Kanttarellirisotto

Oikeastaan tänä vuonna olemme ensimmäistä kertaa ostaneet kanttarelleja kaupasta. Syynä ehkä se, että yli kuuden-seitsemän euron hinta on tuntunut aika korkealta tähän saakka. Mutta on se sen arvoista. Täällä meidän korkeuksilla ei tavallinen tallaaja löydä kyllä itse kanttarelleja ja tänä vuonna ei päästy sienimetsään itse muutenkaan lainkaan. Tässä ihanan kanttarellirisoton ohje. 

Kanttarellirisotto

Neljälle

1 rasia tuoreita kanttarelleja, eli noin 250-300 grammaa

2 rkl voita 

2-3 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 litra vettä

1.5 kasvisliemikuutiota

3 dl risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

1 pussi mustaleimaemmentalraastetta = 130 g juustoraastetta, esim. parmesan

mustapippuria

(suolaa)

Puhdista sienet kaikista roskista. Revi isommat sienet muutamaan osaan.

Laita pannu kuumenemaan. Laita sienet kuumalle pannulle ja paahda kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut, nestettä irtoaa runsaasti, varsinkin jos ne on puhdistettu veden kanssa. Kun suurin osa vedestä on haihtunut, lisää pannulle 1 rkl voita, ripaus suolaa ja mustapippuria. Paistele vielä hetki. 

Sienten ollessa pannulla,  kuori sipulit ja hienonna ne. Keitä 1 litra vettä ja lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutiot, sekoita.

Ota sienet pois pannulta. Lisää pannulle 1 rkl voita ja 2-3 rkl öljyä ja lasken pannun lämpötilaa hieman. Kun voi "hiljenee", lisää pannulle sipulit ja kuullota kunnes ovat lähes kypsiä. Lisää risottoriisi pannulle. Kuullota noin 5 minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini pannulle. Kiehuttele viiniä hetken aikaa, kunnes alkoholi on haihtunut.

Ala lisäämään kasvisliemi riisin sekaan 1-2 kauhaa kerrallaan ja sekoita. Pidä pannulla hyvä lämpö päällä, jotta risotto koko ajan porisee. Kun neste imeytyy, lisää aina pari kauhallista ja sekoita kaiken aikaan. Jatka, kunnes kaikki neste on imeytynyt ja riisi alkaa olla kypsää. Risotto ei saa kuivua, mutta kaikkea nestettä ei tarvitse käyttää. Lopeta nesteen lisääminen kun riisi on makuusi sopivaa, risottoriisiin saada jäädä purutuntumaa. Lisää vielä sienet, sekoita. Lisää juusto ja anna sulaa joukkoon, sekoita. Maista vielä suola. Nauti!