keskiviikko 29. helmikuuta 2012

Kurpitsa-vuohenjuustolasagne

Olemme pyrkineet syömään vähintään kerran viikossa kasvisruokaa kotona ja olemmekin kokeilleet erilaisia kasvisruokareseptejä vaihtelevalla menestyksellä jo pidemmän aikaa.  Tämä kasvislasagne oli kerrassaan herkullista ja maku vain parani seuraavana päivänä. Ohje on Glorian Ruoka & Viini-lehdestä, joka on meidän mielestämme paras ruokalehti. Joka numerosta on löytynyt hyviä ja toteuttamiskelpoisia reseptejä.

Lasagne on aika tuhtia, ja sen kanssa kannattaa ehdottomasti tarjoilla salaattia ja jotakin hapanta salaatin kastiketta. Laitamme tähän mukaan ohjeet siihenkin. 




Kurpitsa-vuohenjuustolasagne
(6-8 annosta)

Paahdetut kasvikset:
1 kg butternut squash-kurpitsa (n 1 l kuutioituna)
2 porkkanaa
2 isoa paprikaa
1 solovalkosipuli
1 punasipuli
1/2 dl oliiviöljyä
3-4 rosmariininoksaa
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä

Tomaattikastike:
800 g kuorittuja (kirsikka) tomaatteja
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja
1 1/2 dl kivettömiä kalamataoliiveja
1/2 dl tuoreyrttejä (esim. timjami, lehtipersilja)

Lisäksi
250 g vuohenjuustoa
n. 8 lasagnelevyä
2 dl raastettua parmesaania

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Poista kurpitsasta kuoret ja siemenet. Leikkaa kurpitsa pieneksi kuutioksi. Kuori ja viipaloi porkkanat. Poista paprikoista kannat ja siemenet. Viipaloi paprikat. Kuori sipulit ja leikkaa ne lohkoiksi. Yhdistä kaikki kasvikset kulhossa. Sekoita öljy, rosmariininoksat ja mausteet joukkoon.

Levitä kasvikset leivinpaperilla vuoratulle uuninpellille. Kypsennä uunin keskitasossa noin 30 min.

Tee tomaattikastike kasvisten kypsyessä: Kaada säilötyt tomaatit kattilaan. Anna kiehua keskilämmöllä kannen alla noin 25 min. Soseuta tomaatit. Mausta sokerilla, suolalla ja pippurilla. Viipaloi aurinkokuivatut tomaatit ja oliivit ja hienonna yrtit. Sekoita ne kastikkeeseen. Poista rosmariini paahdetuista kasviksista ja sekoita kasvikset kastikkeeseen.

Kokoa lasagne: Murustele vuohenjuusto. Levitä hieman tomaattikastikerra uunivuoan pohjalle. Ripottele vuohenjuustoa päälle. Levitä kerros lasagnelevyjä päälle. Lisää kastiketta ja juustoa ja sitten taas lasagnelevyjä. Tee 3-4 kerrosta. Laita kastiketta päällimmäiseksi ja ripottele vuohenjuusto ja parmesaani pinnalle.

Kypsennä uunin keskitasossa noin 25 min. Tarkista aika lasagnelevypakkauksesta. Tarjoa esimerkiksi vihreän salaatin kanssa.

Vihreä salaatti ja kirpeä kastike

Salaattimix (esimerkiksi rucola, punamangold, pinaattia)
1 dl pinjansiemeniä

0,5 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi
1 tl balsamicoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl pippuria
1/2 tl sokeria
1 tl limemehua

Paahda pinjansiemenet keskilämpimällä pannulla, varo etteivät siemenet pala. Pilku valkosipulinkynsi pieneksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna tekeytyä hetken aikaa. Sekoita kastike salaattiin, ripottele pinjansiemenet päälle.

lauantai 25. helmikuuta 2012

Floydin erikoinen

Viime viikonloppuna teimme variaation legendaarisen Keith Floydin reseptistä, jonka kaikki Suomessa esitettävät tv-ohjelmat olemme mielenkiinnolla katsoneet. Keith oli niin hyvä! Olemme tehneet tätä useita kertoja. Ruoka on melkoisen tuhti ja siinä on monta erilaista osaa ja valmistaminen on hiukan monimutkaista, mutta lopputuloksesta tulee taatusti hyvä ja vuodenaikaan sopiva. Keithin reseptissä lihan kanssa oli salottisipuli-pekoni-sienilisäkettä ja demi glace-kastiketta sekä muistaaksemme jotakin perunaa. Huomasimme, että kaupassa oli, harvinaista kyllä,  saatavilla butternut -kurpitsaa (jossakin oli suomennettu myskikurpitsaksi) ja siitä teimme lisäkkeen.  Teimme myös lisukkeeksi ensimmäistä kertaa ikinä valkosipulipyrettä. 


 Tuossa se butternut-kurpitsa.


 Valmis annos.

Työjärjestys: lihan marinoiminen, kaikkien lisukkeiden esivalmistaminen, lihan paistaminen, kurpitsa-muusi liedelle, liha uuniin, valkosipulipyreen valmistaminen, liha pois uunista lepäämään, muussi on valmis, salottisipuli-pekoni-sienilisäkkeen valmistaminen, kastikkeen valmistaminen.

Ulkofile
0,5 kg naudan ulkofilettä
Marinadi:
1 dl portviiniä + 2 rkl kastikkeeseen
1 rkl balsamiviinietikkaa
2 tl mustapippuria
2 rkl hienonnettua timjamia
2 valkosipulinkynttä.
1 tl suolaa

1 rkl voita paistamiseen

Butternut-kurpitsa-muusi
1 kurpitsa
1 sipuli
Ripaus pippuria
Ripaus suolaa
2 rkl voita

Salottisipuli-pekoni-sienilisäke.
8 banaanisalottisipulia
1 pkt pekonia
1 pkt siitakesieniä

Valkosipulipyree
1 kokonainen valkosipuli
1/2 rkl voita
Ripaus suolaa

Kastike
2 rkl portviiniä
2,5 dl demi-glace-kastikepohjaa
1 dl timjamia


Nosta liha jääkaapista huoneenlämpöön. Hienonna valkosipulinkynnet ja tuore timjami varsineen. Lisää kulhoon portviini, balsamiviinietikka, valkosipuli ja timjami, sekoita. Hiero maridani ulkofileen pintaan ja anna marinoitua huoneenlämmössä noin 1 tunti tai kunnes lihan on huoneenlämpöistä.Lämmitä uuni 175 asteeseen.Kuumenna pannu kuumaksi. Lisää ruokalusikallinen voita. Kun voi "hiljenee" lisää ulkofile ja paista kaksi minuuttia molemmilta puolilta, jotta liha saa kauniin ruskean pinnan. Laita liha uuniin paistinpannussaan ja sisälämpö-mittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paisti on valmis sisälämpötilan ollessa 60 astetta. Jos sinulla ei ole sisälämpömittaria, paisti on valmis koosta riippuen noin kymmenessä minuutissa. Nosta 60 asteinen liha lepäämään uunista erilliseen astiaan noin kymmeneksi minuutiksi, jonka jälkeen viipaloi liha ja peitä foliolla tarvittaessa. Ota marinadi / paistoliemi talteen pannulta kastikkeen valmistamista varten, joka tehdään viimeiseksi.

Valmista butternut-muusi. Kuori ja halkaise kurpitsa, poista siemenet lusikalla ja kuutioi kurpista noin 2 cm palasiksi. Kuori ja sipuli ja pilko se muutamaan osaan. Höyrytä kurpitsa ja sipulit höyrytyskattilassa pehmeiksi. Jos käytössä ei ole höyrytyskattilaa, laita ainekset tavalliseen kattilaan ja kaada vettä siten, että se yltää puoleen väliin aineksia. Laita kansi päälle ja hella suurimmalle teholle välillä sekoittaen, kunnes kurpitsa ja sipuli ovat pehmenneet. Poista ylimääräinen vesi. Soseuta kupritsa ja sipuli, lisää voi, suola ja pippuri.

Valmista valkosipuliyree. Kuori valkosipulinkynnet ja poista kannat. Laita kynnet kylmään veteen pieneen kattilaan. Kiehauta vesi. Kaada vesi pois, lisää uusi vesi ja kiehauta uudestaan. Toista vielä viisi kertaa, yhteensä seitsemän kertaa. Tällä tavoin valkosipulin kitkeryys katoaa ja pyreestä tulee hyvin lempeän makuista. Soseuta kynnet, lisää voi ja suola.

Valmista salottisipuli-pekoni-sienilisäke. Kuori banaanisalottisipulit, pilko pekoni pieneksi palaksi, pese sienet. Kuumenna pannu,lisää pekoni ja sipuli, paista noin 3 minuuttia, lisää sienet ja paista vielä muutama minuutti.

Valmista kastike paistinpannussa, jossa liha paistettiin. Lisää 2 rkl portviiniä ja raaputa lastalla irti kaikki pannusta. Lisää demi glace. Lisää lämpöä ja keitä lientä kokoon noin viisi minuuttia. Lisää noin 1 dl timjamia
varsineen. Lisää joukkoon lopuksi lihan marinadi/paistoliemi ja keitä lientä kokoon vielä toiset viisi minuuttia. Siivilöi liemi.

keskiviikko 22. helmikuuta 2012

Fish in the bag



Fish in the bag, Jamie Oliver style


 Siinä se kala on vielä paketissa.

 Tämä ruoka on tämänhetkinen suosikkini. Se on herkullinen, raikas, terveellinen ja täynnä ihania thaimakuja. Näin ohjeen Jamie Oliverin ohjelmassa ja löysinkin oikean ohjeen netistä joskus aikapäivää sitten, mutta nyt uudestaan etsittyäni en sitä enää sellaisenaan löytänytkään. Jamien sivuilla oli vähän samankaltainen ohje, mutta valmistustapa oli erilainen.  Tässä erityistä on ruoan valmistaminen leivinpaperiin käärittynä, jolloin kala höyrystyy kypsäksi. Ohjeeseen tulee paljon korianteria, joka on erittäin vahvanmakuinen yrtti. En aluksi pitänyt siitä lainkaan ja minulla meni varmaan kolme vuotta tottua korianterin makuun. Nyt ei ruoka maistu miltään ilman korianteria. Jos siitä ei tykkää, mielestäni sen voi kuitenkin huoletta jättää pois. Ruoalle erityisen paahteisen ja täyteläisen maun antaa seesamiöljy, jota en jättäisi pois, mutta jota ilman toisaalta varmaan pärjää. Sitä kyllä saa aivan normaaleista kaupoista, kannattaa hankkia. Tässä siis tv:stä tuttu ohje.

1 nippu tuoretta korianteria
5 cm pala tuoretta inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
2 tuoretta punaista chiliä
2 teelusikkaa seesamiöljyä.
6 ruokalusikkaa soijaa
2 limen kuori ja mehu
400 ml kookosmaitoa

Basmatiriisiä, paras keitto-ohje löytyy paketin kyljestä. 

Vaaleaa kalaa, määrä riippuu syöjistä. Meillä oli tällä kertaa kaksi isoa kuhafilettä kahdelle; 1 file per syöjä. Olen tehnyt ruoan useimmiten siikafileistä.
  
Lämmitä uuni 200 asteeseen. Pilko puolet korianterista varsineen. Kuori ja pieni inkivääri. Kuori ja pieni valkosipuli, poista chileistä siemenet ja siemenrihmasto, paloittele. Sekoita kaikki ainekset yleiskoneessa tai jos sellaista ei ole, morttelissa. Niistä pitäisi saada aikaiseksi suhteellisen tasaista thai-paste-massaa. Lisää seesamiöljy, soija, limen mehu ja limen kuori sekä kookosmaito, sekoita tasaiseksi massaksi.  Jos käytät morttelia, siirrä seos ennen kookosmaidon lisäämistä isompaan astiaan ja vispaa kookosmaito sekaan.

Laita riisi keittymään paketin ohjeen mukaan.


Leikkaa leivinpaperista kaksi isoa, noin 50 cm x 50 cm palasta. Asettele ne päällekkäin. Paperin koko riippuu kalan koosta; kalan pitää jäädä paperin keskelle niin, että tilaa ympärille jää ja paperin saa taiteltua paketiksi. Leikkaa file kahteen osaan. Lisää lusikalla paperille ensin thai-pastea, laita kalaviipaleet päälle ja lisää thai-pastea myös kalojen päälle. Toista sama toiselle kalafileelle, sinnekin kaksi paperia päällekäin. Jaa vielä lopuksi loppu thai-paste kalojen päälle. Thai-paste seos on aika juoksevaa ja sitä on paljon, mutta niin  kuuluukin olla. Taittele paperi kahteen kertaan ja tee siitä tiivis paketti; rypistä paperi tiukasti ylhäältä, jotta se pysyy kiinni. Tosi hankala tässä kirjoittaa, miten se pitäisi taitella, mutta pääasia on, että se on tiivis ja pysyy kiinni. 

Siirrä paketit uunivuokaan ja paista uunissa 10-15 minuuttia, aika riippuu uunista ja kalan paksuudesta. 

Nauti riisin kanssa. Lisää riisin päälle vielä jälejlle jääneet korianterin lehdet.

Mikä parasta, thai-pastea jää ainakin meillä aina yli sen verran, että siitä saa seuraavalle päivälle vielä uuden thairuoan pohjan. Keitä riisit tai nuudelit, sulata katkarapuja, lämmitä paste ja lisää katkaravut joukkoon; ihana thaiateria on valmis.











keskiviikko 15. helmikuuta 2012

Syntymäpäiväblinit

Nämä blinit on tehty syntymäpäiväbrunssille, jota vietettiin joulukuussa. Siksi niin jouluinen kattaus. Blinit onnistuivat hyvin, vaikka ensimmäistä kertaa niitä olinkin tekemässä. Nyt piti taas kovasti muistella, millä ohjeella ne tein. Uusia ruokia kokeilessa homma menee meillä usein niin, että katsomme kahta kolmea reseptiä ja käytämme niistä toteuttamiskelpoisimmalta vaikuttavan, ainakin jos meillä on jokin käsitys tulevan ruoan mausta ja ulkonäöstä. Nyt blinienkin kohdalla kävi niin, että löysin vaikka kuinka monta toisistaan aika lailla poikkeavaa reseptiä. Yksi oli riisuttu versio, siinä ei edes ollut tattarijauhoa,  yhdessä käytettiin maitoa, yhdessä kermaviiliä. Yhden ohjeen mukaan taikinaan laitettiin olutta, toisen ohjeen mukaan kivennäisvettä. Taikinan turvotusaika vaihteli 20 minuutista 12 tuntiin.  Kaikista varmasti olisi tullut toinen toistaan parempia blinejä, mutta ohjeista valikoitui simppelimmältä vaikuttava, jälleen kerran. Siinä taikinan annettiin turvota vain puoli tuntia, eikä käytetty mitään hapokkaita juomia tai muita, mutta ihan kuohkeita ja hyviä tuli silti! Ohje on Strömsö-ohjelman sivuilta...




Blinit:

10 g hiivaa
2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
hieman voita

Murenna hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta vähintään puoli tuntia. Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita se varovasti taikinaan. Paista blinit pienessä määrässä voita lettupannulla.

Tuon ohjeen mukaan tehdään yksi iso blini blinipannussa, mutta minä tein monta pientä ja käytin siten vähän enemmän voita paistamiseen.Aikaa meni aika kauan, kun pannulle ei kuitenkaan kovin montaa mahtunut kerralla. Ja tasokin vähän vaihteli, loppua kohden tietysti paranivat. Mutta silti, aika kauan sai synttärisankari odotella makuuhuonessa brunssia...

Päälle tietysti perinteisesti punasipulia, smetanaa, mätiä ja tilliä.  Jaaaaa näyttäisi siltä, että tuon toisen blinin päällä on savulohimoussea ja savulohiviipalekin. Niinpäs se taisi ollakin. Sen ohje on omasta päästä ja menee kutakuinkin näin.

Viisi viipaletta kylmäsavulohta
Tuppo tilliä
Puolen sitruunan mehu
Ripaus Suolaa
Ripaus Pippuria
Puolikas punasipuli
0,5 dl maustamatonta tuorejuustoa
1 dl creme fraichea, vähän kerrallaan lisättynä.

Pilko kylmäsavulohi pieneksi. Sekoita kaikki aineet sekaisin ja säätele happamuutta sitruunamehun avulla. Creme fraiche kannattaa lisätä asteittain lopuksi välillä maistellen, ettei mene liian raskaaksi maultaan.




sunnuntai 12. helmikuuta 2012

Tästä se alkaa

Kun valokuvakansiotamme selatessamme huomasimme, että kolmasosa kaikista otoksista olivat kuvia tekemistämme ruoista, syömistämme ravintola-annoksista tai lähikuvia viinipullojen etiketeistä, ajatus ruokablogin perustamisesta heräsi. Vielä kun saimme enemmän tai vähemmän tosissaan olevia kehotuksia lähipiiristämme perustaa blogi, otimme asian ihan harkinta-asteelle.

Epäilyjä meillä kuitenkin vielä oli. Ruoka on suuri intohimomme, ruoan suhteen olemme kaikkiruokaisia ja ruoanlaittajina innokkaita, kokeilunhaluisia, mutta vielä amatöörejä. Aluksi mieitimme, miten osaisimme kirjoittaa yleensä itse soveltamme reseptit selkeästi ylös, jotta muutkin niitä voisivat kokeilla? Ennen kaikkea ruoan esillepanossa meillä olisi myös opeteltavaa; miten saisimme lautaselle esittelemisen arvoisia annoksia? Tämä liittyy valokuviemme ja valokuvaamisemme tasoon; meillä on ihan mukiinmenevä kamera, mutta ruokakuvat ovat pääsääntöisesti  kehnoja; miten oppia kuvaamaan ruokaa kunnolla? 

Mutta toisaalta, amatöörejähän tässä ollaan, pieni kotikutoisuus sallittakoon, ja ennen pitkää taidot kehittyvät joka osa-alueella, ruoanlaitossa vain tekemällä oppii.


Jotenka siis, tadaa, ruokablogimme ensimmäinen resepti! Päätimme aloittaa meille tutulla ja turvallisella ruoalla, jonka ohje on kyllä jostakin meille tullut, mutta emme kumpikaan muistaneet mistä ja milloin.

**********************************************************************


LIMEKANAA, KATKARAPUJA JA KUMINAJOGURTTIKASTIKETTA

Limekana ja katkaravut:
400 g ohuita marinoimattomia broilerinfileitä
1 lime
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 tl kalakastiketta
(Santamaria lime-pepper-pippurisekoitusta)

2 dl katkarapuja

Pilko kana sopiviksi suupaloiksi. Laita kana astiaan ja purista päälle limemehu, lisää mausteet ja kalakastike, sekoita. Anna marinoitua vähintään 20 minuuttia (tässä välissä voi tehdä jogurttikastikkeen ja salaatin). Paista marinoidut kananpalat kuumalla pannulla. Anna olla kanat pannulla paikallaan niin, että pinta ruskistuu ja käännä vasta sitten toinen puoli. Paistoaika riippuu kanojen koosta, mutta ne ovat kypsiä noin 10 minuutissa. Nosta kanat pannulta ja käytä sulatetut katkaraput nopeasti pannulla niin, että ne lämpenevät. 

Kuminajogurttikastike:
250 g turkkilaista jogurttia
1/2 sitruuna
1/2 valkosipulin kynsi (tai maun mukaan)
2 tl kuminan siemeniä
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustaippuria
1/2 tl sokeria

Riko kuminansiemenet morttelissa tai veitsen perällä leikkuulaudalla. Pilko valkosipuli pieneksi. Lisää hienonnettu kumina, valkosipuli, puolikkaan sitruunan mehu, suola, pippuri ja sokeri jogurtin joukkoon. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia, tarkista maku.

Salaatti:
Salaatinlehtiä
Miniluumutomaatteja
1-2 tl öljyä
1 tl balsamicoa
Hyppysellinen suolaa, sokeria ja pippuria.

Pilko salaatinlehdet ja miniluumutomaatit kulhoon. Lisää öljy, balsamico ja mausteet, sekoita ja tarjoile.

**********************************************************************
Ruoka on aika hapan, mutta liikaa happamuutta voi vähentää lisäämällä sokeria.