tiistai 29. toukokuuta 2012

Grillitomaatit

Nyt ei ole paljon reseptejä jaettavana, olemme ottaneet kaasugrillin käyttöön ja sinne nakkaamme raakamakkarat, halloumit, kanafileet ja pihvit, kylkeen salaatti ja se on siinä. Kastikkeena kanan ja salaatin kanssa sopii todella hyvin kermaviilistä tehty yksinkertainen lisukekastike. Toinen meistä kaipaa aina jotakin raikasta ja/tai hapanta ruokaan kuin ruokaan ja kermaviilikastike täyttää nämä tarpeet. Nyt kokeilimme  grillata tomaatteja juustotäytteellä ja niistä tuli todella hyviä, tätä teemme uudestaankin. Tässä tulee kermaviilikastikkeen (ei näy kuvassa) ja grillitomaattien (näkyy huonosti kuvassa) ohjeet.


Kermaviilikastike

Yksi purkki kermaviiliä
1 kevätsipuli varsineen (vähempikin riittää)
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja jääkaappiin vähäksi aikaa maustumaan, se on siinä.

Tämän saa muokattua kalalle erinomaisesti sopivaksi seuraavalla tavalla:

Yksi purkki kermaviiliä
Ruohosipulia 10 cm pätkä silputtuna
Kourallinen tilliä silputtuna
Puolikas suolakurkku pieneksi kuutioituna
Puolikas valkosipuli hienonnettuna
Ripaus mustapippuria
Ripaus suolaa
Ripaus sokeria
Puolikkaan sitruunan mehu

Grillitomaatit

 Isoja suomalaisia tomaatteja, määrä riippuu syöjistä, esim kaksi per henkilö
Vuohenjuustoa, 5 "nappia" esim. petit-cheveres doux-juustoa, saa kaikista kaupoista
1/4 paprikaa
1 valkosipulin kynsi
10 cm:n pätkä ruohosipulia
1 dl juustoraastetta, esim. emmental
Ripaus suolaa
Ripaus pippuria
Ripaus paprikajauhetta
(Ripaus cayanne-pippuria)
(yrttejä, esim. basilika, timjami)

Pese tomaatit, leikkaa "hattu" tomaatista pois, koverra sisus ulos. Valmista täyte. Hienonna paprika ja valkosipuli, silppua ruohosipuli. Sekoita kaikki ainekset ja mausteet keskenään ja tee niistä tasainen massa. Täytä tomaatit ja grillaa miedolla lämmöllä (tai ylätasolla) kunnes juustoraaste on sulanut. Jos grillaat avotulella tai kuumassa grillissä, kääri tomaatit folioon. 

torstai 24. toukokuuta 2012

Caesar-salaatti

Kyllähän se on niin että yksi parhaista salaateista on Caesar-salaatti. Kanalla tai ravuilla, tässä ohjeessa kanalla. Salaattiin tosin välillä aina kyllästyy. Monissa ravintoloissakin se on listalla ja siten aina se varavaihtoehto, jos muuta sopivaa ei löydy. Itse tehty Caesar-salaatti on tietty parasta! Tämä ohje on testattu sen sata kertaa ja alkuperäinen on Pirkan nettireseptejä, vähän ollaan sitä muunneltu. Kuvassa kastike on valitettavasti piilossa kanan ja juuston alla.

Caesar-salaatti






Ohjeesta tulee Pirkan mukaan viisi annosta.

Kastike

1 keltuainen
3 - 4 anjovisfileetä (laitamme aina 3)
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 tl dijon-sinappia
ripausmustapippuria
1 dl öljyä
1 valkosipulinkynsi

Kanafileitä syöjien mukaan, 1 per henkilö esimerkiksi

Muut ainekset

1 - 2 kpl (400 g)rooman- eli side- tai jäävuorisalaattia
4 viipalettavaaleaa tai tummaa paahtoleipää
1 - 2 rkl Oliiviöljyä/öljyä
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl parmesaaniraastetta tai parmesaanilastuja. Helpoiten lastut (kuten tuossa meillä) saa veistämällä kuorimaveitsellä viipaleita juustosta.

Valmista kastike. Sekoita muovisessa astiassa keltuaisen joukkoon hienonnetut anjovisfileet (voi hienontaa suoraan sinne astiaan), murskattu valkosipuli, sitruunanmehu, vesi, sinappi ja mustapippuri. Sekoita hienoksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi öljy vähitellen ohuena nauhana koko ajan sauvasekoittimella sekoittaen.Kastikkeesta pitäisi tulla melko paksua ja vaalean väristä.

Paista kanafilet joko fileinä tai kuutioina pannulla voissa tai öljyssä kypsäksi. Lisää suolaa ja pippuria. 

Leikkaa leipäviipaleet kuutioiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kiehauta öljyssä hienonnettu valkosipulinkynsi. Lisää pannuun leipäkuutiot. Paista ne rapeiksi ja kullanruskeiksi.

Huuhdo salaatinlehdet hyvin, valuta ja revi laakeaan kulhoon. Kaada kastike salaatille. Ripottele päälle parmesaaniraastetta ja lisää rapeat leipäkuutiot tai -krutongit. Nostele kastike salaatin joukkoon salaattiottimilla. Tarjoa heti.

lauantai 12. toukokuuta 2012

Chévre-pinaattipiirakka

Nyt on löytynyt Quiche Lorrainen tilalle uusi suosikkipiirakka; Glorian Ruoka & Viini - lehden Chévre-pinaattipiirakka. Tämä on kerrassaan herkullista ja voisi varmaan sanoa, terveellistäkin. Ja kuten piirakat yleensä, todella helppo tehdä. Ohjeessa oikaistaan muutenkin valmiin pohjan kanssa. Ohjeessa ei ollut sipulia, mutta sitä kannattaa laittaa. Ja jos vaikuttaa liian happamalta, valmiin piirakan päälle kannattaa lisätä aavistus juoksevaa hunajaa. Tärkeä muistutus: ota pakastetaikina ajoissa sulamaan!

Chevre-pinaattipiirakka



400 g ruis-perunataikinaa, pakaste (esim. Sunnuntai)

Chévre-pinaattitäyte

150 g pakastepinaattia
1 keltasipuli/salottisipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 dl raastettua juustoa (ehdottomasti kannattaa laittaa keskivahvaa goudaa, taittaa happamuutta)
2 kananmunaa
1 dl ruoka- tai kuohukermaa (suositus: kuohukerma)
n. 1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria
150 g vuohenjuustoa (Glorian Ruoka & Viini ehdottaa melusinea, mutta joka kaupasta saatava President chévre (kuoreton) käy todella hyvin, laitoimme 100g ja hyvin riitti)
(n. 4 tl juoksevaa hunajaa)

Ota pakastetaikina ja pinaatti sulamaan. Painele taikina normaaliin piirakkavuokaan (halkaisija n 24 cm). 

Hienonna sipuli ja valkosipuli. Paista öljyssä pinaatin kanssa, kunnes sipuli pehmenee. Mausta suolalla ja pippurilla.

Yhdistä pinaatti, juustoraaste, munat ja kerma. Kaada seos piirakkavuokaan. Murustele chevre päälle. 

Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on vähän ruskettunut. 

Itseasiassa kuvan piirakka olisi saanut olla vielä vähän kauemmin aikaa uunissa. Kerran pidin piirakkaa vahingossa yliaikaa uunissa siten, että pinta meni lähes mustaksi, mutta maku oli siltikin todella hyvä ja vuohenjuusto oli sulanut paremmin.


torstai 3. toukokuuta 2012

Assorted Cheese Plate

Me olemme aikamoisia juustonystäviä (enpä ole aiemmin kirjoittanut ko. sanaa, tuleeko yhteen vai erikseen, onko edes suomea...). Tälläkään kertaa juustovalinnoissa ei ollut mitään logiikkaa, otimme vain kaikkia suosikkeja ja yhden heräteostoksen. Tykkäämme eniten pitkään kypsytetyistä vahvoista juustoista, kuten esimerkiksi gouda black labelistä, jossa on suolakiteitäkin mukana, mutta juuri sopivasti, ei liikaa. Aika pelkistetyllä linjalla mentiin, meillä ei ollut keksejä, hedelmiä, hilloja eikä edes viiniä tällä kertaa juustojen kaverina. Siksipä sekalainen kavalkadi olikin mahdollinen. Ja juustot kannattaa ottaa jääkaapista vähintään noin tuntia ennen lämpenemään huoneenlämpöisiksi.


Keskellä edessä chevre melusine (söin edellisenä iltana kaksi kolmasosaa siitä), ja siitä vasemmalle myötäpäivään asmonte, manchego 6kk, pochat fils beaumont, kaltbach appenzeller ja uniekaas gouda black.

tiistai 1. toukokuuta 2012

Halloumsalaatti

Alamme pikkuhiljaa siirtyä kesäaikaan ruoanlaitossa ja meillä se tarkoittaa erilaisia ruokaisia salaatteja ja erilaisten proteiinien grillailua. Ohjeet ovat aina hyvin yksinkertaisia. Tämän halloumasalaatin aineksia ei vielä päästy grillaamaan, mutta kohta kaasugrilli kannetaan patiolle.

Ruokaisa halloumsalaatti



Ainekset (määrät ovat nyt summittaisia, teemme yleensä salaatin suoraan lautasille)

Erilaisia salaatteja, meillä oli jääsalaattia
Keitettyä kananmunaa

Marinoidut herkkusienet:

Tuoreita herkkusieniä
Sipulia
Tuoretta basilikaa
Tuoretta timjamia
Kuivattua rakuuna
Tai yrttejä maun mukaan
Mustapippuria
Suolaa
Rypsiöljyä

1 pkt halloumia

Oliiviöljyä
Balsamicoa

Valmista marinoidut herkkusienet. Viipaloi herkkusienet ja keltasipuli (punasipuli voisi muuten sopia vielä paremmin). Hienonna valitsemasi yrtit ja lisää kaikki ainekset kulhoon. Lisää mustapippuria ja suolaa sekä lopuksi rypsiöljyä siten, että öljyä riittää kaikkialle. Anna maustua. Paista sen jälkeen pannulla niin kauan, että sipuli pehmenee omaan makuun sopivaksi.

Keitä kanamunat koviksi, 10 minuuttia. Pilko tai viipaloi.

Viipaloi halloumit noin puolen sentin viipaleiksi. Paista kovalla lämmöllä pannulla pienessä tilkassa öljyä tai mieluummin grillaa grillissä. Paista halloumin pintaan kaunis ruskea väri.

Kokoa salaatti lautaselle kaikkine aineksineen, lisää oliiviöljyä ja balsamicoa oman maun mukaan päälle kastikkeeksi ja rouhi salaattiin lopuksi mustapippuria.