sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Itsetehty pasta ja katkarapupastakastike

Saimme joululahjaksi pastakoneen ja se on ollut kyllä mieluinen laite se! Kyllä omatekoinen pasta on eri hyvää, niin tuoretta ja maistuvaa. Olemme ahkerasti tehneet erilaisia pastoja ja hioneet täydellistä tortellinitäytereseptiä, mutta vielä tuotekehitys jatkukoon niiden osalta... : ). Aluksi teimme pastaa ihan vehnäjauhoista, mutta nyt durumvehnäjauhoja kokeiltuamme paluuta ei ole. Pastan rakenteesta tulee durumjauhoilla kyllä paljon parempi ja helpommin käsiteltävä. Sinänsä pastataikinan vaivaaminen on melko pitkäpiimäistä ja kun pasta on niin halpaa, välillä saattaa käydä mielessä että onks täs nyt mitään järkee, mutta kyllä se aina sitten loppujen lopuksi on vaivan arvoista. Ohessa supermaukas pastakastikeresepti. Samankaltainen on täällä blogissa aiemmin ollutkin, mutta tässä on vähemmän ainesosia kuin aikaisemmassa ja tässä on myös tilkka alkoholia makua antamassa.

Itsetehty pasta neljälle

300 g durumvehnäjauhoja
3 kananmunaa
3 tl öljyä
1 tl suolaa

Laita jauhot, suola ja öljy yleiskoneeseen, pyöräytä muutaman kerran. Munien rakenne kannattaa vispata rikki ennen mukaan laittamista, vatkaa niitä haarukalla kevyesti esimerkiksi mukissa yksi kerrallaan. Lisää yksi kananmuna kerrallaan seoksen samalla pyöriessä yleiskoneessa. Jos taikina tuntuu liian kuivalta, lisää kananmuna ja jos se tuntuu märältä, lisää hieman jauhoja. Hyvä taikina on hieman kostea ja pysyy kasassa. 

Alusta taikinaa 10 minuutin ajan. Taikinaa vaivataan, venytetään, taitellaan ja toistetaan, jotta syntyy hyvä sitko. Ei kannata oikaista ajassa, vaan alustaa sen 10 minuuttia. Hyvä valmis taikina on sellainen, että painettaessa taikina palautuu muotoonsa nopeasti. 

Anna vetäytyä kulhossa kelmun alla puoli tuntia. 

Sitten jaa taikina neljään osaan ja alla rullata pastakoneen läpi. Rullaa läpi, taita rullattu pasta kolmeen, rullaa uudestaan aina pienemmällä asetuksella, kunnes se on halutun paksuista, ts. ohutta. Teimme tagliatelleja tällä kertaa, joten lopuksi ajoimme tagliatelle-terällä pastan oikeaan muotoon. Pyöräytä tagliatellet sormien ympärillä keoiksi, lisää vähän jauhoja. 

Keitä hyvin suolatussa vedessä pari minuuttia. 




Katkarapupastakastike kahdelle

1 pieni sipuli
puolikas valkosipulinkynsi
puolikas punainen chili/muutama säilykejalapeno
8 kirsikkatomaattia
0.5 dl kuohukermaa
loraus / 2 rkl valkoviiniä/punaviinia/portviinia
puoli pussia isoja katkarapuja
suolaa
mustapippuria myllystä
(sokeria)
(tuoretta persiljaa)
(raastettua juustoa)

Kuori ja leikkaa sipulit pieneksi. Pilko chili pieneksi. Kuullota sipuleita hetki pannulla, lisää sitten chili, kuullota kunnes sipulit ovat läpikuultavia.  Lisää kuumalle pannulle viini ja anna alkoholin haihtua pois. Laita pastavesi kiehumaa, lisää melko runsas suola veteen. Lisää halkaistut kirsikkatomaatit pannulle, anna niiden olla hetki pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja anna hautua pienellä lämmöllä.

Kun tuorepasta menee keittymään, lisää katkaravut ja sekoita hyvin. Lisää pannulle vähän lämpöä, kastike on valmis, kun jäiset ravut ovat sulaneet, tähän menee noin pari minuuttia. Lisää lopuksi persilja ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa sokeria (jos esim. viini on ollut hapanta). Pasta valmistuu samassa parissa minuutissa.  Kaada pastan päälle, raasta päälle suosikkijuustoasi, nauti.