perjantai 28. joulukuuta 2012

Poropasteijat

Kuten aiemmin mainittu, meillä tosiaan on pakasteessa poronjauhelihaa ja sehän sopii mitä parhaiten pasteijoiden täytteeksi. Ja pasteijoista tuli tosi hyviä! Omatekoisen rahkavoitaikinan kauliminen oli kyllä melko tuskaista, se kun meinasi jauhotuksesta huolimatta tarttua työtasoon tiukasti kiinni ja käytännössä pasteijoiden teko tapahtui niin, että taikina oli koko ajan jääkaapissa ja sieltä sitten pieniä palleroita haettiin ja kaulittiin pasteijat yksi kerrallaan...Ei kovin tehokasta. Kaupan valmis voitaikina toimisi varmasti todella hyvin. Mutta itse tehty on itse tehtyä...Hyvää ohjetta sai vähän hakea, mutta sitten Pirkalta löytyi sopiva, siinä tosin lihana oli käristeliha. Huom. otimme jauhelihan pakkasesta sulamaan muutamaa tuntia ennen. Niin ja näistä ei tullut kyllä kovin kauniita näistä pasteijoista, mutta ei se mitään.




Poropasteijat (n. 16 kpl)

Rahkavoitaikina
4 1/2 dl      vehnäjauhoja
2 tl             leivinjauhetta
250 g         kylmää voita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
  
   
Täyte





n 300gPoron jauhelihaa/muuta jauhelihaa. Emme tienneet, paljonko jauhelihaa itseasiassa oli, 300 g on veikkaus...
100 g Herkkusieniä/muita sieniä
2pientä sipulia tai 1 iso
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
1 - 2 rkl voita paistamiseen
suolaa
mustapippuria
1 kananmuna  
1/2 purkkiasmetanaa

 Voiteluun 1 kananmuna




Mittaa 4 dl jauhoja ja leivinjauhe kulhoon ja paloittele joukkoon kylmä voi. Säästä loput jauhot leivontaan. Murustele voi jauhoihin siten, ettei suuria möykkyjä jää. Lisää rahka ja sekoita taikina tasaiseksi. Ripottele jauhoja pöydälle ja leivo siitä lopun jauhon kanssa sileä, neliönmuotoinen kakku. Kääri kakku leivinpaperiin ja siirrä kylmään kovettumaan.Järkevää olisi varmaan pitää taikinaa pakkasessa ennen leivontaa.  





Kuutioi sipuli pieneksi. Pilko tuoreet herkkusienet ja valkosipulinkynsi ja kuullota pannulla voissa, yhdessä sipulinkuutioiden kanssa. Siirrä syrjään.



Paista jauheliha pannulla ja kun se on kypsää, lisää aiemmin valmistetut sipulit ja sienet sekaan pannulle. Mausta suolalla ja pippurilla.

Vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita smetanan kanssa. Lisää seos täytteeseen ja sekoita hyvin.

Ohjeessa lukee: kaaviloi kylmä rahkavoitaikina jauhotetulla pöydällä 40 cm x 40 cm:n levyksi ja 
leikkaa se viivaimen ja taikinapyörän avulla 16 neliöksi (neliön sivut ovat 10 cm). Juu siis ei 
onnistunut näin, mutta toivottavasti teillä onnistuu paremmin, kuin meillä!!

Jaa täyte neliöille ja kostuta kaksi vierekkäistä reunaa vedellä. Taita neliöt kolmioiksi kostutettuja 
reunoja vasten ja paina napakasti kiinni. Voi lisäksi painella reunat toisiinsa kiinni haarukalla, 
pintaan jää ihan kiva kuvio. Lado pasteijat pellille leivinpaperin päälle ja voitele pasteijat munalla.

Paista 250 asteessa uunin keskitasolla n. 8 minuuttia. Anna jäähtyä.


tiistai 25. joulukuuta 2012

Jouluinen puolukka-kinuskikakku

Rauhallista joulua kaikille !

Emme ole viettäneet vielä kertaakaan joulua keskenämme kotona, vaan menemme aina aatoksi vuorovuosin jomman kumman vanhempien luokse valmiiseen herkkupöytään, niin tänäkin vuonna. Kotiin ostamme kaikenlaisia naposteluherkkuja kauppahallista, muun muassa poroa monella tapaa, leikkeleitä, erilaisia katkarapusalaatteja, siikaa eri tavoin valmistettuna, lohta, juustoja, oliiveja ja niin edelleen. Lisäksi meillä on aina runsain mitoin eksoottisia hedelmiä pöydässä. Toinen meistä kuitenkin leipoo jouluksi aina jonkun kakun, viime vuonna se oli Mustaherukka-suklaamoussekaukku (jos kuva löytyy, voisi laittaa siitä reseptin tänne) ja tänä vuonna vuorossa oli puolukka-kinuskikakku. Saimme tätä sukulaisten syntymäpäivillä ja resepti oli Kinuskikissan-blogista. Ohje on kopioitu ko. sivuilta tarkkaan ja sinne on alla lisätty muutama sivuhuomautus. Syntymäpäivillä maistamamme oli kyllä puolet makeampi kuin tämä kakku, en tiedä oliko siellä sovellettu reseptiä vai mikäs siinä oli. Mutta hyvää oli joka tapauksessa. Kinuski kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä. Valmiin kakun kannattaa antaa hyytyä jääkaapissa pitkään, varmaankin vähintään puoli päivää. Joten kakun tekoon parhaassa tapauksessa voisi varata aikaa monta päivää; kinuskin teko yhtenä päivänä, kakun teko seuraavana ja syöminen kolmantena. Ohjeen mukaan päälle tulisi tehdä vielä kiille, mutta se jätettiin nyt pois.

Jouluinen puolukka-kinuskikakku






Pohja:
200 g piparkakkuja
75 g margariinia

Täyte:
4 dl kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
6 liivatelehteä
2 ½ dl Flora Vispiä (20 %)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl vettä
175 g sokeroimattomia puolukoita; eli siis pakastepuolukoita pussista
+ kourallinen jäisiä puolukoita pinnalle.

Peitä irtopohjavuoan pohja (24-26 cm) leivinpaperilla. Murskaa piparit. Sulata rasva kattilassa ja sekoita piparimurut joukkoon. Painele vuoan pohjalle. Piparit kannattaa painella suht kevyesti pohjalle, ettei kakun  leikkaaminen ole liian  työlästä.

Valmista ensin kinuskikastike.  (Kannattaa tehdä päivää ennen, koska jos kastike ei ole kylmää, se ei vaahtoudu, niin kuin pitäisi.) Mittaa kattilaan kuohukerma ja fariinisokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä parin minuutin ajan. (Tässä kohtaa voi mennä mönkään, jos kinuskia keittää liian kauan, pari minuuttia siis riittää). Anna kastikkeen jäähtyä täysin kylmäksi, jääkylmä vesihaude nopeuttaa). Siirrä jääkaappiin odottamaan.( Jos teet tämän kuitenkin samana päivänä, kannattaa ennen vaahdottamista siirtää se vielä vartiksi pakastimeen kylmenemään. Jäähdytin sitä pitkään vesihauteessa ja se oli mielestäni kylmää, muttei kuitenkaan lähtenyt vaahtoutumaan. Pakkasen jälkeen vaahtoutui hyvin.)

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vispi. Sekoita joukkoon tuorejuusto.
Vatkaa kylmää kinuskikastiketta, kunnes kastike on muuttunut vaahdoksi. (Koostumuksen tulisi ilmeisesti olla sellaista suht löysän kermavaahdon kaltaista.) Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita täytteeseen.Voit sekoittaa kaiken käsivatkaimella.

Lusikoi täytettä vuokaan ja ripottele väliin useassa erässä puolukoita. (Tuntui tehdessä, että puolukoita tulee väleihin ihan hirveästi ja niitä ei sitten laitettu koko 175 g, mitä ohjeessa neuvottiin. Olisi kannattanut kuitenkin laittaa, hyvin ne sinne sekaan upooavat ja sopivat kakkuun erinomaisesti.) Levitä päällimmäiseksi loput täytteestä. Anna hyytyä jääkaapissa kolmisen tuntia tai seuraavaan päivään. (Hyydytimme seuraavaan aamuun ja kakku irtosi todella nätistä vuoasta ja oli hyvin kiinteää ja pysyi kasassa.)

torstai 20. joulukuuta 2012

Suklaamousse

No nyt vihdoinkin teimme ensimmäistä kertaa suklaamoussea. Tästä tuli ihan mielettömän tuhtia, toisella meistä meni monta päivää saada yksi kulhollinen syötyä, mutta se johtuu ihan siitä, ettei ko. henkilö pidä suklaasta. Mutta tämä varmasti maistuu todella hyvin suklaanystävälle. Ohje tuli vastaan googlettamalla; http://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/reseptit/suklaamousse/011332. Pidimme jääkaapissa yön yli hyytymässä, ohjeessa puhutaan muutaman tunnin ajasta.

Suklaamousse



6 annosta
200 g taloussuklaata
50 g voita tai margariinia
2 keltuaista
2 rkl konjakkia halutessas, laitoimme ja sopi hyvin
2 valkuaista
3 dl kuohukermaa

Koristeeksi suklaata, tässä oli  tummaa suklaata, jonka makuna/täytteenä oli cerme brulee. Sitä saa levynä.

Paloittele suklaa ja voi kattilaan. Kuumenna seosta miedolla lämmöllä, kunnes se sulaa.  Nosta kattila pois liedeltä.  Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Lisää keltuaiset suklaaseokseen yksitellen voimakkaasti vatkaten. (Tämän jälkeen kävi jotakin omituista ja seos erottautui. Se saatiin palautettua taas tasaiseksi lisäämällä muutaman tilkan kermaa ja sekoittamalla hyvin.)  Mausta seos halutessasi konjakilla ja anna jäähtyä. Vatkaa kerma ja valkuaiset erikseen vaahdoksi. Sekoita vaahdot varovaisesti suklaaseokseen. Jaa vaahto annosmaljoihin ja anna hyytyä jääkaapissa muutaman tunnin tai yön yli. Raasta kuorimaveitsellä pinnalle koristeeksi jotakin hyvää suklaata.

lauantai 15. joulukuuta 2012

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä

Ostimme taas puolikkaan poron suoraan tilalta Lapista. Tänä vuonna meille tullut paketti oli vielä viime vuotistakin parempi, mukana oli enemmän erilaisia paistilihoja ja poronjauhelihaa, jota aikaisemmin ei ole ollut. Aina on ollut yllätys, mitä pakkauksesta löytyy, mutta se ei yhtään haittaa. Lihat on leikattu valmiiksi ja pakkauksissa lukee, mistä osasta on kyse, todella hyvä homma. Mielestämme poro on myös eettisesti tuotettua lihaa ja on mukava kannattaa ko. pohjoissuomalaista elinkeinoa. Valitsimme nyt paahtopaistilihan ja se onnistui ihan täydellisesti. Teimme kolmenlaisia pyreitä lisukkeeksi, mutta porkkanapyre ei ollut oikein hyvää, joten tässä ohjeet vain kahteen muuhun (maa-artisokkapyre on lihan alla). Kannattaa tehdä pyreet ensiksi ja lämmittää ne juuri ennen tarjoilua.

Poron paahtopaistia, punaviinikastiketta ja maa-artisokka- sekä hernepyrettä



Viininä oli lahjaksi saatua romanialaista Pinot Noiria. Oli oikein hyvää viiniä, josta saattoi maistaa monia marjaisia makuja.  Pinot Noir tuntuu olevan hyvä kaveri porolle.


Poron paahtopaisti

600 g poron paahtopaistia (koko voi vaihdella)
2 rkl voita
2 valkosipulinkynttä
 tuoretta timjamia
tuoreita rosmariininoksia
suolaa 
pippuria

Ota liha lämpenemään hyvissä ajoin, sen pitää olla huoneenlämpöistä. Pakastetta pitää sulattaa ainakin viisi tuntia. Kun se on huoneenlämpöistä, putsaa lihasta pois kalvot ja kaikki ylimääräinen rasva. Säästä ne kastikkeen maustamiseen. Mausta suolalla ja pippurilla joka puolela. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Kuori valkosipulit ja murskaa ne kevyesti. Lisää pannulle voi ja valkosipulit ja yrtit. Ruskista kuumalla pannulla paisti joka puolelta. Tee kastike samalla pannulla. Siirrä uuniastiaan sisälämpömittarin kanssa kaikkine mausteineen. Paitsi on valmis, kun sen lämpötila on 65 astetta, silloin se on vielä vähän punaista, muttei liikaa. Vaaleanpunaista liha on, ku sen on 67-68 astetta ja täysin kypsää 72 asteisena. Nyt ei muistettu yhtään, paljonko kypsymiseen meni. Kun paitsi on valmis, laita se folioon ja anna levätä 10 minuuttia. Leikkaa siivuiksi ja lisää vielä ripaus suolaa.

Punaviinikastike

oksa tuoretta timjamia
kourallinen tuoretta persiljaa
1 prk demi clace-kastikepohjaa
2 dl punaviiniä
6 salottisipulia
suolaa
pippuria

Kuori ja pilko salottisipulit. Lisää kaikki ainekset pannulle. Kiehauta ja keitä hiljalleen matalalla lämmöllä kasaan, niin kauan kunnes lihan on valmista. Siivilöi lopuksi.

Maa-artisokkaperunapyre

5 maa-artisokkaa
1 iso peruna
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
1 rkl kermaa
suolaa

Kuori maa-artisokat ja peruna; halkaise maa-artisokat ja pilko peruna pieneksi kuutioksi. Kuori valkosipulinkynsi ja murskaa kevyksi. Keitä kaikki ainekset kattilassa, vettä ei tarvitse olla kovin paljon. Jos vesi haihtuu kokonaan, lisää siinä tapauksessa. Kun valmista, poista valkosipuli. Soseuta pyre ja lisää voi ja loraus kermaa. 

Hernepyre

1 ps pakasteherneitä
1 valkosipulinkynsi
1 dl parmesaania
suolaa
pippuria
tilkka rypsiöljyä

Keitä herneet, lisää keitinliemeen kuorittu ja kevyesti murskattu valkosipulinkynsi. Poista se, kun herneet ovat kypsiä. Soseuta yleiskoneessa, lisää juusto, mausteet ja tilkka öljyä kosteuttamaan seosta.

maanantai 3. joulukuuta 2012

Burritot

Nyt vihdoin saamme tänne ylös meidän usein tekemämme arkiruoan, burritot. Ohje on itse sovellettu jo vuosia sitten jonkin tv-ohjelman pohjalta, muistaaksemme. Helppoa, hyvää ja täyttävää!

 Burritot
4-5 annosta

400 g naudan paistijauhelihaa
noin 300g kidneypapuja
1 paprika
1 sipuli
1 punainen tuore chili
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl soijaa
3 tl juustokuminaa
2 tl paprikajauhetta
1/3 tl cayannepippuria
2 tl jauhettuja korianterisiemeniä
1 dl vettä
2 tl sitruunamehua
(sormi)suolaa
mustapippuria
1 dl sweet-chilikastiketta
1 dl tomaattipyrettä
3 dl juustoraastetta

4-5 vehnätortillaa

Laita paistinpannu kuumenenaan. Kuori sipuli ja leikkaa se suikaleiksi. Kuutioi paprika pieneksi kuutioksi, hienonna chili.. Lisää kuumalle pannulle öljyä. Kuullota sipuli, paprika ja chili, niin että ne vähän pehmenevät, muutamia minuutteja. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Siirrä kasvikset pois pannulta. Lisää pannun lämpötilaa ja lisää öljy kuumalle pannulle, lisää jauheliha suoraan rasiasta pannulle (jää muotoonsa). Paista molemmilta puolilta muutama minuutti. Hajota jauheliha pienemmäksi, lisää soija ja hienonnettu valkosipuli sekaan. Sekoittele. Lisää aiemmin paistetut chilit, paprikat ja sipulit takaisin jauhelihan joukkoon. Ripottele kaikki mausteet jauhelihanlihan päälle ja sekoita hyvin. Lisää 1 dl vettä pannulle ja pienennä lämpö. Lisää puolet sweet-chilistä ja puolet tomaattipyreestä. Tee toisesta puolesta sweet chiliä ja tomaattipyrettä kastike burritosten päälle erillisessä astiassa; sekoita hyvin. Huuhtele pavut, lisää jauhelihan joukkoon. Lisää vielä sitruunamehu ja hauduta 10 minuuttia. Tarkista suola.

Raasta juusto. Täytä tortillalätyt; lisää lätyn keskelle täytettä siten, että kuoren saa taitettua hyvin kiinni, eli täytettä laitetaan sopivasti, ei liikaa. Reunat saa hyvin "liimattua" yhteen sweet-chilikastikkeen avulla. Lopuksi asettele rullat tiiviisti uuniastiaan, levitä loppu sweetchili-tomaattikastike burritosten päälle ja ripottele juustoraaste lopuksi burritoksille. Kun uuni on 200 asteinen, lisää tortillat paistumaan, mutta vaihda uunin asetukset grillivastukselle. Tällöin tortilloihin tulee rapea pohja. Paista, kunnes juusto on sulanut ja on kullanruskeaa.