Suolaiset tortut graavilohitäytteellä

Tänä vuonna on tullu pariin kertaan vastaan suolaisten torttujen ohjeita ja ideahan on hyvä! Tällaisella täytteellä olemme nyt nauttineet torttuja vieraiden kanssa ja myös ilman!

Suolaiset tortut graavilohitäytteellä

14 kpl
500g, tai tarkemmin 7 kpl pakastetorttulevyä eli vähän yli 500g
1 kananmuna voiteluun, ei välttämätön
100g graavilohta
1 rkl tuoretta piparjuurta raastettuna - tai vähemmän, maun mukaan
Puolikas rasia tuorejuustoa, oikein maukas on kylmäsavulohen makuinen
Mustapippuria myllystä
Kourallinen tuoretta tilliä + koristeluun vähän lisää
Tuoreen sitruunan mehua

Ota torttutaikinalevyt noin vartiksi huoneenlämpöön sulamaan. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Leikkaa torttulevyt kahtia. Leikkaa joka kulmaan viillot. Taita joka kulma keskelle (ks. ylempi kuva) ja paina tiukasti yhteen. Voitele halutessasi kananmunalla. Paista uunin keskitasolla 15 min tai kunnes torttujen väri on hyvän kullanruskea. Yhdelle pellille mahtuu mukavasti 5-6 torttua, paistelimme näitä useammassa erässä.

Anna jäähtyä.

Tee täyte. Pilko graavilohi pieneksi palaksi. Kuori piparjuuri ja raasta hienolla terällä makusi mukaan piparjuurta joukkoon. Pilko tuore tilli ja lisää joukkoon. Lisää tuorejuusto ja sekoita. Mausta vielä mustapippurilla ja vähällä määrällä sitruunamehua, muutama puristus riittää. Tarkista maku.

Annostele täyte jäähtyneiden torttujen päälle. Koristele vielä tuoreella tillillä ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa.

Gran Canarian makuja

Olimme syyslomalla Gran Canarialla Maspalomaksessa ja majoitukseen sisältyi all inclusive; eli aamiainen, lounas, illallinen ja kaikki juomat. Jos jäi nälkä, niin väliaikoina tarjolla oli snackseja.  Huhheijakkaa sitä syömisen ja juomisen määrää! Olemme ihan mahdottomia buffetissa. Kummallakaan ei ole juurikaan itsehillintää ja pohjaton vatsa, ja tuli siis syötyä joka aterialla vähintään kaksi kertaa enemmän kuin sitä normaali ihminen normaalisti söisi. Ruoka oli kyllä ihan hyvänmakuista, ja keskimäärin hyvälaatuista. Muuutta mutta, ensi kerralla ehdottomasti korkeintaan puolihoito, matkustelunhan yksi kohokohdista on käydä syömässä eri paikoissa! Las Palmasissa käydessä söimme kyllä ihania tapaksia yhdessä sympaattisessa paikassa ja niistä inspiroituneena vietimme kotona sitten "kanarialaista iltaa". Ryppyperunat ja mojo on perinteistä kanarialaista ruokaa, munakas tyypillistä espanjalaista. Salsasalaattia oli joka päivä tarjolla hotellilla ja nuo oliivit taas on sellaisia, joita saimme Portugalissa vuosi sitten. Kyytipojaksi sitten vielä hyvää vaaleaa leipää. Lisäksi tarjolla oli manchego-juustoa. Ryppyperunan, mojon ja munakkaan ohjeet ovat kyllä netistä, mutta englanninkielinen lähde meni jo hukkaan!

Gran Canarian makuja; ryppyperunat ja punainen mojo, espanjalainen perunamunakas, salsasalaatti (tätä oli aina all inclusivessa..) kuudelle

Ryppyperunat

1 kg perunoita, mieluummin pieniä ja pyöreitä, tähän aikaan ei ollut saatavilla

2 l vettä

1.5 dl suolaa

Mojo

2 punaista paprikaa

6 valkosipulinkynttä

1-2 punaista chiliä ilman siemeniä ja rihmastoa

2 tl merisuolaa

2 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1 tl kuminaa, jauhettua

1 pala vaaleaa leipää

 Lisää 2 litraa vettä isoon kattilaann. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja perunat. Keitä perunoita kunnes ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois. Pienennä levyn lämpötilaa ja pidä kattilaa perunoineen vielä levyllä niin kauan, että perunat kuivavat. Ota sitten kattila pois levyltä ja laita kattilan suojaksi keittiöpyyhe, anna olla noin 10 minuuttia.

Tee mojo kun perunat kiehuvat. Pilko paprikat ja chili sekä leipä vähän pienemmäksi. Lisää sitten kaikki mojon ainekset monitoimikoneeseen/tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Espanjalainen munakas

500g perunaa

1.5 dl oliiviöljyä

1 keltasipuli

6 kananmunaa

2 tl suolaa 

useita rouhaisuja mustapippuria

kourallinen tuoretta persiljaa

Kuori perunat ja viipaloi ne noin sentin viipaleiksi poikittain. Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Lisää oliiviöljy kuumalle pannulle. Lisää perunat ja sipuli joukkoon. Kypsyttele keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä, eli haarukka solahtaa helposti läpi. Varo ettei perunat pala. Laita välissä kananmunat erilliseen astiaan ja vispaa niiden rakenne rikki. Lisää joukkoon suola, pippuri ja persilja ja sekoita  

Kun perunat ovat kypsiä, valuta liika öljy pois pannulta. Lisää kananmunaseos sen jälkeen pannulle, nosta tarvittaessa lämpötilaa ja paista kypsäksi. Sitten ota lautanen avuksi ja käännä munakas sen avulla toisin pannulle. Paista toiseltakin puolelta. Nauti kuumana tai kylmänä. 

Salsasalaatti

Sydänsalaattia (hotlalla tässä oli endiivejä, mutta meillä ei ollut saatavilla)

Salsaan tulee:

puolikas keltainen paprika

puolikas punainen paprika

puolikas punainen chili ilman siemeniä ja rihmastoa 

1 salottisipuli

tuoretta persiljaa

1 korkillinen / 1 rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa 

mustapippuria

Pilko paprikat, sipuli ja chili pieneksi kuutioksi. Hienonna persilja. Lisää ainekset astiaan. Lisää joukkoon etikka, öljy ja mausteet. Sekoita hyvin ja tarkista maku. 

Pese sydänsalaatti ja asettele sen lehdet laakealle lautaselle. Levitä salsa päälle. Nauti!

Portugalilaiset oliivit 

Purkillinen oliiveja, kivellisiä, vihreitä tai mustia

1 valkosipulin kynsi

kourallinen tuoretta korianteria

oliiviöljyä

Hienonna valkosipuli ja korianteri. Lisää oliivit, valkosipuli ja korianteri kulhoon. Kaada päälle oliiviöljyä kunnes oliivit lähes peittyvät. Nauti!

Lopuksi vielä kuvia niistä Las Palmasin tapaksista, kyllä olivat hyviä!

Feta-kasvispiirakka

Tämä piirakka maistuu tosi hyvältä kuumana ja kylmänä. Reseptin inspiraationa Maku-lehden resepti, jota on muutamaan suuntaan muokattu.

Feta-kasvispiirakka 

1 valmis piirakkapohja, suolaiselle piirakalle
1 pieni parsakaali
200 g fetajuustoa
1 dl oliiveja
1 rasia tai 200 g kirsikkatomaatteja/miniluumutomaatteja
1/2 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 purkki creme fraichea (150 g)
1 rasia maustamatonta tuorejuustoa (200g)
1 dl juustoraastetta
2 kananmunaa

mustapippuria

suolaa

Ota taikina sulamaan 1 h ennen ruoanlaittoa, tai laita se pakkauksessaan veteen sulamaan varttia ennen. Laita uuni kuumenemaan paketin ohjeen mukaan, yleensä 200 asteeseen. Painele pyöreään piirakkavuokaan. Esipaista 10 minuuttia uunin alatasolla. 

Sillä välin kuori punasipuli ja valkosipuli. Pilko pieneksi. Pese parsakaali ja leikkaa kukinto pieniksi, mutta kokonaisiksi paloiksi. Kuullota kaikkia pannulla kunnes ovat vähän pehmenneet.  Lisää hieman suolaa.

Levittele kaikki kuulotetut sipulit esipaistetun piirakkapohjan päälle. Ota talteen muutama parsakaalin kukinto (laitetaan piirakan päälle) ja levitä loput pohjalle. Halkaise tomaatit. Tee sama kaikille aineksille, asettele suurin osa piirakan pohjalle ja säästä muutamia kappaleita jotka tulevat piirakan päälle.

Sekoita kulhossa creme fraiche, tuorejuusto, kananmunat ja juustoraaste. Rouhi joukkoon mustapippuria. Sekoita hyvin, mutta ei haittaa jos seos jää vähän paukkuiseksi. Levitä täytteiden ja piirakan päälle. Asettele lopuksi säästetyt ainekset täytteen päälle. 

Nosta uunin lämpötila 225 asteeseen ja paista uunin alatasolla 20-30 minuuttia, tarkista väri 20 minuutin kohdalla ja jatka siitä sitten puoleen tuntiin tarvittaessa.

Kasariklassikko: kinkkuvoileipäkakku

Tosiaan, Mrs. Antiakatemian suuuuren suurta herkkua ovat täytetyt (tonnikala)kolmioleivät, toast skagen,  ja sen sellaiset. Jotenka suosikkisuolaisten listalla korkealla keikkuu tietysti myös voileipäkakku! Se ei taida olla trendikkäin herkku, ja muutenkin jakaa mielipiteitä, toiset tykkää ja toiset ei. Tässä tulee nyt vähän sellainen mökki-edition voileipäkakusta, enemmän oman porukan kahvihetkeen, kuin hienoihin juhliin tarjotattavaksi sopiva. Mutta kyllä maistuu! Ohje on saatu sukulaiselta vuosia vuosia sitten, ja alkuperäisestä ohjeesta muistissa on ollut lähinnä aineisosat, mutta nämä mitat on moneen kertaan hyväksi todettu. Jos haluaa tehdä isommalle porukalle, niin sitten vain tuplaa annoksen (tosin liemikuution määrää ei tarvitse tuplata). Tästä ohjeen kakusta riittää 4-6 hengelle. Voileipäkakun voi huoletta tehdä päivää ennen tarjoilua, kakku on silloin parhaimmillaan.

Jos lukijoilla olisi vinkata reseptiä jostakin vähän fiinimmästä kakusta, niin laittakaahan linkkiä kommenttiboksiin!

Voileipäkakku, kinkku

 4-6 hengelle

1 pussi paahtoleipää (parasta on vehnäpaahto, mutta kaikki muut vaihtoehdot ovat terveellisempiä, kuten kuvan ruispaahtoleipä)

150 g (ylikypsää) saunapalvikinkkua

1/2 pussia juustoraastetta= noin 3 dl

10 cm pala purjoa

1 punainen paprika

1 keltainen paprika

1 suolakurkku

1 lihaliemi/kanaliemikuutio

2 rkl smetanaa

1 rkl creme fraichea

1 tl sinappia, dijon tai joku muu 

1 rasia maustamatonta tuorejuustoa / sulatejuustoa

mustapippuria

koristeeksi esim: kirsikkatomaattia, persiljaa, kinkkua

 

Huuhtele ja pilko purjo, paprikat ja suolakurkku pieneksi silpuksi. Silppua kinkku myös pieneksi palaksi. Sekoita ainekset keskenään.

Kiehauta vedenkeittimellä pari desiä vettä, liota liemikuutio veteen astiassa, anna jäähtyä hieman.

Lisää kasvisten ja kinkun joukkoon smetana ja creme fraiche sekä sinappi. Sekoita hyvin.

Ko. kuvan pitkulaiseen kakkuun menee 12 leipäviipaletta. Leikkaa kaikista leivistä reunat pois mahdollisimman oheulti ja katso, että leivät ovat kutakuinkin tasapaksuisia.

Lado kolme leipäviipaletta tarjoiluastialle. Kostuta leivät liha/kanaliemellä pikkulusikan avulla, ei tavitse kovin paljon laittaa per leipäpala. Lisää päälle kinkku-kasvisseos tasaisesti. Lado toinen leipäviipalekerros päälle ja paina sitä vähän aikaa, että pysyy paikallaan. Lisää tälle kerrokselle tuorejuustoa/sulatejuustoa hyvä kerros. Lisää sen päälle kinkku-kasvisseos. Lisää kolmas kerros ja lihaliemi sekä kinkku-kasvisseos. Lisää vielä tälle kerrokselle juustoraastetta ohuelti. Lisää ylin, neljäs kerros. Siisti reunat, ettei sieltä pursuile täytettä ulos. Täytettä saattaa jäädä vähän yli, siitä voi tehdä hyvät voileivät vielä. 

Voitele kakku kauttaaltaan tuorejuustolla. Sulatejuustolla tulisi muuten varmaan tasaisempi ja peittävämpi pinta, kuin tuorejuustolla, mutta meistä tuorejuusto maistuu paremmalta. Levitä päälle hyvä kerros juustoraastetta ja koristele mielesi mukaan.  Säilytä kelmun alla jääkaapissa, tarjoile mielellään seuraavana päivänä.