Huevos Rancheros

Tämä on yksi Mr. Antiakatemian lempiviikonloppuruoista. Smoked paprikajauhe on kyllä erinomaisen aromikas mauste ja antaa tällekin ruoalle syvää ja hyvää makua. Kannattaa ehdottomasti tarjota guacamolen kanssa. Seuraavana päivänä tätä voi syödä ihan hyvin vaikka pastakastikkeena, joskin ehkä ilman kananmunia. Ohje mukailee tätä reseptiä.

Huevos Rancheros

400 g sikanauta-jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
400 g tomaattimurskaa
1 rasia/purkki papuja (kidney)
2 dl vettä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl smoked paprika-jauhetta
1 tl paprikajauhetta, tai enemmän jos tykkää tulisesta
1 tl chilijauhetta
(1 kpl chorizo (raakamakkara))4 kananmunaa
2 rkl soijaa
puoli punttia tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria
(creme fraicheä)

Guacamolen ohje täällä. 

Tortillakuoria / riisiä

 

Kuori ja hienonna valko- ja keltasipulit. Laita pannu kuumalle ja ruskista jauheliha kunnolla, että se saa pintaan väriä. Lisää soija ja kääntele jauhelihaa soijassa. Pannun tulisi olla kuuma, että lähes kaikki neste haihtuu. Pointtina kovalla lämmöllä paistamisessa on, että jauheliha ei kiehu kypsäksi, se tapahtuu melko tyypillisesti. Lisää kaikki kuivamausteet ja rouhi joukkoon mustapippuria, sekoita. Lisää valkosipuli. Paista vielä hetki. Poista kaikki pois pannulta. Jos käytät chorizoa, pieni se ja paista sitä hetki pannulla, lisää sipulit joukkoon. Jos chorizoa ei ole, lisää pannulle öljyä ja sipulit. Kun sipulit on kuullotettu, lisää jauheliha takaisin pannuun. Lisää tomaattimurska, vähän hiennonnettu tuore korianteri ja vesi.  Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, lisää pavut (ei papujen nestettä). Hauduta toiset 15 minuuttia. Tarkista maku, lisää suolaa. Tee lusikalla kolo kastikkeeseen. Riko 1 kananmuna kerrallaan lasiin ja kaada se koloon. Toista neljä kertaa. Hauduta miedolla lämmöllä niin kauan, että kananmunat ovat syöjille sopivan kypsiä, noin 10 minuuttia. 

Tarjoile guacamolen ja ranskankerman kanssa. Voi myös tarjoilla tortillakuoressa tai riisin kanssa.