Puolukkahillo

Maanmainio marjavuosi ei ota loppuakseen. Meitä taas hemmoteltiin, kun vanhemmat sukulaiset olivat käyneet marjassa ja meille toimitettiin puolukkaämpärillinen. KIITOS! Luulisi että näiden asioiden pitäisi mennä toisinpäin, me poimisimme marjoja eläkeläisille...no, ehkä muutaman vuoden päästä sitten kääntyy poimintavuorot. Pakastimme osan, osasta teimme hilloa. Tässä itsellekin muistiin hyvän puolukkahillon ohje. Hillosta ei tule liian makeaa, vaan siitä löytyy juuri sopiva happaman ja makean tasapaino, on maukasta. 

Puolukkahillo

Noin 2 litraa hilloa

2 kg / 4 litraa tuoreita puolukoita
1 dl vettä
1 kg hillosokeria

Käytä perattuja marjoja.

Lisää marjat isoon kattilaan, kaada sekaan vesi. Laita kattila kuutoselle ja odota, että se alkaa höyrytä. Lisää hillosokeri, kuumenna kiehuvaksi. Laske lämpötila sitten ykköselle tai kakkoselle ja keitä kevyesti poreillen 15 minuuttia. Sekoita välillä.

Ota pois levylä. Kuori vaahto. Meille vaahtoa ei tullut kovin paljon, mutta kaavin senkin vähäisen pois, mukaan lähti hiukan hilloakin. Anna hillon jäähtyä kattilassaan puoli tuntia, sekoittele pariin kertaan.

Kaada hillo puhtaisiin ja kuumennettuihin lasipurkkeihin, sulje tiukasti. Anna jäähtyä vielä jonkun aikaa. Säilytä jääkaapissa. Voi kaataa myös pakasterasioihin ja säilyttää jääkaapissa, mutta ehkä ne pakasterasiahillot kannattaa syödä ekaksi pois, lasipurkissa säilynee paremmin.

Omenahillo

Meillä on suvun mökillä yksi ainut vanha omenapuu, josta riittää satoa ainakin viiden perheen käyttöön. Tänä vuonna otimme kaksi ämpärillistä omenoita ja se on oikeastaan aika iso määrä! Nyt olemme keitelleet useamman satsin herkullista omenahilloa. Omenahillo nyt vain on hilloista parhainta!

Omenahillo

1 kg omenaa (mitattu kuorituista omenoista joista kodat on otettu pois)
500 g hillosokeria
puolen sitruunan mehu
1 dl vettä

(Jos käytössä on oikein iso kattila, hillon voi tehdä kaksinkertaisena). 

Kuori omenat ja ota niistä siemenkodat pois. Pilko pieneksi. Mittaa määrä keittiovaa´alla näistä omenpaloista niin, että omenoita olisi kilon verran. 

Laita omenanpalat ja 1 dl vettä isohkoon kattilaan. Keittele omenoita keskilämmöllä 10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet. Sekoita välillä. Lisää sitten sitruunamehu ja sokeri. Sekoita hyvin. Odota, että hillo alkaa taas kiehumaan ja laske sitten lämpötilaa esim. kakkoselle, niin, että hillo hieman porisee leyllä. Keitä näin toiset 10 minuuttia. Kuori lopuksi mahdollinen vaahto hillon päältä. Tässä vaiheessa voit soseuttaa hillon sauvasekoittimella jos haluat tasaista hilloa, tai kuten me teimme, survoa sitä hiukan perunasurvaimella. Tällöin hilloon jää sattumia. 

Säilö kuuma hillo hyvin pestyihin lasipurkkeihin. Kuumenna pestyt purkit vielä kuuman veden alla ennen kuin lisäät hillon. Jätä 1 cm tyhjää purkkiin. Sulje kansi heti tiiviisti kiinni ja anna jäähtyä jonkun aikaa huoneenlämmössä, ennen kuin hillo menee jääkaappiin säilöön. Pakastimme myös osan hillosta, eli se vain laitettiin pestyihin kuumennettuihin pakasterasioihin, jonka jälkeen viilennettiin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa, ja seuraavana päivänä laitettiin pakkaseen.

Omatekoinen appelsiinihillo ja taatelihillo

Joululta jäi tuoreita taateleita, mutta taatelikakun tekeminen tammikuun loppupuolella ei tuntunut hyvältä idealta. Niinpä teimme taateleista hilloa. Samaten kaapissa oli appelsiineja ja samalla kertaa niistäkin keiteltiin hilloa. Molempiin saimme mielestämme hyvät ja moniulotteiset maut, toimivat erinomaisesti ainakin vohvelin päällä. Taatelihilloa testataan seuraavaksi juustojen kanssa ja appelsiinihilloa paahtiksen kanssa. Molempia teimme vain pienet erät, appelsiinihilloa tuli kaksi purkillista ja taatelihilloa vähän vähemmän.  Hilloa tuli vähän, mutta luin netistä täältä, että hillo-ohjeita ei saa kaksinkertaistaa: "(--) Älä suurenna niitä (hillo-ohjeita) esim. kaksinkertaisiksi, sillä ohjeissa annetut keitto- tai valmistusajat eivät silloin enää pidä paikkaansa. Jos haluat hillota isoja marja- tai hedelmämääriä, valmista hilloa useassa erässä tai pakasta marjat ja keitä niistä hilloa myöhemmin." Tämä olikin ihan uutta tietoa meille. Samat sivut vinkkaavat, että kotitekoinen hillo voi säilyä vuodenkin, mikäli se on säilötty puhtaisiin astioihin ja suljettu tiiviisti.

Appelsiinihillo

noin 2 purkkia (koosta riippuen)

1 kilo tuoreita appelsiineja
1 appelsiinin kuori
3 cm pala inkivääriä
4 dl hillosokeria

Raasta yhden appelsiinin kuori, ota talteen. Kuori appelsiinit. Fileoi appelsiini eli irrota hedelmäliha "kalvoista". Siirrä hedelmäliha kattilaan, purista kaikki mahdollinen mehu myös "kalvoista", ettei mitään mene hukkaan. Kuori inkivääri ja raasta se. Lisää kattilaan mehun seuraksi kaikki loput ainekset; appelsiinin kuori, raastettu inkivääri ja hillosokeri. Kieuhauta, keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Hillo saattaa vaikuttaa juoksevalta tässä vaiheessa, mutta jähmettyy kyllä myöhemmin. Soseuta hillo kattilassa. 

Keitä vettä vedenkeittimellä ym. ja desifioi sillä lasipurkit. Siirrä hillo lasipurkkeihin ja laita kansi päälle. Jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa.

Taatelihillo

noin 2 purkkia (koosta riippuen)

400 g tuoreita taateleita

puolen sitruunan kuori 

puolen sitruunan mehu

1 dl portviiniä

1.5 dl siirappia

2.5 dl hillosokeria

Ota taateleista kivet pois. Raasta puolen sitruunan kuori. Siirrä kaikki ainekset kattilaan. Kiehauta, keittele miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Tästä hillosta tuli tosi "tanakkaa", mutta hyvänmakuista. Halutessasi juoksevampaa hilloa, kattilaan voi lisätä esimerkiksi 1 dl vettä. Soseuta kuumana.

Keitä vettä vedenkeittimellä ym. ja desifioi sillä lasipurkit. Siirrä hillo lasipurkkeihin ja laita kansi päälle. Jäähdytä ja säilytä sitten jääkaapissa.

Viikunahillo tuoreista viikunoista ja tuorepuristettu omena-inkiväärimehu

Jouluna annoimme lahjana herkkukoreja, joissa oli tätä itsetehtyä viikunahilloa, tuorepuristettua omena-inkiväärimehua, näkkileipää, mantelimääpähkinävoita ja juustoja. Juustoja ei sentään tehty itse. Tässä tulee ohjeet kahteen ensimmäiseen, hillon ohje täältä. Hillon tekemiseen menee kaikkineen vajaa 3 tuntia. Mehun tekemiseen tarvitsee kyllä mehulingon. Tämä on maailman parasta mehua! Uskomattoman makeaa siihen nähden, että tähän ei lisätä sokeria lainkaan. 

Viikunahillo

 Tuorepuristettu omena-inkiväärimehu

Viikunahillo, noin 1.1/2 kg hilloa

1 kg tuoreita viikunoita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 kanelitanko
500 g hillosokeria
1dl siirappia
1 dl portviiniä (tummaa) /alkuperäisessä reseptissä oli 1 dl konjakkia.

Huuhdo ja kuutioi viikunat. Kaada viikunat kattilaan kaikkien muiden ainesten kanssa. Anna mehustua noin kaksi tuntia.

Kuumenna ainekset kiehuvaksi ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Poista kanelitanko. Soseuta seos sauvasekoittimella. Kaada pestyihin ja kiehuvalla vedellä huuhdeltuihin tölkkeihin.

Omena-inkiväärimehu, noin 3 litraa

3 kg omenoita, käytimme Red Deliciousta, Jonagoldia ja jotakin puolaista tarjousomenaa
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä

Huuhtele omenat, poista puukannat, pilko pienemmäksi. Kuori inkivääri, pilko pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset mehustimeen (vähän kerrallaan) ja mehusta. Parasta jos viilentää mehua vähän aikaa jääkaapissa.