Lohi-salaattikakku

Äkkiä itsellemmekin ylös tämä mahtava juhlapöytään tai tavalliseen kahvipöytään sopiva salaattikakkuresepti. Salaattikakku on hauska vaihtoehto perinteiselle voileipäkakulle, vaikkakin paljon samaa näissä kahdessa - Mrs. Antiakatemian suosikkiasiassa - on. Tähän kakkuun tehdään leipäkin itse, joten luvassa on taatusti positiivista huomiota herättävä tarjoiltava. Leivän voi tehdä edellisenä päivänä valmiiksi, sen kun pitää joka tapauksessa jäähtyä täyttämistä varten.

Resepti on Valion lehtisestä, joka on meille jostakin kulkeutunut. Valion kakkukuva on huomattavasti upeampi kuin meidän, mutta tässäpä taas näkyy harrastelijakokin (ja kännykkäkameran) ja lehteen päätyvän version erot selkeästi... : ). 

Lohi-salaattikakku

8-10 annosta 

Porkkanaleipä

2 dl sinistä maitoa

1/4 pakettia hiivaa (ei siis kuivahiivaa)

2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 kananmuna

25 g sulatettua voita

1 iso porkkana raastettuna

6.5 dl vehnäjauhoja

Kostutus

1 dl kasvislientä, eli puolikas kasvisliemikuutio kuution pakkauksen ohjeen mukaan. Lientä jää luultavasti yli

Täyte ja koristelu 

2 rasiaa (á 200g)  ruohosipulituorejuustoa, tai muuta tuorejuustoa maun mukaan

2 dl vispikermaa / kermaa

1/2 tl suolaa

jauhettua mustapippuria

puolikas iso kurkku

2 suippopaprikaa

puolikas kesäkurpitsa

puolikas purkillinen ruohosipulia tai pari kevätsipulin vartta (ohjeen mukaan kasviksia yhteensä 300 gramman verran)

200 g lämminsavulohta

100 g jääsalaattia (meillä tässä jäävuorisalaattia, mutta jääsalaatti voisi olla parempi) 

Tee porkkanaleipä. Kuori ja raasta porkkana. Lämmitä maito kädenlämpöiseksi mikrossa. Sulata voi mikrossa. Liuota maitoon hiiva, sokeri ja suola. Lisää sekaan kananmuna, sulatettu voi ja porkkanaraaste. Sekoita. Vaivaa joukkoon jauhot. 

Voitele irtopohjavuoka (22-23 cm halkaisija) voilla ja kaada taikina vuokaan. Anna kohota 1 tunti. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista uunin keskiosassa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä hyvin.

Tee täyte. Lisää tuorejuusto kulhoon ja notkista sitä vatkaimella. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja yhdistä. Mausta notkeahko seos suolalla ja mustapippurilla. 

Leikkaa pestyt kasvikset pieneksi kuutioksi. Silppua sipuli pieneksi. 

Leikkaa porkkanaleipä kolmeen osaan. Leikkaa kannesta paistopinta ohuesti pois. Kuumenna vesi vedenkeittimellä kasvislientä varten. Liota puolikas kuutio kuumaan veteen liemikuution paketin ohjeen mukaan.

Kostuta leipälevyt. Levyt saa kostuttaa ihan reippaasti, meillä jäi aavistuksen kuivaksi kun ei koko määrää eli 1 dl kasvislientä laittanut väleihin. 

Pursota pursottimella tai levitä lastalla pohjien päälle tuorejuusto-kermaseos. Laita ensimmäiseen väliin salaattia ja kasviskuutiota, lisää tämän päälle toinen pohja ja  tämän pohjan päälle salaattia ja puolet lohesta. Pursota / levitä pinnalle loppu tuorejuustoseos. Koristele salaatilla, lohella, ja kasviskuutioilla.

Nauti!

Pastakastike grillatuista kasviksista

Aijaijaijai, tässä ehkä tämän kesän suosikkiresepti, pastakastike grillatuista kasviksista. No pasta ei ehkä ole mikään maailman parhain kesäruoka tai helpoin mökkiruoka, mutta se sattuu olemaan Mrs. Antiakatemian lempiasia ja hän söisi pastaa aina vaan. On pitänyt ihan rajoittaa ettei nyt joka päivä koko ajan olisi pastavedet tulella, on pitänyt muistuttaa, että on olemassa muutakin ruokaa tässä maailmassa : ). Grillaaminen antaa tälle kastikkeelle kuitenkin vastustamatonta makuaan ja kyseessä on helpoimmista helpoin vartin resepti. Kiireiseen kesäpäivään. 

Pastakastike grillatuista kasviksista

Kahdelle

Puolikas kesäkurpitsa
1 rasiallinen miniluumutomaatteja / kirsikkatomaatteja
Puoli nippua tuoretta basilikaa
Puolikas pala parmesaania
4 tl kuivattua oreganoa
2 rkl rypsiöljyä tai oliiviöljyä
2 tl sokeria
suolaa
mustapippuria myllystä
spagettia / muuta pastaa

Halkaise kesäkurpitsa ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi. Lisää pintaan hiukan öljyä molemmin puolin. Pese tomaatit ja lisää ne grillinkestävään grillivuokaan. Lisää joukkoon öljy ja oregano, sekoita. Raasta parmesaani. Pese basilika ja irrota siitä lehdet.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan. Laita keitinveteen reippaasti suolaa.

Grillaa kesäkurpitsat sopivalla lämmöllä molemmin puolin, kunnes ovat saaneet väriä ja pehmenneet. Grillaa tomaatit samaan aikaan, anna grillautua grilliastiassa kunnes ovat pehmeitä, painele niitä vähän kasaan. Leikkaa valmis kesäkurpitsa sopivan kokoisiksi paloiksi.

Kun pasta on valmis, siirrä se toiseen isoon astiaan.  Lisää joukkoon pilkotut kesäkurpitsat, tomaatti, sokeri, suola ja mustapippuri sekä basilika. Sekoita hyvin. Ripottele pinnalle parmesaani.

Nauti!

Minttuinen feta-kesäkurpitsakastike pastalle

Ruokablogi on taas ollut paussilla ruokavaliovaikeuksien vuoksi. Mrs. Antiakatemia oli pitkällä imetysdieetillä, vauvallamme oli vaikeita vatsavaivoja ensimmäiset 4 kuukautta elämästään ja pikkuhiljaa kävi selväksi, että moni (lista on pitkääkin pidempi) ruoka-aine aiheutti, tai ainakin pahensi, vauvan mahakipuja. Sitten aivan yhtäkkiä nelikuisena vatsa alkoi olla "valmis" ja ruokavaliokin Mrs:llä laajenemaan päin. Silti ei vielä uskalla hypätä syvään päähän ja ottaa ruokavalioon takaisin pahimpia kipujen aiheuttajia, kuten sipuleita, ruisleipää, papuja, mansikkaa tai voimakkaita mausteita. Kananmunakin edelleen aiheuttaa ongelmia. Mutta pikkuhiljaa etiäpäin!

Mutta sitten itse asiaan. Tässäpä ihanan raikas ja helppo kesäinen pastakastike, joka ei vaadi kypsennystä itsessään lainkaan, se sekoitetaan kuuman pastan joukkoon ja on valmis nautittavaksi. Ohje on Soppa 365:n nettisivuilta.

Minttuinen feta-kesäkurpitsakastike pastalle 

 

Neljälle

Puolikas valkosipulinkynsi
1 dl pecorinoa tai parmesaania raastettuna
1 dl tuoretta minttua
3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria / 3-4 rouhaisua myllystä
4 dl kesäkurpitsaa raasteena
100g fetaa
3/4 dl pinjansiemeniä (tästä annoksesta unohtui siemenet kauppaan)
Pastaa neljälle

Kuori valkosipulinkynsi. Raasta pecorino/parmesanjuusto. Lisää valkosipuli, juustoraaste, minttu ja oliiviöljy tehosekoittimeen ja pyöräytä tahnaksi. Lisää suola ja pippuri. Tämän voi hyvin tehdä myös sauvasekoittimella.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta ohjeen mukaan.

Raasta kesäkurpitsa keskikarkeaksi raastimella. Me teimme karkeimmalla raastimen terällä ja olisi ollut parempi raastaa vähän hienommaksi. Sekoita raaste tahnaan. Murusta joukkoon feta.

Kun pasta on valmis, sekoita kastike kuumaan pastaan ja ripottele päälle pinjansiemenet.

Nauti!

Tomaattisella nyhtökauralla täytetyt munakoisot ja kesäkurpitsat

Tässä maukas nyhtökauraresepti, joka on tällä kertaa ihan omien kokeilujen tulos. Ruoan nimeä ja otsikkoa oli kyllä näköjään vähän hankala laatia...Tätä voi tarjota vaikkapa riisin kanssa, tai sitten ihan sellaisenaan. Hyvää!

 Tomaattisella nyhtökauralla täytetyt munakoisot ja kesäkurpitsat

Kahdelle

1 kesäkurpitsa
1 munakoiso
1 purkki tomaattimurskaa
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 dl mustia kivettömiä oliiveja
2 rkl ketsuppia
1 rkl soijaa
1 rkl pizzamaustetta
1 rasia fetaa (fetakuutiot öljyssä)
pari dl juustoraastetta
1 rasia nyhtokauraa (tomaatinmakuinen)
oliiviöljyä
suolaa

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Halkaise kesäkurpitsa pitkittäin kahtia ja koverra lusikalla siemenosa pois. Halkaise munakoiso pitkittäin kahtia. Koverra veistä apuna käyttäen myös munakoisosta keskeltä pois munakoisoa, niin, että siitäkin tulee veneenmuotoinen kesäkurpitsan tyyliin. Hienonna rosmariini. Halkaise oliivit. 

Laita paistinpannu lämpiämään.  Hienonna pieneksi koverretut osat (kurpitsan siemenosa, munakoison sisällys). Kuullota niitä pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan keskilämmöllä.

Laita kesäkurpitsan ja munakoison koverretut "kuoret" uuniin. 

Kun munakoison ja kesäkurpitsan sisukset ovat pehmennyt pannulla, lisää nyhtökaura joukkoon, paistele pari minuuttia. Lisää tomaattimurska, 2 rkl vettä, ketsuppi, soija, hienonnettu rosmariini ja halkaistut oliivit. Paista miedolla lämmöllä muutama minuutti. Tarkista maku ja lisää suola.

Kokeile haarukalla, että munakoison ja kesäkurpitsan kuoret ovat vähän pehmenneet uunissa - tähän menee noin 10 minuuttia. Kun ne ovat pehmenneet, ota pois uunista hetkeksi. Lusikoi täytettä sopiva määrä kuoriin. Lisää fetakuutiot ja juustoraaste. Siirrä takaisin uuniin paista toiset 10 minuuttia. Käännä lopuksi uuni grillivastuksille jotta juusto gratinoituu.

Raikas sienisalaatti

Tämä helppo ja raikas sienisalaatti on erityisen hyvää ruisnappisten kanssa nautittuna, mutta menee tietysti myös aivan salaattina. Tästä riittää isollekin porukalle, varsinkin jos tosiaan tarjoilee sen pikkuisina makupaloina leivän kanssa. Resepti on täältä, mutta hiukan taas tuunattuna. Salaatin voi tehdä tarjoilua edeltävänä päivänä.

Raikas sienisalaatti

3 dl käyttövalmiita suolattuja sieniä. Pieni (ei maksettu) mainos nyt, mutta erityisen hyvä tuote tähän on citymarketista löytynyt TL-Maistuvat Oy.n  sienimurske.  Niissä on juuri sopivasti suolaa, joten nopea huuhtelu siivilässä riittää poistamaan ylimääräisen suolan maun, ja murskeelle ei tarvitse muuta tehdä. 

1 keskikokoinen punasipuli hyvin pieneksi kuutioksi pilkottuna

1 granny smith omena pieneksi kuutioksi pilkottuna, ei tarvitse kuoria

2 dl ranskankermaa (28% rasvaa)

mustapippuria

kourallinen tuoretta timjamia tai persiljaa hienonnettuna, timjami erityisen toimiva tässä

(suolaa)

Huuhtele sienet tiiviissä siivilässä juoksevan kylmän veden alla, puristele vesi pois ja tarvittaessa pilko pieneksi hakkeeksi. Tarkista, että maku on sopiva ts. ei liian suolainen.

Kuori punasipuli ja pilko pienenksi kuutioksi, pese omena ja pilko pieneksi kuutioksi. Huuhtele yrtti ja hienonna. Sekoita kaikki ainekset keskenään, mausta mustapippurilla. Tarkista maku, lisää suolaa tässä vaiheessa tarvittaessa. Nauti heti, tai vasta seuraavana päivänä.