sunnuntai 25. elokuuta 2013

Kanavartaat Satay-kastikkeella

Eipä sen kummempaa alkupuhetta; tässä hyvä lisukekastike kanalle, tai vaikka kalalle. Ohje noudattaa suurin piirtein maku.fi-sivuston reseptiä, mutta teimme tästä omasta versiostamme vähäsokerisemman.

Grillatut kanavartaat Satay-kastikkeella


8 annosta

2 dl suolapähkinöitä
1sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tuore chili, punainen
1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna 
2 rkl rypsiöljyä
1 tl juustokuminaa
noin 200 ml kookosmaitoa
1 kpl limeä

Kana
Kanan minuuttifileitä, määrä riippuu syöjien ruokahalusta
Pippuria
Suolaa
Puisia varrastikkuja 


Tee ensin kastike, mutta sitä ennen laita puiset varrastikut likoamaan vesiastiaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna se. Rouhi pähkinät, raasta inkivääri.  Kuullota sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä. Lisää joukkoon chili sekä juustokumina ja kääntele seosta parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito (vain "paksu" osa, ei vetistä lientä) ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää limen mehu ja tarkista maku, lisää suolaa tarvittaessa. 

Siirrä kastike syrjään ja valmista kanat. Pujota fileet vartaisiin. Paista kuumalla pannulla öljyssä kypsiksi, tai grillaa grillissä. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa kastikkeen kanssa. Meillä oli lisukkeena vielä punakaalta raastettuna ja pannussa öljyssä paistettuja sieniä.

perjantai 16. elokuuta 2013

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta

Jossakin lehdessä (valitettavasti unohtui jo missä, otimme vain reseptistä kännykällä kuvan) oli mielenkiintoinen resepti, jota piti heti kokeilla. Kyseessä on etelä-amerikkalainen chimichurri-kastike ja olipas se hyvää grillatun kanan kaverina. Kastike on mukavan mausteista, hapanta ja suolaista; maukasta. Ko. kastike sopii hyvin myös kalalle ja vaikkapa vain kasviksille. Kannattaa testata. Huom. ohjeen mukaan chimichurrin pitää maustua jääkaapissa noin tunnin ajan ja kanan pitää marinoitua monta tuntia. Kanan kohdalla mielestämme lyhyempikin marinointiaika riittää.

Grillattua kanaa ja chimichurri-kastiketta



2 annosta

Kanan marinadi
2-3 broilerin rintafileetä
2 valkosipulinkynttä
puolikkaan sitruunan mehu
2 rkl rypsiöljyä
3 rkl hienonnettuja tuoreitta yrttejä, meillä oli salviaa, timjamia ja meiramia
suolaa
mustapippuria

Chimichurri
1 salottisipuli (2 pientä)
1/2 dl punaviinietikkaa (meidän lähikaupassa ei ollut kuin valkoviinietikkaa, laitettiin sitten sitä. Veikkaan että punaviinietikalla olisi tullut vielä vähän maukkaampi)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl oliiviöljyä
1 tl oreganoa
1 tl suolaa
1/2 tl mietoa chilirouhetta, laitoimme chilijauhetta
1/2 tl paprikajauhetta
mustapippuria
3 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa

Tee kanan marinadi. Kuori ja hienonna/murskaa valkosipulinkynnet. Siirrä kanat pakaste tm. pussiin. Lisää joukkoon kaikki marinadin ainekset. Sekoittele hyvin. Laita jääkaappiin maustumaan, mielellään useaksi tunniksi, ohjeen mukaan neljäksi tunniksi tai yön yli. 

Valmista chimichurri-kastike. Kuori ja hienonna salottisipuli, ja valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi. Hienonna persilja. Sekoita kaikki ainekset keskenään esimerkiksi lasipurkissa kunnolla ravistelemalla. Anna maustua jääkaapissa noin tunti ennen tarjoilua.

Pyyhi kanasta ylimääräinen marinadi ja grillaa kypsäksi molemmilta puolilta. Tarjoa chimichurri-kastikkeen ja salaatin kanssa.

keskiviikko 14. elokuuta 2013

Jäädytetty mansikka-pistaasikakku

Glorian ruoka ja viini-lehdessä (3/2013) oli tämä kakku kannessa ja resepti vaikutti kokeilemisen arvoiselta. Muokkasimme alkuperäistä reseptiä, koska kakkua tarjottiin henkilöille, jotka eivät välitä kovin paljon happamista maitotuotteista, joten vaihdoimme alkuperäisen reseptin tuorejuuston ja turkkilaisen jogurtin mascarponejuustoon ja lisäkermaan. Kakusta tuli siten vähän enemmän kermaista, eikä niin hapanta. Hyvää tuli näinkin. Ohjeessa kakun annetaan sulaa 45 minuuttia mutta ainakin tällä meidän reseptillä aika ei riittänyt, harmitti kun jouduimme taistelemaan kovan kakun kanssa kahvipöydässä. Olisikohan 1 h 15 minuuttia ollut sopivampi sulatusaika.

Jäädytetty mansikka-pistaasikakku




8–10 annosta

Mansikkasose
8 dl tuoreita mansikoita
3 rkl sokeria
1 rkl balsamiviinietikkaa

Mascarponetäyte
3 dl vispikermaa
250 g / yksi rasia mascarponejuustoa
½ dl sokeria
n. 2 dl tuoreita mansikoita
2 rkl juoksevaa hunajaa
puolikkaan sitruunan kuori raastettuna
sitruunamehua maun mukaan, esim. 2 tl

Pohja
n. 9 savoiardikeksiä
1 ½ dl täysmehutiivistettä (esim. punaherukka)

Lisäksi
4 dl suolattuja, kuorellisia pistaaseja (ostin pienemmän pussin ja meillä kuorittuja pistaaseja oli lopulta vain 2dl, ihan hyvin riitti sekin)
5 dl tuoreita mansikoita

1. Huuhtele mansikat ja poista kannat. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi survokseksi. Lisää sokeri ja balsamiviinietikka. Vuoraa suorakaiteen muotoisen vuoan (vet. noin 1 1/2 l) sisäpinta reilunkokoisella tuorekelmuarkilla. Kaada puolet mansikkasoseesta pohjalle ja jäädytä kerrosta pakastimessa noin puoli tunti.

2. Kuori sillä välin pistaasit ja valmista täyte. Vaahdota kerma kuohkeaksi. Notkista mascarponejuustoa lusikalla, jotta se sekoittuu paremmin kermaan. Sekoita kerma ja juusto keskenään. Raasta sitruunankuori joukkoon ja lisää sitruunanmehu varovasti maistellen, oman maun mukaan. Lisää 1 ½ dl kuorittuja pistaaseja ja säästä loput koristeluun.

3. Kun mansikkasose on jäätynyt, lusikoi tuorejuustotäyte vuokaan täplittäin ja koloihin loppu mansikkasose. Paina pestyjä mansikoita sinne tänne täytteeseen. Jos mansikat ovat suuria, lohko ne pienemmiksi. Valuta vielä hunaja joukkoon.

4. Kasta keksit kummaltakin puolelta mehussa. Anna mehun imeytyä ja värjätä keksien pinta, noin 20 sekuntia molemmin puolin. Paina keksit täytteen päälle tiiviiksi pohjaksi. Saatat tarvita keksejä vähemmän tai enemmän vuoan koosta riippuen. Vedä tuorekelmun reunat suojaksi. Anna kakun jäätyä pakastimessa vähintään 6 tuntia, mielellään yön yli. Meillä oli yön yli.

5. Kasta vuoka ennen tarjoamista kuumaan veteen. Kumoa kakku tarjoiluvadille ja irrota tuorekelmu. Anna kakun sulaa noin 45 minuuttia huoneenlämmössä ennen tarjoamista. Koristele pistaaseilla ja mansikoilla.