Tämä vähän erillälailla, maustekastikkeessa keittämällä, valmistettu kana oli todella hyvää. Näimme muutama vuosi sitten telkkarissa tämän reseptin ja näin kauan kesti että saimme sen toteutettua, mutta kannatti kyllä kokeilla. Aineksia saatta joutua hakemaan aasialaiseen ruokaan erikoistuneesta kaupasta. Tässä keitetään kokonainen kana, jotenka kattilan tai padan on syytä olla iso. Resepti löytyy täältä, tässä tulee vielä suomennettuna.
Alvinin kana (Drunken Chicken)
Neljälle
1 l Shaoxin viiniä (kiinlainen riisiviini(etikka), kysy aasialaisessa ruokakaupassa tuolla Shaoxin-nimellä
500 ml mirinä
1-2 litraa vettä, niin paljon että kana keittyy kattilassa/padassa
80 g / 1 dl palmusokeria / ruskeaa kidesokeria
1 kokonainen kana (käytimme niitä pieniä pakkasesta saatavia kanoja, kyllä tähän kävisi vaikka rinta, koipireisi tms., mutta luiden kanssa)
6 cm pala inkivääriä
Kaada shaoxin, mirin, 1 l vettä ja sokeri isoon kattilaan, kiehauta. Kuori ja pilko inkivääri. Lisää kana ja inkivääri, lisää vettä jos kana ei vielä peittynyt. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 45-60 minuuttia, kanan koosta riippuen. Meillä oli ongelmia saada kokonainen kana pysymään liemessä, se kun meinasi lähteä kellumaan. Pidimme sitä kannen alla aloillaan haarukan avulla. Testaa 45 min kohdalla, onko kana kypsää. Kun kana on kypsä, poista liedeltä ja anna jäähtyä jonkin aikaa liemessä. Halutessasi valmista kanan jäähtyessä paistetut nuudelit, kanan voi toki tarjota vaikkapa salaatin tai riisin kanssa.
Tässä yksi ehdotus paistettuu nuudeliin (ohjeessa on katkarapuja, ilman niitä pärjää kanan kanssa): http://keittotaidonantiakatemia.blogspot.fi/2013/01/paistetut-nuudelit.html
Kuvan nuudelit on tehty erilailla, tässä kuvan nopeiden paistettujen nuudelien ohje:
Paistetut nuudelit (huom: kahdelle)
pala tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
puolikas tuore punainen chili
1 pieni sipuli, tai 2 salottisipulia
sitruunamehua tai limemehua
tuoretta korianteria
soijaa
rypsiöljyä
2 levyä nuudeleita
Laita nuudelien keitinvesi tulelle, keitä muutama minuutti, kunnes ovat melkein kypsiä, nosta lautaselle jäähtymään. Kuori ja hienonna inkivääri, valkosipulinkynsi, sipuli ja puolikas chili, poista chilistä siemenet jos haluat vähemmän tulisuutta. Kuumenna 2 rkl öljyä pannussa ja kuullota aineksia kunnes sipuli pehmenee, varo etteivät pala. Lisää pannulle nuudelit ja lisää soijaa maun mukaan 2-3 ruokalusikkaa, soijaa antaa suolan ruoalle. Lisää öljyä, jos nuudelit tuntuvat kuivilta. Sekoita hyvin ja paista pannulla muutaman minuutin kunnes nuudelit ovat kokonaan kypsiä. Lisää lopuksi hienonnettu tuore korianteri (maun mukaan) ja puolen sitruunan/limenmehu, tarkista maku.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti