Bulgursalaatti

Heti perään toinen maukas ja ruokaisa kesäsalaatti. Tai tämä käy kyllä vuodenajasta riippumatta. Teimme perinteisempää taboulleh-salaattia taannoin jollakin ekana vastaantulevalla ohjeella, ja se oli kyllä aika mauton resepti. Tämä sisältää saman perusajatuksen kuin taboullehissa, mutta on kuitenkin täynnä makua. Mintussa ja sumakissa se salaisuus! Ohje on kesän Glorian ruoka & viini-lehdestä, mutta sitä on sovellettu mielestämme yksinkertaisemmaksi ja toimivammaksi.

Bulgursalaatti

Neljälle

Bulguria paketin ohjeen mukaan niin paljon, että riittää neljälle (esim 4 dl bulguria, 8 dl vettä)
4 isoa tomaattia
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
puolen sitruunan mehu
1 ruukku persiljaa tai lehtipersiljaa
1 ruukku minttua
4 rkl oliiviöljyä
2 tl sumakkia
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä muutama rouhaisu

Kypsennä bulgur paketin ohjeen mukaisesti. Esim Go&Green paketin mukaan neljälle tulee 4 dl bulguria ja 8 dl vettä. Kiehauta hiukan suolattu vesi. Lisää bulgur joukkoon ja kiehuta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes vesi on haihtunut, noin 8-10 minuuttia. Jäähdytä.

Halkaise tomaatit ja poista niistä nestemäinen sisus/mehu. Kuutioi muutoin pieneksi palaksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Lisää tomaatit ja sipulit jäähtyneen bulgurin joukkoon. Sekoita hyvin. Hienonna yrtit. Lisää sitruunamehu ja mausteet, sekoita, lisää lopuksi tuoreet yrtit ja sekoita vielä. Tarkista maku, nauti!

Raikas sienisalaatti

Tämä helppo ja raikas sienisalaatti on erityisen hyvää ruisnappisten kanssa nautittuna, mutta menee tietysti myös aivan salaattina. Tästä riittää isollekin porukalle, varsinkin jos tosiaan tarjoilee sen pikkuisina makupaloina leivän kanssa. Resepti on täältä, mutta hiukan taas tuunattuna. Salaatin voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Raikas sienisalaatti

3 dl käyttövalmiita suolattuja sieniä. Pieni (ei maksettu) mainos nyt, mutta erityisen hyvä tuote tähän on citymarketista löytynyt TL-Maistuvat Oy.n  sienimurske.  Niissä on juuri sopivasti suolaa, joten nopea huuhtelu siivilässä riittää poistamaan ylimääräisen suolan maun, ja murskeelle ei tarvitse muuta tehdä. 

1 keskikokoinen punasipuli hyvin pieneksi kuutioksi pilkottuna

1 granny smith omena pieneksi kuutioksi pilkottuna, ei tarvitse kuoria

2 dl ranskankermaa (28% rasvaa)

mustapippuria

kourallinen tuoretta timjamia tai persiljaa hienonnettuna, timjami erityisen toimiva tässä

(suolaa)

Huuhtele sienet tiiviissä siivilässä juoksevan kylmän veden alla, puristele vesi pois ja tarvittaessa pilko pieneksi hakkeeksi. Tarkista, että maku on sopiva ts. ei liian suolainen.

Kuori punasipuli ja pilko pienenksi kuutioksi, pese omena ja pilko pieneksi kuutioksi. Huuhtele yrtti ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta mustapippurilla. Tarkista maku, lisää suolaa tässä vaiheessa tarvittaessa. Nauti heti, tai vasta seuraavana päivänä.

Joulupöytään(kin) sopiva mausteinen kikhernesalaatti

Meillä on ollut aika poikkeuksellinen vuosi niin merkittävien työ- kuin yksityiselämän tapahtumien ja saavustusten vuoksi, ja joka näin vuoden loppua kohden pian huipentuu uuteen elämänvaiheeseen. Mikäli kaikki sujuu hyvin, meille syntyy pian esikoinen! Harmillisesti Mrs. Antiakatemialla todettiin ruokavaliohoitoinen raskausdiabetes joka on laittanut ruokaharrastajien elämän aivan uuteen uskoon! Tiukan dieetin ja tiukkaakin tiukemman ruokarytmin kanssa on ollut tekeminen, mutta terveellisyydestä on opittu paljon. Tästä lähtien kasvisten määrä syömisessä tulee kasvamaan, ja annoskoot pienenemään, se on varma. Ilman makeita herkkuja pärjää myös yllättävän hyvin. Mutta kyllä on aika ihanaa, että pian voi vähän hellittää tämän ruokahässäkän suhteen. No, tietysti tämä on paljon vaikuttanut blogiin, ja sitten myös esimerkiksi tämän vuoden joulun syömiset ovat Mrs. Antiakatemialle hiukan eri sorttia kuin on totuttu.

Tässäpä siis salaattiresepti joka sopii mainiosti joulupöytään, ja ihan mihin muuhunkin vuodenaikaan! Sisältää paljon raikkautta ja ihanaa mausteisuutta. Resepti on Vege-nimisestä erinomaisesta ruokakirjasta, ja alkuperäinen resepti taas on muokattu nyt paljon pinnalla olevalta kokilta Yotam Ottolenghiltä. 

Mausteinen kikhernesalaatti 

Iso kulhollinen

400 g kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
1 kurkku kuutioituna
2 isoa tomaattia kuutioituna
150 g retiisiä ohueksi viipaloituna, ei tarvitse kuoria
1 punainen paprika kuutioituna
1 pieni punasipuli hyvin pieneksi kuutioituna
1 puntti korianteria hienonnettuna
0.5-1 puntti lehtipersiljaa hienonnettuna - laitoimme vain puolet kun koko puntti vaikutti niin suurelta määrältä
0.5-1 puntti tilliä hienonnettuna

Kastike
1 dl oliiviöljyä, tai 0.5 dl rypsiöljyä ja 0.5 dl oliiviöljyä
1 sitruunan mehu ja kuoriraaste
2 rkl valkoviinietikkaa
1 tl jauhettua kardemummaa
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl jauhettua juustokuminaa eli jeeraa
suolaa 
pippuria

Pese ja kuutioi kaikki tuoreet ainekset, pese ja silppua yrtit. Huuhtele kikherneet siivilässä ja lisää kasvisten joukkoon.

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä astiassa. Kaada salaatin joukkoon. Viilennä salaattia jääkaapissa hetken. Nauti!

Nigellan couscous-halloumisalaatti

Some-feedissä tuli vastaan vastustamattoman näköinen ja oloinen salaattiresepti ja nyt ollaankin tätä tehty varmaankin viikottain. On tarjottu tätä myös juhlissa ja tykätty on! Ensi kerralla vaihdamme halloumin fetaan (sitä ei paisteta halloumin tapaan), katsotaan miltä sitten maistuu. Resepti suoraan täältä. Meidän ja reseptin kuvat poikkeavat toisistaan melkein kuin yö ja päivä, kumma juttu : ). Linkin reseptissä on varmaankin käytetty ainakin enemmän savupaprikaa.

Nigellan couscous-halloumisalaatti 

 Iso kulhollinen
2 dl couscousia
1-2 tl savupaprikajauhetta (on aika voimakasta)
2 dl kasvislientä = vettä ja puolikas kasvisliemikuutio
1 pkt halloumia
15 kirsikkatomaattia
1 pieni keltasipuli / punasipuli
0.5 - 1 puntti persiljaa maun mukaan
oliiviöljyä
0.5-1 limen mehua

Mittaa couscous kulhoon. Sekoita joukkoon savupaprikajauhe. Kuumenna vettä vedenkeittimessä ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio, sulata kuutio veteen. Lisää kasvisliemi couscousin päälle ja sekoita. Peitä kelmulla ja anna turvota 10-15 minuuttia. 

Huuhtele halloumia juoksevan veden alla hetken. Viipaloi se noin sentin viipaleiksi. Paista juusto pannulla korkeahkossa lämmössä pienessä määrässä oliiviöljyä niin, että siihen muodostuu ruskea paistopinta molemmin puolin. 

Hienonna sipuli. Halkaise kirsikkatomaatit. Hienonna persilja. Kuutioi halloumi vähän pienemmäksi.

Pöyhi valmis couscous irtonaiseksi. Lisää joukkoon sipuli, tomaatit, halloumi ja persilja. Sekoita.  Valuta päälle hiukan oliiviöljyä ja limen mehu. Purista ensin puolikkaan limen mehu ja lisää maun mukaan. Nauti! Salaatti on hyvää seuraavanakin päivänä.

Gran Canarian makuja

Olimme syyslomalla Gran Canarialla Maspalomaksessa ja majoitukseen sisältyi all inclusive; eli aamiainen, lounas, illallinen ja kaikki juomat. Jos jäi nälkä, niin väliaikoina tarjolla oli snackseja.  Huhheijakkaa sitä syömisen ja juomisen määrää! Olemme ihan mahdottomia buffetissa. Kummallakaan ei ole juurikaan itsehillintää ja pohjaton vatsa, ja tuli siis syötyä joka aterialla vähintään kaksi kertaa enemmän kuin sitä normaali ihminen normaalisti söisi. Ruoka oli kyllä ihan hyvänmakuista, ja keskimäärin hyvälaatuista. Muuutta mutta, ensi kerralla ehdottomasti korkeintaan puolihoito, matkustelunhan yksi kohokohdista on käydä syömässä eri paikoissa! Las Palmasissa käydessä söimme kyllä ihania tapaksia yhdessä sympaattisessa paikassa ja niistä inspiroituneena vietimme kotona sitten "kanarialaista iltaa". Ryppyperunat ja mojo on perinteistä kanarialaista ruokaa, munakas tyypillistä espanjalaista. Salsasalaattia oli joka päivä tarjolla hotellilla ja nuo oliivit taas on sellaisia, joita saimme Portugalissa vuosi sitten. Kyytipojaksi sitten vielä hyvää vaaleaa leipää. Lisäksi tarjolla oli manchego-juustoa. Ryppyperunan, mojon ja munakkaan ohjeet ovat kyllä netistä, mutta englanninkielinen lähde meni jo hukkaan!

Gran Canarian makuja; ryppyperunat ja punainen mojo, espanjalainen perunamunakas, salsasalaatti (tätä oli aina all inclusivessa..) kuudelle

Ryppyperunat

1 kg perunoita, mieluummin pieniä ja pyöreitä, tähän aikaan ei ollut saatavilla

2 l vettä

1.5 dl suolaa

Mojo

2 punaista paprikaa

6 valkosipulinkynttä

1-2 punaista chiliä ilman siemeniä ja rihmastoa

2 tl merisuolaa

2 rkl punaviinietikkaa

4 rkl oliiviöljyä

1 tl kuminaa, jauhettua

1 pala vaaleaa leipää

 Lisää 2 litraa vettä isoon kattilaann. Kun vesi kiehuu, lisää suola ja perunat. Keitä perunoita kunnes ovat kypsiä, noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois. Pienennä levyn lämpötilaa ja pidä kattilaa perunoineen vielä levyllä niin kauan, että perunat kuivavat. Ota sitten kattila pois levyltä ja laita kattilan suojaksi keittiöpyyhe, anna olla noin 10 minuuttia.

Tee mojo kun perunat kiehuvat. Pilko paprikat ja chili sekä leipä vähän pienemmäksi. Lisää sitten kaikki mojon ainekset monitoimikoneeseen/tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Espanjalainen munakas

500g perunaa

1.5 dl oliiviöljyä

1 keltasipuli

6 kananmunaa

2 tl suolaa 

useita rouhaisuja mustapippuria

kourallinen tuoretta persiljaa

Kuori perunat ja viipaloi ne noin sentin viipaleiksi poikittain. Kuori ja pilko sipuli pieneksi. Lisää oliiviöljy kuumalle pannulle. Lisää perunat ja sipuli joukkoon. Kypsyttele keskilämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä, eli haarukka solahtaa helposti läpi. Varo ettei perunat pala. Laita välissä kananmunat erilliseen astiaan ja vispaa niiden rakenne rikki. Lisää joukkoon suola, pippuri ja persilja ja sekoita  

Kun perunat ovat kypsiä, valuta liika öljy pois pannulta. Lisää kananmunaseos sen jälkeen pannulle, nosta tarvittaessa lämpötilaa ja paista kypsäksi. Sitten ota lautanen avuksi ja käännä munakas sen avulla toisin pannulle. Paista toiseltakin puolelta. Nauti kuumana tai kylmänä. 

Salsasalaatti

Sydänsalaattia (hotlalla tässä oli endiivejä, mutta meillä ei ollut saatavilla)

Salsaan tulee:

puolikas keltainen paprika

puolikas punainen paprika

puolikas punainen chili ilman siemeniä ja rihmastoa 

1 salottisipuli

tuoretta persiljaa

1 korkillinen / 1 rkl punaviinietikkaa

3 rkl oliiviöljyä

suolaa 

mustapippuria

Pilko paprikat, sipuli ja chili pieneksi kuutioksi. Hienonna persilja. Lisää ainekset astiaan. Lisää joukkoon etikka, öljy ja mausteet. Sekoita hyvin ja tarkista maku. 

Pese sydänsalaatti ja asettele sen lehdet laakealle lautaselle. Levitä salsa päälle. Nauti!

Portugalilaiset oliivit 

Purkillinen oliiveja, kivellisiä, vihreitä tai mustia

1 valkosipulin kynsi

kourallinen tuoretta korianteria

oliiviöljyä

Hienonna valkosipuli ja korianteri. Lisää oliivit, valkosipuli ja korianteri kulhoon. Kaada päälle oliiviöljyä kunnes oliivit lähes peittyvät. Nauti!

Lopuksi vielä kuvia niistä Las Palmasin tapaksista, kyllä olivat hyviä!

Tuhti perunasalaatti

Perunasalaatti on kyllä yksi parhaista lisukkeista kesän grillailuja ajatellen. Tällä kertaa vuorossa astetta tuhdimpi kylmä perunasalaatti. Tonnikalan voi halutessaan jättää myös pois.

Perunasalaatti

 

 

4-6 hengelle

1 kg uusia perunoita

1 iso suolakurkku

1 prk creme fraichea 

reilu ruokalusikallinen dijon sinappia

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

(1 rkl barbequekastiketta)

3 rkl silputtua ruohosipulia

2 prk tonnikalaa öljyssä

kapriksia maun mukaan

fetaa maun mukaan

mustapippuria, muutama rouhaisu myllystä

Keitä perunat, anna jäähtyä ja kuori perunat. Tee kastike; sekoita astiassa creme fraiche, sinappi, sokeri, suola, bbq-kastike ja 2 rkl silputtua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa hetki. 

Pilko suolakurkku sopiviksi paloiksi. Pilko perunat. Lisää joukkoon kastike vähän kerrallaan ja maun mukaan, meillä meni koko kastikeannos. Lisää suolakurkku, haarukalla hieman hienonnettu tonnikala, sekä kapriksia ja fetaa oman maun mukaan. Periaatteessa kapriksia riittää varmaan puolikas purkki. Silppua pinnalle vielä 1 rkl ruohosipulia.  

Aasialainen raastesalaatti

Etsimme juhliimme aasialaistyyppistä salaattia ja Soppaa ja silmukoita-blogin vietnamilaisen kanasalaatin ohje antoi hyvää referenssiä. Lisäsimme joitakin aineksia itse salaattiin ja jätimme kanan pois, hyvää tuli! Raastesalaatti on siitä aivan mainio, että se ei mene miksikään moneen päivään, ts. ei nahistu, päinvastoin, maustuu jääkaapissa entistä maukkaammaksi. Hyvä juhlatarjottava siis.

Aasialainen raastesalaatti

Iso kulhollinen

1/4 punakaali

1/4 valkokaali

200g retikkaa

2 isoa porkkanaa

1 ruukku thaibasilikaa

1 ruukku korianteria

3 salottisipulia

Kastike

0,5 d kalakastiketta

0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 cm tuoretta inkivääriä

2 punaista chiliä (ollaan tehty ilmankin chiliä ja hyvää oli silloinkin)

Tee ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri, lisää astiaan. Hienonna chili ja poista siemenet ja rihmasto, tai jätä jos tykkäät oikein tulisesta. Lisää muut ainekset ja sekoita, laita jääkaappiin odottamaan.

Kuori retikka, porkkanat ja salottisipulit. Huuhtaise kaalit ja poista uloimmat lehdet. Pese yrtit. Vuole porkkana ja retikka juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi, suikaloi vielä veitsellä sopivan ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi salottisipulit. Erottele yrttien lehdet, pilko halutessasi pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja kaada kastike päälle. 

Kreikkalainen ateria

Tuli idea nauttia illallinen kreikkalaiseen tyyliin; pitaleipää, tsatsikia, kreikkalaista salaattia ja lammasta. Tässäpä ohjeet kolmeen ensimmäiseen. Pitaleivän ohje on suoraan täältä , tsatsiki täältä ja salaatti muiden lomakuvien perusteella koottu. Lammas ostettiin suoraan lihatiskiltä valmiiksi yrteillä ja valkosipulilla marinoituna ja vain paistettiin pannulla.

Itseleivotut pitaleivät

 Uskomatonta miten hyvin nuo kohosivatkaan uunissa!

Kreikkalainen salaatti 

Tsatsiki

Pitaleivät 8 kpl

3 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
7 dl vehnäjauhoja


Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja öljy sekä jauhot vähitellen. Alusta taikina kimmoisaksi ja sileäksi. Jaa taikina jauhotetulla leivinpöydällä kahdeksaan osaan. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja kohota niitä liinalla peitettyinä 20 minuuttia. Vuoraa kaksi peltiä leivinpapereilla ja ripottele niille jauhoja. Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, ja ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi. Kauli taikinapallot noin 15 senttisiksi pyörylöiksi ja nosta kummallekin pellille neljä pyörylää. Peitä liinalla ja anna kohota puoli tuntia.

Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan, kunnes ovat saaneet vähän väriä. Kopauta ylimääräiset jauhot pois. Jos et syö leipiä heti tai niitä jää yli, pussita ne, muuten muuttuvat äkkiä koviksi.

Pitaleivät voi täyttää mieleisillä täytteillä, kuten vaikka lampaanlihalla, kebablihalla, tsatsikilla ja salaatilla. Me vain dippasimme tsatsikiin näitä.

Kreikkalainen salaatti

Vihreää salaattia
Tomaattia
Kurkkua
Punasipulia
Oliiveja
Laadukasta fetaa
Oreganoa
Oliiviöljyä
Pippuria

Huuhtele kasvikset. Revi salaatti pienemmäksi, pilko tomaatti, kurkku, viipaloi sipuli. Asettele kaikki tarjoiluastiaan, feta päällimmäiseksi. Lisää oliviiöljyä päälle, ripottele oreganoa ja pippuria fetalle.

Tsatsiki

Puolikas kurkku (n 150g)
0.5-1 tl tl suolaa
2 dl turkkilaista jogurttia
1 tl sokeria
0.5-1 kynttä raakaa tuoretta valkosipulia, määrä maun mukaan
mustapippuria
tuoretta minttua

Raasta kurkku. Me raastimme raastimen kaikista karkeimmalla terällä, ja ehkä se tiheämpi puoli olisi ollut parempi; nyt kurkku jäi melko suureksi suikaleeksi.  Laita kurkkuraaste siivilään ja sekoita joukkoon suola. Anna ylimääräisen nesteen valua pois noin vartin ajan.

Kuori ja hienonna valkosipuli. Yhdistä kaikki ainekset, mausta hienonnetulla mintulla maun mukaa, sitä ei tarvitse olla paljon, jos ollenkaan. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Paras salaatti on oman maan salaatti

Juu-u, kyllähän se paras salaatti on sellainen, jonka ainesosat ovat kaikki itsekasvatettuja! Rivitalon kukkapenkissämme ja pation kasvatuslaatikossa kasvaa monelaisia yrttejä ja salaatteja. Tässä vinkkinä hyvä salaatinkastike salaattia maustamaan.Ohje on maku.fi-sivustolta.

Vihreä salaatti

erilaisia salaatteja
rucolaa
pinaattia
erilaisia yrttejä, kuten basilikaa, timjamia, korianteria, salviaa

Huuhtele ainesosat, sekoita keskenään. Sekoita sopiva määrä kastiketta salaatin joukkoon.

Sitruuna-hunajasalaatinkastike

1 dl rypsiöljyä
1/2 dl sitruunamehua
1/2 dl juoksevaa hunajaa
2 rkl valkoviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Kuori ja pilko valkosipulinkynsi hienoksi. Lisää kannelliseen lasipurkkiin kaikki ainekset keskenään ja ravista hyvin. Lasipurkissa ainekset on helppo sekoittaa keskenään ja säilyttää, mutta kastikkeen voi toki tehdä mihin astiaan tahansa.

Peruna-parsasalaatti sitruunakastikkeella

Parsa-aika alkaa olla jo ohi, mutta vielä ehtii vinkata hyvästä parsareseptistä. Kaveri suositteli tätä ja minäkin suosittelen taas eteenpäin, tosi maukas salaatti! Ohje on Yhteishyvän.

Edit: reseptiä muokattu oliiviöljyn kohdalta 10.9.2017.

Peruna-parsasalaatti sitruunakastikkeella

Kymmenelle hengelle
1 kg perunaa
1 kg vihreää parsaa
n 200 g aurinkokuivattua tomaattia
150 g parmesanjuustoa

Sitruunavinegrette

1,3 dl oliiviöljyä jos todella tykkää oliiviöljyn mausta, olemme laittaneet puolet oliiviöljyä ja puolet rypsiöljyä
0,8 dl sitruunamehua = yhden sitruunan mehu
1 sitruunan raastettu kuori
2 rkl ruokokidesokeria
suolaa

Sekoita vinegretin ainekset keskenään esimerkiksi tyhjässä lasipurkissa. Anna maustua. Pese perunat ja keitä ne kypsiksi. Kuori perunat halutessasi. Anna jäähtyä hieman ja kuutio tarjoiluastiaan. 

Katkaise parsan puinen alaosa ja kuori halutessasi, me emme ole koko kesänä kuorineet parsoja. Keitä niitä noin 3 minuuttia suolalla maustetussa vedessä. Anna hieman jäähtyä ja pilko sopivan mittaisiksi paloiksi. Lisää tarjoiluastiaan. Lisää sitruunavinegretti ja sekoita hyvin. Raasta juustosta perunankuorimaveitsellä suikaleita. Lisää aurinkokuivatut tomaatit ja juusto salaattiin vähitellen, oman maun mukaan. Meistä vinegretteä oli salaattiin nähden liian paljon, joten sitä jäi yli ja käytimme sen vihersalaatin kastikkeena myöhemmin, sopi siihen myös erittäin hyvin.

Talvisalaatti porkkanasta ja uppopaistetuista sienistä

Söimme samankaltaista annosta eräässä tasokkaassa ravintolassa ja piti toisintaa annos sitten kotonakin, oli sen verran hyvää ja vähän erikoista ruokaisaa salaattia. Uppopaistetut sienet olivat uusi tuttavuus ja olivat todella hyviä (ravintolassa vielä parempia kuin kotona, niillä oli siellä joku jippo).

Talvisalaatti

Talvisalaatti kahdelle

2 rkl creme fraichea
2 "palaa" vuohenjuustoa, kahden ruokalusikallisen verran. (sitä yhtä vuohenjuustoa saa sellaisissa "pötkylöissä" ja ne on valmiiksi viipaloitu. Ko. juustossa ei ole reunoja ja maku on mieto ja hyvä, plus juusto on helposti levittyvää)
2 porkkanaa
1 sipulia
1 rasiallinen tuoreita herkkusieniä
salaattisekoitus; tuossa oli punamangolia, rucolaa, jotakin salaattia ym.
1/2 sitruuna
2 tl juoksevaa hunajaa
suolaa
pippuria
7 dl rypsiöljyä uppopaistamiseen
+ 1 dl rypsiöljyä kastikkeeseen

voi lisäksi laittaa salaattiin paistettuja kanafileitä jos haluaa, meillä oli eilisiä kylmiä fileitä tässä. Ravintolaversiossa ei ollut lihaa.

Puhdista sienet sormin tai harjalla, älä käytä vettä, koska sienet uppopaistetaan ja kuuma öljy ja vesi eivät sovi yhteen. Kuumenna öljyä isossa kattilassa, kunnes se on noin 140 astetta. Ole hyvin varovainen öljyn kuumentamisen kanssa, pidä kansi ja palopeite lähettyvillä. Kuuma öljy on vaarallista. Lisää sienet kuumaan öljyyn, paista kunnes ovat kauniin ruskeita. Laita talouspaperin päälle kuivumaan. Ripottele sienille suolaa.  Pilko sienet jäähtyneenä kahteen/neljään osaan.

Viipaloi porkkana juustohöylällä pitkittäin ja viipaloi sipuli. Lämmitä öljyä kasarissa / kattilassa ja lisää porkkanat ja sipulit. Paista pienellä lämmöllä, kunnes porkkana on sopivan kypsää. Lisää  2 tl juoksevaa hunajaa, suolaa ja pippuria.

Tee salaatinkastike. Lisää 1 dl öljyä puolen sitruunan mehu ja suolaa ja pippuria. Kastike saa olla hapan. Lisää se vihersalaattimixin joukkoon erillisessä kulhossa.

Tee salaatin alla oleva kastike; sekoita creme fraiche ja vuohenjuusto kulhossa keskenään.

Kasaa salaatti; valkoinen pohjalle, päälle porkkanat ja sipulit, sitten kanat, salaatti ja lopuksi sienet. Mausta vielä pippurilla.

Katkarapusalaatti thaivaikuttein

Tässä salaatissa on thairuoan ystävälle maut kohdillaan. Ihanan raikas ja terveellinen salaatti, joka sopii oikein hyvin myös alkupalaksi vaikka leipäpalan päällä tai tortillan sisällä. Ohje on nyt omasta päästä, alunperin siihen on vinkkiä saatu jostakin, muttemme yhtään muista mistä. (Aargh, vuoden synkimpänä aika kuvistakin tulee vastaavasti synkkiä, sameita ja omituisen värisiä).

Katkarapusalaatti, thai style

3 suurta tomaattia
1 pieni tai puolikas iso salottisipuli
puolikas punainen chili ilman siemeniä
2 syöntikypsää avokadoa
kourallinen tuoretta korianteria
1 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1 ps pakastekatkarapuja
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata katkaravut huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä liottaen. Pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi, viisasta olisi poistaa tomaatista siemenet, nyt en muistanut; salaatissa olisi silloin parempi koostumus. Pilko sipuli hyvin pieneksi silpuksi. Poista chilistä siemenet, pilko hyvin pieneksi. Kuutio avokado tasakokokoiseksi kuutioksi. Pese korianteri ja pilko se. Laita kaikki ainekset sekaisin kulhoon ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla, purista limen ja sitrunaan mehut sekaan, sekoita vielä kerran.

Kylmä perunasalaatti

Keitettyjä perunoita jää usein yli ja niistä saa tietysti tehtyä hyvän perunasalaatin seuraavana päivänä. Tai sitten voi keittää tarkoituksella ylimääräisiä perunoita, jotta ihan takuulla seuraavana päivänä voi tehdä hyvää perunasalaattia. Meillä toimitaan jälkimmäisellä tavalla. Tämä resepti on kulkenut mukana jo yli vuosikymmenen, eikä siihen ikinä kyllästy. Tavoistamme poiketen tämän kanssa melkein pakollisena kuuluu kaupan valmis ranskalainen salaatinkastike.Vanhoja peruja sekin tapa. Kuvassa kastiketta ei vielä ole, se kun peittää kaiken alleen.

Kylmä perunasalaatti kahdelle

Noin 10 kpl keitettyjä uusia perunoita

3 keitettyä kananmunaa

1 purkki tonnikalaa öljyssä

10 cm:n pala purjoa tai 2 uutta sipulia vihreine varsineen

1/2 kirpeä omena

Ranskalaista salaatinkastiketta

Keitä kananmunat (10 min) sekä perunat, jäähdytä ne. Pilko kaikki ainekset ja sekoita kulhossa. Lisää ranskalaista salaatinkastiketta päälle ja nauti!

Caesar-salaatti

Kyllähän se on niin että yksi parhaista salaateista on Caesar-salaatti. Kanalla tai ravuilla, tässä ohjeessa kanalla. Salaattiin tosin välillä aina kyllästyy. Monissa ravintoloissakin se on listalla ja siten aina se varavaihtoehto, jos muuta sopivaa ei löydy. Itse tehty Caesar-salaatti on tietty parasta! Tämä ohje on testattu sen sata kertaa ja alkuperäinen on Pirkan nettireseptejä, vähän ollaan sitä muunneltu. Kuvassa kastike on valitettavasti piilossa kanan ja juuston alla.

Caesar-salaatti

Ohjeesta tulee Pirkan mukaan viisi annosta.

Kastike

1	keltuainen
3 - 4	anjovisfileetä (laitamme aina 3)
1 rkl	sitruunanmehua
1 rkl	vettä
1 tl	dijon-sinappia
ripaus	mustapippuria
1 dl	öljyä
1	valkosipulinkynsi

Kanafileitä syöjien mukaan, 1 per henkilö esimerkiksi

Muut ainekset

1 - 2 kpl (400 g)

rooman- eli side- tai jäävuorisalaattia

4 viipaletta

vaaleaa tai tummaa paahtoleipää

1 - 2 rkl

Oliiviöljyä/öljyä

1

valkosipulinkynsi

1/2 dl

parmesaaniraastetta tai parmesaanilastuja. Helpoiten lastut (kuten tuossa meillä) saa veistämällä kuorimaveitsellä viipaleita juustosta.

Valmista kastike. Sekoita muovisessa astiassa keltuaisen joukkoon hienonnetut anjovisfileet (voi hienontaa suoraan sinne astiaan), murskattu valkosipuli, sitruunanmehu, vesi, sinappi ja mustapippuri. Sekoita hienoksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi öljy vähitellen ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen.Kastikkeesta pitäisi tulla melko paksua ja vaalean väristä.

Paista kanafilet joko fileinä tai kuutioina pannulla voissa tai öljyssä kypsäksi. Lisää suolaa ja pippuria. 

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kiehauta öljyssä hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää pannuun leipäkuutiot. Paista ne rapeiksi ja kullanruskeiksi.

Huuhdo salaatinlehdet hyvin, valuta ja revi laakeaan kulhoon. Kaada kastike salaatille. Ripottele päälle parmesaaniraastetta ja lisää rapeat leipäkuutiot tai -krutongit. Nostele kastike salaatin joukkoon salaattiottimilla. Tarjoa heti.

Halloumsalaatti

Alamme pikkuhiljaa siirtyä kesäaikaan ruoanlaitossa ja meillä se tarkoittaa erilaisia ruokaisia salaatteja ja erilaisten proteiinien grillailua. Ohjeet ovat aina hyvin yksinkertaisia. Tämän halloumasalaatin aineksia ei vielä päästy grillaamaan, mutta kohta kaasugrilli kannetaan patiolle.

Ruokaisa halloumsalaatti

Ainekset (määrät ovat nyt summittaisia, teemme yleensä salaatin suoraan lautasille)

Erilaisia salaatteja, meillä oli jääsalaattia
Keitettyä kananmunaa

Marinoidut herkkusienet:

Tuoreita herkkusieniä
Sipulia
Tuoretta basilikaa
Tuoretta timjamia
Kuivattua rakuuna
Tai yrttejä maun mukaan
Mustapippuria
Suolaa
Rypsiöljyä

1 pkt halloumia

Oliiviöljyä
Balsamicoa

Valmista marinoidut herkkusienet. Viipaloi herkkusienet ja keltasipuli (punasipuli voisi muuten sopia vielä paremmin). Hienonna valitsemasi yrtit ja lisää kaikki ainekset kulhoon. Lisää mustapippuria ja suolaa sekä lopuksi rypsiöljyä siten, että öljyä riittää kaikkialle. Anna maustua. Paista sen jälkeen pannulla niin kauan, että sipuli pehmenee omaan makuun sopivaksi.

Keitä kanamunat koviksi, 10 minuuttia. Pilko tai viipaloi.

Viipaloi halloumit noin puolen sentin viipaleiksi. Paista kovalla lämmöllä pannulla pienessä tilkassa öljyä tai mieluummin grillaa grillissä. Paista halloumin pintaan kaunis ruskea väri.

Kokoa salaatti lautaselle kaikkine aineksineen, lisää oliiviöljyä ja balsamicoa oman maun mukaan päälle kastikkeeksi ja rouhi salaattiin lopuksi mustapippuria.