksissa ja tuo määrä maksaa vajaan kolme euroa. Sahrami on "krookuksen sukuisen sipulikasvin kuivatuista, rihmamaisista emin luoteista saatava mauste, jota käytetään antamaan makua sekä keltaista väriä" (www.meira.fi). Tuo yksi pussillinen (teimme puolikkaan annoksen kahdelle huom.) riitti maustamaan pannun ja antamaan väriä, joten mikä lie virhe tuossa ollut. Nooo kaikesta huolimatta siis muutoin todella hyvä resepti. Aivan pakko moittia nyt tuota mökillä huonossa valossa otettua kuvaa, joka ei anna nyt ruoalle oikeutta, vaikkakin tiedostamme, miten ärsyttävää on kun haukutaan omia kuvia ja syytetään jotakin valaistusta....

 Fideuá eli katalonialainen "pyttipannu"

6 hengelle

16 pakastettua raakaa tiikerirapua
600g kuhan, siian tai mateen fileetä, meillä oli kuhaa ja ahventa
1 dl oliiviöljyä
1/2 kg tuoreita simpukoita (me oikaisimme ja laitoimme puolikkaaseen satsiin 1 prk säilykesimpukoita, eli voisi tuohon koko reseptiin laittaa 2 purkkia)
400g fideopastaa tai rakettispagettia (emme löytäneet isostakaan marketista fideopastaa, rakettispagetilla mentiin)
30 g sahramia Meidän mielestämme 1 g riittää tuohon kuuden hengen annokseen
6-8 dl kalalientä (meillä oli 1 kalaliemikuutio ja sitten ohjeen vesimäärä)
2 rkl silputtua ruohosipulia

Sulata ja kuori jättikatkaravut. Leikkaa kalafileet 2-3 cm:n paloiksi. Lorauta pannuun puolet oliiviöljystä ja paista kalapalat kypsiksi. Nosta ne syrjään odottamaan.

(Esikäsittele simpukat. Harjaa kuoret kylmässä vedessä ja poista parta. Kopauta simpukoota ja poista ne, joiden kuroi ei sulkeudu tiiviisti.)

Kuumenna loput oliiviöljystä. Paista spagettia öljyssä välillä sekoittaen kunnes se on vaaleanruskeaa (emme tienneet mitä tuo tarkoittaa rakettispagetin osalta, paistoimme sitten jonkun vajaa 10 min) 5-10 minuuttia. Liuota sahrami tilkassa kalalientä ja lisää se spagettiin. Lisää loppu kalaliemi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt pastaan ja se on kypsää ja kosteaa. Tarkista maku.

Lisää paistetut kalanpalat, simpukat ja katkaravut. Hauduta kannen alla, kunnes kaikki ainekset ovat kuumentuneet (ja tuoreet simpukat auenneet) noin 5-10 minuuttia. Älä keitä,etteivät ainekset sitkisty. Koristele silputulla ruohosipulilla.

Kylmä perunasalaatti

Keitettyjä perunoita jää usein yli ja niistä saa tietysti tehtyä hyvän perunasalaatin seuraavana päivänä. Tai sitten voi keittää tarkoituksella ylimääräisiä perunoita, jotta ihan takuulla seuraavana päivänä voi tehdä hyvää perunasalaattia. Meillä toimitaan jälkimmäisellä tavalla. Tämä resepti on kulkenut mukana jo yli vuosikymmenen, eikä siihen ikinä kyllästy. Tavoistamme poiketen tämän kanssa melkein pakollisena kuuluu kaupan valmis ranskalainen salaatinkastike.Vanhoja peruja sekin tapa. Kuvassa kastiketta ei vielä ole, se kun peittää kaiken alleen.

Kylmä perunasalaatti kahdelle

Noin 10 kpl keitettyjä uusia perunoita

3 keitettyä kananmunaa

1 purkki tonnikalaa öljyssä

10 cm:n pala purjoa tai 2 uutta sipulia vihreine varsineen

1/2 kirpeä omena

Ranskalaista salaatinkastiketta

Keitä kananmunat (10 min) sekä perunat, jäähdytä ne. Pilko kaikki ainekset ja sekoita kulhossa. Lisää ranskalaista salaatinkastiketta päälle ja nauti!

Paistetut muikut, uudet perunat ja voisipulikastike

Tätä perinteisemmäksi ei meidän kesäateriamme voi mennä. Muikkujen sijaan voisimme nauttia myös silliä uusien perunoinen kanssa. Mummolta perinnöksi saatu Arabian ruokalautanen on kuin tehty juuri tämänkaltaisten ruokien tarjoilemiseen ja niiden nauttimiseen. Kaiken kruunaa Kotiruoka-kirja, jonka reseptin avulla muikut on paistettu. Kotiruoka-kirjan ensimmäinen painos on vuodelta 1908 ja oma kappaleemme on 66.painos (!) ja se on saatu ensimmäiseen omaan uuteen kotiin tupaantuliaislahjaksi. Suosittelen lämpimästi kaikille ko. kirjan hankkimista, katsomme sieltä kiisseleiden, kastikkeiden, lättyjen, leipien, sämpylöiden, keittojen, sieniruokien ja piirakoiden ohjeet. Muun muassa. Toimii erinomaisena käsikirjana keittiössä. Tosin mausteita saa aina laittaa suurin piirtein kaksinkertainen määrä, resepteissä maustetaan hyvin kohtuudella. Nostalgista ruokahetkeä kaikille!

Uudet perunat

Jos keität perunoita lisukkeeksi, aloita niistä.Pese perunat ja laita perunoiden vesi kiehumaan. Lisää suolaa. Lisää perunat kiehuvaan veteen. Vettä on sopivasti, kun ne juuri ja juuri peittyvät. Uusissa perunoissa menee noin 10-15 minuuttia, vanhoissa 20-25 minuuttia.

Paistetut muikut/silakat

500 g Muikkuja/silakoita

Leivitykseen:
noin 1 dl ruisjauhoja
3 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl paprikajauhetta

Paistamiseen:
Rasvaa, ehdottomasti jos vain mahdollista: voita

Perkaa muikut/silakat tai osta valmiiksi perattuina, kuten me aina ostamme. Huuhtele kalat vedellä.
Mausta jauhot. Kääntele kalat jauhoissa ja paista ne pannussa ruskeiksi molemmilta puolilta. Ohjeessa luki että miedolla lämmöllä ja tein sen mukaan, ehkä pannussa olisi saanut olla kuitenkin vähän enemmän ytyä. Valurautapannu olisi ollut paljon parempi tähänkin hommaan teflonpannun sijaan. Tarjoile heti.



Voisipulikastike kahdelle


3 uutta sipulia varsineen tai 3 keltasipulia
voita, noin 50 g
suolaa
vettä (perunoiden keitinvettä)

Pilko sipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, anna paistua liedellä miedolla lämmöllä (ettei voi aivan kiehu) niin kauan, että sipulit ovat pehmenneet sopiviksi. Jos näyttää siltä, että nestettä on liian vähän lisää vettä ja/tai voita

Kermaviilikastikkeen ohje löytyy täältä. 

Tuossa vielä tuo Kotiruokakirjan uusimman painoksen kuva.

Paistettu siika, kasvisnyytit ja pistou

Tässä itse kehitetty ohje paistetulle siialle ja kasvisnyyteille. Hyvää, kevyttä, helppoa ja terveellistä. Mökillä teemme ruokaa joko avotulella tai sellaisella savustuspönttö-tyyppisellä uunisysteemillä, jonka nimeä emme millään muista...Siinä on kuitenkin pitkä horni, tulipesä ja sen päällä sellainen kannellinen tila, jonne valmistettava tuote laitetaan. Laitoimme sillä siikaa tällä kertaa. Siksi otsikossa lukee paistettu siika grillatun siian sijaan. Ranskan lomareissulla tutustuimme pistou-tahnaan, joka muistuttaa pestoa, mutta siinä ei esimerkiksi ole pinjansiemeniä. Kokeilimme sitä nyt siian kanssa. Ai että se on hyvää! Siihen tulee kyllä todella runsaasti valkosipulia. Pistoun on hyvä antaa maustua jääkaapissa muutama tunti ennen käyttöä. Sopii vaikka minkä lisukkeeksi, kuten kalan, juuston (esim. mozzarella), kanan tai vaikka salaatin kanssa.

 Tästä kuvatusta annoksesta puuttui pistou, mutta se näyttää tältä:

Paistettu siika

1 kokonainen siika, noin 1kg. Meillä oli valmiiksi perattu ja suomustettu.

1 sitruuna viipaleina

nippu tuoretta korianteria

nippu tuoretta persiljaa

3 murskattua valkosipulinkynttä

mustapippuria

suolaa

Pese kala. Suolaa kala sisältä sekä "ulkoa". Viipaloi sitruuna, murskaa valkosipulinkynnet. Täytä kala sitruunaviipaleilla, niin paljon kuin niitä mahtuu. Lisää yrtit. Lisää runsaasti pippuria. Kääri siika folioon ja laita paistumaan noin puoleksi tunniksi, kalan koosta riippuen. Kala on kypsää, kun se irtoaa helposti ruodoista. Katsoin netistä muutamia ohjeita ja tavallisessa uunissa siikaa neuvotaan paistamaan 200 asteessa 15-20 minuuttia, koosta jälleen riippuen. Me paistoimme lähes 40 minuuttia ja hieman ylikypsäksi se meni.

Kasvisnyytit kahdelle

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

puolikas kukkakaali

1 keltasipuli

2 valkosipulin kynttä

erilaisia yrttejä, kuten tuoretta basilikaa, korianteria ja persiljaa. Laitoimme kaikkia kourallisen.

rypsiöljyä

sitruunamehua

suolaa 

pippuria

Huuhtele kasvikset ja yrtit. Pilko kaikki ainekset isohkoiksi lohkoiksi, silppua yrtit. Tee foliosta kaksi nyyttiä, jaa kasvikset, yrtit, mausteet ja öljy kahteen nyyttiin. Lisää öljyä lopuksi melko runsaasti, laitoimme puoli desiä öljyä molempiin. Öljyä oli aika paljon, mutta yrttien kanssa se kypsensi ja maustoi kasvikset oikein maukkaiksi. Öljyä ei tarvitse olla niin paljon, jos ei siitä niin tykkää, toimii varmasti vähemmälläkin. Paistoimme "pihauunissa" 40 minuuttia. Tavallisessa uunissa nyytit olisivat valmiit suunnilleen 20 minuutissa, 225 asteessa.

Pistou

1 ruukku tuoretta basilikaa

karkeaa suolaa, jos käytät morttelia, hienoa suolaa jos käytät yleiskonetta

5-6 valkosipulinkynttä

100 g parmesanjuustoa

1 tl sitruunamehutiivistettä

1 tl mustapippuria

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne. Raasta parmesanjuusto. Nypi basilikanlehdet varsistaan. Laita basilikanlehdet mortteliin ja lisää kaksi hyppysellistä karkeaa suolaa, joka auttaa jauhamisessa. Jauha morttelissa jonkin aikaa. Lisää pilkotut valkosipulinkynnet mortteliin ja jatka jauhamista. Lisää raastettu parmesan, mustapippuria ja sitruunamehu ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

Sushi

Teimme vaihteeksi sushia ja ihan hyvin onnistui. Tosin olimme eri mieltä riisin kypsyydestä; toisen (riisin keittäjän) mielestä se oli ihan onnistunutta, mutta sen olisi pitänyt jäähtyä vielä lisää, toisen mielestä se oli mennyt ylikypsäksi. Olemme tehneet itse sushia kolme kertaa ja yksi asia on aina vähän vaivannut, marketista ostetut levät (norit) ovat olleet aika sitkeitä verrattuna ravintolan vastaaviin. Makirullia on suorastaan vaivalloinen syödä. Missä siis vika?

Tämän linkin takana on hyvä riisinkeitto-ohje (jotenkin ne riisipakettien kyljessä olevat eivät vaikuta niin hyviltä) ja siinä on ennen kaikkea mukana etikkakastikkeen ohje (awasezu), joka maustaa riisin sellaiseksi, kuin sen käsittääkseni kuuluukin olla. Sen ohje puuttui ainakin nyt ostamamme riisipaketin kyljestä.  Linkistä löytyy myös hyviä ja selkeitä ohjeita erilaisille sushivariaatioille.

Lisukkeina meillä oli soijaa, wasabia, säilöttyä inkivääriä sekä soijan ja sweet-chili saucen sekoitusta. Ruokajuomana japanilaista sekä thaimaalaista olutta sekä Slovenian reissulta tuomaamme valkoviiniä. Voisin kyllä vannoa, että sloveniassa kyseisestä rypäleestä valmistettu viini maistui paljon makeammalta ja siten paremmalta, kuin nyt nauttimamme. Pullon kyljessä lukikin dry, itse olen enemmän puolimakean viinin ystävä. Viini ei ehkä ollut mikään paras valinta sushille, mutta toimi hyvin ruoan jälkeen nautittavaksi.

Sushi

Meillä oli aineksina tuoretta lohta, keitettyjä ravunpyrstöjä, kurkkua, paprikaa ja avokadoa.

Fish in the bag

Fish in the bag, Jamie Oliver style

 Siinä se kala on vielä paketissa.

 Tämä ruoka on tämänhetkinen suosikkini. Se on herkullinen, raikas, terveellinen ja täynnä ihania thaimakuja. Näin ohjeen Jamie Oliverin ohjelmassa ja löysinkin oikean ohjeen netistä joskus aikapäivää sitten, mutta nyt uudestaan etsittyäni en sitä enää sellaisenaan löytänytkään. Jamien sivuilla oli vähän samankaltainen ohje, mutta valmistustapa oli erilainen.  Tässä erityistä on ruoan valmistaminen leivinpaperiin käärittynä, jolloin kala höyrystyy kypsäksi. Ohjeeseen tulee paljon korianteria, joka on erittäin vahvanmakuinen yrtti. En aluksi pitänyt siitä lainkaan ja minulla meni varmaan kolme vuotta tottua korianterin makuun. Nyt ei ruoka maistu miltään ilman korianteria. Jos siitä ei tykkää, mielestäni sen voi kuitenkin huoletta jättää pois. Ruoalle erityisen paahteisen ja täyteläisen maun antaa seesamiöljy, jota en jättäisi pois, mutta jota ilman toisaalta varmaan pärjää. Sitä kyllä saa aivan normaaleista kaupoista, kannattaa hankkia. Tässä siis tv:stä tuttu ohje.

1 nippu tuoretta korianteria
5 cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tuoretta punaista chiliä
2 teelusikkaa seesamiöljyä.
6 ruokalusikkaa soijaa
2 limen kuori ja mehu
400 ml kookosmaitoa

Basmatiriisiä, paras keitto-ohje löytyy paketin kyljestä. 

Vaaleaa kalaa, määrä riippuu syöjistä. Meillä oli tällä kertaa kaksi isoa kuhafilettä kahdelle; 1 file per syöjä. Olen tehnyt ruoan useimmiten siikafileistä.
  

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pilko puolet korianterista varsineen. Kuori ja pieni inkivääri. Kuori ja pieni valkosipuli, poista chileistä siemenet ja siemenrihmasto, paloittele. Sekoita kaikki ainekset yleiskoneessa tai jos sellaista ei ole, morttelissa. Niistä pitäisi saada aikaiseksi suhteellisen tasaista thai-paste-massaa. Lisää seesamiöljy, soija, limen mehu ja limen kuori sekä kookosmaito, sekoita tasaiseksi massaksi.  Jos käytät morttelia, siirrä seos ennen kookosmaidon lisäämistä isompaan astiaan ja vispaa kookosmaito sekaan.

Laita riisi keittymään paketin ohjeen mukaan.

Leikkaa leivinpaperista kaksi isoa, noin 50 cm x 50 cm palasta. Asettele ne päällekkäin. Paperin koko riippuu kalan koosta; kalan pitää jäädä paperin keskelle niin, että tilaa ympärille jää ja paperin saa taiteltua paketiksi. Leikkaa file kahteen osaan. Lisää lusikalla paperille ensin thai-pastea, laita kalaviipaleet päälle ja lisää thai-pastea myös kalojen päälle. Toista sama toiselle kalafileelle, sinnekin kaksi paperia päällekäin. Jaa vielä lopuksi loppu thai-paste kalojen päälle. Thai-paste seos on aika juoksevaa ja sitä on paljon, mutta niin  kuuluukin olla. Taittele paperi kahteen kertaan ja tee siitä tiivis paketti; rypistä paperi tiukasti ylhäältä, jotta se pysyy kiinni. Tosi hankala tässä kirjoittaa, miten se pitäisi taitella, mutta pääasia on, että se on tiivis ja pysyy kiinni. 

Siirrä paketit uunivuokaan ja paista uunissa 10-15 minuuttia, aika riippuu uunista ja kalan paksuudesta. 

Nauti riisin kanssa. Lisää riisin päälle vielä jälejlle jääneet korianterin lehdet.

Mikä parasta, thai-pastea jää ainakin meillä aina yli sen verran, että siitä saa seuraavalle päivälle vielä uuden thairuoan pohjan. Keitä riisit tai nuudelit, sulata katkarapuja, lämmitä paste ja lisää katkaravut joukkoon; ihana thaiateria on valmis.