Paella

Juhlimme Mr. Antiakatemian syntymäpäiviä aina joulukuussa ja tapana on, että synttärisankarille kokkaillaan joko synttäri-illallinen tai synttäribrunssi tai synttärilounas, yllätyksenä totta kai. Tänä vuonna vuorossa oli illallinen, jonka pääruokana oli espanjalainen paella. Ei olla kumpikaan aiemmin ko. ruokaa kokkailtu ja olihan siinä jonkun verran puuhaa, ja ainesosalista on melko pitkä ja ehkä reseptikin on vähän monimutkainen. Mutta oli kaiken vaivan arvoista! Jossakin älynväläyksessä tätä tuli laitettua tismalleen sen verran kuten reseptissä sanotaan, eli kahdeksalle hengelle, vaikka meitä syöjiä oli vain kaksi! Noh, nautimme paellaa sitten vielä kahtena-kolmena päivänä uudestaan ja maku itseasiassa tuntui vain paranevan seuraavina päivinä, että vahinkoa ei sattunutkaan. Paellastakin on varmasti yhtä monta reseptiä, kuin on kokkia. Pienen researchin jälkeen Kotilieden resepti valikoitu testaukseen, ja tässä alla tulee muutamien lisäyksien ja muokkailujen jälkeen.

Paella

Kahdeksalle hengelle

Simpukat

Öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

3 laakerinlehteä

noin 500 g raakoja sinisimpukoita (meillä oli 1 kg, kun sellaisia pakkauksia oli myynnissä, osa syötiin sellaisenaan, osasta tehtiin alkupala, osa meni paellaan ja loput vielä pizzan päälle! Liemi tälle 1 kilon määrälle tehtiin kuitenkin tämän saman reseptin mukaan ja maukasta tuli, en lähtisi kaksinkertaistamaan ohjetta)

4 dl valkoviiniä

Kypsennä ensin simpukat. Harjaa simpukat huolellisesti ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia altaan reunaan ja heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä isossa kattilassa, lisää viini mausteet ja simpukat. Laita kansi päälle ja ravista. Keitä noin 2-3 minuuttia. Ravistele taas ja keitä toiset 2-3 minuuttia. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ota liemi talteen. Siirrä simpukat hetkeksi syrjään.

Meillä oli sellainen valmis sinisimpukkapaketti, jossa oli keitto-ohjeet kyljessä, eikä niitä tarvinnut erikseen lainkaan pestä, siitä kun nakkasi vain kattilaan. Eli jos saa sellaisen käsiinsä, niin kannattaa valmistaa simpukat paketin ohjeen mukaan.

Paella

öljyä

3 broilerin rintapalaa

2-3 chorizomakkaraa

valmiiksi maustettua mustekalaa tuoretiskiltä (tai muita mereneläviä maun mukaan)

noin 400 g kokonaisia kuorellisia katkarapuja (näin kotilieden mukaan, voi ihan hyvin laittaa vähemmänkin)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

3.5 dl risottoriisiä

400 g tomaattimurskaa

1 tl sahramia 

noin 8 dl kanalientä (päädyttiin laittamaan vain 4 dl kanalientä ja toiset 4 dl simpukoiden keitinlientä ja riitti hyvin. Määrä varmaan riippuu riisin laadusta tms. Kannattaa silti varata sitä tuo 8 dl). 

suolaa 

mustapippuria

(sokeria)

vihreä paprika

pakasteherneitä

1 nippu persiljaa (unohtui, muttei jääty kaipaamaan...)

Paloittele lihat ja ruskista ne pienissä erissä suurella pannulla, siirrä ruskistetut lihat syrjään. Lihat muhivat vielä paellassa jonkin aikaa, mutta katso etteivät lihat jää kovin raaoiksi ruskistusvaiheessa.  Ruskista myös kuorelliset katkaravut ja muut valitut merenelävät kevyesti (ovat yleensä esikeitettyjä). Siirrä merenelävät myös syrjään odottelemaan. Älä puhdista pannua. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne samassa pannussa öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi, sahrami, tomaattimurska, ruskistetut kanat ja makkarat. Kaada joukkoon 4 dl simpukoiden keitinlientä ja noin 4 desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä ja/tai simpukoiden keitinlientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos liemi on kovin hapan, lisää myös sokeria. Anna kypsyä noin 20 minuuttia, lisäile lientä tarvittaessa.

Kuutioi paprikat pieniksi, sulata herneet. Asettele ravut ja simpukat ja muut merenelävät paellan päälle, anna lämmetä hieman kannen alla, mutta laita levy pois päältä. Lisää lopuksi päälle vielä paprikat ja herneet, tarjoile suoraan pannusta.

Välimeren linturuukku

Tämä ruoka tuo lapsuuden mieleen, sitä tehtiin Ms. Antiakatemian kotona usein, resepti kulki matkassa ja tämä oli myös toisena bravuuriruokana opiskeluaikoina yhdessä "intialaisen" currykalan kanssa...Senkin kalaruoan voisi taas pitkän tauon jälkeen valmistaa ja reseptin voisi tänne laittaa muistiin. Oli tämä edelleen tosi hyvää, ei siinä mitään, vaikka riisi nyt meneekin vähän muusimaiseksi hauduttuaan tunnin uunissa :). Mutta ollaanpa alkuperäiselle reseptille, joka on peräisin jostakin 90-luvun lopun ruokalehdestä, uskollisia.  Ja on muuten helppo resepti!

Välimeren linturuukku

Iso padallinen

2.5 dl pitkäjyväistä riisiä

4.5 dl vettä

Kanan koipia, reisiä tai kanan rintafileitä (luineen), mielellään ei-marinoituja, esim. 4 kpl, tai niin paljon kuin pataan mahtuu

paprikajauhetta

chilijauhetta

1 kanaliemikuuntio

2 tl tomaattipyrettä

3 rkl tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulin kynttä / yksi soolo valkosipuli (nämä ovat muuten hyviä)

puolikas punainen tuore chili

viisi pyöräytystä mustapippuria myllystä

suolaa

1.5 tl kuivattua rakuunaa

1 sitruunan mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl fariinisokeria

Ripottele hieman suolaa, sopiva määrä paprikajauhetta ja chilijauhetta kanoille, hiero ne kanan pintaan, anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi. Poista chilistä siemenet ja rihmasto, pilko pieneksi. Liota kanaliemikuutio puoleen desiin kuumaa vettä. Lisää padan pohjalle loput vedet ja liotettu kanaliemikuutio. Lisää riisi, sekoita. Lisää kaikki loput ainekset ja mausteet pataan (lisää myös hieman suolaa, vaikka sitä onkin jo kanan pinnassa), sekoita hyvin. Lopuksi upota kanat pataan ja laita kansi päälle ja laita uunin keskitasolle. 

Kana on uunissa yhteensä noin tunnin. 40 minuutin kohdalla sekoita hyvin ja ota kansi pois, mutta tarkkaille, ettei nestettä pääse liikaa haihtumaan. Sitä voi myös lisätä hieman tarvittaessa. Tarkista tunnin kohdalla kanan kypsyys paistomittarilla, kana on kypsää kun sen sisälämpötila on 75 astetta ja näin kuumaksi luinen rintafile ehti tunnissa meidän uunissa. Tarkista myös riisin kypsyys samaan aikaan ja anna muhia tarvittaessa vielä muutaman minuutin mikäli riisi ei ole vielä valmista.

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit

Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali

1 l vettä

1 rkl sokeria

4 rkl suolaa

Marinadi

4 kevätsipulia

3 rkl raastettua inkivääriä

3 rkl hienonnettua valkosipulia

1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä

3 rkl kalakastiketta

Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi

0,25 dl teryaki kastiketta

1 rkl seesamiöljyä

1 rkl sokeria

1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä

0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala

2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)

 

Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista

1 rkl dijonsinappia

0,5 rkl soijaa

ripaus chilijauhetta

2 dl rypsiöljyä

1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä

2,5 dl maitoa

35 g hiivaa

2 rkl huoneenlämpöistä voita

1 tl suolaa

6dl vehnäjauhoja

1 rkl seesaminsiemeniä

TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle

1 vihreää chiliä, tai maun mukaan

1 kevätsipulia 

puolikas kurkku

punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!

 

Hillosipulit sekä Racletet uunissa

Katsoimme yksi ilta Strömsötä ja siellähän oli tosi kiva yksinkertainen raclette-resepti, jota piti heti kokeilla. Racletet on meille tuttu juttu, sukulaisilla on ihan semmoinen raclette-grilli ja heillä olemme saaneet tästä ruokalajista nauttia. Racletet ovat jostakin Alpeilta peräisin ja niissä kaikessa yksinkertaisuudessaan kyse on siitä, että kasvisten ja lihan päälle sulatetaan hyvää juustoa; vähän niin kuin juustofondue. Tässä reseptissä racletet valmistetaan grillivastuksilla uunissa. Tosi hyvää ja yksinkertaista ruokaa, hyvä idea tällaiseen syksyiseen iltaan iltapalaksi vaikka. Strömsössä säilöttiin itse myös hillosipuleita jotka tulivat mukaan raclette-vartaisiin ja kokeilimme niitäkin, niistäkin tuli tosi hyviä, paljon parempia kuin kaupan vastaavat. Ne kannattaa tehdä edellisenä päivänä, mutta racelttipäivänäkin onnistuu, maku ei ehkä ole niin hyvä/syvä silloin.

 Hillosipulit

Racletet

Hillosipulit, pieni purkillinen

5 pienehköä salottisipulia

vettä keittämiseen

0.5 dl punaviinietikkaa

0.5 dl sokeria

1 dl vettä

1 laakerinlehti

Kiehauta vesi, lisää salotit kuorineen kattilaan. Keitä noin 5 minuuttia, viidessä minuutissa ne jäivät melko napakoiksi. Ota sipulit pois vedestä ja kaada vesi pois kattilassa. Kuori salotit, puolita ne ja lisää säilöntäpurkkiin. Lisää etikka, sokeri, vesi ja laakerinlehti kattilaan ja kiehauta. Kun sokeri on sulanut, kaada neste sipulien päälle. Anna jäähtyä, säilö jääkaapissa. 

Racletet

Perunaa, esimerkiksi puikulaa
Kinkkua, meillä oli melko paksua palvikinkkua
Minisuolakurkkuja
Hillosipulia
Vahvanmakuista rasvaista juustoa, meillä oli ruotsalaista bergkäseä.
1/2 tl suolaa
1/2 tl chilijauhetta
1 tl paprikajauhetta
sinappia

Keitä perunat, kuori ne. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen, käytä grillivastuksia.  Lisää kaikki ainesosat varrastikkuihin, laita päälle juustoviipaleet.  Sekoita kuivat mausteet keskenään sekaisin pienessä kupissa. Grillaa uunissa kunnes juusto on sulanut. Ripottele valmiiden racleteiden päälle mausteseos, nauti sinapin kanssa.

Paluu perusasioiden äärelle: perunamuusi 2.0 ja ruskeakastike

No nyt tulee melko perinteistä lapsuudesta tuttua ruokaa, mutta perunamuusiin saatiin uutta mahtavaa makua Glorian ruoka & viini-lehden 6/2014 reseptistä, kokeilkaapa! Nyt siis esittelyssä mainio muusi 2.0. ja ruskeakastikekin on pienellä pekonilisällä varioitu.

Perunamuusi 2.0 ja ruskeakastike

Perunamuusi 2.0 neljälle

1kg hyvää jauhoista perunaa, esim. puikulaa
2.5 dl maitoa
100g voita
1 tl suolaa

Keitä perunat kuorineen kypsäksi, 15-25 minuuttia koosta riippuen, ota pois kattilasta. Kuori perunat huolellisesti kuumana ja laita kuoret takaisin kattilaan, lisää maito kuorien joukkoon ja kiehauta. Ota pois levyltä ja survo survimella. Lisää voi ja suola, sekoita tasaiseksi, saa jäädä perunasattumia jos ne eivät haittaa. Siivilöi "perunankuorimaito" ja lisää siivilöity maito pienissä erissä muusin joukkoon välillä sekoittaen.

Ruskeakastike neljälle

1 pkt pekonia
kukkurallinen ruokalusikka vehnäjauhoja
1 sipuli
tilkka öljyä
1 rkl worscestershire-saucea
sokeria
suolaa
mustapippuria
3.5 dl vettä
1 dl kermaa

Pilko sipuli ja pekoni pieneksi. Lisää kuumalle pannulle loraus öljyä ja ruskista pekoni kuumalla pannulla. Kun pekoni alkaa olla rapea, lisää jauhot, sekoita ja anna paistua muutama minuutti, kunnes jauhot ruskistuvat. Lisää vesi, laita pannu pienemmälle. Kun kastike kuplii tasaisesti pienellä lämmöllä, lisää kerma, worscestershire-sauce, mustapippuri, sokeri, suola ja pieneksi leikattu sipuli. Hauduttele pienellä lämmöllä, kunnes sipulit ovat sopivan kypsiä, 10-15 minuuttia.