Pasta Carbonara, pekonipasta

Helpointa ja parasta arkiruokaa on pasta hyvällä kastikkeella. Olemme vähentäneet pastan syömistä viimeaikoina, mutta aina silloin tällöin täytyy herkutella. Tässä helpoimmista helpoin resepti herkulliselle pekonipastalle, jota runsaan valkosipulin takia on hyvä kokata erityisesti viikonloppuna. Kokeilimme mustekalan musteella värjättyä tagliatelle-pastaa ja hyvää oli, maku ei ollut kylläkään mitenkään erilainen verrattuna tavalliseen tagliatelleen. 

Pasta Carbonara, pekonipasta

Ainekset
1 pkt pekonia
4 keskikokoista salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
3 cm:n pala punaista chiliä
3 cm:n pätkä vihreää chiliä
8 kirsikkatomaattia
puoli purkkia creme fraichea
1 dl kermaa/ruokakermaa
0.5 dl vettä
kourallinen tuoretta basilikaa
1 rosmariininoksa
mustapippuria
suolaa

tagliatelle-pastaa
öljyä
juustoraastetta

Ohje

Hienonna salottisipulit, valkosipulit ja chilit. Puolita kirsikkatomaatit ja silppua yrtit. Laita pannu kuumenemaan. Pilko pekoni sentin pituisiksi paloiksi. Laita pastavesi kiehumaan. Pasta kiehuu noin 7 minuuttia ja kastikkeen tekemiseen menee noin saman verran aikaa.

Lisää pekoni kuumalle pannulle. Ruskista noin 2 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli pannulle. Vähennä lämpöä ja paista toiset 2 minuuttia. Lisää kerma, vesi ja creme fraiche. Sekoita hyvin ja vähennä lämpö ykköselle. Lisää silputut yrtit, mustapippuri ja suola.  Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja silputut chilit. Hauduta kunnes tomaatit ovat vähän pehmenneet. Valuta pasta, lisää tilkka öljyä. Lisää ruoan päälle juustoraastetta. Nauti.

Tom kha kai -thaikeitto

Ruokavaliona on nyt tosiaan olleet nämä keitot, joten keittoreseptejä tännekin tippuu, vaikka nyt onkin enemmänkin uusien perunoiden ja suomalaisten makujen sesonkiaika. Noh, pian päästään takaisin ruotuun. Tämän keiton kautta innostuimme thairuoasta; siitä se sitten lähti. Tämä vain nyt on ihan taivaallisen hyvää. Ohje on Chez Jounilta ja olemme noudattaneet sitä aika lailla pilkulleen. Kopioin sen tännekin siis sellaisenaan. Sudenkuoppia tässä respetissä ei ole. No aineksista olemme välillä joustaneet; galan-juurta pitää varta vasten hakea kauppahallista ja olemme jättäneet sen usein pois.

Mutta kyllä ne thaimaut sopivat ihan hyvin valoisaan kesäyöhön. Onpas muuten ihan erinäköinen tuo Jounin keitto verrattuna meidän keittoon...Hmm. Mitenkä sillä on noin valkoista tuo, olisikohan hän antanut kookosmaidon olla mukana keitossa lyhyemmän aikaa?

 Tom kha kai-thaikeitto (edit. huom: Jounin reseptissä muinoin otsikkona oli Tom yum kung -thaikeitto, mutta muokkasimme sen oikeaksi viimein)

Annoksesta valmistuu lämmittävä ja ruokaisa keitto isolle porukalle.

50 g galangalia
100 g tuoretta inkivääriä
1 nippu sitruunaruohoa
1 ½ l vettä
2 isoa punaista chiliä
500 g luumutomaatteja
2 nippua uutta sipulia varsineen
600 g broilerinfileetä
1 l kookosmaitoa
1 dl kalakastiketta
2 dl osterikastiketta
½ dl raakaruokosokeria
muutama kaffir-limen lehti tai/ja thai-basilikaa
4 limetin mehu
2 ruukkua tuoretta korianteria

 

Kuori ja leikkaa galangal-juuri sekä tuore inkivääri lohkoiksi. Riko sitruunaruohon varret rikki veitsen lappeella.

Lämmitä vesi isossa kattilassa kiehuvaksi. Lisää galangal, inkivääri ja sitruunaruoho.

Lisää punaiset chilit kokonaisena liemen sekaan. Keittele pari minuuttia.

Maistele välillä liemen vahvuutta. Jos liemi on liian vahvaa, poista chilit.

Pilko tomaatit neljään osaan ja siivuta sipulit (myös vihreät osat) ja lisää kevätsipulin valkoiset osat kattilaan.

Leikkaa broilerifileet ohuiksi (2–3 mm:n) suikaleiksi.

Kun kattilan seos kiehuu, lisää sekaan broilerisuikaleet. Anna kiehahtaa. Mausta keitto kalakastikkeella ja osterikastikkeella. Lisää sokeri, kaffir-limen lehdet ja vihreät sipulinosat ja limetin mehu maistellen. Ota keitto pois levyltä ja lisää kookosmaito, sekoita hyvin. Kookosmaito ei saisi kiehua, koska silloin keitto juoksettuu helposti ja on epämiellyttävän näköinen, makuun sillä kyllä ei ole vaikutusta. Lisää lopuksi silputtu thaibasilika ja korianteri.

editoitu 6.12.2012, hieman tarkennettu ohjetta; kookosmaito nimittäin juoksettuu liian kuumana helposti ja nyt vaihdoimme sen lisäämisen paikan aivan loppuun.

Savujuustokasviskeitto

Minulla oli sairauslomapäivä hammasoperaation jäljiltä ja puoliso kehitti päästään maanmainion keittoruoan toipilaalle nautittavaksi. Maku oli ihanan syvä ja sopivan savuinen. Pistetäänpä siis heti resepti jakoon, kun se on vielä tuoreessa muistissa.

 Savujuustokasviskeitto

1 parskakaali
2 punaista paprikaa
2 isoa tomaattia / 4 pienempää
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
kourallinen tuoretta basilikaa
oksa tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
vettä
50 g voimakasta koskenlaskijajuustoa (musta pakkaus)
8 siivua Kippari-savujuustoa
(villirucolaa)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa parsakaalin kukinto palasiksi, suikaloi paprika, kuori sipulit ja lohko ne. Murskaa valkosipulinkynsi.  Laita parsakaali,  paprikat, sipulit ja valkosipuli uuniastiaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Irrota rosmariininlehdet varresta, ripottele kasvisten päälle. Lisää basilikanlehdet. Lorauta päälle reilusti öljyä ja sekoita ainekset kevyesti keskenään. Laita uunin keskitasolle, anna paistua noin 45 minuuttia. Sekoita välillä. Kun ainekset ovat olleet uunissa puoli tuntia, leikkaa tomaatit lohkoiksi, lisää uunivuokaan ja sekoita. 

Siirrä uunissa olleet ainekset kattilaan. Lisää vettä siten, että ainekset lähes peittyvät. Kiehauta. Pilko koskenlaskijajuusto ja kipparijuusto, lisää keittoon. Anna kiehua noin viisi minuuttia. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella suoraan kattilassa. Tarkista maku. Valmiin keiton päälle voi lisätä villirucolaa, sopi siihen oikein hyvin.

Grillitomaatit

Nyt ei ole paljon reseptejä jaettavana, olemme ottaneet kaasugrillin käyttöön ja sinne nakkaamme raakamakkarat, halloumit, kanafileet ja pihvit, kylkeen salaatti ja se on siinä. Kastikkeena kanan ja salaatin kanssa sopii todella hyvin kermaviilistä tehty yksinkertainen lisukekastike. Toinen meistä kaipaa aina jotakin raikasta ja/tai hapanta ruokaan kuin ruokaan ja kermaviilikastike täyttää nämä tarpeet. Nyt kokeilimme  grillata tomaatteja juustotäytteellä ja niistä tuli todella hyviä, tätä teemme uudestaankin. Tässä tulee kermaviilikastikkeen (ei näy kuvassa) ja grillitomaattien (näkyy huonosti kuvassa) ohjeet.

Kermaviilikastike

Yksi purkki kermaviiliä
1 kevätsipuli varsineen (vähempikin riittää)
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan, se on siinä.

Tämän saa muokattua kalalle erinomaisesti sopivaksi seuraavalla tavalla:

Yksi purkki kermaviiliä
Ruohosipulia 10 cm pätkä silputtuna
Kourallinen tilliä silputtuna
Puolikas suolakurkku pieneksi kuutioituna
Puolikas valkosipuli hienonnettuna
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Grillitomaatit

 Isoja suomalaisia tomaatteja, määrä riippuu syöjistä, esim kaksi per henkilö
Vuohenjuustoa, 5 "nappia" esim. petit-cheveres doux-juustoa, saa kaikista kaupoista
1/4 paprikaa
1 valkosipulin kynsi
10 cm:n pätkä ruohosipulia
1 dl juustoraastetta, esim. emmental
Ripaus suolaa
Ripaus pippuria
Ripaus paprikajauhetta
(Ripaus cayanne-pippuria)
(yrttejä, esim. basilika, timjami)

Pese tomaatit, leikkaa "hattu" tomaatista pois, koverra sisus ulos. Valmista täyte. Hienonna paprika ja valkosipuli, silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja mausteet keskenään ja tee niistä tasainen massa. Täytä tomaatit ja grillaa miedolla lämmöllä (tai ylätasolla) kunnes juustoraaste on sulanut. Jos grillaat avotulella tai kuumassa grillissä, kääri tomaatit folioon. 

Caesar-salaatti

Kyllähän se on niin että yksi parhaista salaateista on Caesar-salaatti. Kanalla tai ravuilla, tässä ohjeessa kanalla. Salaattiin tosin välillä aina kyllästyy. Monissa ravintoloissakin se on listalla ja siten aina se varavaihtoehto, jos muuta sopivaa ei löydy. Itse tehty Caesar-salaatti on tietty parasta! Tämä ohje on testattu sen sata kertaa ja alkuperäinen on Pirkan nettireseptejä, vähän ollaan sitä muunneltu. Kuvassa kastike on valitettavasti piilossa kanan ja juuston alla.

Caesar-salaatti

Ohjeesta tulee Pirkan mukaan viisi annosta.

Kastike

1	keltuainen
3 - 4	anjovisfileetä (laitamme aina 3)
1 rkl	sitruunanmehua
1 rkl	vettä
1 tl	dijon-sinappia
ripaus	mustapippuria
1 dl	öljyä
1	valkosipulinkynsi

Kanafileitä syöjien mukaan, 1 per henkilö esimerkiksi

Muut ainekset

1 - 2 kpl (400 g)

rooman- eli side- tai jäävuorisalaattia

4 viipaletta

vaaleaa tai tummaa paahtoleipää

1 - 2 rkl

Oliiviöljyä/öljyä

1

valkosipulinkynsi

1/2 dl

parmesaaniraastetta tai parmesaanilastuja. Helpoiten lastut (kuten tuossa meillä) saa veistämällä kuorimaveitsellä viipaleita juustosta.

Valmista kastike. Sekoita muovisessa astiassa keltuaisen joukkoon hienonnetut anjovisfileet (voi hienontaa suoraan sinne astiaan), murskattu valkosipuli, sitruunanmehu, vesi, sinappi ja mustapippuri. Sekoita hienoksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi öljy vähitellen ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen.Kastikkeesta pitäisi tulla melko paksua ja vaalean väristä.

Paista kanafilet joko fileinä tai kuutioina pannulla voissa tai öljyssä kypsäksi. Lisää suolaa ja pippuria. 

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kiehauta öljyssä hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää pannuun leipäkuutiot. Paista ne rapeiksi ja kullanruskeiksi.

Huuhdo salaatinlehdet hyvin, valuta ja revi laakeaan kulhoon. Kaada kastike salaatille. Ripottele päälle parmesaaniraastetta ja lisää rapeat leipäkuutiot tai -krutongit. Nostele kastike salaatin joukkoon salaattiottimilla. Tarjoa heti.