Papu-pekonikeitto

Tuli taas etsittyä inspiraatio syyskokkailuun ja tässä blogissa oli resepti papukeitolle, joka istuu tähän vuodenaikaan erinomaisesti. Hiukan tuunasimme keittoa mausteisempaan suuntaan ja tosi hyvää tuli.  Keitto oli vieläkin parempaa seuraavana päivänä. Jos jättää pekonin pois, sen savunmakua voisi ehkä yrittää paikata vahvanmakuisella smoked-paprika jauheella.

Papukeitto pekonilla

3 tölkkiä/pahvitetraa erilaisia papuja

(1 tölkki säilykeherkkusieniä)

1 paprika

2 keltasipulia

2 valkosipulinkynttä

1 punainen tuore chili (olisi voinut laittaa toisenkin)

3 varsisellerin vartta

1 paketti pekonia (tai 1 tl smoked paprikajauhetta, on tosi voimakasta)

1 tl suolaa

puolen sitruunan mehu

mustapippuria myllystä 

1 l lihalientä = 2 lihaliemikuutiota

500 g / 1 tölkillinen/tetrallinen tomaattimurskaa

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuutio paprika. Pilko varsisellerit. Pilko pekonit pieneksi. Laita kattila kylmälle levylle ja lisää pekonit sinne heti. Laita levy kuutoselle ja paista pekonit rapeaksi kuumalla levyllä kattilassa. Kaada pavut siivilään ja huuhtele hetki juoksevan hanan alla, papupurkkien kastiketta ei tarvita keittoon.

Kun pekonit ovat sopivan rapeita (ei nyt totaalisen rapsakoiksi saatu, mutta kunhan ovat kypsiä), lisää joukkoon sipulit ja valkosipuli. Kuullota. Lisää sitten paprika ja selleri sekä mausteet ja sitruunamehu, anna paistua vielä 5-10 minuuttia. Laita sillä välin 1 litra vettä vedenkeittimeen kiehumaan ja lisää kiehuvaan veteen toisessa astiassa 2 lihaliemikuutiota.

Lisää valutetut pavut, herkkusienet, lihaliemi ja tomaattimurska kattilaan. Kiehauta. Säädä levy sen jälkeen kakkoselle ja keittele hiljalleen vähintään puoli tuntia. Alkuperäisessä ohjeessa puhuttiin, että voisi keitellä kaksikin tuntia, maut varmaan silloin syventyisivät vielä.

Huevos Rancheros

Tämä on yksi Mr. Antiakatemian lempiviikonloppuruoista. Smoked paprikajauhe on kyllä erinomaisen aromikas mauste ja antaa tällekin ruoalle syvää ja hyvää makua. Kannattaa ehdottomasti tarjota guacamolen kanssa. Seuraavana päivänä tätä voi syödä ihan hyvin vaikka pastakastikkeena, joskin ehkä ilman kananmunia. Ohje mukailee tätä reseptiä.

Huevos Rancheros

400 g sikanauta-jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
400 g tomaattimurskaa
1 rasia/purkki papuja (kidney)
2 dl vettä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl smoked paprika-jauhetta
1 tl paprikajauhetta, tai enemmän jos tykkää tulisesta
1 tl chilijauhetta
(1 kpl chorizo (raakamakkara))4 kananmunaa
2 rkl soijaa
puoli punttia tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria
(creme fraicheä)

Guacamolen ohje täällä. 

Tortillakuoria / riisiä

 

Kuori ja hienonna valko- ja keltasipulit. Laita pannu kuumalle ja ruskista jauheliha kunnolla, että se saa pintaan väriä. Lisää soija ja kääntele jauhelihaa soijassa. Pannun tulisi olla kuuma, että lähes kaikki neste haihtuu. Pointtina kovalla lämmöllä paistamisessa on, että jauheliha ei kiehu kypsäksi, se tapahtuu melko tyypillisesti. Lisää kaikki kuivamausteet ja rouhi joukkoon mustapippuria, sekoita. Lisää valkosipuli. Paista vielä hetki. Poista kaikki pois pannulta. Jos käytät chorizoa, pieni se ja paista sitä hetki pannulla, lisää sipulit joukkoon. Jos chorizoa ei ole, lisää pannulle öljyä ja sipulit. Kun sipulit on kuullotettu, lisää jauheliha takaisin pannuun. Lisää tomaattimurska, vähän hiennonnettu tuore korianteri ja vesi.  Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, lisää pavut (ei papujen nestettä). Hauduta toiset 15 minuuttia. Tarkista maku, lisää suolaa. Tee lusikalla kolo kastikkeeseen. Riko 1 kananmuna kerrallaan lasiin ja kaada se koloon. Toista neljä kertaa. Hauduta miedolla lämmöllä niin kauan, että kananmunat ovat syöjille sopivan kypsiä, noin 10 minuuttia. 

Tarjoile guacamolen ja ranskankerman kanssa. Voi myös tarjoilla tortillakuoressa tai riisin kanssa.

Michelin-ravintolassa Berliinissä

Meille on ollut yllätys, kuinka edullisesti Michelin-tähden saaneessa ravintolassa voikin syödä! Erityisesti lounasta. Mielikuvahan tietenkin on, että ne ovat todella kalliita paikkoja, mutta hintataso riippuu maasta, Suomessahan nyt kaikki on niin kallista. Tämä kolmen ruokalajin lounas ilman juomia maksoi 45 e per hlö. Mutta tavallista hienompia nämä ravintolat yleensä ovat ja niihin on syytä pukeutua suht siististi ja pöytäkin on hyvä ja myös kohteliasta varata. 

Berliinissä kävimme ihanalla lounaalla yhden tähden Vau-ravintolassa. Oli ihana elämys, miljöö oli upea ja ruoka totta kai erinomaista! Berliini muutenkin oli kulinaarisessa mielessä aivan mieletön kohde, valinnanvaraa oli ja tosiaan, hinnat yllättävän halpoja.

 Hummeriliemi

 Rapua ja omenaa

 Turskaa ja pastaa

 Kalaa, pähkinää ja kaalta

 Sorbettia ja marjoja

Rapaperiä, pannacotta, sorbettia ja marjoja

Marjoja, marenkia ja vaniljakastiketta

Siinäpä otsikossa mainittuna kaikessa yksinkertaisuudessaan helppo, nopea ja hyvä jälkiruoka. Tähän ei nyt tarvita ollenkaan kokkaustaitoja, mutta ajattelimme jakaa vinkin täällä, koska joskus sitä haluaa päästä helpolla. Marenkien teko itsessään on helppoa ja ennen kaikkea halpaa, mutta aikaa vievää, uunissa kuivatus vaatii pari tuntia. Blogissa on hyvä ohje marengeille täällä. Tätä varten ostettiin valmiita marenkeja.

Kesäinen jälkiruoka marengista ja marjoista

 1 annos

Kaksi kourallista tuoreita pestyjä marjoja, meillä suomalaista pensasmustikkaa ja vadelmaa
5 marenkia murennettuna
Vaniljakastiketta. Täytyy sanoa että monien testausten jälkeen parhain maku&koostumus on Valion Vanilla vaniljakastikeessa.

Koko annos ja nauti!

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

Tuli idea rakentaa grillailuillallinen marokkolaistyyppisten makujen ympärille ja hyvin onnistuimme, maukasta oli. Tässä hyvän marinadin ohje kanalle. Alkuperäinen resepti löytyi täältä, mutta ei meillä ollutkaan aivan kaikkia samoja mausteita mukana mökillä. Maut olivat kuitenkin erittäin kohdillaan, joten laitetaan tähän se meidän version ohje. Kana on aivan parasta avotulella grillattuna!

Grillattu kana, marokkolaistyyppinen marinadi

4 hengelle

4-6 kanafilettä

4 rkl oliiviöljyä

4 rkl sitruunamehua

3 valkosipulinkynttä

1 rkl korianterinsiemeniä

0,5 rkl kuminaa, mielellään jauhettua

1 rkl paprikajauhetta

1 tl chilijauhetta

0,5 rkl mustapippuria myllystä

0,5 rkl suolaa

puoli ruukkua tuoretta persiljaa

puoli ruukkua tuoretta korianteria 

Kuori ja hienonna valkosipuli. Hienonna yrtit. Lisää kaikki ainekset isoon pakastepussiin (tai kulhoon ja kelmu/kansi päälle jos pussia ei ole) ja sekoita. Lisää kanat marinadin joukkoon, katso, että ovat kauttaaltaan marinadissa. Sulje pussi hyvin. Anna marinoitua mielellään vähintään 4 tuntia jääkaapissa. Ota marinadipussi noin puoli tuntia ennen grillausta huoneenlämpöön, paras grillaustulos saadaan, kun liha on huoneenlämpöistä, ts. ei liian kylmää. Grillaa avotulella hyvässä hiilloksessa kypsäksi, olikohan ne meillä tulella noin 15 minuuttia.