lauantai 28. huhtikuuta 2012

Vuohenjuustomoussetorttu ja parsakruunu

Parsa-aika on täällä! Parsanipun hinta ja laatu on nyt kohdillaan ja jaammekin täällä varmaan useamman parsaohjeen kevään mittaan. Parsa on vain niin hyvää. Tämä torttuohje bongattiin Olivia-lehdestä vuosi sitten ja se oli niin hyvä ja vielä nätin näköinenkin (lehden kuvassa ainakin), että torttu pääsi viimekesäisten häidemme kahvipöytään. Siksi tuossa kuvassa näkyy tuo nimikylttikin. Teimme kaikki suolaiset herkut pieniin häihimme itse ja hyvin onnistui.

Vuohenjuustomoussetorttu ja parsakruunu




Pohja

200 g täysjyvähapankorppuviipaleita
 75 g voita tai margariinia

Täyte

150 g vuohenjuustotuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 tl sokeria tai hunajaa
1/2 tl suolaa
jauhettua mustapippuria
1 dl hienonnettua mustapippuria
1 dl hienonnettua rucolaa tai lehtipersiljaa (meillä oli lehtipersiljaa)
1 limetin raastettu kuori
1/2 dl limetin mehua
1/2 dl vettä
1 rkl agarjauhetta

Pinnalle

1 nippu vihreää tankoparsaa
1/2 limetin tai sitruunan raastettu kuori (meilläoli sitruunaa, passasi tosi hyvin ja toi nättiä väriä)
1-2 rkl sitruunaoliiviöljyä (meillä oli tavallista rypsiöljyä, mutta ohjeen öljy olisi varmasti tosi passeli)
1 tl hunajaa
ripaus suolaa
parmesaanilastuja

Aseta leivinpaperi irtopohjavuoan (halkaisija noin 20-22 senttiä) pohjan ja reunojen väliin. Murskaa hapankorput. Sekoita joukkoon pehmeä voi. Painele seos tiiviiksi kerrokseksi pohjaan.

Sekoita juusto, ranskankerma, sokeri ja suola keskenään. Lisää mustapippuri, basilika ja rucola/lehtipersilja) sekä limetin kuori.

Kuumenna limetin mehu ja vesi kattilassa kiehuvaksi. Sekoita joukkoon agarjauhe. Keitä sekoittaen pari minuuttia, kunnes  agar on sulanut nesteen joukkoon täysin ja seos in liisterimäistä ja notkeaa. Kaada liuos parissa erässä täytteen joukkoon voimakkaasti vatkaten. Kaada täyte heti vuokaan, peitä kelmulla.

Kuori parsat nupusta tyveen (jätä siis nuput sellaisiksi). Poista kuivunut alaosa tyvestä. (Sido parsat yhteen narulla). Keitä 3-4 minuuttia ja jäähdytä.

Leikkaa parsat muutaman sentin paloiksi. Sekoita limetin tai sitruunan raastettu kuori, sitruunaoliiviöljy, hunaja ja suola kulhossa. Lisää parsat.

Irrota torttu vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Nostele tortun pinnalle parsa-sitruunaseosta. Koristele vielä parmesaanilastuilla.


sunnuntai 22. huhtikuuta 2012

Pelmenit, hapankaalikeitto ja stroganov


Pelmenit, hapankaalikeitto ja stroganov muodostivat venäläisen illallisemme menun. Olipahan hyvää, mutta myös tuhtia! Venäläinen ruoka on aina kuulunut suosikkeihimme, mutta nyt ensimmäistä kertaa teimme ko. ruokia kotona. Idea syntyi sanomalehtijutusta, josta poimimme myös ohjeet. Suosittelen lämpimästi kokeilemaan erityisesti pelmenejä, ne onnistuivat yli odotusten. Ohjeesta tulee noin 1,5 pellillistä pelmenejä. Hapankaalikeittoa keitetään pari tuntia. Stroganovin ohjeessa oli mielestämme liikaa smetanaa ja kehotammekin puolittamaan sen määrän.

Pelmenit

Pelmenit in the making













 Pelmenit valmiina
 

Taikina

1 dl vettä
2 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1/2 tl suolaa

Täyte

1 rkl öljyä
400 g jauhelihaa (meillä oli nauta-karitsajauhelihaa)
1 sipuli
1 rasia siitakesieniä
1,5 dl tuoretta lehtipersiljaa silputtuna
1 tl meiramia
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl suolaa

voita paistamiseen

Keitinliemi

2 l lihalientä tai 2 l vettä ja kaksi lihaliemikuutiota
10 mustapippuria tai maustepippuria
1 laakerinlehti

 Smetanaa lisukkeeksi

Sekoita taikinan ainekset hyvin tasaiseksi kiinteäksi taikinaksi. Valmista täyte paistamalla pienitty sipuli ja sienet voissa. Siirrä syrjään. Paista jauheliha, mausta ja lisää kaikki ainekset joukkoon. Kauli taikina ohueksi levyksi jauhotetulla alustalla ja ota taikinasta pyöreällä muotilla pieniä kakkuja (5-6 cm). Älä kaulitse liian ohueksi, ts. läpinäkyväksi, muuten niistä tulee liian hauraita keittämistä varten. Voitele niiden reunat vedellä ja laita jokaisen keskelle 1 tl täytettä; taita puolikuuksi sulkien reunat tiiviisti kiinni. Laita viileään.

Kiehauta lihaliemi mausteineen ja laita pelmenit kypsymään kiehuvaan liemeen 15 minuutiksi. Nosta pois reikäkauhalla. Tarjoile kuumana smetana kanssa alkupalana tai liahliemen kanssa.

Hapankaalikeitto






























250 g savukinkkua
4-5 siivua pekonia
1 iso sipuli
2 porkkanaa
4 perunaa
400 g hapankaalia
1 purkki tomaattiypyreetä
1 laakerinlehti
1 rkl kuminansiemeniä
vettä
suolaa 
muutama kokonainen musta- tai maustepippuri

 Smetanaa lisukkeeksi

Paista pekonisilppu ja kuutioitu kinkku rapeaksi kattilassa. Lisää sipulisilppu ja pilkotut porkkanat. Lisää tarvittaessa öljyä. Laita sekaan hapankaali ja kuutioidut perunat. Kuullota seosta hetken aikaa ja lisää vettä sen verran, että kaikki ainekset peittyvät. Mittaa mausteet ja tomaattipyre. Keitä keittoa miedolla lämmöllä pari tuntia. Tarjoa smetanan kanssa.

Stroganov 

500 g naudan paistia kuutioituna
1 sipuli 
3 rkl rasvaa
2 dl vettä
2 rkl tomaattipyreetä
1 rkl sinappia
1 1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
2 dl smetanaa (mutta ei kannata laittaa niin paljon, puolet, tai alle puolet varmasti riittää)
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl vettä
1dl herkkukurkkua kuutioituna

Ruskista kuutioidut lihat kahdessa erässä paistinpannulla voissa tai margariinissa. Kaada lihakuutiot pataan tai kattilaan ja huuhdo paistinpannu lopuksi vedellä (2 dl) ja kaada vesi kattilaan lihapalojen joukkoon. Pehmennä paistinpannussa sipulikuutiot rasvassa ja lisää lisää lihojen joukkoon. Anna lihan kypsyä noin puoli tuntia tai kunnes palat ovat pehmeitä ja mureita. Mausta ja lisää joukkoon smetana. Suurusta seos veteen (1 dl) sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Kuutioi herkkukurkut ja lisää ne valmiiseen kastikkeeseen. Tarjoa keitettyjen perunoiden kera. 

Jälkiruoaksi oli bebe-leivoksia suoraan kaupasta, ne ovat parhaita!!!


Juomana meillä oli aika harvinaista viiniä; punaviiniä Armeniasta. Viini oli kerrassaan erikoista; se maistui lähinnä laimennetulta portviiniltä tai vahvalta marjamehulta. Etikettikin oli aikamoisen näköinen.





keskiviikko 18. huhtikuuta 2012

Marengit + "Tropical Coctail"

Vautsi vau, ensimmäistä kertaa ikinä marengit onnistuivat täydellisesti. Enkä nytkään sitten enää muista, mitä niin erikoista siinä tapahtui. Ohje oli hyvä (Kotiliesi-lehden nettisivuilta) ja sitä noudatettiin tarkoin, kaikki käytettävät välineet olivat täysin kuivia ja kananmunat lämpimiä. Ehkä siinä se salaisuus. Marengit olivat osa ihanan raikasta ja suht kevyttä jälkiruokaa, joka on oma sovellus vanhasta Eton Mess-klassikosta. Eton messissä on yleensä marjoja ja tässä meidän tropical coctailissa pääosassa olivat hedelmät. Nättiä, helppoa ja hyvää.

 Marengit

Ennen uuniin menoa











































 4 munan valkuaista
200 g sokeria (noin 2,3 dl)

Vatkaa valkuaiset (oleellista on, ettei yhtään tippaa keltuaista pääse joukkoon) kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeria vähitellen vatkaamista koko ajan jatkaen. Pursota pieniksi ruusukkeiksi uunipellille leivinpaperin päälle. Paista miedossa 120 asteen lämmössä uunissa noin 1 tunti ja 20 minuuttia, kunnes marengit ovat kuivia ja kevyitä.

"Tropical coctail"


Valmis jälkkäri

























Persikkaa tuoreena tai purkista
Kiiviä
Mansikoita tuoreena tai pakkasesta
Kermaa vaahdotettuna

Soseuta marjat ja hedelmät tasaiseksi soseeksi, lisää tarvittaessa sokeria. Tähän tietty käy mitkä tahansa marjat tai/ja hedelmät ja määrät riippuvat annosten määrästä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Kokoa tarjoiluastiaan kerroksittain eri soseet ja kerma; lisää päälle tai joukkoon marengit.

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Sushi

Teimme vaihteeksi sushia ja ihan hyvin onnistui. Tosin olimme eri mieltä riisin kypsyydestä; toisen (riisin keittäjän) mielestä se oli ihan onnistunutta, mutta sen olisi pitänyt jäähtyä vielä lisää, toisen mielestä se oli mennyt ylikypsäksi. Olemme tehneet itse sushia kolme kertaa ja yksi asia on aina vähän vaivannut, marketista ostetut levät (norit) ovat olleet aika sitkeitä verrattuna ravintolan vastaaviin. Makirullia on suorastaan vaivalloinen syödä. Missä siis vika?

Tämän linkin takana on hyvä riisinkeitto-ohje (jotenkin ne riisipakettien kyljessä olevat eivät vaikuta niin hyviltä) ja siinä on ennen kaikkea mukana etikkakastikkeen ohje (awasezu), joka maustaa riisin sellaiseksi, kuin sen käsittääkseni kuuluukin olla. Sen ohje puuttui ainakin nyt ostamamme riisipaketin kyljestä.  Linkistä löytyy myös hyviä ja selkeitä ohjeita erilaisille sushivariaatioille.

Lisukkeina meillä oli soijaa, wasabia, säilöttyä inkivääriä sekä soijan ja sweet-chili saucen sekoitusta. Ruokajuomana japanilaista sekä thaimaalaista olutta sekä Slovenian reissulta tuomaamme valkoviiniä. Voisin kyllä vannoa, että sloveniassa kyseisestä rypäleestä valmistettu viini maistui paljon makeammalta ja siten paremmalta, kuin nyt nauttimamme. Pullon kyljessä lukikin dry, itse olen enemmän puolimakean viinin ystävä. Viini ei ehkä ollut mikään paras valinta sushille, mutta toimi hyvin ruoan jälkeen nautittavaksi.

Sushi

Meillä oli aineksina tuoretta lohta, keitettyjä ravunpyrstöjä, kurkkua, paprikaa ja avokadoa.








tiistai 3. huhtikuuta 2012

Kanawok

Yksi maailman helpoimmin muunneltava ruoka on perinteinen wok. Ruoka muuntuu marinadin/kastikkeen, käytettyjen kasvisten ja proteiinin myötä vaikka kuinka moniin erilaisiin makuyhdistelmiin. Tähän emme ole käyttäneet mitään valmiita reseptejä, vaan jääkaapissa oleviat ainekset yleensä määräävät tahdin ja joka kerta syömme erilaista wokkia. Tällä kertaa teimme vähän monimutkaisemman marinadin, mutta kasvikset olivat simppeleitä. 




Kanawok

Kastike:

5cm:n pätkä tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna
1 valkosipulinkynsi kuorittuna ja raastettuna
0,5 dl soijaa
1 rkl worcestershire-kastiketta
0,5 tl seesamiöljyä
1 tl riisiviinietikkaa
loraus limemehutiivistettä
1 tl kalakastiketta
0,5 dl sweet chili-kastiketta

Näistä oikeastaan keskeiset ainesosat ovat inkivääri, valkosipuli, soija ja sweet chili-kastike, niistäkin tulee jo oiva marinadi. Mutta nuo muut tuovat makuun täyteläisyyttä ja lisämakua tietenkin. Ja myös tekevät siitä aika suolaisen. Jos ei tykkää kovin paljon suolan mausta, soijaa kannattaa laittaa vähän.

400 g maustamattomia kanafileitä tai -suikaleita
2 levyä täysjyvänuudelia

Kasvikset

1 parsakaali
1 porkkana
kourallinen sokeriherneitä
kourallinen tuoretta pinaattia
1 sipuli

Suikaloi porkkana, pilko parsakaali ja viipaloi sipuli

Keitä aluksi nuudelit, kaksi minuuttia riittää. Siirrä nuudelit syrjään ja lisääniiden joukkoon vähän öljyä, jotteivat ne tarttuisi toisiinsa.

Valmista kastike. Raasta inkivääri ja valkosipuli, lisää kaikki ainekset astiaan ja sekoita hyvin.

Paista kanoja öljyssä kovalla lämmöllä wokkipannulla (tai normaalilla pannulla) minuutin ajan. Lisää sen jälkeen porkkanat ja 1 rkl kastiketta. Paista niin, että neste haihtuu noin 3 min, kunnes kanat ovat lähes kypsiä. Siirrä lähes kypsät kanat sekä porkkanat syrjään. Porkkanat (ja muutkin kasvikset) saavat jäädä vähän koviksi. Paista seuraavaksi pannulla parsakaali ja lisää kastiketta 2 rkl. Paista muutama minuutti/ niin kauan kun olet tyytyväinen kypsyyteen. Siirrä parsakaalikin syrjään pannulta. Paista sipuliviipaleet ja sokeriherneet pannulla muutaman minuutin ajan ja lisää vähän kastiketta. Lisää lopuksi pannulle nuudelit, kanat, tuore pinaatti ja paistetut kasvikset sekä loppu kastike, sekoittele ainekset hyvin keskenään ja varmista, että kaikki ainekset ovat lämpimiä.