Katalonialainen Fideuá-mereneläväpannu

Glorian Ruoka & Viini esitteli jälleen aivan ihania reseptejä ja olemmekin uusimmasta numerosta kokeilleet jo neljää eri ruokaa. Kyllä ne siellä osaa. Tämä mereneläväpannu oli herkullinen ruoka ja sopiva näihin syysiltoihin. Reseptissä oli kyllä pakko olla iso virhe, sen verran iso että saatamme ensimmäistä kertaa laittaa palautetta ja pyytää oikaisua. Ohjeessa sanotaan, että pannuun tulee 30 g sahramia. Sahrami myydään 0.5 g pakkauksissa ja tuo määrä maksaa vajaan kolme euroa. Sahrami on "krookuksen sukuisen sipulikasvin kuivatuista, rihmamaisista emin luoteista saatava mauste, jota käytetään antamaan makua sekä keltaista väriä" (www.meira.fi). Tuo yksi pussillinen (teimme puolikkaan annoksen kahdelle huom.) riitti maustamaan pannun ja antamaan väriä, joten mikä lie virhe tuossa ollut. Nooo kaikesta huolimatta siis muutoin todella hyvä resepti. Aivan pakko moittia nyt tuota mökillä huonossa valossa otettua kuvaa, joka ei anna nyt ruoalle oikeutta, vaikkakin tiedostamme, miten ärsyttävää on kun haukutaan omia kuvia ja syytetään jotakin valaistusta....

 Fideuá eli katalonialainen "pyttipannu"

6 hengelle

16 pakastettua raakaa tiikerirapua
600g kuhan, siian tai mateen fileetä, meillä oli kuhaa ja ahventa
1 dl oliiviöljyä
1/2 kg tuoreita simpukoita (me oikaisimme ja laitoimme puolikkaaseen satsiin 1 prk säilykesimpukoita, eli voisi tuohon koko reseptiin laittaa 2 purkkia)
400g fideopastaa tai rakettispagettia (emme löytäneet isostakaan marketista fideopastaa, rakettispagetilla mentiin)
30 g sahramia Meidän mielestämme 1 g riittää tuohon kuuden hengen annokseen
6-8 dl kalalientä (meillä oli 1 kalaliemikuutio ja sitten ohjeen vesimäärä)
2 rkl silputtua ruohosipulia

Sulata ja kuori jättikatkaravut. Leikkaa kalafileet 2-3 cm:n paloiksi. Lorauta pannuun puolet oliiviöljystä ja paista kalapalat kypsiksi. Nosta ne syrjään odottamaan.

(Esikäsittele simpukat. Harjaa kuoret kylmässä vedessä ja poista parta. Kopauta simpukoota ja poista ne, joiden kuroi ei sulkeudu tiiviisti.)

Kuumenna loput oliiviöljystä. Paista spagettia öljyssä välillä sekoittaen kunnes se on vaaleanruskeaa (emme tienneet mitä tuo tarkoittaa rakettispagetin osalta, paistoimme sitten jonkun vajaa 10 min) 5-10 minuuttia. Liuota sahrami tilkassa kalalientä ja lisää se spagettiin. Lisää loppu kalaliemi ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia, kunnes liemi on lähes kokonaan imeytynyt pastaan ja se on kypsää ja kosteaa. Tarkista maku.

Lisää paistetut kalanpalat, simpukat ja katkaravut. Hauduta kannen alla, kunnes kaikki ainekset ovat kuumentuneet (ja tuoreet simpukat auenneet) noin 5-10 minuuttia. Älä keitä,etteivät ainekset sitkisty. Koristele silputulla ruohosipulilla.

Marinoitu sipuli, possun sisäfile ja couscous

Tässä yksi mökillä kokattu aterialta kesälomalta. Mökkiolosuhteissa oikaisimme monessa kohtaa. Couscousin kanssa oikaistiin sen verran, että kyseessä oli GoGreenin valmiiksi maustettu couscous, siinä oli seassa muun muassa gojimarjoja, aprikoosia, kurpitsansiemeniä, sipulia, chiliä ja valkosipulia. Oli kyllä ihan tosi hyvää couscousia!! Possun kanssa myös mentiin helpoimman kautta ja sen pintaan siveltiin valmista valkosipuligrilliöljyä. Sipulin kohdalla huomiona sellainen, että sen pitää antaa marinoitua noin tunti ja lopuksi vielä sen pitää jäähtyä.

Marinoitu sipuli ja possun sisäfile

Marinoitu sipuli (2 annosta)

2 keltasipulia
1 punasipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl mustapippuria
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
punaviiniä

Viipaloi kaikki sipulit. Laita tiiviseen astiaan. Lisää mausteet. Kaada punaviiniä sipulien päälle siten, että ne juuri peittyvät. Anna maustua jääkaapissa noin tunti. Siirrä kaikki ainekset pieneen kattilaan. Kiehauta ja anna porista pienellä lämmöllä, kunnen neste on lähestulkoon haihtunut. Sipulien tulisi olla myös pehmeitä. Tarkista maku ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Possun sisäfile

500 g sisäfilepala (se on sellainen pitkulainen)
Grilliöljyä

Ota file hyvissä ajoin huoneen lämpöön, voitele joka puolelta grilliöljyllä ja anna olla noin 20 minuuttia. Lämmitä grilli erittäin kuumaksi. Paista molemmilta puolelta muutaman minuutin ajan grillin ollessa hyvin kuuma lisää grilliöljyä aina kun käännät. Tämä jälkeen vähennä lämpöä ja käännä + lisää öljyä viiden välein, kunnes lihan sisälämpötila on 85 astetta. Tällöin liha on kypsää.

Tomaatti-juustopiirakka

Kokin vapaapäivä (Chuck´s Day Off) on mielestämme oikein hyvä ruokaohjelma, olemme testanneet useita ohjelman reseptejä ja esimerkiksi tästä tomaatti-juustopiirakasta on tullut suosikkiruoka, jota tehdään aina silloin tällöin. Piirakka on erittäin simppeli ja vähän erilainen tekotavaltaan; pohjana on filotaikina. Taikina pitää muistaa ottaa sulamaan noin tuntia aiemmin ja sen käsittely on astetta haastavampaa, taikina on niin ohutta ja haurasta.  Ohje löytyy täältä.

Tomaatti-juustopiirakka

Ainekset

 7 filotaikinalevyä

2 rkl sulatettua voita

2 rkl Dijon-sinappia

8 suurta tomaattia

4 dl emmental-juustoa raastettuna

1 rkl tuoretta timjamia tai tuoretta rosmariinia (kuten meillä oli nyt)

12 tuoretta basilikanlehteä

karkeaa sokeria

mustapippuria myllystä.

Leikkaa tomaatit ohuiksi tasakokoisiksi viipaleiksi. Sulata voi. Raasta juusto. Laita filotaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle päällekkäin yksi kerrallaan. Voitele jokainen levy voilla. Levitä sinappi päällimmäiselle levylle ja lisää raastettu juusto sinapin päälle. Asettele tomaatit piirakan päälle, niin että niitä on joka paikassa. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla/rosmariinilla. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes taikina on rapea ja ruskettunut piirakan reunoilla. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä, lisää vähän suolaa pinnalle. Piirakka on hyvää miten vain nautittuna, kuumana, kylmänä tai uudelleen lämmitettynä. Parasta kuitenkin suoraan uunista tulleena.

Possun kylki / ribsit

Possun kylki tai tutummin ribsit ovat mahtavaa herkkua. Niiden tekeminen ei käy nopeasti, mutta hiljaa hyvä tulee. Maustamattomia ribsejä on usein hankala löytää, joten olemme käyttäneet myös valmiiksi maustettuja; ylimääräinen marinadi on vain heitetty menemään. Itse tehty barbeque-kastike on aivan ehdoton! Ohje on kehitelty muutamasta reseptistä yhdistelemällä.

Ribsit

Noin 1kg sian kylkeä

Laita ribsit paistoastiassa uuniin 100 asteeseen 1.5 tunniksi.

Barbeque-kastike

0.5 dl omenaviinietikkaa (muukin etikka käy)
3rkl tomaattipyrettä
5 kirsikkatomaattia
1 valkosipulinkynsi
0.5 tl cayannepippuria
1 tl paprikajauhetta
2 rkl mansikkahilloa (muukin makea hillo esim. omena/vadelma/kirsikka/herukka käy)
suolaa
pippuria

Laita kirsikkatomaatit ribsien kanssa 1 h 15 min jälkeen vartiksi uuniin. 1.5 uunissa olon jälkeen nosta ribsit pois astiasta. Ota kaikki paistoliemi ja kirsikkatomaatit talteen ja laita kattilaan. Murskaa kuorittu valkosipulinkynsi puukon terällä ja lisää kattilaan. Lisää kaikki loput ainekset joukkoon. Kiehauta nopeasti, laske lämpö ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nouki pehmenneiden tomaattien kuoret pois kastikkeesta. Kastikkeen tulisi olla mahdollisimman tasaista. Tarkista maku.

Laita grilli päälle. Voitele ribsit kastikkeella molemmin puolin ja grillaa puolet nopeasti. Toista muutaman kerran.

Lakkalikööri

Säilöntäaika alkaa olla pikkuhiljaa käsillä. Pakastimeen oli pakko tehdä tilaa ja raskimme käyttää muutaman vuoden takaiset hillat omatekoiseen lakkalikööriin. Ohje on peräisin kuulemma jostakin liköörintekokirjasta ja siitä tulee melko pieni määrä valmista likööriä. Lakkalikööri on valmista jouluna, palataan sitten asiaan. 

Lakkalikööri

5 dl kirkasta viinaa (60 %)
500 g hilloja
3 dl sokeria

Lisää kaikki ainekset puhtaaseen ja tiiviseen lasiastiaan. Säilytä pimeässä ja kuivassa paikassa  noin 5 kk. Kääntele purkkia kuukausittain, sokerin pitää sulaa joukkoon. Lopuksi likööri siivilöidään esimerkiksi harson läpi, pullotetaan ja annetaan olla vielä muutama viikko. Sitten nautitaan.

Edit. korkkasimme pullon jouluna ja lakkalikööri onnistui erittäin hyvin. Maku oli  hyvä ja sopivan makea. Värikin oli säilynyt oikeanlaisena.