Paella

Juhlimme Mr. Antiakatemian syntymäpäiviä aina joulukuussa ja tapana on, että synttärisankarille kokkaillaan joko synttäri-illallinen tai synttäribrunssi tai synttärilounas, yllätyksenä totta kai. Tänä vuonna vuorossa oli illallinen, jonka pääruokana oli espanjalainen paella. Ei olla kumpikaan aiemmin ko. ruokaa kokkailtu ja olihan siinä jonkun verran puuhaa, ja ainesosalista on melko pitkä ja ehkä reseptikin on vähän monimutkainen. Mutta oli kaiken vaivan arvoista! Jossakin älynväläyksessä tätä tuli laitettua tismalleen sen verran kuten reseptissä sanotaan, eli kahdeksalle hengelle, vaikka meitä syöjiä oli vain kaksi! Noh, nautimme paellaa sitten vielä kahtena-kolmena päivänä uudestaan ja maku itseasiassa tuntui vain paranevan seuraavina päivinä, että vahinkoa ei sattunutkaan. Paellastakin on varmasti yhtä monta reseptiä, kuin on kokkia. Pienen researchin jälkeen Kotilieden resepti valikoitu testaukseen, ja tässä alla tulee muutamien lisäyksien ja muokkailujen jälkeen.

Paella

Kahdeksalle hengelle

Simpukat

Öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

3 laakerinlehteä

noin 500 g raakoja sinisimpukoita (meillä oli 1 kg, kun sellaisia pakkauksia oli myynnissä, osa syötiin sellaisenaan, osasta tehtiin alkupala, osa meni paellaan ja loput vielä pizzan päälle! Liemi tälle 1 kilon määrälle tehtiin kuitenkin tämän saman reseptin mukaan ja maukasta tuli, en lähtisi kaksinkertaistamaan ohjetta)

4 dl valkoviiniä

Kypsennä ensin simpukat. Harjaa simpukat huolellisesti ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia altaan reunaan ja heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä isossa kattilassa, lisää viini mausteet ja simpukat. Laita kansi päälle ja ravista. Keitä noin 2-3 minuuttia. Ravistele taas ja keitä toiset 2-3 minuuttia. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ota liemi talteen. Siirrä simpukat hetkeksi syrjään.

Meillä oli sellainen valmis sinisimpukkapaketti, jossa oli keitto-ohjeet kyljessä, eikä niitä tarvinnut erikseen lainkaan pestä, siitä kun nakkasi vain kattilaan. Eli jos saa sellaisen käsiinsä, niin kannattaa valmistaa simpukat paketin ohjeen mukaan.

Paella

öljyä

3 broilerin rintapalaa

2-3 chorizomakkaraa

valmiiksi maustettua mustekalaa tuoretiskiltä (tai muita mereneläviä maun mukaan)

noin 400 g kokonaisia kuorellisia katkarapuja (näin kotilieden mukaan, voi ihan hyvin laittaa vähemmänkin)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

3.5 dl risottoriisiä

400 g tomaattimurskaa

1 tl sahramia 

noin 8 dl kanalientä (päädyttiin laittamaan vain 4 dl kanalientä ja toiset 4 dl simpukoiden keitinlientä ja riitti hyvin. Määrä varmaan riippuu riisin laadusta tms. Kannattaa silti varata sitä tuo 8 dl). 

suolaa 

mustapippuria

(sokeria)

vihreä paprika

pakasteherneitä

1 nippu persiljaa (unohtui, muttei jääty kaipaamaan...)

Paloittele lihat ja ruskista ne pienissä erissä suurella pannulla, siirrä ruskistetut lihat syrjään. Lihat muhivat vielä paellassa jonkin aikaa, mutta katso etteivät lihat jää kovin raaoiksi ruskistusvaiheessa.  Ruskista myös kuorelliset katkaravut ja muut valitut merenelävät kevyesti (ovat yleensä esikeitettyjä). Siirrä merenelävät myös syrjään odottelemaan. Älä puhdista pannua. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne samassa pannussa öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi, sahrami, tomaattimurska, ruskistetut kanat ja makkarat. Kaada joukkoon 4 dl simpukoiden keitinlientä ja noin 4 desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä ja/tai simpukoiden keitinlientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos liemi on kovin hapan, lisää myös sokeria. Anna kypsyä noin 20 minuuttia, lisäile lientä tarvittaessa.

Kuutioi paprikat pieniksi, sulata herneet. Asettele ravut ja simpukat ja muut merenelävät paellan päälle, anna lämmetä hieman kannen alla, mutta laita levy pois päältä. Lisää lopuksi päälle vielä paprikat ja herneet, tarjoile suoraan pannusta.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Ostimme taas puolikkaan poron suoraan tilalta Lapista. Tänä vuonna meille tullut paketti oli vielä viime vuotistakin parempi, mukana oli enemmän erilaisia paistilihoja ja poronjauhelihaa, jota aikaisemmin ei ole ollut. Aina on ollut yllätys, mitä pakkauksesta löytyy, mutta se ei yhtään haittaa. Lihat on leikattu valmiiksi ja pakkauksissa lukee, mistä osasta on kyse, todella hyvä homma. Mielestämme poro on myös eettisesti tuotettua lihaa ja on mukava kannattaa ko. pohjoissuomalaista elinkeinoa. Valitsimme nyt paahtopaistilihan ja se onnistui ihan täydellisesti. Teimme kolmenlaisia pyreitä lisukkeeksi, mutta porkkanapyre ei ollut oikein hyvää, joten tässä ohjeet vain kahteen muuhun (maa-artisokkapyre on lihan alla). Kannattaa tehdä pyreet ensiksi ja lämmittää ne juuri ennen tarjoilua.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Viininä oli lahjaksi saatua romanialaista Pinot Noiria. Oli oikein hyvää viiniä, josta saattoi maistaa monia marjaisia makuja.  Pinot Noir tuntuu olevan hyvä kaveri porolle.

Poron paahtopaisti

600 g poron paahtopaistia (koko voi vaihdella)

2 rkl voita

2 valkosipulinkynttä

 tuoretta timjamia

tuoreita rosmariininoksia

suolaa 

pippuria

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin, sen pitää olla huoneenlämpöistä. Pakastetta pitää sulattaa ainakin viisi tuntia. Kun se on huoneenlämpöistä, putsaa lihasta pois kalvot ja kaikki ylimääräinen rasva. Säästä ne kastikkeen maustamiseen. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolela. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti. Lisää pannulle voi ja valkosipulit ja yrtit. Ruskista kuumalla pannulla paisti joka puolelta. Tee kastike samalla pannulla. Siirrä uuniastiaan sisälämpömittarin kanssa kaikkine mausteineen. Paitsi on valmis, kun sen lämpötila on 65 astetta, silloin se on vielä vähän punaista, muttei liikaa. Vaaleanpunaista liha on, ku sen on 67-68 astetta ja täysin kypsää 72 asteisena. Nyt ei muistettu yhtään, paljonko kypsymiseen meni. Kun paitsi on valmis, laita se folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa siivuiksi ja lisää vielä ripaus suolaa.

Punaviinikastike

oksa tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta persiljaa
1 prk demi clace-kastikepohjaa
2 dl punaviiniä
6 salottisipulia
suolaa
pippuria

Kuori ja pilko salottisipulit. Lisää kaikki ainekset pannulle. Kiehauta ja keitä hiljalleen matalalla lämmöllä kasaan, niin kauan kunnes lihan on valmista. Siivilöi lopuksi.

Maa-artisokkaperunapyre

5 maa-artisokkaa
1 iso peruna

1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita

1 rkl kermaa
suolaa

Kuori maa-artisokat ja peruna; halkaise maa-artisokat ja pilko peruna pieneksi kuutioksi. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa kevyksi. Keitä kaikki ainekset kattilassa, vettä ei tarvitse olla kovin paljon. Jos vesi haihtuu kokonaan, lisää siinä tapauksessa. Kun valmista, poista valkosipuli. Soseuta pyre ja lisää voi ja loraus kermaa. 

Hernepyre

1 ps pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 dl parmesaania
suolaa
pippuria
tilkka rypsiöljyä

Keitä herneet, lisää keitinliemeen kuorittu ja kevyesti murskattu valkosipulinkynsi. Poista se, kun herneet ovat kypsiä. Soseuta yleiskoneessa, lisää juusto, mausteet ja tilkka öljyä kosteuttamaan seosta.

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

No niin, yksi lehti taas ilmestyi ja kylläpä me taas siitä inspiroiduimme; nyt tehdään Beef Wellingtonia! Lihan ja kasvisten ohje on lehdestä, kastike on omasta päästä. Gordon Ramsayn ohjelmassa aina kilpailijat tekivät Beef Wellingtonia ja se olikin monesti kompastuskivi niille kokeille. Kerran olemme tilanneet tätä ravintolassa ja hyväähän se on, tosin erittäin tuhtia ruokaa. Nyt sitten toinen meistä käytti melkoisen paljon aikaa ko. ruokalajin valmistamiseen. Kaupassa myös iski nuukuus; suuri sisäfileepala olisi maksanut 50 euroa, joten valitsimme puolet halvemman takuumurean ulkofileepalan. Onnistui silläkin erittäin hyvin. Ruoan kanssa avasimme vihdoin Italiasta Umbrian ja Toscana rajalta viinitilalta vuonna 2011 ostetun ja matkalaukussa kotiin kuljetetun punaviinin. Se oli hyvin säilynyt, vaikka olimmekin säilyttäneet sitä varmaan vähän väärin eli pystyssä huoneenlämmössä. 

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

 Paisti taikinakuoressaan.

Kastike tuolla lihan alla oli herkullista!

Mmmmmm, oli hyvää viiniä.

1 naudan sisäfilee (meillä oli siis 600 g naudan ulkofilettä)

1 tl suolaa

1 tl mustapippuria

1 rkl voita

1 rkl öljyä

1 rkl dijonsinappia

1 rs herkkusieniä (tai siitakesieniä)

1/2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 pkt (80g) parmankinkkua

Piimävoitaikina

250g huoneenlämpöistä voita

4 1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa1 1/2 dl piimää

1 keltuainen voiteluun

Punaviinikastike

2 dl punaviiniä 

1 dl vettä

1/2 lihaliemikuutio

2 laakerilehteä

suolaa

pippuria

2 valkosipulinkynttä

tuore rosmariininoksa

kourallinen tuoretta persiljaa

2 salottisipulia

maizenaa

Uunijuurekset

4 porkkanaa

3 palsternakkaa

3 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

1/2 juuriselleri

1 rkl öljyä

1/2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Poista lihasta näkyvä rasva ja kalvot. Sido liha kaksinkerroin rullalle paistinarun avulla. Jos filee on leikattu fileen paksuimmasta kohdasta, sitä ei tarvitse taittaa kaksinkerroin ja sitoa. Suolaa ja pippuroi lihan pinta kauttaaltaan. 

Kuumenna voi ja öljy pannussa kuumaksi. Nosta liha pannuun ja paista joka puolelta, myös päistä, kullanruskeaksi. Älä pese pannua tässä vaiheessa, siinä tehdään kastike. Seuraava ohjeen kohta on sisäfileelle: Alenna lämpöä, peittele filee foliolla ja paista hiljaisella tulella pannulla haluttuun kypsyyteen, noin 40-60 min. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta. Punaiseksi tai punertavaksi haluttava liha on sopivaa, kun sen sisälämpötila on 60-65 astetta. Seuraava ohjeen kohta on ulkofileelle: laita uuni 200 asteeseen. Laita sisälämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniastiassa uuniin paistumaan, kunnes mittari on 65 asteessa. Tästä taas ohje molemmille lihoille: Nosta valmis filee työlaudalle, kääri folioon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista punaviinikastike samassa paistinpannussa, missä liha ruskistettiin. Lisää 2 dl punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää vesi. Lisää kaikki mausteet ja lihaliemikuutio. Leikkaa salotit neljään osaan, kuoria ei tarvitse ottaa pois. Murskaa valkosipulit kevyesti ja lisää joukkoon. Kiehauta ja laske lämpötila pienelle. Hauduta vähintään puoli tuntia. Siivilöi kastike ja laita se takaisin kattilaan. Lisää lopuksi maizenaa suurusteeksi paketin ohjeen mukaan.

Kastikkeen ollessa hautumassa valmista piimävoitaikina. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin jauhot ja suola. Lisää piimä ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Nosta taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

Poista jäähtyneestä lihasta paitsinaru ja sivele pinta kauttaaltaan sinapilla. Paloittele sienet muutamaan osaan. Laita ne kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Hienonna sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Nosta sienimassa kuivalle kuumalle pannulle ja paista, kunnes sienistä erottuva neste on haihtunut. 

Levitä tuorekelmua työlaudalle ja jaa parmankinkkuviipaleet kelmun päälle sen kokoiseksi neliöksi, että viipaleet peittävät lihan. Levitä sienimassa kinkkuviipaleiden päälle ja nosta liha keskelle. Kääri liha kelmua avuksi käyttäen tiiviiksi paketiksi sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Kääri paketti tiiviisti kelmuun ja sulje pyörittäessä myös päät. Nosta paketti jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Tämä siksi, että kun liha ja täyte ovat viileitä, ja ne kääritään voitataikinaan ja laitetaan uuniin, niin vain taikina kypsyy.

Tee tässä välissä uunijuurekset, ne meneävt 200 asteiseen uuniin. Pese ja kuori juurekset. Kuori myös sipuli ja valkosipuli. Leikkaa juurekset reiluiksi, noin 1 x 4 cm:n kokoisiksi tikuiksi ja lohko sipulit. Juuriselleri kypsyy muita nopeammin, porkkana hitaimmin. Porkkanat kannattaa siis jättää vähän ohuemmiksi ja juurisellerit paksuimmiksi.Nosta kasvikset kulhoon, lisääöljy ja mausteet. Kääntele sekaisin. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa noin 1/2 tuntia, tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota taikina noin 20 minuutin jälkeen jääkaapista ja kauli se jauhotetulla (jauhoja saa olla reippaasti) pöydällä ohueksi levyksi. Taita levy nelinkerroin ja taita uudestaan noin 4 millin paksuiseksi levyksi. Poista kelmu lihan päältä ja aseta liha taikinan keskelle. Voitele taikinan ulkoreunat keltuaisella. Kääri liha taikinaan. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois, muista ummistaa päät ja painele saumakohdat hyvin. Voitele koko taikinalihapaketti keltuaisella ja tee taikinan pintaan veitsellä muutamia kevyitä viiltoja koristeeksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää ja kauniin kullanruskeaa. Anna vetäytyä 10-25 min. ennen kuin leikkaat lihan. Tarjoa uunijuuresten kanssa.

Katalonialainen Fideuá-mereneläväpannu

Glorian Ruoka & Viini esitteli jälleen aivan ihania reseptejä ja olemmekin uusimmasta numerosta kokeilleet jo neljää eri ruokaa. Kyllä ne siellä osaa. Tämä mereneläväpannu oli herkullinen ruoka ja sopiva näihin syysiltoihin. Reseptissä oli kyllä pakko olla iso virhe, sen verran iso että saatamme ensimmäistä kertaa laittaa palautetta ja pyytää oikaisua. Ohjeessa sanotaan, että pannuun tulee 30 g sahramia. Sahrami myydään 0.5 g pakkauksissa ja tuo määrä maksaa vajaan kolme euroa. Sahrami on "krookuksen sukuisen sipulikasvin kuivatuista, rihmamaisista emin luoteista saatava mauste, jota käytetään antamaan makua sekä keltaista väriä" (www.meira.fi). Tuo yksi pussillinen (teimme puolikkaan annoksen kahdelle huom.) riitti maustamaan pannun ja antamaan väriä, joten mikä lie virhe tuossa ollut. Nooo kaikesta huolimatta siis muutoin todella hyvä resepti. Aivan pakko moittia nyt tuota mökillä huonossa valossa otettua kuvaa, joka ei anna nyt ruoalle oikeutta, vaikkakin tiedostamme, miten ärsyttävää on kun haukutaan omia kuvia ja syytetään jotakin valaistusta....

 Fideuá eli katalonialainen "pyttipannu"

6 hengelle

16 pakastettua raakaa tiikerirapua
600g kuhan, siian tai mateen fileetä, meillä oli kuhaa ja ahventa
1 dl oliiviöljyä
1/2 kg tuoreita simpukoita (me oikaisimme ja laitoimme puolikkaaseen satsiin 1 prk säilykesimpukoita, eli voisi tuohon koko reseptiin laittaa 2 purkkia)
400g fideopastaa tai rakettispagettia (emme löytäneet isostakaan marketista fideopastaa, rakettispagetilla mentiin)
30 g sahramia Meidän mielestämme 1 g riittää tuohon kuuden hengen annokseen
6-8 dl kalalientä (meillä oli 1 kalaliemikuutio ja sitten ohjeen vesimäärä)
2 rkl silputtua ruohosipulia

Sulata ja kuori jättikatkaravut. Leikkaa kalafileet 2-3 cm:n paloiksi. Lorauta pannuun puolet oliiviöljystä ja paista kalapalat kypsiksi. Nosta ne syrjään odottamaan.

(Esikäsittele simpukat. Harjaa kuoret kylmässä vedessä ja poista parta. Kopauta simpukoota ja poista ne, joiden kuroi ei sulkeudu tiiviisti.)

Kuumenna loput oliiviöljystä. Paista spagettia öljyssä välillä sekoittaen kunnes se on vaaleanruskeaa (emme tienneet mitä tuo tarkoittaa rakettispagetin osalta, paistoimme sitten jonkun vajaa 10 min) 5-10 minuuttia. Liuota sahrami tilkassa kalalientä ja lisää se spagettiin. Lisää loppu kalaliemi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt pastaan ja se on kypsää ja kosteaa. Tarkista maku.

Lisää paistetut kalanpalat, simpukat ja katkaravut. Hauduta kannen alla, kunnes kaikki ainekset ovat kuumentuneet (ja tuoreet simpukat auenneet) noin 5-10 minuuttia. Älä keitä,etteivät ainekset sitkisty. Koristele silputulla ruohosipulilla.

Floydin erikoinen

Viime viikonloppuna teimme variaation legendaarisen Keith Floydin reseptistä, jonka kaikki Suomessa esitettävät tv-ohjelmat olemme mielenkiinnolla katsoneet. Keith oli niin hyvä! Olemme tehneet tätä useita kertoja. Ruoka on melkoisen tuhti ja siinä on monta erilaista osaa ja valmistaminen on hiukan monimutkaista, mutta lopputuloksesta tulee taatusti hyvä ja vuodenaikaan sopiva. Keithin reseptissä lihan kanssa oli salottisipuli-pekoni-sienilisäkettä ja demi glace-kastiketta sekä muistaaksemme jotakin perunaa. Huomasimme, että kaupassa oli, harvinaista kyllä,  saatavilla butternut -kurpitsaa (jossakin oli suomennettu myskikurpitsaksi) ja siitä teimme lisäkkeen.  Teimme myös lisukkeeksi ensimmäistä kertaa ikinä valkosipulipyrettä. 

 Tuossa se butternut-kurpitsa.

 Valmis annos.

Työjärjestys: lihan marinoiminen, kaikkien lisukkeiden esivalmistaminen, lihan paistaminen, kurpitsa-muusi liedelle, liha uuniin, valkosipulipyreen valmistaminen, liha pois uunista lepäämään, muussi on valmis, salottisipuli-pekoni-sienilisäkkeen valmistaminen, kastikkeen valmistaminen.

Ulkofile
0,5 kg naudan ulkofilettä
Marinadi:
1 dl portviiniä + 2 rkl kastikkeeseen
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl mustapippuria
2 rkl hienonnettua timjamia
2 valkosipulinkynttä.
1 tl suolaa

1 rkl voita paistamiseen

Butternut-kurpitsa-muusi
1 kurpitsa
1 sipuli
Ripaus pippuria
Ripaus suolaa
2 rkl voita

Salottisipuli-pekoni-sienilisäke.
8 banaanisalottisipulia
1 pkt pekonia
1 pkt siitakesieniä

Valkosipulipyree
1 kokonainen valkosipuli
1/2 rkl voita
Ripaus suolaa

Kastike
2 rkl portviiniä
2,5 dl demi-glace-kastikepohjaa
1 dl timjamia

Nosta liha jääkaapista huoneenlämpöön. Hienonna valkosipulinkynnet ja tuore timjami varsineen. Lisää kulhoon portviini, balsamiviinietikka, valkosipuli ja timjami, sekoita. Hiero maridani ulkofileen pintaan ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 1 tunti tai kunnes lihan on huoneenlämpöistä.Lämmitä uuni 175 asteeseen.Kuumenna pannu kuumaksi. Lisää ruokalusikallinen voita. Kun voi "hiljenee" lisää ulkofile ja paista kaksi minuuttia molemmilta puolilta, jotta liha saa kauniin ruskean pinnan. Laita liha uuniin paistinpannussaan ja sisälämpö-mittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paisti on valmis sisälämpötilan ollessa 60 astetta. Jos sinulla ei ole sisälämpömittaria, paisti on valmis koosta riippuen noin kymmenessä minuutissa. Nosta 60 asteinen liha lepäämään uunista erilliseen astiaan noin kymmeneksi minuutiksi, jonka jälkeen viipaloi liha ja peitä foliolla tarvittaessa. Ota marinadi / paistoliemi talteen pannulta kastikkeen valmistamista varten, joka tehdään viimeiseksi.

Valmista butternut-muusi. Kuori ja halkaise kurpitsa, poista siemenet lusikalla ja kuutioi kurpista noin 2 cm palasiksi. Kuori ja sipuli ja pilko se muutamaan osaan. Höyrytä kurpitsa ja sipulit höyrytyskattilassa pehmeiksi. Jos käytössä ei ole höyrytyskattilaa, laita ainekset tavalliseen kattilaan ja kaada vettä siten, että se yltää puoleen väliin aineksia. Laita kansi päälle ja hella suurimmalle teholle välillä sekoittaen, kunnes kurpitsa ja sipuli ovat pehmenneet. Poista ylimääräinen vesi. Soseuta kupritsa ja sipuli, lisää voi, suola ja pippuri.

Valmista valkosipuliyree. Kuori valkosipulinkynnet ja poista kannat. Laita kynnet kylmään veteen pieneen kattilaan. Kiehauta vesi. Kaada vesi pois, lisää uusi vesi ja kiehauta uudestaan. Toista vielä viisi kertaa, yhteensä seitsemän kertaa. Tällä tavoin valkosipulin kitkeryys katoaa ja pyreestä tulee hyvin lempeän makuista. Soseuta kynnet, lisää voi ja suola.

Valmista salottisipuli-pekoni-sienilisäke. Kuori banaanisalottisipulit, pilko pekoni pieneksi palaksi, pese sienet. Kuumenna pannu,lisää pekoni ja sipuli, paista noin 3 minuuttia, lisää sienet ja paista vielä muutama minuutti.

Valmista kastike paistinpannussa, jossa liha paistettiin. Lisää 2 rkl portviiniä ja raaputa lastalla irti kaikki pannusta. Lisää demi glace. Lisää lämpöä ja keitä lientä kokoon noin viisi minuuttia. Lisää noin 1 dl timjamia
varsineen. Lisää joukkoon lopuksi lihan marinadi/paistoliemi ja keitä lientä kokoon vielä toiset viisi minuuttia. Siivilöi liemi.