Tuhti perunasalaatti

Perunasalaatti on kyllä yksi parhaista lisukkeista kesän grillailuja ajatellen. Tällä kertaa vuorossa astetta tuhdimpi kylmä perunasalaatti. Tonnikalan voi halutessaan jättää myös pois.

Perunasalaatti

 

 

4-6 hengelle

1 kg uusia perunoita

1 iso suolakurkku

1 prk creme fraichea 

reilu ruokalusikallinen dijon sinappia

1 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

(1 rkl barbequekastiketta)

3 rkl silputtua ruohosipulia

2 prk tonnikalaa öljyssä

kapriksia maun mukaan

fetaa maun mukaan

mustapippuria, muutama rouhaisu myllystä

Keitä perunat, anna jäähtyä ja kuori perunat. Tee kastike; sekoita astiassa creme fraiche, sinappi, sokeri, suola, bbq-kastike ja 2 rkl silputtua ruohosipulia. Anna maustua jääkaapissa hetki. 

Pilko suolakurkku sopiviksi paloiksi. Pilko perunat. Lisää joukkoon kastike vähän kerrallaan ja maun mukaan, meillä meni koko kastikeannos. Lisää suolakurkku, haarukalla hieman hienonnettu tonnikala, sekä kapriksia ja fetaa oman maun mukaan. Periaatteessa kapriksia riittää varmaan puolikas purkki. Silppua pinnalle vielä 1 rkl ruohosipulia.  

Aasialainen raastesalaatti

Etsimme juhliimme aasialaistyyppistä salaattia ja Soppaa ja silmukoita-blogin vietnamilaisen kanasalaatin ohje antoi hyvää referenssiä. Lisäsimme joitakin aineksia itse salaattiin ja jätimme kanan pois, hyvää tuli! Raastesalaatti on siitä aivan mainio, että se ei mene miksikään moneen päivään, ts. ei nahistu, päinvastoin, maustuu jääkaapissa entistä maukkaammaksi. Hyvä juhlatarjottava siis.

Aasialainen raastesalaatti

Iso kulhollinen

1/4 punakaali

1/4 valkokaali

200g retikkaa

2 isoa porkkanaa

1 ruukku thaibasilikaa

1 ruukku korianteria

3 salottisipulia

Kastike

0,5 d kalakastiketta

0,5 dl vettä

1 limen mehu

0,5 dl ruokosokeria

2 valkosipulinkynttä

1 cm tuoretta inkivääriä

2 punaista chiliä (ollaan tehty ilmankin chiliä ja hyvää oli silloinkin)

Tee ensin kastike. Kuori ja raasta valkosipulinkynnet ja inkivääri, lisää astiaan. Hienonna chili ja poista siemenet ja rihmasto, tai jätä jos tykkäät oikein tulisesta. Lisää muut ainekset ja sekoita, laita jääkaappiin odottamaan.

Kuori retikka, porkkanat ja salottisipulit. Huuhtaise kaalit ja poista uloimmat lehdet. Pese yrtit. Vuole porkkana ja retikka juustohöylällä ohuiksi viipaleiksi, suikaloi vielä veitsellä sopivan ohuiksi suikaleiksi. Leikkaa kaalit ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi salottisipulit. Erottele yrttien lehdet, pilko halutessasi pienemmäksi. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja kaada kastike päälle. 

Mustajuurikeitto

Mustajuuri on miedon, mutta samalla jotenkin hienostuneen makuinen raaka-aine. Kyseessä ei ole juures, niinkuin voisi kuvitella, se on wikipedian mukaan siemenkasvi (?) ja muistuttaa paljon parsaa, ei kyllä kovin maultaan, mutta käyttötavoiltaan. No mikäjottei. Mustajuuri tummuu kuorimisen jälkeen, joten se kannattaa laittaa kylmään veteen kulhoon odottamaan. Esimmäistä kertaa saimme mustajuurikeittoa eräässä hienossa ravintolassa ja olimme myytyjä. Tässä helpon ja herkullisen mustajuurikeiton ohje. 

Mustajuurikeitto

Neljälle

1 keltasipuli
4 pientä (puikula)perunaa / 2 isoa
500 g mustajuurta
0,5 tl valkopippuria
1 kanaliemikuutio
2 dl ruokakermaa
1 l vettä
suolaa

Krutongit
(ruis)paahtoleipää
2 rkl tuoreita yrttejä, esim. timjamia ja rosmariinia
1 dl rypsiöljyä

Kuori sipuli, perunat ja mustajuuret. Pilko kaikki ainekset. Laita litra vettä kattikaan ja kattila tulelle. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon kanaliemikuutio, sekoita. Lisää sipuli, peruna ja mustajuuri. Keitä hiljalleen puoli tuntia. 

Kun keitto on keittynyt vartin, laita siinä vaiheessa uuni päälle 200 asteeseen krutonkeja varten. Leikkaa paahtoleipä sopivanpaksuisiksi viipaleiksi. Pilko yrtit, laita syvälle lautaselle, lisää öljy. Pyörittele leivät yrttiöljyssä, lisää leivinpaperin päälle pellille ja pidä uunissa kymmenen minuuttia tai kunnes ovat rapeita.

Kun keitto on keittynyt puoli tuntia, lisää joukkoon ruokakerma ja mausteet. Kiehauta. Ota sen jälkeen pois tulelta ja soseuta sauvasekoittimella kattilassa sileäksi. Tarkista suola. Nauti krutonkien kanssa.

Pasta primavera ja kuha gremolata

Kuten jo etukäteen uumoilimme, Glorian Ruoka ja Viini -lehden uusin huhtikuun numero sisälsi kerrassaan herkullisia kevätreseptejä. Tankoparsa on yksi suosikkikasviksistamme ja tämä raikas pasta on kyllä kevätuokaa parhaimmillaan, niin hyvää! Lisukkeena kuhaa, mutta pasta olisi mennyt tietty ilman sitäkin. Gremolataa emme olleet enneen tehneet, se itsessäänkin voisi olla simppeli pastakastike. Tämä on myös erittäin nopea ruoka. Please, enjoy!

Pasta primavera ja kuha gremolata

 Neljälle, me kyllä söimme kahdestaan ko. määrän pastakastiketta..

 Gremolata

2 ruukkua(lehti)persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 sitruuna

Kala

1 iso kuhafile per henkilö
2 rkl voita
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pasta primavera

1 nippu (500g) vihreää parsaa
2 kevätsipulinvartta (ei pussia tai nippua vaan vartta, terv.: aluksi väärin tulkittu...)
0,5 dl oliiviöljyä tai rypsiöljyä
1/2 sitruunan mehu
1/2 ruukku basilikaa
3dl (baby)pinaattia, tuoretta
1-2 tl suolaa
mustapippuria
1/2 tl sokeria

pastaa (meillä oli itsetekemää pastaa, tällä kertaa pilkoimme sen hyvin leveäksi)
parmesaania

Tee kalan päälle tuleva gremolata. Hienonna persilja, kuori ja hienonna valkosipuli. Siirrä mortteliin. Raasta joukkoon puolikkaan sitruunan kuori. Purista puolen sitruunan mehu joukkoon ja jauha tasaiseksi tahnaksi. (Aluksi tuntuu, että persiljaa on tosi paljon ja se ei mahdu mortteliin, mutta pian se jauhaessa tiivistyy ja muuttuu tahnaksi). Siirrä jääkaappiin maustumaan. 

Ota kala huoneenlämpöön ja leikkaa file 2-3 osaan.

Laita pastan keitinvesi kiehumaan. Huuhtele parsat (kuori tarvittaessa, me emme kuorineet) ja poista napsauttalla puumainen alaosa pois, noin 1-2 cm lähtee veks. Leikkaa kolmeen osaan. Hienonna kevätsipulit. Huuhtele basilika ja pinaatti, jos palat lehdet molemmissa ovat kovin isoja, revi/pilko pariin osaan. Raasta parmesaanijuusto. Paista parsoja kuumassa paistinpannussa öljyssä 5 minuuttia. Lisää kevätsipulit ja paista vielä pari minuuttia. Tässä vaiheessa paistetaan kalat. Jos et tee kalaa, hyppää suoraan sitruunanmehun lisäämiseen *.

Jos käytössä on vain yksi pannu, poista parsat ja sipulit pannulta ja laita lautaselle hetkeksi. Huuhtele pannu ja siirrä takaisin kuumalle levylle. Keitä samaan aikaan pasta paketin ohjeen mukaan. Lisää voi kuumalle pannulle. Paista kalat parissa erässä, aina 2 minuuttia per puoli. Mausta suolalla ja pippurilla molemmin puolin. Kun kalat ovat valmiit, ota pois pannulta ja laita ne hetkeksi folioon. Pese paistinpannu kalan jäljiltä. 

Laita pannu takaisin liedelle. Laita jo paistetut parsat ja sipulit takaisin kuumalle pannulle. * Lisää joukkoon sitruunanmehu, basilika, pinaatti ja mausteet (suola, pippuri, sokeri) ja pyöräytä nopeasti sekaisin. Valuta kypsä pasta ja lisää pannulle. Sekoita kaikki sekaisin ja laita lautaselle. Lisää päälle parmesaaniraastetta. 

Tarjoile kuhan ja gremolatan kanssa.

Pasta bolognese

Mikäs sen mukavampaa, helpompaa ja maistuvampaa kotiruokaa kuin pasta bolognese!?! Pidemmittä puhetta tässä resepti, johon referenssinä toimi makuja.fi-sivun ohje.

Pasta bolognese

4-6 ruokailijalle

400g naudan jauhelihaa

1 pahvitölkillinen tomaattimurskaa, 400 / 500 g

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

1 porkkana

isohko palanen juuriselleriä, raastettuna n. 1.5 dl

2 rkl/voita / loraus öljyä

1 tl vehnäjauhoja

2 dl lihalientä

1 rkl oreganoa/pizzamaustetta

2-3 tl kuivattua timjamia

suolaa 

mustapippuria

sokeria

pastaa = spagettia

juustoraastetta

Kuori ja hienonna sipuli, kuori valkosipuli ja hienonna se. Kuori porkkana ja kuutioi se oikein pieneksi kuutioksi. Kuori juuriselleri ja raasta se raastimen karkealla puolella, siten että sitä on 1.5 dl, tai enemmänkin.

Kuullota juurekset ja sipuli pannulla voissa/öljyssä pehmeiksi. Ota hetkeksi sivuun pois pannulta. Ruskista jauheliha melko kuumalla pannulla (saa olla lämpöä, ettei jauheliha "keity" matalassa lämmössä). Lisää sipulit ja juurekset takaisin pannulle jauhelihan joukkoon ja sekoita. 

Keitä vedenkeittimellä 2 dl vettä, siirrä astiaan, lisää lihaliemikuutio kuumaan veteen ja anna sen sekoittua sinne.

Ripottele jauhelihan päälle jauhot ja sekoita. Kaada joukkoon lihaliemi ja tomaattimurska. Lisää mausteet; yrtit, suola (1 tl) ja pippuri (1 tl / useita rouhaisuja myllystä). Hauduta kannen alla alhaisella lämmöllä 15 minuuttia. Laita tässä vaiheessa pastavesi kiehumaan, mausta vesi runsaalla suolalla. Keitä paketin ohjeen mukaan.

Maista 15 minuutin jälkeen. Jos tuntuu hiukan mauttomalta, lisää suolaa ja pippuria, jauhelihan kanssa saa aina laittaa melko paljon suolaa. Lisää myös ripaus sokeria tuomaan tomaatin happamuuteen tasapainoa.Sekoita vielä ja nauti pastan ja juustoraasteen kanssa.