Jouluinen luumukakku

Meidän tämän vuoden joululeivonnainen tulee tässä; hyydytetty luumukakku. Kakun tekeminen on nopeaa, ja sitten se jätetään hyytymään jääkaappiin vähintään kolmeksi tunniksi. Oli oikein raikkaan ja sopivan luumuisen makuinen. Ohje alunperin Hellapoliisi-blogista, vähän muutimme joiltakin osin reseptiä. Tässä toisessa blogissa on mallia miten kakun voisi koristella, me menimme kevyemmällä meiningillä tällä kertaa.

Jouluinen luumukakku

 

Pohja:

150 g piparkakkuja

75 g voita

1 rkl maitoa

1 tl kanelia

Täyte:

4 liivatetta

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

200g vaniljanmakuista rahkaa, saa valmiina kaupasta

200g luumumarmeladia, sitä samaa mitä laitetaan luumutorttuihin

1 tl vanilliinisokeria

2 rkl glögiä tai vettä

Pinnalle:

2 dl kuohukermaa 

1 rkl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

100 g luumumarmeladia tai enemmän, maun mukaan

maun mukaan joulukarkkeja ym. koristeluun

Vuodaa irtopohjavuoka leivinpaperilla tai muovikelmulla. Murenna piparkakut muruksi leivonta-astiassa. Meillä oli ohuita piparkakkuja jotka oli helppo musertaa sormin. Sulata voi mikrossa. Lisää sulatettu voi murujen sekaan. Lisää maito ja kaneli. Sekoita hyvin ja painele vuoan pohjalle. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota vaniljakastike leivontakulhossa. Lisää joukkoon vaniljarahka, luumumarmeladi ja vanilliinisokeri. Sekoita lastalla hyvin. Kuumenna glögi/vesi kattilassa kiehuvaksi. Puristele liivatteista vedet pois yksi kerrallaan, ja lisää ne kuumaan nesteeseen. Lisää liivateseos täytteeseen ja sekoita hyvin lastalla. Kaada täyte vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia. 

Irrota kakku vuoasta. Vatkaa kuohukerma ja mausta sokerilla. Levitä lastalla luumumarmeladi varovasti kakun päälle, hilloa meni meillä vähän päälle 100 grammaa. Pursota kerma kakun reunoille, koristele vielä halutessasi karkeilla. 

Omar-sitruunamuffinit

Teimme näitä vieraille ja he olivat kuulemma saaneet jo kahdessa paikassa aikaisemmin kyseisiä muffineita...Melkoisen käytetty ja suosittu resepti siis, mutta laitetaanpa nyt tännekin, ohje on Pirkan. Tuli taas kauhea kiire, eivätkä muffinit eivät ehtineet jäähtyä juuri lainkaan, niinpä kuorrute imeytyi osaksi muffinin sisään, osaksi valui pois. Makuun se ei vaikuttanut, näistä tuli oikein meheviä ja hyviä. Resepteissä muuten saisi lukea aivan alussa, jos leivonnainen tms. vaatii jäähtymisaikaa....Usein tulee luettua reseptit sen verran vauhdilla, että ei huomaakaan, että aijaa tässä on monessa kohtaa jäähdyttämistä ja nostattamista ja sulattamista. Eikä sitten osaa ajoittaa ruoanlaittoa oikein. Tietysti jos olisi asiat vielä paremmin hankassa, nämä eri vaiheet ovat itsestäänselvyyksiä ruoanlaittajalle...Mutta niin, muffineita pitää siis jäähdyttää aikansa.

Oma-sitruunamuffinit

 Noin 12 kpl

1 sitruuna
3 kananmunaa
3 dl sokeria
1 dl sulatettua voita
4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vanilliinisokeria
1 tlk (200 g) (kevyt) kermaviiliä

Kuorrutus 
1 dl kuohukermaa
n 30 (n. 150 g) Fazer Omar -makeista (mielestäni voisi laittaa vähän enemmän karkkeja)
Koristeeksi makeisia, pähkinärouhetta tai koristerakeita

12 Amerikan muffinivuokaa

Pese sitruuna hyvin ja raasta siitä kuori (1-2 tl) sekä purista puolesta sitruunasta mehu (1/2 dl).

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon rasva, sitruunanmehu ja sitruunan raastettu kuori.

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri keskenään. Lisää jauhoseos muna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina muffinivuokiin. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuumenna kerma kattilassa. Lisää makeiset ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes seos on tasaista. Valuta kuorrutus muffinien päälle. Koristele muffinit makeisilla, pähkinärouheella tai koristerakeilla.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Rauhallista joulua kaikille !

Emme ole viettäneet vielä kertaakaan joulua keskenämme kotona, vaan menemme aina aatoksi vuorovuosin jomman kumman vanhempien luokse valmiiseen herkkupöytään, niin tänäkin vuonna. Kotiin ostamme kaikenlaisia naposteluherkkuja kauppahallista, muun muassa poroa monella tapaa, leikkeleitä, erilaisia katkarapusalaatteja, siikaa eri tavoin valmistettuna, lohta, juustoja, oliiveja ja niin edelleen. Lisäksi meillä on aina runsain mitoin eksoottisia hedelmiä pöydässä. Toinen meistä kuitenkin leipoo jouluksi aina jonkun kakun, viime vuonna se oli Mustaherukka-suklaamoussekaukku (jos kuva löytyy, voisi laittaa siitä reseptin tänne) ja tänä vuonna vuorossa oli puolukka-kinuskikakku. Saimme tätä sukulaisten syntymäpäivillä ja resepti oli Kinuskikissan-blogista. Ohje on kopioitu ko. sivuilta tarkkaan ja sinne on alla lisätty muutama sivuhuomautus. Syntymäpäivillä maistamamme oli kyllä puolet makeampi kuin tämä kakku, en tiedä oliko siellä sovellettu reseptiä vai mikäs siinä oli. Mutta hyvää oli joka tapauksessa. Kinuski kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Valmiin kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa pitkään, varmaankin vähintään puoli päivää. Joten kakun tekoon parhaassa tapauksessa voisi varata aikaa monta päivää; kinuskin teko yhtenä päivänä, kakun teko seuraavana ja syöminen kolmantena. Ohjeen mukaan päälle tulisi tehdä vielä kiille, mutta se jätettiin nyt pois.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
4 dl kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
6 liivatelehteä
2 ½ dl Flora Vispiä (20 %)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vettä
175 g sokeroimattomia puolukoita; eli siis pakastepuolukoita pussista
+ kourallinen jäisiä puolukoita pinnalle.

Peitä irtopohjavuoan pohja (24-26 cm) leivinpaperilla. Murskaa piparit. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimurut joukkoon. Painele vuoan pohjalle. Piparit kannattaa painella suht kevyesti pohjalle, ettei kakun  leikkaaminen ole liian  työlästä.

Valmista ensin kinuskikastike.  (Kannattaa tehdä päivää ennen, koska jos kastike ei ole kylmää, se ei vaahtoudu, niin kuin pitäisi.) Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. (Tässä kohtaa voi mennä mönkään, jos kinuskia keittää liian kauan, pari minuuttia siis riittää). Anna kastikkeen jäähtyä täysin kylmäksi, jääkylmä vesihaude nopeuttaa). Siirrä jääkaappiin odottamaan.( Jos teet tämän kuitenkin samana päivänä, kannattaa ennen vaahdottamista siirtää se vielä vartiksi pakastimeen kylmenemään. Jäähdytin sitä pitkään vesihauteessa ja se oli mielestäni kylmää, muttei kuitenkaan lähtenyt vaahtoutumaan. Pakkasen jälkeen vaahtoutui hyvin.)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.

Vatkaa kylmää kinuskikastiketta, kunnes kastike on muuttunut vaahdoksi. (Koostumuksen tulisi ilmeisesti olla sellaista suht löysän kermavaahdon kaltaista.) Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.Voit sekoittaa kaiken käsivatkaimella.

Lusikoi täytettä vuokaan ja ripottele väliin useassa erässä puolukoita. (Tuntui tehdessä, että puolukoita tulee väleihin ihan hirveästi ja niitä ei sitten laitettu koko 175 g, mitä ohjeessa neuvottiin. Olisi kannattanut kuitenkin laittaa, hyvin ne sinne sekaan upooavat ja sopivat kakkuun erinomaisesti.) Levitä päällimmäiseksi loput täytteestä. Anna hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia tai seuraavaan päivään. (Hyydytimme seuraavaan aamuun ja kakku irtosi todella nätistä vuoasta ja oli hyvin kiinteää ja pysyi kasassa.)

Blueberry pancakes; amerikkalaiset mustikkapannukakut

Piimään tehdyt paksummat amerikkalaistyyliset pannarit ovat huippuhyviä. Mustikka tuo niihin raikkautta ja vaahterasiirappi on aivan ehdoton näiden kanssa. Pikku vinkkinä; vaahterasiirappi myös makeuttaa ja antaa hyvää makua erilaisiin marjapohjaisiin smoothieihin ja pirtelöihin. Ohje on jostakin vanhasta blogista ja suomennettu sitten tähän. Resepti on kuulemma alunperin Martha Stewartin, passaa.

Blueberry pancakes

Ohjeesta tuli kahdelle aivan liikaa pannukakkuja, paistoimmekin ne kahtena eri päivänä; taikina säilyi hyvin jääkaapissa.

3.6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0.5 tl suolaa
3 rkl sokeria
2 kananmunaa
7dl piimää
4 rkl sulatettua voita

Jäisiä mustikoita maun mukaan, laitoimme aina noin kourallisen per lätty.

voita paistamiseen

vaahterasiirappia, se on must!

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja sokeri hyvin sekaisin kulhossa. Lisää kananmuna, piimä ja sulatettu voi kulhoon ja sekoita hyvin. Ei haittaa, jos taikinaan jää vähän paakkuja.

Lisää suht kuumalle pannulle pieni kauhallinen taikinaa. Asettele jäiset mustikat kakun päälle, heti kun se on vähän paistunut/kuivunut reunoilta. Käännä kahden lastan avulla, sitten kun kakku on sopivasti paistunut ts. hyytynyt, ohjeen mukaan tähän menee vain noin 1 min. Kääntämisen jälkeen ei mene kauaa, että pannukakku on valmis. Pannun saaminen oikeaan lämpötilaan oli haastavaa, onnistuimme polttamaan ensimmäiset kuusi kakkua, ainakin. Lopulta lieden ollessa nelosella pannukakuista tuli hyviä.

Nauti kuumana.

Mansikkamoussekakku

Kerran kesässä pitää tehdä mansikkakakku. Tämä ohje tuli vastaan mainiota Patalintu-ruokablogia lukiessani ja päätin kokeilla reseptiä. Tänne kirjattu resepti onkin lähes suoraan sieltä kopioitu.

Ja ai että siitä tuli hyvää! Kakusta tuli vielä oikein nättikin, vaikkei tässä tosiaankaan olla mitään mestareita kakunkoristelussa. Ohje on simppeli, mutta hyydykekakkuihin pitää varata aikaa; kakku onkin paras tehdä hyvissä ajoin, mielellään päivää ennen.

 Kakku vielä ilman moussetäytettä

Mansikkamoussekakku

Pohja
200g vaniljadominotäytekeksejä.
50g sulatettua voita
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit esimerkiksi minigrip-pussin sisällä kaulimella hakaten. Sekoita sulatettu voi keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle ilmavasti, ei liian tiukasti, tasoittaen.

Reunat
n.2-300g tuoreita mansikoita
Leikkaa mansikat puoliksi pitkittäin. Asettele mansikan puolikkaat vieriviereen vuoan reunoille leikkauspinta ulospäin. Laita pohja mansikoineen jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Täyte
n.300g pakastemansikoita
ota erikseen talteen 2-3rkl mansikoiden mehua. Minulla oli kaupan pakastemansikoita pussista ja niistä ei millään irronnut mansikkamehua! Otin mehun sitten itse pakastetuista mansikoista sulattamalla, vaikkakin minulla oli tarkoitus käyttää ne toiseen tarkoitukseen.
2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200g turkkilaista jugurttia
2dl vispikermaa
6 liivatelehteä
1dl tomusokeria

Sulata mansikoita hiukan ja soseuta mansikat sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri, turkkilainen jugurtti sekä mansikkasose. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se täytteen joukkoon. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan vähintään noin viideksi minuutiksi.
Kuumenna mansikkamehu kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Valuta neste hieman jäähdytettynä ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita tasaisesti. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku hyytyneenä tuoreilla mansikoilla.

Omatekoiset hampurilaiset

 Joskus käy näinkin. Eräänä aamuna teki mieli jotakin vähän parempaa aamupalaa ja mielessä oli täytetyt ohukaiset. Tilanne ruokakaapeissa vain oli todella huono; ei kananmunia eikä tarpeeksi maitoa. Sitten Kotiruoka-kirjasta selattiin sämpyläreseptejä, mutta kirjankaan kymmeneen eri sämpylävariaatioon ei sellaisenaan ollut aineksia. Niinpä piti soveltaa (reseptissä lisää kaikista vaikeuksista matkan varrella...). Yllätykseksi sämpylöistä tuli todella hyviä! Tai no eihän se sämpylän tekeminen kait mitenkään vaikeaa ole, mutta emme olleet koskaan aikaisemmin niitä itse tehneet. Lounaaksi hyödynsimme sämpylöitä uudestaan ja teimme omatekoisia hampurilaisia. Aijai, niistäkin tuli maanmainioita. Tässä sämpylä-, hampurilaispihvi- ja majoneesiohjeet.

 Tällaisia niistä tuli. Pohja oli mukavan rapsakka.

 Valmis burgeri lisukkeineen, jotka  meillä olivat salaattia, maustettua majoneesia, aurinkokuivattua tomaattia ja ruohosipuli-tuorejuustoviipaletta. Osassa purilaisia oli valkohomejuustoa, osassa pippurituorejuustoa.

Yllätyssämpylät

2.5 pellillistä

Taikinan "juuri"
1/2 l vettä
1/2 l maitoa
1 pussi kuivahiivaa
5 dl vehnäleseitä

Lisäksi tarvitaan
2 tl sokeria
noin 3 tl suolaa
noin 6 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
0.5-1 dl öljyä

Valmista juuritaikina. Liuota kuivahiiva 42 asteiseen veteen. Lisää leseet  ja maito. Anna kohota lämpimässä paikassa (esim. tiskialtaassa lämpimässä vedessä) 15 minuuttia. Ohjeen mukaan taikinan pitäisi kuplia, mutta meillä se ei kyllä alkanut kuplimaan. Laitoimme sen tässä vaiheessa ihan vähäksi aikaa mikroon lämpenemään.

Lisää sokeri ja suola. Lisää taikinaan jauhoja koko ajan vispilällä vatkaten ja lopuksi käsin. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Tässä vaiheessa meiltä loppuivat vehnäjauhot ja olimme aika epätoivoissamme, sillä taikina oli aivan juoksevaa. Laitoimme sen uudestaan kohoamaan kulhossaan tiskialtaaseen parin sentin vesihauteeseen. Annoimme sen olla vartin ja taikina oli kohonnut kaksinkertaiseksi. Se oli kuitenkin edelleen tosi löysää, eikä siitä voinut leipoa yhtään mitään. Nostelimme sitten pellille epämääräisiä kasoja taikinaa.

Paistoimme taikinakasat uunin toisiksi alemmalla tasolla 225 asteessa 15 minuuttia ja niistä tuli ihan ookoon näköisiä.


Jauhelihapihvi

400 g nautasikajauheliha
puolikas punainen paprika
puolikas sipuli
4 aurinkokuivattua tomaattia
4 cm vihreää chiliä
2 cm punaista chiliä
2 tl paprikajauhetta
0.5 tl cayannepippuria
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa

Mustapekkajuustoa; esim. mustapekka tai ruohosipuli.

Lämmitä jauheliha huoneenlämpöiseksi. Poisti chileistä siemenet.hienonna paprika, sipuli, chilit ja aurinkokuivattu tomaatti mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset ja mausteet keskenään.


Muotoile pihvit. Paista öljyssä kuumalla pannulla pihvin paksuudesta riippuen läpikypsäksi noin  15-20 minuuttia.

Herkkumajoneesi

4 rkl valmista majoneesia
1 rkl tomaattipyreeta
4 cm vihreää chiliä
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tl paprikajauhetta
0.5 tl suolaa
1 tl sitruunamehutiivistettä
1 tl sokeria

Poista chilistä siemenet, hienonna. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua.