sunnuntai 25. marraskuuta 2012

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike

No niin, yksi lehti taas ilmestyi ja kylläpä me taas siitä inspiroiduimme; nyt tehdään Beef Wellingtonia! Lihan ja kasvisten ohje on lehdestä, kastike on omasta päästä. Gordon Ramsayn ohjelmassa aina kilpailijat tekivät Beef Wellingtonia ja se olikin monesti kompastuskivi niille kokeille. Kerran olemme tilanneet tätä ravintolassa ja hyväähän se on, tosin erittäin tuhtia ruokaa. Nyt sitten toinen meistä käytti melkoisen paljon aikaa ko. ruokalajin valmistamiseen. Kaupassa myös iski nuukuus; suuri sisäfileepala olisi maksanut 50 euroa, joten valitsimme puolet halvemman takuumurean ulkofileepalan. Onnistui silläkin erittäin hyvin. Ruoan kanssa avasimme vihdoin Italiasta Umbrian ja Toscana rajalta viinitilalta vuonna 2011 ostetun ja matkalaukussa kotiin kuljetetun punaviinin. Se oli hyvin säilynyt, vaikka olimmekin säilyttäneet sitä varmaan vähän väärin eli pystyssä huoneenlämmössä. 

Beef Wellington, uunijuurekset ja punaviinikastike


 Paisti taikinakuoressaan.


Kastike tuolla lihan alla oli herkullista!


Mmmmmm, oli hyvää viiniä.

1 naudan sisäfilee (meillä oli siis 600 g naudan ulkofilettä)
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl voita
1 rkl öljyä

1 rkl dijonsinappia
1 rs herkkusieniä (tai siitakesieniä)
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 pkt (80g) parmankinkkua

Piimävoitaikina

250g huoneenlämpöistä voita
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa1 1/2 dl piimää

1 keltuainen voiteluun

Punaviinikastike

2 dl punaviiniä 
1 dl vettä
1/2 lihaliemikuutio
2 laakerilehteä
suolaa
pippuria
2 valkosipulinkynttä
tuore rosmariininoksa
kourallinen tuoretta persiljaa
2 salottisipulia
maizenaa

Uunijuurekset

4 porkkanaa
3 palsternakkaa
3 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
1/2 juuriselleri
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria

Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Poista lihasta näkyvä rasva ja kalvot. Sido liha kaksinkerroin rullalle paistinarun avulla. Jos filee on leikattu fileen paksuimmasta kohdasta, sitä ei tarvitse taittaa kaksinkerroin ja sitoa. Suolaa ja pippuroi lihan pinta kauttaaltaan. 

Kuumenna voi ja öljy pannussa kuumaksi. Nosta liha pannuun ja paista joka puolelta, myös päistä, kullanruskeaksi. Älä pese pannua tässä vaiheessa, siinä tehdään kastike. Seuraava ohjeen kohta on sisäfileelle: Alenna lämpöä, peittele filee foliolla ja paista hiljaisella tulella pannulla haluttuun kypsyyteen, noin 40-60 min. Paistoaika riippuu lihan paksuudesta. Punaiseksi tai punertavaksi haluttava liha on sopivaa, kun sen sisälämpötila on 60-65 astetta. Seuraava ohjeen kohta on ulkofileelle: laita uuni 200 asteeseen. Laita sisälämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja laita uuniastiassa uuniin paistumaan, kunnes mittari on 65 asteessa. Tästä taas ohje molemmille lihoille: Nosta valmis filee työlaudalle, kääri folioon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Valmista punaviinikastike samassa paistinpannussa, missä liha ruskistettiin. Lisää 2 dl punaviiniä kuumalle pannulle. Lisää vesi. Lisää kaikki mausteet ja lihaliemikuutio. Leikkaa salotit neljään osaan, kuoria ei tarvitse ottaa pois. Murskaa valkosipulit kevyesti ja lisää joukkoon. Kiehauta ja laske lämpötila pienelle. Hauduta vähintään puoli tuntia. Siivilöi kastike ja laita se takaisin kattilaan. Lisää lopuksi maizenaa suurusteeksi paketin ohjeen mukaan.

Kastikkeen ollessa hautumassa valmista piimävoitaikina. Sekoita huoneenlämpöiseen voihin jauhot ja suola. Lisää piimä ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista. Nosta taikina jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

Poista jäähtyneestä lihasta paitsinaru ja sivele pinta kauttaaltaan sinapilla. Paloittele sienet muutamaan osaan. Laita ne kulhoon ja lisää suola ja pippuri. Hienonna sauvasekoittimella sileäksi massaksi. Nosta sienimassa kuivalle kuumalle pannulle ja paista, kunnes sienistä erottuva neste on haihtunut. 

Levitä tuorekelmua työlaudalle ja jaa parmankinkkuviipaleet kelmun päälle sen kokoiseksi neliöksi, että viipaleet peittävät lihan. Levitä sienimassa kinkkuviipaleiden päälle ja nosta liha keskelle. Kääri liha kelmua avuksi käyttäen tiiviiksi paketiksi sienimassan ja kinkkuviipaleiden sisään. Kääri paketti tiiviisti kelmuun ja sulje pyörittäessä myös päät. Nosta paketti jääkaappiin noin 20 minuutiksi. Tämä siksi, että kun liha ja täyte ovat viileitä, ja ne kääritään voitataikinaan ja laitetaan uuniin, niin vain taikina kypsyy.

Tee tässä välissä uunijuurekset, ne meneävt 200 asteiseen uuniin. Pese ja kuori juurekset. Kuori myös sipuli ja valkosipuli. Leikkaa juurekset reiluiksi, noin 1 x 4 cm:n kokoisiksi tikuiksi ja lohko sipulit. Juuriselleri kypsyy muita nopeammin, porkkana hitaimmin. Porkkanat kannattaa siis jättää vähän ohuemmiksi ja juurisellerit paksuimmiksi.Nosta kasvikset kulhoon, lisääöljy ja mausteet. Kääntele sekaisin. Levitä kasvikset leivinpaperin päälle uunipellille. Paista uunissa noin 1/2 tuntia, tai kunnes juurekset ovat kypsiä.

Ota taikina noin 20 minuutin jälkeen jääkaapista ja kauli se jauhotetulla (jauhoja saa olla reippaasti) pöydällä ohueksi levyksi. Taita levy nelinkerroin ja taita uudestaan noin 4 millin paksuiseksi levyksi. Poista kelmu lihan päältä ja aseta liha taikinan keskelle. Voitele taikinan ulkoreunat keltuaisella. Kääri liha taikinaan. Leikkaa tarvittaessa ylimääräistä taikinaa pois, muista ummistaa päät ja painele saumakohdat hyvin. Voitele koko taikinalihapaketti keltuaisella ja tee taikinan pintaan veitsellä muutamia kevyitä viiltoja koristeeksi. Kypsennä 200 asteisessa uunissa 30-40 minuuttia, tai kunnes taikina on kypsää ja kauniin kullanruskeaa. Anna vetäytyä 10-25 min. ennen kuin leikkaat lihan. Tarjoa uunijuuresten kanssa.



sunnuntai 18. marraskuuta 2012

Mac´n´Cheese; juustomakaroni

Ikävä tilanne; pikkujoulujen jälkeinen aamu, jääkaapissa lähinnä vain maitoa ja juustoa. Makaronia löytyy yleensä aina (paitsi kun olemme pastalakossa, pitää ihan rajoittaa sen kulutusta, pasta kun on toisen meistä suurin herkku ja pahe). No näistä aineksista syntyy hyvä ja helppo uuniruoka; mac´n´cheese. Totta puhuen emme ole aiemmin ko. ruokaa tehneet, mutta hyvää siitä tuli. Terveellisyys tästä on kyllä kaukana. Ohje on Jamie Oliverin, mutta muokattu vähän; meillä ei ollut tomaattia. Tosin vissiin tosi perinteiseen mac´n´cheeseen ei tule tomaattia. 


Mac´n´Cheese vähintään neljälle





45 g voita
3 ruokalusikallista vehnäjauhoja
suolaa
pippuria
10 valkosipulinkynttä
6 tuoretta laakerinlehteä, meillä ei ollut kuin kuivattuja, niitä kannattaa laittaa vähemmän, vaikka 4
1 litra sinistä maitoa

600g makaronia
150 g cheddar-juustoa
100g parmesanjuustoa
muutama tuore timjamin oksa
(worcestershire-kastiketta)
muskottipähkinää

Laita iso kattila vettä kiehumaan, lisää suola. Lisää makaronit, kun vesi kiehuu. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Sulata voi teflonkattilassa/teflonpannulla matalassa lämpötilassa ja lisää jauhot. Nosta lämpötilaa ja sekoita voi-jauhoseosta kunnes sen rakenne on tahnamainen. Lisää viipaloitu valkosipuli ja anna paistua kunnes seos on kullanruskeaa ja valkosipuli karamellisoitunut/"tahmainen". Lisää laakerinlehdet ja sekoita maito sekaan koko ajan vispilällä sekoittaen. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Laske sitten lämpötilaa ja anna kiehua hiljalleen välillä sekoittaen, kunnes se paksuuntuu vähän. Lämmitä uuni 220 asteeseen.

Raasta juustot. Valuta valmis pasta ja lisää se valkokastikkeen sekaan. Ota pannu pois liedeltä.Lisää juustoraaste. Lisää worcestershire-kastiketta teelusikallinen, mausta muskottipähkinällä.

Siirrä seos mahdollisimaan syvään  uuniastiaan (pysyy paremmin kosteana, eikä kuivu. Meillä oli liian laakea astia) ja paista uunissa 30 minuuttia, kunne se se on kullanruskea.

sunnuntai 11. marraskuuta 2012

Katkarapusalaatti thaivaikuttein

Tässä salaatissa on thairuoan ystävälle maut kohdillaan. Ihanan raikas ja terveellinen salaatti, joka sopii oikein hyvin myös alkupalaksi vaikka leipäpalan päällä tai tortillan sisällä. Ohje on nyt omasta päästä, alunperin siihen on vinkkiä saatu jostakin, muttemme yhtään muista mistä. (Aargh, vuoden synkimpänä aika kuvistakin tulee vastaavasti synkkiä, sameita ja omituisen värisiä).

Katkarapusalaatti, thai style


3 suurta tomaattia
1 pieni tai puolikas iso salottisipuli
puolikas punainen chili ilman siemeniä
2 syöntikypsää avokadoa
kourallinen tuoretta korianteria
1 limen mehu
1/2 sitruunan mehu
1 ps pakastekatkarapuja
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Sulata katkaravut huoneenlämmössä tai lämpimässä vedessä liottaen. Pilko tomaatit pieneksi kuutioiksi, viisasta olisi poistaa tomaatista siemenet, nyt en muistanut; salaatissa olisi silloin parempi koostumus. Pilko sipuli hyvin pieneksi silpuksi. Poista chilistä siemenet, pilko hyvin pieneksi. Kuutio avokado tasakokokoiseksi kuutioksi. Pese korianteri ja pilko se. Laita kaikki ainekset sekaisin kulhoon ja sekoita varovasti. Mausta suolalla ja pippurilla, purista limen ja sitrunaan mehut sekaan, sekoita vielä kerran.

torstai 1. marraskuuta 2012

Blueberry pancakes; amerikkalaiset mustikkapannukakut

Piimään tehdyt paksummat amerikkalaistyyliset pannarit ovat huippuhyviä. Mustikka tuo niihin raikkautta ja vaahterasiirappi on aivan ehdoton näiden kanssa. Pikku vinkkinä; vaahterasiirappi myös makeuttaa ja antaa hyvää makua erilaisiin marjapohjaisiin smoothieihin ja pirtelöihin. Ohje on jostakin vanhasta blogista ja suomennettu sitten tähän. Resepti on kuulemma alunperin Martha Stewartin, passaa.

Blueberry pancakes






Ohjeesta tuli kahdelle aivan liikaa pannukakkuja, paistoimmekin ne kahtena eri päivänä; taikina säilyi hyvin jääkaapissa.

3.6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0.5 tl suolaa
3 rkl sokeria
2 kananmunaa
7dl piimää
4 rkl sulatettua voita

Jäisiä mustikoita maun mukaan, laitoimme aina noin kourallisen per lätty.

voita paistamiseen

vaahterasiirappia, se on must!

Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja sokeri hyvin sekaisin kulhossa. Lisää kananmuna, piimä ja sulatettu voi kulhoon ja sekoita hyvin. Ei haittaa, jos taikinaan jää vähän paakkuja.

Lisää suht kuumalle pannulle pieni kauhallinen taikinaa. Asettele jäiset mustikat kakun päälle, heti kun se on vähän paistunut/kuivunut reunoilta. Käännä kahden lastan avulla, sitten kun kakku on sopivasti paistunut ts. hyytynyt, ohjeen mukaan tähän menee vain noin 1 min. Kääntämisen jälkeen ei mene kauaa, että pannukakku on valmis. Pannun saaminen oikeaan lämpötilaan oli haastavaa, onnistuimme polttamaan ensimmäiset kuusi kakkua, ainakin. Lopulta lieden ollessa nelosella pannukakuista tuli hyviä.

Nauti kuumana.