maanantai 10. marraskuuta 2014

Kimchi, bulgogi beef, seesamimajoneesi ja hot dog-sämpylät, eli korealainen hodari

Nyt tuleekin monen monta reseptiä yhdellä kertaa. Pitkästä aikaa meillä oli aikaa kokkailla kotona kaikessa rauhassa ja teimmekin sen sitten pitkän kaavan kautta. Mr. Keittotaidon antiakatemia on käynyt pari kertaa Etelä-Koreassa ja hurahtanut ko. maan keittiöön. Sopivasti illan teemaa etsiessä käsiin sattui, mikäs muukaan, kuin Glorian ruoka ja viini-lehden 4/2014 numero, jossa oli resepti koralaisille hodareille. Oli kuulemma aivan autenttiset maut ja oli kyllä herkullista! Erityisesti bulgogi beef oli todella hyvää ja mureaa. 

Koko satsin alusta asti itse tekeminen vaatii aikaa, sillä kimchi -hapatettu perinteinen korealainen kaalilisuke- vaatii tekeytyäkseen neljä-viisi päivää. Nyt meillä kimchi ehti käydä kaksi päivää ja siitäkin tuli aivan hyvää. Kimchi on melkoisen terveellistä ja sopii lisukkeeksi niin lihalle kuin kalallekin ja säilyy jaakaapissa jopa kuukauden.

Liha marinoituu noin kaksi tuntia ennen ruoan valmistamista, sämpylöissä menee noin 1.5 tuntia.

Korealaiset hodarit




Yllä purkillinen kimchiä.

Kimchi 6 dl

1 kiinankaali
1 l vettä
1 rkl sokeria
4 rkl suolaa

Marinadi
4 kevätsipulia
3 rkl raastettua inkivääriä
3 rkl hienonnettua valkosipulia
1 rkl (korealaista) jauhettua chiliä
3 rkl kalakastiketta


Kiehauta vesi, sokeri ja suola, jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Huuhtele kiinankaali ja leikkaa poikittain noin sentin levyisiksi suikaleiksi. Laita kaalisuikaleet teräskattilaan ja kaada liemi kaalin päälle. Nosta päälle lautanen ja jotakin painavaa painoksi, meillä käytetään morttelia tähän. Jätä huoneenlämpöön 12 tunniksi.

Valmista seuraavana päivänä marinadi. Suikaloi kevätsipuli. Kuori ja raasta inkivääri sekä valkosipuli. Lisää kaikki marinadin ainekset paitsi kevätsipuli astiaan, sekoita hyvin tahnaksi. Siivilöi liemi pois kaalista. Huuhtele kaali kylmällä juoksevalla vedellä siivilässä, jotta suola poistuu. Purista kuivaksi. Sekoita marinadi ja kevätsipuli huolellisesti kaalin joukkoon. 

Laita kimchi kulhoon, peitä tuorekelmulla ja laita paino päälle. Anna käydä huoneenlämmössä 24 tuntia. Siirrä sen jälkeen se jääkaappiin, voit tässä siirtää sen lasipurkkiin, niin jääkaappi ei täyty vahvasta tuoksusta. Kimchi on parhaimmillaan 48 tuntia tästä, ja paranee vanhetessaan. Meillä se ehti olla jääkaapissa päivän.

Bulgogi beef kahdelle syöjälle

400 g laadukasta naudanlihaa, esimerkiksi 2 entrecotea tai sisäfilettä tai muuta mureaa osaa

Marinadi
0,25 dl teryaki kastiketta
1 rkl seesamiöljyä
1 rkl sokeria
1 rkl hienonnettua valkosipulia, eli noin 2 isoa kynttä
0,5 rkl raastettua inkivääriä, sentin pala
2 kierrosta mustapippuria myllystä

Lisäksi 0,5 rkl seesaminsiemeniä + 3 rkl jos teet seesamimajoneesin

Jos käytät entrecotea, poista ylimääräinen rasva. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi. Kuori valkosipulinkynnet ja inkivääri. Raasta raastimella. Lisää kaikki marinadin ainekset kulhoon, sekoita. Laita liha marinadiin ja anna tekeytä jääkaapissa vähintään kaksi tuntia. 

(tässä välissä voit tehdä majoneesin ja sämpylät sekä pilkkoa hotdogiin tulevat muut kasvikset)
 
Ota lihat huoneenlämpöön puoli tuntia ennen paistamista. Paahda seesaminsiemenet kuivalla kuumalla pannulla koko ajan niitä liikutellen muutaman minuutin ajan, kunnes hieman ruskistuvat. 

Kuumenna paistinpannu täydelle teholle. Paista lihat pannulla nopeasti kolmessa neljässä erässä, paista vain niin kauan että pinta ruskistuu ja liha jää mediumiksi. 

Laita astiaan, ripottele 0,5 dl  seesaminsiemeniä päälle, loput 3 rkl tulee seesamimajoneesiin.

Seesamimajoneesi 2, 5 dl

3 kananmunankeltuaista
1 rkl dijonsinappia
0,5 rkl soijaa
ripaus chilijauhetta
2 dl rypsiöljyä
1 rkl seesamiöljyä

3 rkl seesaminsiemeniä

Sekoita huoneenlämpöiset keltuaiset, sinappi, soija ja chilijauhe kulhossa. Kaada öljy ohuena nauhana seoksen joukkoon koko ajan sekoittaen käsin, sauvasekoittimella tai yleiskoneessa. Paahda seesaminsiemeniä pannussa samoin kuin bulgogi beefissä (ellet jo paahtanut niitä tarpeeksi aiemmin) murskaa siemenet morttelissa ja lisää majoneesiin.

Hot dog sämpylät, 6, isoa ja 6 pientä
2,5 dl maitoa
35 g hiivaa
2 rkl huoneenlämpöistä voita
1 tl suolaa
6dl vehnäjauhoja
1 rkl seesaminsiemeniä
TAI käytä valmiita hot dog-sämpylöitä tai muita sämpylöitä ja lämmitä niitä uunissa ennen tarjoilua, ensi kerralla me oikaisemme tässä kohtaa

lisäksi kananmuna

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva joukkoon, liuota voi joukkoon, lisää suola. Sekoita vehnäjauhot joukkoon vähitellet, vaivaa täydet 10 minuuttia. Lisää vähän jauhoja jos taikina tuntuu jäävän liikaa käsiin kiinni. 

Jaa taikina 12 osaan (me jotenkin onnistuimme jakamaan sen kuuteen isoon ja kuuteen pieneen sämpylään) ja muotoile sämpylät pitkulaisiksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Voitele kananmunalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle. Paista uunissa 220 asteessa 8 minuuttia tai kunnes ovat kullanruskeita.

Lisukkeet hodareille kahdelle hengelle
1 vihreää chiliä, tai maun mukaan
1 kevätsipulia 
puolikas kurkku
punaista salanova salaattia tai vastaavaa pieni- ja kiinteälehtistä rapeaa salaattia

Viipaloi chilit, poista siemenet ja siemenrihmastot, pilko kevätsipuli ja kurkku.

Kokoa hot dogit; laita sämpylän väliin mieleinen määrä majoneesia, kimchiä, bulgogi beef ja lisukkeet, nauti!