Teriyaki-tofu bowl - mahtava kulhoruoka

Jes jes jes, viimeinkin törmäsimme reseptiin jonka avulla tavallisesta maustamattomasta tofusta saa aivan täydellisen hyvää, herkullisen maittavaa! Muutenkin tämä koko kulhoruokaresepti oli oikein hyvä, teimme hiukan erilaisen kuin tässä blogissa oli tehty, alkuperäisestä blogitekstistä voi käydä katsomassa parempia kuvia ja reseptintekijän ainesosaluettelon. Koetamme muuten nyt lisätä kuvat pieninä tänne blogiin, niin ne ehkä näkyvät paremmin älypuhelimen näytöltä. Isot kuvat pitää klikata auki, jotta kuva olisi tarkka, jospa nyt kuva olisi heti hyvä.

Teriyaki-tofu bowl

Neljälle

Riisiä neljälle 

1 paketti maustamatonta tofua (kokonainen suorakaiteen muotoinen tofu)

Teriyaki-kastike tofulle

4,5 rkl soijaa
2,5 rkl riisiviinietikkaa
3 rkl vaahterasiirappia
1,5 rkl valkosipulia raastettuna (noin kolme tosi isoa kynttä tai noin puolikas soolokynsi)
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 tl maissitärkkelystä

1dl vettä

Muut kulhon ainekset

Punakaalia, noin kourallinen pilkottuna per syöjä

2 avokadoa

Kirsikkatomaatteja, 5 per syöjä

Puolikas puntti lehtikaalta paahdettuna (ohje kirjattuna alle, aineosat: lehtikaali, rypsiöljy ja suola)

Ituja

Kurkkumajoneesia

Seesaminsiemeniä

(tuoretta chiliä)

Laita riisivesi kiehumaan ja keitä riisi paketin ohjeen mukaan. Valmista lehtikaalit. Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Pilko lehtikaali pieneksi, noin puolen kämmenen kokoisiksi paloiksi. Älä ota mukaan paksuja lehtiruotuja. Pyörittele ne pienessä määrässä öljyä, katso, että öljyä on joka paikassa. Lisää muutama ripaus suolaa, sekoita. Siirrä ne leivinpaperin päälle. Paahda uunissa 20 minuuttia.

Leikkaa tofukuutio kolmeen osaan pitkittäin - tulee kolme laakeampaa levyä. Imeytä nesteet pois tofusta käärimällä levyt kaksin puolin talouspaperin väliin ja painele nestettä pois. Hyvän tofun salaisuus on se, että se ei ole märkä, opimme juuri! Heitä märät paperit pois, ja lisää uudet paperit, jätä tofu vielä odottamaan papereihin käärittynä kun teet kastikkeen, niin lisää vettä imeytyy pois.

 

Tee teriyaki-kastike. Kuori valkosipuli ja inkivääri, raasta ne keskikokoisella raastimenterällä. Lisää kaikki kastikkeet ainekset kulhoon ja sekoita hyvin.  

Pilko kuivattu tofu sopivankokoiseksi kuutioksi. Voit vielä kerran kuivata paperiin nesteitä pois. Laita paistinpannu kuumenemaan ja paista tofukuutiot öljyssä kuumalla pannulla niin, että ne saavat väriä ja hiukan rapsakoituvat. Tähän menee jonkin aikaa, pannu saa olla kuuma. Sekoita maissitärkkelys ja vesi keskenään pienessä kupissa. 

Lisää 2/3 teriyaki-kastikkeesta tofujen joukkoon ja sekoita kastike niihin. Lisää lopuksi osa maissitärkkelyksestä joukkoon - määrä riippuu siitä, kuinka tahmeasta tuntumasta tykkää. Me lisäsimme vain muutaman ruokalusikallisen. Sekoita ja anna saostua vähän aikaa. Siirrä pois levyltä odottamaan tarjoilua. 

Pilko kaali ohueksi raasteeksi. Halkaise kirsikkatomaatit. Halkaise avokado ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, puolikas avokado per syöjä. 

Tee annokset. Laita kulhon pohjalle riisiä itsellesi sopiva määrä. Lisää riisin joukkoon keskelle pieni nokare majoneesia. Lado kaikki muut ainekset riisin päälle omiksi osioiksiin. Ripsottele seesaminsiemeniä ainesten päälle. Lisää lopuksi jokaiseen kulhoon loppu teriyaki-kastike ainesten päälle. Nauti!

Tonnikala-pastasalaatti aasialaismaustein

Tässä melko terveellinen, hyvin ruokaisa ja maukas tonnikala-pastasalaatti. Inspiraatio kastikkeeseen - eli sambal oelekin käyttöön -  löytyi tältä sivulta, mutta muuten onkin itse sovellettu muut ainekset.
 
Tonnikala-pastasalaatti aasialaismaustein

2-3 hengelle
Noin 200 grammaa eli 5dl täysjyväpastaa, fusilli

Kastike
1 limen mehu
1,5 rkl ruokaöljyä
2 t sambal oelek-chilitahnaa
0.5 tl suolaa
(sokeria)

Muut ainekset
1-2 tölkkiä MSC-sertifioitua tonnikalaa öljyssä

noin 120 g eli puoli rasiallista tuoreita vihreitä papuja

150 g ruusukaalia = puoli rasiallista

1 punasipuli

4 cm pala purjoa

puoli punttia tuoretta Aasian minttua - voi käyttää muutakin yrttiä kuten korianteria, tai thai basilikaa, mutta tässä oli kyllä ihana maku tässä Aasian mintussa.

Laita pasta kiehumaan ohjeen mukaan.

Tee kastike: sekoita kaikki ainekset keskenään. Tarkista maku itselle sopivaksi, lisää tarvittaessa chilitahnaa tai sokeria, tai vaikka limeä, kunnes saat maut itsellesi sopivaan tasapainoon.

Pese pavut ja pätkäise pavuista kuivat päät pois ja pilko ne kahteen osaan. Pese ruusukaalit ja pilko ne kahteen osaan. Kuori punasipuli, halkaise kahtia ja pilko puolikuun muotoisia ohuita viipaleita. Pese purjo, halkaise kahtia ja pilko puolikuun muotoisa viipaleita.

Laita pannu kuumenemaan ja kuullota pannulla ensin punasipulia hetken. Lisää joukkoon ruusukaalit, kuullota hetki, sitten pavut ja lopuksi purjo. Kuullottele jonkun aikaa niin, että varsinkin ruusukaalit on aavistuksen saaneet väriä ja hiukan pehmenneet, mutta ne saavat jäävät melko rapsakoiksi.

Kun pasta on keittynyt, kaada kastike pastan joukkoon. Annostele ensin varovasti sekä pastaa että kastiketta, ettei jompaa kumpaa tule liikaa. Lisää sitten kuullotetut kasvikset joukkoon. Pese lopuksi Aasian minttu, pilko se ja lisää joukkoon. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja nauti.

Kimchi fried rice - paistettua riisiä kimchillä

Kimchistä, eli korealaisesta hapatetusta kaalista on  moneksi! Paistaessa sen maku muuttu entistäkin syvemmäksi ja maukkaammaksi. Tässä ohje paistetulle riisille, jossa mukana kimchiä. Tämä on hiukan tulinen ruoka, tulisuutta voi vähentää laittamalla vähemmän chilitahnaa. Meillä oli tässä itse tehtyä kimchiä, ohje täällä. Kävimme paikallisessa aasialaisessa kaupassa täällä Suomessa ja siellä kylmäkaapissa oli myynnissä kimchiä ja se oli tosi hyvää! Huom. tämän reseptin mukaan riisi keitetään edellisenä päivänä ja se saa olla yön yli jääkaapissa. Riisi tällöin muuttuu vähän "tahmeammaksi" ja maut tarttuvat paremmin. Jos keität riisin samana päivänä, keitä se vähemmässä vedessä.

Kimchi fried rice

Neljälle

2 dl (pitkäjyväistä) riisiä

2.5 dl kimchiä

0.5 dl vettä

0.5 dl kimchin lientä

1 rkl gochujang -korelaista punaista chilitahnaa. Löytyy ainakin aasialaisista kaupoista. Jos ei löydy, niin voisi korjata 1 rkl chirachalla. 

2 rkl seesamiöljyä 

kevätsipuli

3 kananmunaa

rypsiöljyä paistamiseen

Keitä riisi paketin ohjeen mukanaa mielellään edellisenä päivänä ja säilytä jääkaapissa yön yli. 

Riko kananmunat kulhoon, riko rakenne haarukalla. Paista kuumalla pannulla kokkeliksi pienessä määrässä öljyä, eli siirtele munaseosta pannulla niin kauan, kun se on ns. irtonaista ja kypsää. Tähän menee vain noin 3 minuuttia. Ota pois pannulta. 

Suikaloi kimchi sentinlevyiseksi.  Pese pannu ja lisää se takaisin levylle. Paistele kimchiä pieness määrässä öljyä keskilämmöllä noin 5 minuuttia. 

Lisää riisi, vesi, kimchi-menu ja chilitahna pannulle kimchin joukkoon. Kääntele ja paista seosta keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Ota pois levyltä. Lisää seesamiöljy ja sekoita hyvin. Pilko kevätsipuli renkaiksi ja ripottele riisin päälle. 

Nauti!

Keltainen perunacurry

Tämä on meidän tämänhetkinen suosikkiruokamme, kermainen, lempeän mausteinen ihana curry jossa on perunaa.

Keltainen perunacurry

4 hengelle

 0.5 purkkia keltainen currytahna (Pirkka, täysi purkki on 110g eli tähän tulee 55 g)
4 isoa / 6 pienempää kiinteää perunaa
4 tomaattia
1 prk tuoretta korianteria
3 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl kermaa
vajaa 1 dl öljyä
suola
nuudelia 2-3 levyä

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kuori perunat. Keitä tai höyrytä ne kypsiksi. Jos höyrytät, lohko perunat muutamaan osaan.

Lohko tomaatit. Kuori yksi valkosipulinkynsi ja hienonna se. Leikkaa korianterista varret pois ja hienonna ne.  Lisää kaikki uuniastiaan ja lisää päälle noin 1 rkl öljyä ja sekoita ainekset keskenään. Paahda uunissa 10 minuuttia.

Hienonna loput valkosipulin kynnet ja keltasipuli. Lisää kattilaan tai korkealaitaiseen pannuun puoli desiä öljyä. Kuumenna öljy ja lisää siihen sipulit, currytahna ja tomaattipyre. Hauduttele seosta noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää uunissa ollut tomaattisipulikorianteri-seos joukkoon. Hauduttele noin 5 minuuttia. Lisää tuore korianteri joukkoon. Ota sauvasekoitin ja soseuta sileäksi. Lisää suolaa noin 1-2 tl.

Laita nuudelivesi tässä vaiheessa kiehumaan.

Lisää keitetyt/höyrytetyt perunat curryyn ja sekoita hyvin. Tarkista suola, lisää tarvittaessa. Lisää sitten kerma ja hauduta niin kauan kunnes nuudelit ovat kypsiä.

Nauti nuudelien kanssa!

Nyhtökaura Pad Thai

Kyllä nyhtökaura vie voiton härkiksestä ja mifusta, helposti! Ollaan kaikkia näitä käytetty ruoanlaitossa ja maultaan ja koostumukseltaan nyhtökaura on meidän mielestä miellyttävintä. Vähän näitä käyttäessä tulee sellainen olo että ilmankin pärjäisi, mutta toisaalta tuovathan ne ruokaisuutta ja lisäproteiinia kasvisruokaan. Tämä ohje on nyhtökaurafirman sivuilta ja todella maukasta tuli, nyhtökauralla tai ilman! 

Edit: 10.9.2017, reseptiä päivitetty sokerin kohdalla. 

Nyhtökaura Pad Thai

Neljälle

Kastike

1 dl tamarinditahnaa

1 dl palmusokeria - käytä palmusokeria 1 dl. Jos sitä ei ole, käytä esim. ruokokidesokeria mutta vain 0.5 dl

4 rkl kalakastiketta

3 rkl tuoretta raastettua inkivääriä

Nuudelit

250 g Ginger-nyhtökauraa. Meillä oli vain tavallista, mutta lisättiin tuoretta inkivääriä, ks resepti

100 g nuudelia, (vehnänuudeli meidän suosikkia)

2 rkl öljyä

2 valkosipulinkynttä

2 salottisipulia

100 g kiinteää tofua

1 kananmuna

1 tuore punainen chiliä ilman siemeniä ja rihmastoa

1.5 dl mungopavun ituja. Meillä ei ollut, ei haitannut

1 dl paahdettuja maapähkinöitä murskattuna

1 ruukku ruohosipulia

puolikas lime

(kalakastiketta)

Kuori ja raasta inkivääri.  Lisää kaikki kastikkeen ainekset kattilaan ja keitä muutama minuutti. Siirrä pois levyltä ja anna olla kattilassa. (Älä säikähdä kalakastikkeen tuoksua kun se alkaa keittymään)

Keitä nuudelit. 

Kuori ja ja hienonna valkosipulinkynnet ja salottisipulit. Hienonna nyhtökaura. Pilko tofu kuutioksi. Poista chilin siemenet ja rihmasto. Pilko chili pieneksi. Hienonna valkosipuli. Pilko pähkinät pienemmäksi.

Kuullota sipuleita wokkipannussa / suuressa paistinpannussa. Lisää sitten nyhtökaura, kananmuna ja tofu. Sekoita reippaasti kunnes kananmuna on kypsä. Lisää joukkoon nuudelit ja chili, sekä puolet kastikkeesta. Sekoita ja paista muutama minuutti. (Lisää idut, sekoita). Annostele päälle loppu kastike, pähkinät ja ruohosipulisilppu. Purista päälle puolen limen mehut, nauti!

Paistetut nuudelit (sticky noodles)

Ai että, Soppa365 tarjosi jälleen erinomaisen kasvisruokareseptin! Nuudelien parissa jatketaan, kannattaa kokeilla! Ohje noukittu täältä.

Paistetut nuudelit  (sticky noodles)

4 annosta

Kastike
3 rkl soijakastiketta
2 rkl hoisin-kastiketta
2 rkl sokeria
2 cm pala raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl chilikastiketta, sriracha on hyvää tässä!

Muut ainekset
1 rasia ruusukaalia
1 rasia herkkusieniä
1 parsakaali
3 rkl seesamiöljyä
200 g nuudelia, vehnänuudeli on hyvää
1 ruukku ruohosipulia
0.5 dl seesaminsiemeniä 

Aloita kastikkeesta. Kuori ja raasta inkivääri, lisää pieneen kulhoon. Lisää kulhoon kaikki muut kastikkeen ainekset ja sekoita.

Pese ruusukaalit ja poista kanta, puolita kaalit. Pese parsakaali ja pieni se. Pese herkkusienet ja viipaloi ne.  Leikkaa ruohosipuli silpuksi. 

Laita nuudelien vesi kiehumaan. Laita iso paistinpannu tai wokkipannu tulelle, keskilämmölle. Lisää pannulle seesamiöljy. Lisää perään ruusukaali ja parsakaali, paista 5 minuuttia. Nosta sitten lämpötilaa ja lisää sienet. Lisää nuudelit veteen, kun se kiehuu. Paistele aineksia niin kauan, kunnes nuudelit ovat kypsiä.Valuta niistä vesi pois ja lisää pannulle. Kaada joukkoon kastike, sekoita hyvin. Paista vielä 5 minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon ruohosipuli ja seesaminsiemenet. Sekoita vielä kerran ja ota pois levyltä. Nauti!

Nuudelia, kasviksia ja sieniä

Tässä raikkaan nuudeliannoksen resepti!

Ps. olemme huomanneet, että blogissa olevat kuvat näyttävät älypuhelimen näytöllä vähän sumeilta, ovatkohan ne liian suuria...kun niitä klikkaa niin kuvat ovat tarkkoja. Ehkä pitäisi ladata kuvat pienemmässä koossa.  Tietokoneella tätä ongelmaa ei ole.

Nuudelia, kasviksia ja sieniä

Kahdelle-kolmelle

1 keskikokoinen kelta- tai punasipuli
puolikas valkosipulin kynsi
1 cm pala tuoretta inkivääriä
1 vihreä tai punainen chili
puolikas kesäkurpitsa
1 rasia sieniä (n. 200g), ehkäpä ruskeat herkkusienet olisivat parhaita, mutta kaikki käy
1 tomaatti
3 rkl soijaa
3 tl tamarindikastiketta
1/2 tl punaista chilitahnaa
1 lime
tuoretta korianteria
suolaa
sokeria
mustapippuria

nuudelia, esim. 1 levy vehnänuudelia per syöjä. Kuvassa munanuudelia, mutta kyllä vehnänuudeli on parempaa.

Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli pieneksi. Pese chili ja poista siemenet ja rihmasto. Kuori inkivääri ja raasta se, tai pilko oikein pieneksi. Pese kesäkurpista ja pilko se pieneksi kuutioksi. Pilko tomaatti pieneksi palaksi. Pese sienet ja halkaise ne koosta riippuen kahdesta neljään osaan. 

Lämmitä paistinpannu kuumaksi ja lisää sipuli ja valkosipuli sinne kuullottumaan. Lisää hetken kuluttua joukkoon chili ja inkivääri. Kuullota hetken aikaa. Lisää sen jälkeen sienet, anna taas paistua. Lisää sitten kesäkurpitsa ja tomaatti.Ripottele päälle hiukan suolaa. Sekoita hyvin. Lisää sitten mausteet; soija, tamarindi ja chilitahna. Lisää joukkoon yhden limen mehu. Lisää sitten sokeria, sitä saa olla aika paljonkin, vähintään 1 rkl, koska muut ainekset ovat melko happamia. Lisää mustapippuria muutama rouhaisu. Laita vesi kiehumaan. Anna sitten hautua miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes nuudelit ovat kypsiä. Lisää kypsien nuudeleiden joukkoon hiukan soijaa.  Maista vielä kasviksia, ja tasapainota soijalla ja/tai sokerilla, jos maku jää liian kirpeäksi. Lisää tuore korianteri lopuksi kastikkeeseen. Lisää nuudelit pannulle ja sekoita hyvin. Koristele halutessasi vielä korianterilla ja nauti. 

 

Misomarinoitu lohi grillissä

Tämä Tomi Björkin ohje on tullut pariinkin kertaan vastaan eri somekanavilla ja myös lehdessä. Misomarinoitu lohi kuulosti oikein lupaavalta ja resepti meni kokeiluun. Tästä tulikin oikein hyvää ja ollaankin aika useaan kertaan nyt sitten grillattu ohjeella. Kaveriksi vielä soija-sweetchilimarinoituja sieniä grillistä ja salaatti. Resepti sienien marinadille on juurikin näin yksinkertainen, kulhoon sweet-chilikastiketta ja loraus soijaa, ne sekaisin ja sitten sekoitus sienten kanssa kulhossa. 

Misokastike/mistotahna muuten löytyy marketin sushi/Aasia-osastolta, misokeittopaketista.

Misomarinoitu grillattu lohi

Neljälle

600g lohta

marinadi

3 rkl misotahnaa

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl valkoviiniä

1 rkl mirin-kastiketta

2 tl hunajaa

Björkin ohjeen mukaan lohi leikataan neljään osaan. Se voisi olla viisasta, niin marinadia levittyisi joka puolelle lohta. Kuvassahan näkyy, että emme leikanneet lohta ja maku jäi tuolla kertaa ehkä vähän liian lempeäksi.

Valmista marinadi, sekoita kaikki ainekset yhteen kulhossa. Laita lohet vuokaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua puoli tuntia huoneenlämmössä, tai kylmässä pidempään, noin muutaman tunnin. 

Laita lohipalat kuumaan grilliin nahkapuoli alaspäin ja grillaa noin 3 minuuttia (kansi kiinni) jos kalafile on pieni. Valele muutamaan kertaan marinadilla. Paista paksua palasta noin viisi minuuttia.

 

Jokiraputacot ja mangokastike

Taas Soppa 365:sen resepti, ai että oli hyvää. Raikkaan ja kesäisen makuinen annos, tätä tehdään uudemmankin kerran.

Jokiraputacot ja mangokastike

Neljälle (tai no meidän annoskoilla kolmelle...)

Mangokastike

1/2-1 mango (laitetttiin koko mango, hyvää tuli)
1 ruukku korianteria
1 limen mehu
(1 rkl pähkinöitä) (ei laitettu, ohjeessa kyllä oli, Mrs Antiakatemia ei tykkää pähkinöistä ruoassa)
0.5-1 punainen chili (puolikas oli ok, ei ollut tulista, muttei sitä nyt haettukaan)
suolaa

Raputäyte

300g jokiravunpyrstöjä suolaliemessä
0.5-1 punainen chili (kokonainen jos tykkää tulisesta, puolikas ei tuonut tulta, mutta maistui)
1 isohko tomaatti
1 pieni punasipuli
1-2 limen mehu (1 lime riitti meille, kahdesta ei liene haittaa)
1/2 tl suolaa

Maissitortilloja
Fetakuutioita
Tuoretta korianteria

Tee mangokastike. Kuori mango, irrota kivi ja lisää hedelmä mehuineen tehosekoittimeen. Pilko chili vähän pienemmäksi, irrota siemenet ja rihmasto jos et halua kovin tulista. Pilko korianteri vähän pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi. Maista, lisää suola. Anna maustua jääkaapissa hetken.

Tee raputäyte. Huuhtele ravut siivilässä, mutta älä kaada kaikkea liemeä pois. Pilko chili mahdollisimman pieneksi kuutioksi. Poista tomaatista siemenet ja kuutioi pieneksi. Kuori punasipuli ja tee mahdollisimman pientä haketta. Lisää ainekset kulhoon. Purista joukkoon lime ja suola. Maista, lisää rapujen suolalientä halutessasi. Tasapainota makua limellä tarvittaessa. 

Lämmitä maissitortillat kuumalla pannulla nopeasti, varo etteivät pala. Lisää päälle raputäyte ja kastike sekä feta ja korianteria. Nauti!

Aasialainen raastesalaatti

Etsimme juhliimme aasialaistyyppistä salaattia ja Soppaa ja silmukoita-blogin vietnamilaisen kanasalaatin ohje antoi hyvää referenssiä. Lisäsimme joitakin aineksia itse salaattiin ja jätimme kanan pois, hyvää tuli! Raastesalaatti on siitä aivan mainio, että se ei mene miksikään moneen päivään, ts. ei nahistu, päinvastoin, maustuu jääkaapissa entistä maukkaammaksi. Hyvä juhlatarjottava siis.

Aasialainen raastesalaatti

Iso kulhollinen

1/4 punakaali

1/4 valkokaali

200g retikkaa

2 isoa porkkanaa

1 ruukku thaibasilikaa

1 ruukku korianteria

3 salottisipulia

Kastike

0,5 d kalakastiketta

0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 cm tuoretta inkivääriä

2 punaista chiliä (ollaan tehty ilmankin chiliä ja hyvää oli silloinkin)

Tee ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri, lisää astiaan. Hienonna chili ja poista siemenet ja rihmasto, tai jätä jos tykkäät oikein tulisesta. Lisää muut ainekset ja sekoita, laita jääkaappiin odottamaan.

Kuori retikka, porkkanat ja salottisipulit. Huuhtaise kaalit ja poista uloimmat lehdet. Pese yrtit. Vuole porkkana ja retikka juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi, suikaloi vielä veitsellä sopivan ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi salottisipulit. Erottele yrttien lehdet, pilko halutessasi pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja kaada kastike päälle. 

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit

Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali

1 l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi

0,25 dl teryaki kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä

0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala

2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)

 

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista

1 rkl dijonsinappia

0,5 rkl soijaa

ripaus chilijauhetta

2 dl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä

2,5 dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle

1 vihreää chiliä, tai maun mukaan

1 kevätsipulia 

puolikas kurkku

punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!

 

Alvinin kana ja paistetut nuudelit, versio 2

Tämä vähän erillälailla, maustekastikkeessa keittämällä, valmistettu kana oli todella hyvää. Näimme muutama vuosi sitten telkkarissa tämän reseptin ja näin kauan kesti että saimme sen toteutettua, mutta kannatti kyllä kokeilla. Aineksia saatta joutua hakemaan aasialaiseen ruokaan erikoistuneesta kaupasta. Tässä keitetään kokonainen kana, jotenka kattilan tai padan on syytä olla iso. Resepti löytyy täältä, tässä tulee vielä suomennettuna. 

Alvinin kana (Drunken Chicken)

Neljälle

1 l Shaoxin viiniä (kiinlainen riisiviini(etikka), kysy aasialaisessa ruokakaupassa tuolla Shaoxin-nimellä

500 ml  mirinä

1-2 litraa vettä, niin paljon että kana keittyy kattilassa/padassa

80 g / 1 dl palmusokeria / ruskeaa kidesokeria

1 kokonainen kana (käytimme niitä pieniä pakkasesta saatavia kanoja, kyllä tähän kävisi vaikka rinta, koipireisi tms., mutta luiden kanssa)

6 cm pala inkivääriä

Kaada shaoxin, mirin, 1 l vettä ja sokeri isoon kattilaan, kiehauta. Kuori ja pilko inkivääri. Lisää kana ja inkivääri, lisää vettä jos kana ei vielä peittynyt. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 45-60 minuuttia, kanan koosta riippuen.  Meillä oli ongelmia saada kokonainen kana pysymään liemessä, se kun meinasi lähteä kellumaan. Pidimme sitä kannen alla aloillaan haarukan avulla. Testaa 45 min kohdalla, onko kana kypsää. Kun kana on kypsä, poista liedeltä ja anna jäähtyä jonkin aikaa liemessä. Halutessasi valmista kanan jäähtyessä paistetut nuudelit, kanan voi toki tarjota vaikkapa salaatin tai riisin kanssa.

Tässä yksi ehdotus paistettuu nuudeliin (ohjeessa on katkarapuja, ilman niitä pärjää kanan kanssa):  http://keittotaidonantiakatemia.blogspot.fi/2013/01/paistetut-nuudelit.html

Kuvan nuudelit on tehty erilailla, tässä kuvan nopeiden paistettujen nuudelien ohje:

Paistetut nuudelit (huom: kahdelle)

pala tuoretta inkivääriä

1 valkosipulinkynsi

puolikas tuore punainen chili

1 pieni sipuli, tai 2 salottisipulia

sitruunamehua tai limemehua

tuoretta korianteria

soijaa

rypsiöljyä

2 levyä nuudeleita

Laita nuudelien keitinvesi tulelle, keitä muutama minuutti, kunnes ovat melkein kypsiä, nosta lautaselle jäähtymään. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipulinkynsi, sipuli ja puolikas chili, poista chilistä siemenet jos haluat vähemmän tulisuutta. Kuumenna 2 rkl öljyä pannussa ja kuullota aineksia kunnes sipuli pehmenee, varo etteivät pala. Lisää pannulle nuudelit ja lisää soijaa maun mukaan 2-3 ruokalusikkaa, soijaa antaa suolan ruoalle. Lisää öljyä, jos nuudelit tuntuvat kuivilta. Sekoita hyvin ja paista pannulla muutaman minuutin kunnes nuudelit ovat kokonaan kypsiä. Lisää lopuksi hienonnettu tuore korianteri (maun mukaan) ja puolen sitruunan/limenmehu, tarkista maku.

Kanaramen

Ensimmäistä kertaa kokeilimme tehdä ramenkeittoa itse, ja vieläpä alusta asti liemestä lähtien. Ohje oli Glorian Ruoka & Viini-lehden numerosta 7/2013. Jujuna tässä japanilaisessa nuudelikeitossa on, että kulhoon laitetaan erilaisia tuoreita aineksia sekä keitettyjä nuudeleita ja niiden päälle kaadetaan maistuva liemi. Liemi oli meidän makuumme ehkä vähän liian mietoa (vaikkakin sellaista sen varmaan kuuluu olla) ja lisäsimmekin sitten lopuksi purkista lisää chilitahnaa joukkoon. Hyvää ja terveellistä! Jos lientä jää yli, siihen voi seuraavana päivänä lisätä vaikka katkarapuja ja kasviksia ja saa siten hyvän uuden katkarapukeiton.

Alussa kuvia ilman lientä ja lopussa liemen kanssa.

Ramenkeitto 4:lle

Tee liemi ja laita kanat marinoitumaan huoneenlämpöön kun liemi on kiehumassa (ohje alempana)

Ramenkeiton liemi

4 broilerinleikkeen luut, meillä broilerin luullinen rintafile (lihat tulevat myös ruokaan)
2 l vettä
1 porkkana
1 sipuli
1/2 punainen chili
n 4 rkl / 4 ps misotahnaa (myydään siis pusseissa tavallisessa ruokakaupassa, yleensä sushiosastolla)
1 rkl riisiviinietikkaa (sushiosastolta)
1 rkl mirin-riisiviiniä (sushiosastolta)
1 tl suolaa

Irrota luut fileistä. Kuori ja paloittele porkkana ja sipuli. Viipaloi chili. Laita luut kattilaan ja lisää vesi. Lisää porkkana, sipuli ja chili joukkoon. Kiehauta ja hauduta kannen alla hiljalleen 40 minuuttia. Kuori vaahto pois liemen pinnalta kiehumisen alussa.

Siivilöi liemi toiseen kattilaan. Lisää miso, riisiviinietikka, mirin ja suola. Sekoittele, liemi lämmäytetään uudestaan ennen tarjoilua.

Kanaramen

n. 2 l ramenkeiton lientä
4 maustamatonta broilerin luullista rintafilettä
4 rkl vaaleaa soijakastiketta
2 rkl mirin-riisiviiniä
4 kananmunaa
4 kerää munanuudeleita
1 rkl rypsiöljyä
1 l / 1 rasia suppilovahveroita tai siitakesieniä
4 minipaksoita tai 1 kiinankaali (emme löytäneet kaupasta paksoita)
2 kevätsipulia
1 1/2 punaista tuoretta chiliä

(punaista chilitahnaa) 

Marinoi kanat. Laita broileri kulhoon. Lisää soija ja mirin, sekoita hyvin ja anna marinoitua puoli tuntia.

Keitä kananmunia 8 minuuttia ja nosta ne kylmään veteen (kuori lähtee helpommin). Keitä nuudelit paketin ohjeen mukaan, noin 4 minuuttia, omassa kattilassaan. Huuhtele valmiit nuudelit kylmällä vedellä. Sekoita öljy joukkoon. 

Huuhtele ja paloittele sienet (ne käytetään raakoina). Huuhtele kiinankaali ja paloittele reiluiksi paloiksi. Yhteen kulhoon mahtuu muutama pala. 

Paista marinoitunutta broileria kuumassa pannussa öljyssäö noin 3 minuuttia, kunnes ovat saaneet pintaansa kauniin värin. Laske lämpöä ja paista pannulla vielä noin 6 minuuttia, kunnes liha on kypsää. 

Kiehauta aiemmin valmistettu raamenliemi. Lisää joukkoon sienet ja kaalit. Anna hautua 3 minuuttia. 

Leikkaa valmis kana ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa kevätsipuli ja chili renkaiksi. Kuori ja halkaise kananmunat. 

Ota kulhot esille ja jaa ainekset kulhoihin. Nuudelit pohjalle, sitten chilit, sipuli ja kananmunat. Kaada lientä kauhalla kaiken päälle (ja jaa kaalit ja sienet tasaisesti).  Lisää halutessasi chilitahnaa liemeen. Nauti!

Thaityylinen papayasalaatti

Nam nam, tässäpä erinomaisen maukkaan thaisalaatin ohje. Idea tuli Australian Masterchef-ohjelman viime kaudelta ja nyt vasta teimme tätä ensimmäistä kertaa.  Muokkasimme ohjelman ohjetta melkolailla, lisäsimme katkaravut ja papayan ja meillä ei ollut ohjeessa mainittua kuivattua katkarapua eikä siten siitä tehtyä tahnaa. Tuli tällaisenaan tosi hyvää!

 Thaityylinen papayasalaatti

Ainekset:

6  kirsikkatomaattia (ei näköjään näy kuvassa, on niitä siellä)

kourallinen pitkiä tuoreita papuja

1 tuore papaya

2 dl katkarapuja

 Katkarapujen marinadi:

2 rkl soijaa

2 valkosipulinkynttä

1 punainen chili

Salaatin kastike:

1-2 rkl palmusokeria tai ruokokidesokeria (määrä riippuu siitä, miten makeasta tykkää)
1 limen mehu
2-3 rkl kalakastiketta (2 rkl ehkä parempi jos ensimmäisiä kertoja on kalakastikkeen kanssa tekemisissä)

Puoli ruukkua tuoretta korianteria

Pilko valkosipulinkynnet ja chili, sekoita keskenään ja lisää soija. Kaada katkarapujen päälle ja anna maustua. Tee salaatin kastike; sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja anna maustua.

Keitä papuja muutama minuutti, kunnes ovat vähän pehmenneet, mutta eivät ole löysiä. Anna jäähtyä. Kuori papaya ja vuole siitä kuorimaveitsellä tai juustohöylällä ohuita pitkiä siivuja. Kuvassa versio, jossa leikeltiin vain veitsellä paloiksi ja kyllä vaan oli paljon parempaa ohuina viipaleina. Paloittele kirsikkatomaatit kahteen osaan.

Käytä katkaravut nopeasti kuumalla pannulla, puolen minuutin ajan, toimenpide tiivistää maut vielä paremmin yhteen. 

Sekoita kastike salaattiin, lisää päälle katkaravut. Lisää lopuksi tuore korianteri.

Market Kitchenin malesialainen curry

Katsoimme sattumalta telkkarin Market Kitchen - ohjelmaa ja siellä tehtiin kiinnostavan näköistä malesialaista currya. Se lähti kauppareissun kautta kokeiluun ja curry oli aivan mahtavan makuista, kannattaa ehdottomasti kokeilla! Voisi sanoa, että varmasti yhtä hyvää kuin ravintolassa. Kerrankin kaikki ainekset oli saatavilla yhdessä kaupassa, joten helppo toteuttaa kotona. Ja kerran ostetuista aineksista tekee usean herkkucurryn. Kanan sijaan voi käyttää kalaa tai vaikkapa munakoisoa. 

Market Kitchenin malesialainen curry

1 iso keltasipuli
2 sitruunaruohon vartta
1-2 tl chilitahnaa, kaupan purkista (riippuu, kuinka tulisesta tykkää)
2 rkl raastettua inkivääriä
4 tl tamarindia (soseena purkissa)
0.5 tl jauhettua kurkumaa
2 limen/kaffirlimen lehteä
1 lime
1 rkl ruokokidesokeria
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 iso tomaatti
noin 0.5 dl rypsiöljyä
1 pahvipurkki kookoskermaa
kanafileitä,1 file per syöjä
1 dl tuoretta korianteria
 Riisiä paketin ohjeen mukaan

Tee curryn maustepohja. Leikkaa 1 sitruunaruohon varresta kova pää ja puinen varren loppu pois. Pieni se ohuiksi viipaleiksi. Siirrä yleiskoneeseen. Pilko sipuli ja hienonna valkosipuli, lisää koneeseen. Pyöräytä koneella hienoksi massaksi. (Jos ei ole yleiskonetta, raasta sipuli, purista valkosipuli ja sitruunaruohon varren sijaan kannattaa käyttää kaupan valmista sitruunaruohotahnaa). Kuori ja raasta inkivääri.

Lisää öljy kattilaan (öljyä saa olla reippaasti, siten, että kattilan pohja peittyy puolen sentin verran) ja kuumenna se kattilassa. Lisää joukkoon curryn maustepohja (sipuli, v-sipuli, sitruunaruoho), inkivääri, tamarindi ja chilitahna. Lisää kurkuma ja kaffirlimen lehdet. Varo ettei mausteet pala. Murskaa sitruunaruohon varsi veitsen lappeella ja lisää kattilaan. Anna porista miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia, jotta öljy erottuu maustepohjasta. Tässä vaiheessa voi laittaa riisivesi keittymään ja keittää paketin ohjeen mukaan.

Lisää kookoskerma joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää sokeri. Mausta suolalla, maista. Leikkaa kanafileet sopiviksi paloiksi/suikaleiksi, lisää joukkoon. Kuutioi tomaatti ja lisää sekaan. Nosta vähän lämpöä, kypsennä kanat curryssa kypsäksi. Lisää lopuksi hienonnettu korianteri ja puolen limen mehu curryyn ja sekoita. Nauti riisin kera.

Kanavartaat Satay-kastikkeella

Eipä sen kummempaa alkupuhetta; tässä hyvä lisukekastike kanalle, tai vaikka kalalle. Ohje noudattaa suurin piirtein maku.fi-sivuston reseptiä, mutta teimme tästä omasta versiostamme vähäsokerisemman.

Grillatut kanavartaat Satay-kastikkeella

8 annosta

2 dl suolapähkinöitä

1sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tuore chili, punainen

1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna

2 rkl rypsiöljyä

1 tl juustokuminaa

noin 200 ml kookosmaitoa

1 kpl limeä

Kana
Kanan minuuttifileitä, määrä riippuu syöjien ruokahalusta
Pippuria
Suolaa
Puisia varrastikkuja 


Tee ensin kastike, mutta sitä ennen laita puiset varrastikut likoamaan vesiastiaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Rouhi pähkinät, raasta inkivääri.  Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito (vain "paksu" osa, ei vetistä lientä) ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limen mehu ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. 

Siirrä kastike syrjään ja valmista kanat. Pujota fileet vartaisiin. Paista kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi, tai grillaa grillissä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastikkeen kanssa. Meillä oli lisukkeena vielä punakaalta raastettuna ja pannussa öljyssä paistettuja sieniä.

Paistetut nuudelit

Nämä paistetut nuudelit olivat kyllä aika monta kertaa parempia, kuin lähikiinalaisesta ostetut, vaikka itse sanommekin. Ei muuta lisättävää.

Paistetut nuudelit kahdelle (reilut annokset)

3 levyä munanuudeleita
1 porkkana
1 keltasipuli ja 3 salottisipulia tai 2 isoa keltasipulia
1 valkosipulinkynsi
1 vihreä tai punainen tuore chili
1 tomaatti
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä
4 rkl soijaa
1 kananmuna
1 pussi isoja kuorittuja  katkarapuja, pakaste
mustapippuria

Viipaloi porkkana pitkittäin ohuiksi lastuiksi esimerkiksi kuorimaveitsen tai vaikka juustohöylän avulla. Pilko sipuli ohuiksi renkaiksi, keltasipulit kannattaa puolittaa, salotit sellaisenaan. Viipaloi valkosipulinkynsi. Leikkaa chili kahtia, poista chilistä siemenet ja viipaloi. Puolita tomaatti ja viipaloi se.

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Itse teimme niin, että kiehautimme veden, nostimme kattilan pois levyltä ja lisäsimme nuudelit kiehuvaan veteen, jossa ne olivat kannen alla 4 minuuttia. Nuudelit paistetaan vielä pannulla, ne voivat siis olla melko al dente. 

Kuumenna iso pannu tai wokkipannu todella kuumaksi ja lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1/2 rkl seesamiöljyä. Lisää nuudelit pannulle. Paista pannulla käännellen puolisen minuuttia, siten, että öljy sekoittuu nuudeleihin. Lisää 2 rkl soijaa ja sekoita hyvin. Ota nuudelit pois pannulta. Kuumenna pannu uudestaan kuumaksi ja lisää 1 rkl rypsiöljyä ja 1/2 rkl seesamiöljyä. Lisää pannulle sipuli, chili ja porkkana. Paista noin minuutti ja lisää valkosipuli. Lisää loput soijasta eli 2 rkl. Paista vielä pari minuuttia, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää nuudelit joukkoon, sekoita hyvin. Lisää seuraavaksi jäiset ravut ja tomaatit.  Kun ravut alkavat lämmetä, lisää joukkoon yksi kananmuna ja sekoita se hyvin joukkoon. Mausta mustapippurilla ja tarkista suola. Kääntele, kunnes ravut ovat lämpimiä ja ruoka on sitten valmis, varo ylikypsentämästä rapuja.