Tomaatti-juustopiirakka

Kokin vapaapäivä (Chuck´s Day Off) on mielestämme oikein hyvä ruokaohjelma, olemme testanneet useita ohjelman reseptejä ja esimerkiksi tästä tomaatti-juustopiirakasta on tullut suosikkiruoka, jota tehdään aina silloin tällöin. Piirakka on erittäin simppeli ja vähän erilainen tekotavaltaan; pohjana on filotaikina. Taikina pitää muistaa ottaa sulamaan noin tuntia aiemmin ja sen käsittely on astetta haastavampaa, taikina on niin ohutta ja haurasta.  Ohje löytyy täältä.

Tomaatti-juustopiirakka

Ainekset

 7 filotaikinalevyä

2 rkl sulatettua voita

2 rkl Dijon-sinappia

8 suurta tomaattia

4 dl emmental-juustoa raastettuna

1 rkl tuoretta timjamia tai tuoretta rosmariinia (kuten meillä oli nyt)

12 tuoretta basilikanlehteä

karkeaa sokeria

mustapippuria myllystä.

Leikkaa tomaatit ohuiksi tasakokoisiksi viipaleiksi. Sulata voi. Raasta juusto. Laita filotaikinalevyt pellille leivinpaperin päälle päällekkäin yksi kerrallaan. Voitele jokainen levy voilla. Levitä sinappi päällimmäiselle levylle ja lisää raastettu juusto sinapin päälle. Asettele tomaatit piirakan päälle, niin että niitä on joka paikassa. Mausta suolalla ja pippurilla sekä timjamilla/rosmariinilla. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, kunnes taikina on rapea ja ruskettunut piirakan reunoilla. Koristele tuoreilla basilikan lehdillä, lisää vähän suolaa pinnalle. Piirakka on hyvää miten vain nautittuna, kuumana, kylmänä tai uudelleen lämmitettynä. Parasta kuitenkin suoraan uunista tulleena.

Possun kylki / ribsit

Possun kylki tai tutummin ribsit ovat mahtavaa herkkua. Niiden tekeminen ei käy nopeasti, mutta hiljaa hyvä tulee. Maustamattomia ribsejä on usein hankala löytää, joten olemme käyttäneet myös valmiiksi maustettuja; ylimääräinen marinadi on vain heitetty menemään. Itse tehty barbeque-kastike on aivan ehdoton! Ohje on kehitelty muutamasta reseptistä yhdistelemällä.

Ribsit

Noin 1kg sian kylkeä

Laita ribsit paistoastiassa uuniin 100 asteeseen 1.5 tunniksi.

Barbeque-kastike

0.5 dl omenaviinietikkaa (muukin etikka käy)
3rkl tomaattipyrettä
5 kirsikkatomaattia
1 valkosipulinkynsi
0.5 tl cayannepippuria
1 tl paprikajauhetta
2 rkl mansikkahilloa (muukin makea hillo esim. omena/vadelma/kirsikka/herukka käy)
suolaa
pippuria

Laita kirsikkatomaatit ribsien kanssa 1 h 15 min jälkeen vartiksi uuniin. 1.5 uunissa olon jälkeen nosta ribsit pois astiasta. Ota kaikki paistoliemi ja kirsikkatomaatit talteen ja laita kattilaan. Murskaa kuorittu valkosipulinkynsi puukon terällä ja lisää kattilaan. Lisää kaikki loput ainekset joukkoon. Kiehauta nopeasti, laske lämpö ja anna hautua matalalla lämmöllä noin 15 minuuttia. Nouki pehmenneiden tomaattien kuoret pois kastikkeesta. Kastikkeen tulisi olla mahdollisimman tasaista. Tarkista maku.

Laita grilli päälle. Voitele ribsit kastikkeella molemmin puolin ja grillaa puolet nopeasti. Toista muutaman kerran.

Lakkalikööri

Säilöntäaika alkaa olla pikkuhiljaa käsillä. Pakastimeen oli pakko tehdä tilaa ja raskimme käyttää muutaman vuoden takaiset hillat omatekoiseen lakkalikööriin. Ohje on peräisin kuulemma jostakin liköörintekokirjasta ja siitä tulee melko pieni määrä valmista likööriä. Lakkalikööri on valmista jouluna, palataan sitten asiaan. 

Lakkalikööri

5 dl kirkasta viinaa (60 %)
500 g hilloja
3 dl sokeria

Lisää kaikki ainekset puhtaaseen ja tiiviseen lasiastiaan. Säilytä pimeässä ja kuivassa paikassa  noin 5 kk. Kääntele purkkia kuukausittain, sokerin pitää sulaa joukkoon. Lopuksi likööri siivilöidään esimerkiksi harson läpi, pullotetaan ja annetaan olla vielä muutama viikko. Sitten nautitaan.

Edit. korkkasimme pullon jouluna ja lakkalikööri onnistui erittäin hyvin. Maku oli  hyvä ja sopivan makea. Värikin oli säilynyt oikeanlaisena.