Paella

Juhlimme Mr. Antiakatemian syntymäpäiviä aina joulukuussa ja tapana on, että synttärisankarille kokkaillaan joko synttäri-illallinen tai synttäribrunssi tai synttärilounas, yllätyksenä totta kai. Tänä vuonna vuorossa oli illallinen, jonka pääruokana oli espanjalainen paella. Ei olla kumpikaan aiemmin ko. ruokaa kokkailtu ja olihan siinä jonkun verran puuhaa, ja ainesosalista on melko pitkä ja ehkä reseptikin on vähän monimutkainen. Mutta oli kaiken vaivan arvoista! Jossakin älynväläyksessä tätä tuli laitettua tismalleen sen verran kuten reseptissä sanotaan, eli kahdeksalle hengelle, vaikka meitä syöjiä oli vain kaksi! Noh, nautimme paellaa sitten vielä kahtena-kolmena päivänä uudestaan ja maku itseasiassa tuntui vain paranevan seuraavina päivinä, että vahinkoa ei sattunutkaan. Paellastakin on varmasti yhtä monta reseptiä, kuin on kokkia. Pienen researchin jälkeen Kotilieden resepti valikoitu testaukseen, ja tässä alla tulee muutamien lisäyksien ja muokkailujen jälkeen.

Paella

Kahdeksalle hengelle

Simpukat

Öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

pari oksaa timjamia

3 laakerinlehteä

noin 500 g raakoja sinisimpukoita (meillä oli 1 kg, kun sellaisia pakkauksia oli myynnissä, osa syötiin sellaisenaan, osasta tehtiin alkupala, osa meni paellaan ja loput vielä pizzan päälle! Liemi tälle 1 kilon määrälle tehtiin kuitenkin tämän saman reseptin mukaan ja maukasta tuli, en lähtisi kaksinkertaistamaan ohjetta)

4 dl valkoviiniä

Kypsennä ensin simpukat. Harjaa simpukat huolellisesti ja tarkista, että kaikkien kuoret ovat kiinni. Kopauta raollaan olevia altaan reunaan ja heitä pois ne simpukat, jotka eivät sulkeudu. Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota öljyssä isossa kattilassa, lisää viini mausteet ja simpukat. Laita kansi päälle ja ravista. Keitä noin 2-3 minuuttia. Ravistele taas ja keitä toiset 2-3 minuuttia. Jos kaikkien kuoret eivät keitettäessä aukea, heitä kiinni olevat pois. Kaada simpukat lävikköön, ota liemi talteen. Siirrä simpukat hetkeksi syrjään.

Meillä oli sellainen valmis sinisimpukkapaketti, jossa oli keitto-ohjeet kyljessä, eikä niitä tarvinnut erikseen lainkaan pestä, siitä kun nakkasi vain kattilaan. Eli jos saa sellaisen käsiinsä, niin kannattaa valmistaa simpukat paketin ohjeen mukaan.

Paella

öljyä

3 broilerin rintapalaa

2-3 chorizomakkaraa

valmiiksi maustettua mustekalaa tuoretiskiltä (tai muita mereneläviä maun mukaan)

noin 400 g kokonaisia kuorellisia katkarapuja (näin kotilieden mukaan, voi ihan hyvin laittaa vähemmänkin)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1 mieto punainen chili

3.5 dl risottoriisiä

400 g tomaattimurskaa

1 tl sahramia 

noin 8 dl kanalientä (päädyttiin laittamaan vain 4 dl kanalientä ja toiset 4 dl simpukoiden keitinlientä ja riitti hyvin. Määrä varmaan riippuu riisin laadusta tms. Kannattaa silti varata sitä tuo 8 dl). 

suolaa 

mustapippuria

(sokeria)

vihreä paprika

pakasteherneitä

1 nippu persiljaa (unohtui, muttei jääty kaipaamaan...)

Paloittele lihat ja ruskista ne pienissä erissä suurella pannulla, siirrä ruskistetut lihat syrjään. Lihat muhivat vielä paellassa jonkin aikaa, mutta katso etteivät lihat jää kovin raaoiksi ruskistusvaiheessa.  Ruskista myös kuorelliset katkaravut ja muut valitut merenelävät kevyesti (ovat yleensä esikeitettyjä). Siirrä merenelävät myös syrjään odottelemaan. Älä puhdista pannua. Silppua sipulit ja valkosipulinkynnet ja kuullota ne samassa pannussa öljyssä. Lisää joukkoon huuhdottu ja valutettu riisi, sahrami, tomaattimurska, ruskistetut kanat ja makkarat. Kaada joukkoon 4 dl simpukoiden keitinlientä ja noin 4 desilitraa kanalientä. Lisää kanalientä ja/tai simpukoiden keitinlientä vähitellen tarpeen mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos liemi on kovin hapan, lisää myös sokeria. Anna kypsyä noin 20 minuuttia, lisäile lientä tarvittaessa.

Kuutioi paprikat pieniksi, sulata herneet. Asettele ravut ja simpukat ja muut merenelävät paellan päälle, anna lämmetä hieman kannen alla, mutta laita levy pois päältä. Lisää lopuksi päälle vielä paprikat ja herneet, tarjoile suoraan pannusta.

Välimeren linturuukku

Tämä ruoka tuo lapsuuden mieleen, sitä tehtiin Ms. Antiakatemian kotona usein, resepti kulki matkassa ja tämä oli myös toisena bravuuriruokana opiskeluaikoina yhdessä "intialaisen" currykalan kanssa...Senkin kalaruoan voisi taas pitkän tauon jälkeen valmistaa ja reseptin voisi tänne laittaa muistiin. Oli tämä edelleen tosi hyvää, ei siinä mitään, vaikka riisi nyt meneekin vähän muusimaiseksi hauduttuaan tunnin uunissa :). Mutta ollaanpa alkuperäiselle reseptille, joka on peräisin jostakin 90-luvun lopun ruokalehdestä, uskollisia.  Ja on muuten helppo resepti!

Välimeren linturuukku

Iso padallinen

2.5 dl pitkäjyväistä riisiä

4.5 dl vettä

Kanan koipia, reisiä tai kanan rintafileitä (luineen), mielellään ei-marinoituja, esim. 4 kpl, tai niin paljon kuin pataan mahtuu

paprikajauhetta

chilijauhetta

1 kanaliemikuuntio

2 tl tomaattipyrettä

3 rkl tomaattimurskaa

1-2 sipulia

3 valkosipulin kynttä / yksi soolo valkosipuli (nämä ovat muuten hyviä)

puolikas punainen tuore chili

viisi pyöräytystä mustapippuria myllystä

suolaa

1.5 tl kuivattua rakuunaa

1 sitruunan mehu

1 appelsiinin mehu

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl fariinisokeria

Ripottele hieman suolaa, sopiva määrä paprikajauhetta ja chilijauhetta kanoille, hiero ne kanan pintaan, anna olla huoneenlämmössä sillä aikaa kun valmistelet muut ainekset. 

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pilko sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi. Poista chilistä siemenet ja rihmasto, pilko pieneksi. Liota kanaliemikuutio puoleen desiin kuumaa vettä. Lisää padan pohjalle loput vedet ja liotettu kanaliemikuutio. Lisää riisi, sekoita. Lisää kaikki loput ainekset ja mausteet pataan (lisää myös hieman suolaa, vaikka sitä onkin jo kanan pinnassa), sekoita hyvin. Lopuksi upota kanat pataan ja laita kansi päälle ja laita uunin keskitasolle. 

Kana on uunissa yhteensä noin tunnin. 40 minuutin kohdalla sekoita hyvin ja ota kansi pois, mutta tarkkaille, ettei nestettä pääse liikaa haihtumaan. Sitä voi myös lisätä hieman tarvittaessa. Tarkista tunnin kohdalla kanan kypsyys paistomittarilla, kana on kypsää kun sen sisälämpötila on 75 astetta ja näin kuumaksi luinen rintafile ehti tunnissa meidän uunissa. Tarkista myös riisin kypsyys samaan aikaan ja anna muhia tarvittaessa vielä muutaman minuutin mikäli riisi ei ole vielä valmista.