maanantai 30. heinäkuuta 2012

Sitruunarisotto

Risoton tekeminen on tuntunut jotenkin hankalalta ja vaivalloiselta, emmekä sitä ole kuin kerran aiemmin tehneet, heikolla menestyksellä. Nyt kuitenkin päätimme kokeilla uudestaan sen tekoa ja ei se nyt niin haasteellista ollutkaan. Ai että tuli hyvää! Siinä tietysti täytyy semmoinen puolisen tuntia hämmennellä risottoa koko ajan, joten hiukka työläämpää sen tekeminen on. Risoton kypsyys herätti kahdenlaisia mielipiteitä; ihan hyvä tai vähän raaka. No eipähän mennyt yli. Ehkä sitä olisi vielä noin viisi minuuttia pidempään voinut keitellä. Ohje on todella hyvästä Mondon Ruoka & Matka-lehdestä 1/2012. Ilmeisesti ko. lehti ei ilmesty kuin kerran, kaksi vuodessa, saisipa tulla useamminkin!








Ihania aineksia; parmesaania, valkosipulia, salottisipulia ja tuoretta korianteria.  Leikkuulauta taas näyttää vähän aikansa eläneeltä.

Sitruunarisotto
 
1,5 l kasvislientä. Ohjeessa oli myös kasvisliemen resepti, mutta me käytimme nyt valmiita liemikuutioita, 1,5 kpl ja 1,5 l vettä.
8 pientä salottisipulia
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan kuori
kourallinen tuoretta korianteria
4 rkl öljyä
50 g voita
500 g arborioriisiä
1 lasillinen kuivaa valkoviiniä
1,5 dl tuoreen sitruunan mehua
2 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli pieniksi paloiksi. Raasta sitruunankuori, purista sitruunanmehu ja hienonna korianteri. Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi (kuumensimme vettä vedenkeittimellä ja kaadoimme astiaan, jonne liuotimme kasvisliemikuution). Pidä varmuuden vuoksi käden ulottuvilla kiehuvaa vettä, jos liemi loppuukin kesken.

Kuumenna voi ja öljy pannulla. Kuullota sipulit. Lisää sipuleiden joukkoon riisi ja sekoittele, kunnes riisit kiiltelevät kauniisti. Lisää viini ja sekoittele, kunnes viini on imeytynyt riisiin. 

Lisää lientä riisin joukkoon kauhallinen kerrallaan ja sekoita koko ajan. Lisää lientä kauhallinen aina kun edellinen liemi on imeytynyt, mutta älä anna risoton kuivua missään vaiheessa. Lisää risottoon loppuvaiheessa liemen sijaan sitruunan mehu. 

Risotto on valmista noin 20 minuutin päästä siitä, kun olet aloittanut liemen lisäämisen. Maista riisiä, jotta sen kypsyys on al dente eli se on vielä purtavaa. Meidän olisi pitänyt ehkä vielä viitisen minuuttia antaa olla liedellä, ts. lisätä vielä yksi kauhallinen 20 minuutin jälkeen. Hankala silti sanoa, kun ei ole niin paljon kokemusta risoton hyvästä kypsyydestä.

Ota risotto pois hellalta ja sekoita siihen nokare voita, parmesaaniraaste, sitruunankuori ja korianteri. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja tarjoile heti.

keskiviikko 25. heinäkuuta 2012

Kylmä perunasalaatti

Keitettyjä perunoita jää usein yli ja niistä saa tietysti tehtyä hyvän perunasalaatin seuraavana päivänä. Tai sitten voi keittää tarkoituksella ylimääräisiä perunoita, jotta ihan takuulla seuraavana päivänä voi tehdä hyvää perunasalaattia. Meillä toimitaan jälkimmäisellä tavalla. Tämä resepti on kulkenut mukana jo yli vuosikymmenen, eikä siihen ikinä kyllästy. Tavoistamme poiketen tämän kanssa melkein pakollisena kuuluu kaupan valmis ranskalainen salaatinkastike.Vanhoja peruja sekin tapa. Kuvassa kastiketta ei vielä ole, se kun peittää kaiken alleen.


Kylmä perunasalaatti kahdelle

Noin 10 kpl keitettyjä uusia perunoita
3 keitettyä kananmunaa
1 purkki tonnikalaa öljyssä
10 cm:n pala purjoa tai 2 uutta sipulia vihreine varsineen
1/2 kirpeä omena

Ranskalaista salaatinkastiketta

Keitä kananmunat (10 min) sekä perunat, jäähdytä ne. Pilko kaikki ainekset ja sekoita kulhossa. Lisää ranskalaista salaatinkastiketta päälle ja nauti!

sunnuntai 22. heinäkuuta 2012

Paistetut muikut, uudet perunat ja voisipulikastike

Tätä perinteisemmäksi ei meidän kesäateriamme voi mennä. Muikkujen sijaan voisimme nauttia myös silliä uusien perunoinen kanssa. Mummolta perinnöksi saatu Arabian ruokalautanen on kuin tehty juuri tämänkaltaisten ruokien tarjoilemiseen ja niiden nauttimiseen. Kaiken kruunaa Kotiruoka-kirja, jonka reseptin avulla muikut on paistettu. Kotiruoka-kirjan ensimmäinen painos on vuodelta 1908 ja oma kappaleemme on 66.painos (!) ja se on saatu ensimmäiseen omaan uuteen kotiin tupaantuliaislahjaksi. Suosittelen lämpimästi kaikille ko. kirjan hankkimista, katsomme sieltä kiisseleiden, kastikkeiden, lättyjen, leipien, sämpylöiden, keittojen, sieniruokien ja piirakoiden ohjeet. Muun muassa. Toimii erinomaisena käsikirjana keittiössä. Tosin mausteita saa aina laittaa suurin piirtein kaksinkertainen määrä, resepteissä maustetaan hyvin kohtuudella. Nostalgista ruokahetkeä kaikille!

Uudet perunat

Jos keität perunoita lisukkeeksi, aloita niistä.Pese perunat ja laita perunoiden vesi kiehumaan. Lisää suolaa. Lisää perunat kiehuvaan veteen. Vettä on sopivasti, kun ne juuri ja juuri peittyvät. Uusissa perunoissa menee noin 10-15 minuuttia, vanhoissa 20-25 minuuttia.

Paistetut muikut/silakat

500 g Muikkuja/silakoita

Leivitykseen:
noin 1 dl ruisjauhoja
3 tl suolaa
1 tl valkopippuria
1 tl paprikajauhetta

Paistamiseen:
Rasvaa, ehdottomasti jos vain mahdollista: voita

Perkaa muikut/silakat tai osta valmiiksi perattuina, kuten me aina ostamme. Huuhtele kalat vedellä.
Mausta jauhot. Kääntele kalat jauhoissa ja paista ne pannussa ruskeiksi molemmilta puolilta. Ohjeessa luki että miedolla lämmöllä ja tein sen mukaan, ehkä pannussa olisi saanut olla kuitenkin vähän enemmän ytyä. Valurautapannu olisi ollut paljon parempi tähänkin hommaan teflonpannun sijaan. Tarjoile heti.



Voisipulikastike kahdelle


3 uutta sipulia varsineen tai 3 keltasipulia
voita, noin 50 g
suolaa
vettä (perunoiden keitinvettä)

Pilko sipulit. Sulata voi kattilassa. Lisää sipulit, anna paistua liedellä miedolla lämmöllä (ettei voi aivan kiehu) niin kauan, että sipulit ovat pehmenneet sopiviksi. Jos näyttää siltä, että nestettä on liian vähän lisää vettä ja/tai voita

Kermaviilikastikkeen ohje löytyy täältä. 


Tuossa vielä tuo Kotiruokakirjan uusimman painoksen kuva.

keskiviikko 18. heinäkuuta 2012

Mansikkamoussekakku

Kerran kesässä pitää tehdä mansikkakakku. Tämä ohje tuli vastaan mainiota Patalintu-ruokablogia lukiessani ja päätin kokeilla reseptiä. Tänne kirjattu resepti onkin lähes suoraan sieltä kopioitu.

Ja ai että siitä tuli hyvää! Kakusta tuli vielä oikein nättikin, vaikkei tässä tosiaankaan olla mitään mestareita kakunkoristelussa. Ohje on simppeli, mutta hyydykekakkuihin pitää varata aikaa; kakku onkin paras tehdä hyvissä ajoin, mielellään päivää ennen.




 Kakku vielä ilman moussetäytettä



Mansikkamoussekakku

Pohja
200g vaniljadominotäytekeksejä.
50g sulatettua voita
Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa keksit esimerkiksi minigrip-pussin sisällä kaulimella hakaten. Sekoita sulatettu voi keksimurskaan. Painele seos vuoan pohjalle ilmavasti, ei liian tiukasti, tasoittaen.

Reunat
n.2-300g tuoreita mansikoita
Leikkaa mansikat puoliksi pitkittäin. Asettele mansikan puolikkaat vieriviereen vuoan reunoille leikkauspinta ulospäin. Laita pohja mansikoineen jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumista.

Täyte
n.300g pakastemansikoita
ota erikseen talteen 2-3rkl mansikoiden mehua. Minulla oli kaupan pakastemansikoita pussista ja niistä ei millään irronnut mansikkamehua! Otin mehun sitten itse pakastetuista mansikoista sulattamalla, vaikkakin minulla oli tarkoitus käyttää ne toiseen tarkoitukseen.
2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
200g turkkilaista jugurttia
2dl vispikermaa
6 liivatelehteä
1dl tomusokeria

Sulata mansikoita hiukan ja soseuta mansikat sauvasekoittimella. Vatkaa vaniljakastike vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri, turkkilainen jugurtti sekä mansikkasose. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita se täytteen joukkoon. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan vähintään noin viideksi minuutiksi.
Kuumenna mansikkamehu kattilassa kiehuvaksi ja liuota liivatelehdet siihen. Valuta neste hieman jäähdytettynä ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita tasaisesti. Kaada täyte vuokaan ja tasoita pinta. Anna kakun hyytyä jääkaapissa mielellään yön yli. Koristele kakku hyytyneenä tuoreilla mansikoilla.

maanantai 9. heinäkuuta 2012

Paistettu siika, kasvisnyytit ja pistou

Tässä itse kehitetty ohje paistetulle siialle ja kasvisnyyteille. Hyvää, kevyttä, helppoa ja terveellistä. Mökillä teemme ruokaa joko avotulella tai sellaisella savustuspönttö-tyyppisellä uunisysteemillä, jonka nimeä emme millään muista...Siinä on kuitenkin pitkä horni, tulipesä ja sen päällä sellainen kannellinen tila, jonne valmistettava tuote laitetaan. Laitoimme sillä siikaa tällä kertaa. Siksi otsikossa lukee paistettu siika grillatun siian sijaan. Ranskan lomareissulla tutustuimme pistou-tahnaan, joka muistuttaa pestoa, mutta siinä ei esimerkiksi ole pinjansiemeniä. Kokeilimme sitä nyt siian kanssa. Ai että se on hyvää! Siihen tulee kyllä todella runsaasti valkosipulia. Pistoun on hyvä antaa maustua jääkaapissa muutama tunti ennen käyttöä. Sopii vaikka minkä lisukkeeksi, kuten kalan, juuston (esim. mozzarella), kanan tai vaikka salaatin kanssa.



 Tästä kuvatusta annoksesta puuttui pistou, mutta se näyttää tältä:




Paistettu siika

1 kokonainen siika, noin 1kg. Meillä oli valmiiksi perattu ja suomustettu.
1 sitruuna viipaleina
nippu tuoretta korianteria
nippu tuoretta persiljaa
3 murskattua valkosipulinkynttä
mustapippuria
suolaa

Pese kala. Suolaa kala sisältä sekä "ulkoa". Viipaloi sitruuna, murskaa valkosipulinkynnet. Täytä kala sitruunaviipaleilla, niin paljon kuin niitä mahtuu. Lisää yrtit. Lisää runsaasti pippuria. Kääri siika folioon ja laita paistumaan noin puoleksi tunniksi, kalan koosta riippuen. Kala on kypsää, kun se irtoaa helposti ruodoista. Katsoin netistä muutamia ohjeita ja tavallisessa uunissa siikaa neuvotaan paistamaan 200 asteessa 15-20 minuuttia, koosta jälleen riippuen. Me paistoimme lähes 40 minuuttia ja hieman ylikypsäksi se meni.

Kasvisnyytit kahdelle

1 punainen paprika
1 keltainen paprika
puolikas kukkakaali
1 keltasipuli
2 valkosipulin kynttä
erilaisia yrttejä, kuten tuoretta basilikaa, korianteria ja persiljaa. Laitoimme kaikkia kourallisen.
rypsiöljyä
sitruunamehua
suolaa 
pippuria

Huuhtele kasvikset ja yrtit. Pilko kaikki ainekset isohkoiksi lohkoiksi, silppua yrtit. Tee foliosta kaksi nyyttiä, jaa kasvikset, yrtit, mausteet ja öljy kahteen nyyttiin. Lisää öljyä lopuksi melko runsaasti, laitoimme puoli desiä öljyä molempiin. Öljyä oli aika paljon, mutta yrttien kanssa se kypsensi ja maustoi kasvikset oikein maukkaiksi. Öljyä ei tarvitse olla niin paljon, jos ei siitä niin tykkää, toimii varmasti vähemmälläkin. Paistoimme "pihauunissa" 40 minuuttia. Tavallisessa uunissa nyytit olisivat valmiit suunnilleen 20 minuutissa, 225 asteessa.

Pistou

1 ruukku tuoretta basilikaa
karkeaa suolaa, jos käytät morttelia, hienoa suolaa jos käytät yleiskonetta
5-6 valkosipulinkynttä
100 g parmesanjuustoa
1 tl sitruunamehutiivistettä
1 tl mustapippuria

Kuori valkosipulinkynnet ja pilko ne. Raasta parmesanjuusto. Nypi basilikanlehdet varsistaan. Laita basilikanlehdet mortteliin ja lisää kaksi hyppysellistä karkeaa suolaa, joka auttaa jauhamisessa. Jauha morttelissa jonkin aikaa. Lisää pilkotut valkosipulinkynnet mortteliin ja jatka jauhamista. Lisää raastettu parmesan, mustapippuria ja sitruunamehu ja jauha tasaiseksi tahnaksi. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia.

maanantai 2. heinäkuuta 2012

Omatekoiset hampurilaiset


 Joskus käy näinkin. Eräänä aamuna teki mieli jotakin vähän parempaa aamupalaa ja mielessä oli täytetyt ohukaiset. Tilanne ruokakaapeissa vain oli todella huono; ei kananmunia eikä tarpeeksi maitoa. Sitten Kotiruoka-kirjasta selattiin sämpyläreseptejä, mutta kirjankaan kymmeneen eri sämpylävariaatioon ei sellaisenaan ollut aineksia. Niinpä piti soveltaa (reseptissä lisää kaikista vaikeuksista matkan varrella...). Yllätykseksi sämpylöistä tuli todella hyviä! Tai no eihän se sämpylän tekeminen kait mitenkään vaikeaa ole, mutta emme olleet koskaan aikaisemmin niitä itse tehneet. Lounaaksi hyödynsimme sämpylöitä uudestaan ja teimme omatekoisia hampurilaisia. Aijai, niistäkin tuli maanmainioita. Tässä sämpylä-, hampurilaispihvi- ja majoneesiohjeet.

 Tällaisia niistä tuli. Pohja oli mukavan rapsakka.

 Valmis burgeri lisukkeineen, jotka  meillä olivat salaattia, maustettua majoneesia, aurinkokuivattua tomaattia ja ruohosipuli-tuorejuustoviipaletta. Osassa purilaisia oli valkohomejuustoa, osassa pippurituorejuustoa.


Yllätyssämpylät

2.5 pellillistä

Taikinan "juuri"
1/2 l vettä
1/2 l maitoa
1 pussi kuivahiivaa
5 dl vehnäleseitä

Lisäksi tarvitaan
2 tl sokeria
noin 3 tl suolaa
noin 6 dl vehnäjauhoja
2 dl ruisjauhoja
0.5-1 dl öljyä

Valmista juuritaikina. Liuota kuivahiiva 42 asteiseen veteen. Lisää leseet  ja maito. Anna kohota lämpimässä paikassa (esim. tiskialtaassa lämpimässä vedessä) 15 minuuttia. Ohjeen mukaan taikinan pitäisi kuplia, mutta meillä se ei kyllä alkanut kuplimaan. Laitoimme sen tässä vaiheessa ihan vähäksi aikaa mikroon lämpenemään.

Lisää sokeri ja suola. Lisää taikinaan jauhoja koko ajan vispilällä vatkaten ja lopuksi käsin. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Tässä vaiheessa meiltä loppuivat vehnäjauhot ja olimme aika epätoivoissamme, sillä taikina oli aivan juoksevaa. Laitoimme sen uudestaan kohoamaan kulhossaan tiskialtaaseen parin sentin vesihauteeseen. Annoimme sen olla vartin ja taikina oli kohonnut kaksinkertaiseksi. Se oli kuitenkin edelleen tosi löysää, eikä siitä voinut leipoa yhtään mitään. Nostelimme sitten pellille epämääräisiä kasoja taikinaa.

Paistoimme taikinakasat uunin toisiksi alemmalla tasolla 225 asteessa 15 minuuttia ja niistä tuli ihan ookoon näköisiä.


Jauhelihapihvi


400 g nautasikajauheliha
puolikas punainen paprika
puolikas sipuli
4 aurinkokuivattua tomaattia
4 cm vihreää chiliä
2 cm punaista chiliä
2 tl paprikajauhetta
0.5 tl cayannepippuria
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa

Mustapekkajuustoa; esim. mustapekka tai ruohosipuli.

Lämmitä jauheliha huoneenlämpöiseksi. Poisti chileistä siemenet.hienonna paprika, sipuli, chilit ja aurinkokuivattu tomaatti mahdollisimman pieneksi. Sekoita kaikki ainekset ja mausteet keskenään.


Muotoile pihvit. Paista öljyssä kuumalla pannulla pihvin paksuudesta riippuen läpikypsäksi noin  15-20 minuuttia.

Herkkumajoneesi


4 rkl valmista majoneesia
1 rkl tomaattipyreeta
4 cm vihreää chiliä
1 pieni valkosipulinkynsi
1 tl paprikajauhetta
0.5 tl suolaa
1 tl sitruunamehutiivistettä
1 tl sokeria

Poista chilistä siemenet, hienonna. Hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja anna maustua.