keskiviikko 30. syyskuuta 2015

Huevos Rancheros

Tämä on yksi Mr. Antiakatemian lempiviikonloppuruoista. Smoked paprikajauhe on kyllä erinomaisen aromikas mauste ja antaa tällekin ruoalle syvää ja hyvää makua. Kannattaa ehdottomasti tarjota guacamolen kanssa. Seuraavana päivänä tätä voi syödä ihan hyvin vaikka pastakastikkeena, joskin ehkä ilman kananmunia. Ohje mukailee tätä reseptiä.

Huevos Rancheros



400 g sikanauta-jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
1 keltasipuli
400 g tomaattimurskaa
1 rasia/purkki papuja (kidney)
2 dl vettä
2 tl jauhettua korianteria
1 tl smoked paprika-jauhetta
1 tl paprikajauhetta, tai enemmän jos tykkää tulisesta
1 tl chilijauhetta
(1 kpl chorizo (raakamakkara))4 kananmunaa
2 rkl soijaa
puoli punttia tuoretta korianteria
suolaa
mustapippuria
(creme fraicheä)

Guacamolen ohje täällä

Tortillakuoria / riisiä
 
Kuori ja hienonna valko- ja keltasipulit. Laita pannu kuumalle ja ruskista jauheliha kunnolla, että se saa pintaan väriä. Lisää soija ja kääntele jauhelihaa soijassa. Pannun tulisi olla kuuma, että lähes kaikki neste haihtuu. Pointtina kovalla lämmöllä paistamisessa on, että jauheliha ei kiehu kypsäksi, se tapahtuu melko tyypillisesti. Lisää kaikki kuivamausteet ja rouhi joukkoon mustapippuria, sekoita. Lisää valkosipuli. Paista vielä hetki. Poista kaikki pois pannulta. Jos käytät chorizoa, pieni se ja paista sitä hetki pannulla, lisää sipulit joukkoon. Jos chorizoa ei ole, lisää pannulle öljyä ja sipulit. Kun sipulit on kuullotettu, lisää jauheliha takaisin pannuun. Lisää tomaattimurska, vähän hiennonnettu tuore korianteri ja vesi.  Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, lisää pavut (ei papujen nestettä). Hauduta toiset 15 minuuttia. Tarkista maku, lisää suolaa. Tee lusikalla kolo kastikkeeseen. Riko 1 kananmuna kerrallaan lasiin ja kaada se koloon. Toista neljä kertaa. Hauduta miedolla lämmöllä niin kauan, että kananmunat ovat syöjille sopivan kypsiä, noin 10 minuuttia. 

Tarjoile guacamolen ja ranskankerman kanssa. Voi myös tarjoilla tortillakuoressa tai riisin kanssa.

lauantai 19. syyskuuta 2015

Michelin-ravintolassa Berliinissä

Meille on ollut yllätys, kuinka edullisesti Michelin-tähden saaneessa ravintolassa voikin syödä! Erityisesti lounasta. Mielikuvahan tietenkin on, että ne ovat todella kalliita paikkoja, mutta hintataso riippuu maasta, Suomessahan nyt kaikki on niin kallista. Tämä kolmen ruokalajin lounas ilman juomia maksoi 45 e per hlö. Mutta tavallista hienompia nämä ravintolat yleensä ovat ja niihin on syytä pukeutua suht siististi ja pöytäkin on hyvä ja myös kohteliasta varata. 

Berliinissä kävimme ihanalla lounaalla yhden tähden Vau-ravintolassa. Oli ihana elämys, miljöö oli upea ja ruoka totta kai erinomaista! Berliini muutenkin oli kulinaarisessa mielessä aivan mieletön kohde, valinnanvaraa oli ja tosiaan, hinnat yllättävän halpoja.




 Hummeriliemi


 Rapua ja omenaa


 Turskaa ja pastaa


 Kalaa, pähkinää ja kaalta


 Sorbettia ja marjoja


Rapaperiä, pannacotta, sorbettia ja marjoja

sunnuntai 13. syyskuuta 2015

Marjoja, marenkia ja vaniljakastiketta

Siinäpä otsikossa mainittuna kaikessa yksinkertaisuudessaan helppo, nopea ja hyvä jälkiruoka. Tähän ei nyt tarvita ollenkaan kokkaustaitoja, mutta ajattelimme jakaa vinkin täällä, koska joskus sitä haluaa päästä helpolla. Marenkien teko itsessään on helppoa ja ennen kaikkea halpaa, mutta aikaa vievää, uunissa kuivatus vaatii pari tuntia. Blogissa on hyvä ohje marengeille täällä. Tätä varten ostettiin valmiita marenkeja.


Kesäinen jälkiruoka marengista ja marjoista



 1 annos

Kaksi kourallista tuoreita pestyjä marjoja, meillä suomalaista pensasmustikkaa ja vadelmaa
5 marenkia murennettuna
Vaniljakastiketta. Täytyy sanoa että monien testausten jälkeen parhain maku&koostumus on Valion Vanilla vaniljakastikeessa.

Koko annos ja nauti!