sunnuntai 24. kesäkuuta 2012

Pasta Carbonara, pekonipasta

Helpointa ja parasta arkiruokaa on pasta hyvällä kastikkeella. Olemme vähentäneet pastan syömistä viimeaikoina, mutta aina silloin tällöin täytyy herkutella. Tässä helpoimmista helpoin resepti herkulliselle pekonipastalle, jota runsaan valkosipulin takia on hyvä kokata erityisesti viikonloppuna. Kokeilimme mustekalan musteella värjättyä tagliatelle-pastaa ja hyvää oli, maku ei ollut kylläkään mitenkään erilainen verrattuna tavalliseen tagliatelleen. 


Pasta Carbonara, pekonipasta



Ainekset
1 pkt pekonia
4 keskikokoista salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
3 cm:n pala punaista chiliä
3 cm:n pätkä vihreää chiliä
8 kirsikkatomaattia
puoli purkkia creme fraichea
1 dl kermaa/ruokakermaa
0.5 dl vettä
kourallinen tuoretta basilikaa
1 rosmariininoksa
mustapippuria
suolaa

tagliatelle-pastaa
öljyä
juustoraastetta

Ohje

Hienonna salottisipulit, valkosipulit ja chilit. Puolita kirsikkatomaatit ja silppua yrtit. Laita pannu kuumenemaan. Pilko pekoni sentin pituisiksi paloiksi. Laita pastavesi kiehumaan. Pasta kiehuu noin 7 minuuttia ja kastikkeen tekemiseen menee noin saman verran aikaa.

Lisää pekoni kuumalle pannulle. Ruskista noin 2 minuuttia. Lisää sipuli ja valkosipuli pannulle. Vähennä lämpöä ja paista toiset 2 minuuttia. Lisää kerma, vesi ja creme fraiche. Sekoita hyvin ja vähennä lämpö ykköselle. Lisää silputut yrtit, mustapippuri ja suola.  Lisää puolitetut kirsikkatomaatit ja silputut chilit. Hauduta kunnes tomaatit ovat vähän pehmenneet. Valuta pasta, lisää tilkka öljyä. Lisää ruoan päälle juustoraastetta. Nauti.




sunnuntai 10. kesäkuuta 2012

Tom kha kai -thaikeitto

Ruokavaliona on nyt tosiaan olleet nämä keitot, joten keittoreseptejä tännekin tippuu, vaikka nyt onkin enemmänkin uusien perunoiden ja suomalaisten makujen sesonkiaika. Noh, pian päästään takaisin ruotuun. Tämän keiton kautta innostuimme thairuoasta; siitä se sitten lähti. Tämä vain nyt on ihan taivaallisen hyvää. Ohje on Chez Jounilta ja olemme noudattaneet sitä aika lailla pilkulleen. Kopioin sen tännekin siis sellaisenaan. Sudenkuoppia tässä respetissä ei ole. No aineksista olemme välillä joustaneet; galan-juurta pitää varta vasten hakea kauppahallista ja olemme jättäneet sen usein pois.

Mutta kyllä ne thaimaut sopivat ihan hyvin valoisaan kesäyöhön. Onpas muuten ihan erinäköinen tuo Jounin keitto verrattuna meidän keittoon...Hmm. Mitenkä sillä on noin valkoista tuo, olisikohan hän antanut kookosmaidon olla mukana keitossa lyhyemmän aikaa?

 Tom kha kai-thaikeitto (edit. huom: Jounin reseptissä muinoin otsikkona oli Tom yum kung -thaikeitto, mutta muokkasimme sen oikeaksi viimein)



Annoksesta valmistuu lämmittävä ja ruokaisa keitto isolle porukalle.

50 g galangalia
100 g tuoretta inkivääriä
1 nippu sitruunaruohoa
1 ½ l vettä
2 isoa punaista chiliä
500 g luumutomaatteja
2 nippua uutta sipulia varsineen
600 g broilerinfileetä
1 l kookosmaitoa
1 dl kalakastiketta
2 dl osterikastiketta
½ dl raakaruokosokeria
muutama kaffir-limen lehti tai/ja thai-basilikaa
4 limetin mehu
2 ruukkua tuoretta korianteria
 
Kuori ja leikkaa galangal-juuri sekä tuore inkivääri lohkoiksi. Riko sitruunaruohon varret rikki veitsen lappeella.
Lämmitä vesi isossa kattilassa kiehuvaksi. Lisää galangal, inkivääri ja sitruunaruoho.
Lisää punaiset chilit kokonaisena liemen sekaan. Keittele pari minuuttia.
Maistele välillä liemen vahvuutta. Jos liemi on liian vahvaa, poista chilit.
Pilko tomaatit neljään osaan ja siivuta sipulit (myös vihreät osat) ja lisää kevätsipulin valkoiset osat kattilaan.
Leikkaa broilerifileet ohuiksi (2–3 mm:n) suikaleiksi.
Kun kattilan seos kiehuu, lisää sekaan broilerisuikaleet. Anna kiehahtaa. Mausta keitto kalakastikkeella ja osterikastikkeella. Lisää sokeri, kaffir-limen lehdet ja vihreät sipulinosat ja limetin mehu maistellen. Ota keitto pois levyltä ja lisää kookosmaito, sekoita hyvin. Kookosmaito ei saisi kiehua, koska silloin keitto juoksettuu helposti ja on epämiellyttävän näköinen, makuun sillä kyllä ei ole vaikutusta. Lisää lopuksi silputtu thaibasilika ja korianteri.

editoitu 6.12.2012, hieman tarkennettu ohjetta; kookosmaito nimittäin juoksettuu liian kuumana helposti ja nyt vaihdoimme sen lisäämisen paikan aivan loppuun.

maanantai 4. kesäkuuta 2012

Savujuustokasviskeitto

Minulla oli sairauslomapäivä hammasoperaation jäljiltä ja puoliso kehitti päästään maanmainion keittoruoan toipilaalle nautittavaksi. Maku oli ihanan syvä ja sopivan savuinen. Pistetäänpä siis heti resepti jakoon, kun se on vielä tuoreessa muistissa.


 Savujuustokasviskeitto

1 parskakaali
2 punaista paprikaa
2 isoa tomaattia / 4 pienempää
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
kourallinen tuoretta basilikaa
oksa tuoretta rosmariinia
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
vettä
50 g voimakasta koskenlaskijajuustoa (musta pakkaus)
8 siivua Kippari-savujuustoa
(villirucolaa)

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa parsakaalin kukinto palasiksi, suikaloi paprika, kuori sipulit ja lohko ne. Murskaa valkosipulinkynsi.  Laita parsakaali,  paprikat, sipulit ja valkosipuli uuniastiaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Irrota rosmariininlehdet varresta, ripottele kasvisten päälle. Lisää basilikanlehdet. Lorauta päälle reilusti öljyä ja sekoita ainekset kevyesti keskenään. Laita uunin keskitasolle, anna paistua noin 45 minuuttia. Sekoita välillä. Kun ainekset ovat olleet uunissa puoli tuntia, leikkaa tomaatit lohkoiksi, lisää uunivuokaan ja sekoita. 

Siirrä uunissa olleet ainekset kattilaan. Lisää vettä siten, että ainekset lähes peittyvät. Kiehauta. Pilko koskenlaskijajuusto ja kipparijuusto, lisää keittoon. Anna kiehua noin viisi minuuttia. Soseuta keitto esimerkiksi sauvasekoittimella suoraan kattilassa. Tarkista maku. Valmiin keiton päälle voi lisätä villirucolaa, sopi siihen oikein hyvin.