Kimchi fried rice - paistettua riisiä kimchillä

Kimchistä, eli korealaisesta hapatetusta kaalista on  moneksi! Paistaessa sen maku muuttu entistäkin syvemmäksi ja maukkaammaksi. Tässä ohje paistetulle riisille, jossa mukana kimchiä. Tämä on hiukan tulinen ruoka, tulisuutta voi vähentää laittamalla vähemmän chilitahnaa. Meillä oli tässä itse tehtyä kimchiä, ohje täällä. Kävimme paikallisessa aasialaisessa kaupassa täällä Suomessa ja siellä kylmäkaapissa oli myynnissä kimchiä ja se oli tosi hyvää! Huom. tämän reseptin mukaan riisi keitetään edellisenä päivänä ja se saa olla yön yli jääkaapissa. Riisi tällöin muuttuu vähän "tahmeammaksi" ja maut tarttuvat paremmin. Jos keität riisin samana päivänä, keitä se vähemmässä vedessä.

Kimchi fried rice

Neljälle

2 dl (pitkäjyväistä) riisiä

2.5 dl kimchiä

0.5 dl vettä

0.5 dl kimchin lientä

1 rkl gochujang -korelaista punaista chilitahnaa. Löytyy ainakin aasialaisista kaupoista. Jos ei löydy, niin voisi korjata 1 rkl chirachalla. 

2 rkl seesamiöljyä 

kevätsipuli

3 kananmunaa

rypsiöljyä paistamiseen

Keitä riisi paketin ohjeen mukanaa mielellään edellisenä päivänä ja säilytä jääkaapissa yön yli. 

Riko kananmunat kulhoon, riko rakenne haarukalla. Paista kuumalla pannulla kokkeliksi pienessä määrässä öljyä, eli siirtele munaseosta pannulla niin kauan, kun se on ns. irtonaista ja kypsää. Tähän menee vain noin 3 minuuttia. Ota pois pannulta. 

Suikaloi kimchi sentinlevyiseksi.  Pese pannu ja lisää se takaisin levylle. Paistele kimchiä pieness määrässä öljyä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. 

Lisää riisi, vesi, kimchi-menu ja chilitahna pannulle kimchin joukkoon. Kääntele ja paista seosta keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Ota pois levyltä. Lisää seesamiöljy ja sekoita hyvin. Pilko kevätsipuli renkaiksi ja ripottele riisin päälle. 

Nauti!

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit

Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali

1 l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi

0,25 dl teryaki kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä

0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala

2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)

 

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista

1 rkl dijonsinappia

0,5 rkl soijaa

ripaus chilijauhetta

2 dl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä

2,5 dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle

1 vihreää chiliä, tai maun mukaan

1 kevätsipulia 

puolikas kurkku

punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!